HomeРазноеЖелтая морковь полезные свойства: описание, особенности и использование сорта

Желтая морковь полезные свойства: описание, особенности и использование сорта

Содержание

что это такое и почему она йеллоустоун, польза и вред семян, химический состав, чем отличается от оранжевой, описание сорта, можно ли есть

Желтая морковь давно пользуется популярностью по всему миру, однако в России овощ этого цвета культивируют нечасто. Необычный окрас корнеплода обусловлен его химическим составом. Выращивать желтую морковь несложно, но требуется соблюдать некоторые нюансы в уходе за растением.

Содержание статьи

Что это такое

Это растение семейства Зонтичные с погруженным в землю вытянутым корнеплодом желтого цвета. Ботва представляет собой расположенный над поверхностью почвы пучок ярко-зеленых листьев, форма которых напоминает перья.

Полезные свойства желтой моркови, и в чем отличие от обычной оранжевой

Почему она желтая

Цвет овоща зависит от его химического состава. Сорта, в которых преобладают розовые и фиолетовые оттенки, содержат много антоцианов, в составе красной и оранжевой моркови больше каротина, в белой практически отсутствует пигмент, а за желтый цвет овоща отвечают ксантофилл и лютеин – красящие вещества класса каротиноидов.

Происхождение и развитие

Родина желтой моркови – Центральная Азия, где корнеплоды такого цвета даже сейчас встречаются в дикой природе. Именно они и легли в основу создания современных сортов и гибридов.

Чем отличается желтая морковь от оранжевой

Основные отличия желтой моркови:Полезные свойства желтой моркови, и в чем отличие от обычной оранжевой

  • цвет корнеплода;
  • более сладкий вкус и высокая калорийность;
  • меньшее содержание каротина и влаги;
  • наличие лютеина в химическом составе;
  • потребность в более теплом климате.

Химический состав, микроэлементы и витамины, полезные свойства

В желтой моркови содержатся:

  • магний;
  • калий;
  • кальций;
  • железо;
  • цинк;
  • фтор;
  • йод;
  • натрий;
  • фосфор;
  • витамины группы B, A, C, E, H, PP, K;
  • белки;
  • жиры;
  • углеводы;
  • клетчатка;
  • каротин;
  • сахара;
  • ксантофилл;
  • лютеин.

Лютеин полезен для зрения и защищает сетчатку глаза от ультрафиолета, а ксантофилл блокирует развитие онкологических заболеваний. Употреблять морковь полезно людям, у которых диагностирована мочекаменная болезнь и есть проблемы с желчевыводящими протоками.

Калорийность и гликемический индекс

В 100 г овоща содержится 33 ккал. Сырая морковь характеризуется низким гликемическим индексом – 35 единиц, но после термической обработки она вызывает резкое повышение уровня сахара в крови (ГИ – 75-85 единиц).

Главные преимущества и недостатки желтой моркови

Полезные свойства желтой моркови, и в чем отличие от обычной оранжевой

Плюсы:

  • более сладкий вкус;
  • сниженное содержание влаги;
  • хорошо подходит для термической обработки.

Минусы:

  • вероятность приобретения плохого посадочного материала, который даст низкую урожайность или не тот цвет корнеплодов;
  • требовательность к температуре воздуха, особенно у сорта Мирзои 304.

Как ее применяют

Желтую морковь можно употреблять в свежем виде и добавлять абсолютно во все блюда, приготовление которых предполагает использование моркови. Это могут быть салаты, овощные фондю, супы, рагу, плов и т. д. Этот овощ часто добавляют в блюда из мяса или рыбы, консервации, маринады и даже сладкую выпечку.

Семена и мякоть желтой моркови используют в народной медицине в качестве слабительного средства, для очищения потовых желез, печени и желчного пузыря, для профилактики и лечения авитаминоза и малокровия, как средство против глистов у детей, для лечения ожогов, гнойных ран и воспаленного горла.

Чем полезна для организма человека

Как и морковь других цветов, желтые корнеплоды улучшают обменные процессы в организме, положительно сказываются на работе сердца, обладают моче- и желчегонным эффектом, помогают бороться с глистами. Морковь оказывает положительное влияние на состояние и цвет кожи, волос и ногтей, помогает в формировании правильного прикуса и укрепляет зубную эмаль.

Желтые сорта препятствуют образованию раковых клеток, поскольку содержат много ксантофилла, выступают средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и защищают сетчатку глаз.

Сорта желтой моркови

Существует довольно много сортов желтой моркови. Ниже перечислены самые популярные из них.

Мирзои 304

Столовый сорт, выведенный в 40-х гг. XX в. в Узбекском НИИ овоще-бахчевых культур и картофеля.

Корнеплоды желтые или светло-желтые, широкоцилиндрической формы с тупым концом, вырастают до 10-15 см в длину и весят по 100-150 г. Листья темно-зеленые, розетка среднеплотная. Мякоть сочная, сладкая, сердцевина составляет 30% овоща.

Технической зрелости урожай достигает через 113-120 дней после посадки, урожайность – 200-300 ц/га.

Сорт требователен к температурному режиму и поливам, при неблагоприятных условиях склонен к растрескиванию. Подходит для употребления в свежем виде, консервирования, изготовления соков.

Йеллоустоун

Это выведенный в США сорт желтой моркови раннего срока созревания – вегетационный период составляет 70-85 дней. Формирует корнеплоды веретеновидной формы, длиной минимум 18 см, яркого лимонно-желтого цвета.

Морковь Йеллоустоун характеризуется высокой урожайностью, отличными товарными качествами, способностью адаптироваться к разным условиям внешней среды и устойчивостью к заболеваниям.

Solar Yellow

Раннеспелый сорт родом из Америки. Урожай созревает через 85-90 дней.

Листья слабые, средней опушенности. Корнеплоды веретеновидные, достигают 15-20 см в длину и 3,5-4 см в диаметре. Подходят для употребления в свежем виде и консервирования, не пригодны для продолжительного хранения.

Solar Yellow нуждается в продолжительном световом дне и температуре воздуха не ниже +18°C.

Особенности посадки и выращивания желтой моркови

Культивирование желтой моркови предполагает стандартный алгоритм, состоящий из подготовки посадочного материала, посева, ухода и уборки урожая. При этом каждый этап имеет некоторые нюансы.

Подготовка к посадке

Подготовка семян состоит из нескольких этапов:

Полезные свойства желтой моркови, и в чем отличие от обычной оранжевой

  1. Отбор. Семена помещают в теплую воду и перемешивают – некачественные зерна всплывут.
  2. Термическая обработка. Семена складывают в тканевый мешочек, опускают сначала в горячую (+50°C), а затем сразу в холодную воду, после чего просушивают. Эта процедура снижает риск развития болезней.
  3. Стимуляция роста. Для улучшения прорастания посадочный материал обрабатывают стимуляторами роста, например, «Фитоспорином» или «Гуматом натрия»), растворяя в 1 л воды по 100 или 50 мл препарата соответственно.
  4. Барботирование. Семена на 24 часа помещают в емкость с водой, в которую через компрессор подается кислород, после чего на 20 минут опускают в раствор марганцовки, промывают и просушивают.

Участок подготавливают с осени: землю перекапывают, очищают от растительных остатков и подкармливают навозом.

Требования к грунту

Культура хорошо растет в легкой, рыхлой и плодородной почве с хорошей влаго- и воздухопроницаемостью.

Предшественники

Лучше всего сажать морковь после картофеля, томатов, физалиса, тыквы, огурцов, арбузов, кабачков, капусты, земляники, базилика, эстрагона, салата, шпината, бобовых культур, лука, чеснока.

Не рекомендуется сажать эту культуру на участке, где раньше росли укроп, петрушка, сельдерей, свекла или тмин.

Сроки, схема и правила посадки

При посадке моркови учитывают 2 фактора: температуру воздуха (не ниже +16°C) и сроки созревания урожая (в среднем 85-120 дней). Посев под зиму проводят в начале ноября, до наступления холодов.

Важно! Несвоевременная посадка осенью приведет к раннему прорастанию семян и последующему замерзанию всходов.

Схема посадки:

  1. Подготовить грядки шириной около 130 см.
  2. Сделать в них 3-4 ряда, соблюдая между ними расстояние 20 см.
  3. Поместить семена в грунт через каждые 2 см, заглубляя их на 1,5 см, если почва тяжелая, или на 2,5 см, если легкая.
  4. Присыпать семена песчано-торфяной смесью.

Особенности выращивания

Больше всего требований желтая морковь предъявляет к температуре и влажности. Для сорта Мирзои 304 важна высокая влажность и температура воздуха не ниже +16°C, для Yellow Solar минимально допустимый температурный показатель +18°C.

Нюансы ухода

Уход за желтой морковью заключается в регулярном поливе, внесении подкормок, а также прореживании всходов и прополке почвы.

Режим полива

На раннем этапе развития растения нуждаются в обильном поливе, но почва не должна быть переувлажненной. В среднем морковь поливают каждые 3-4 дня из расчета 15-20 л воды на 1 м².

Важно! Вода для полива должна быть отстоянной и иметь температуру окружающей среды.

Прореживание и борьба с сорняками

После появления на всходах первых двух листочков растения прореживают так, чтобы расстояние между ними составляло 3 см. Когда появится еще 2 листа, расстояние между растениями увеличивают до 5-6 см.

Пропалывают землю по мере роста сорняков, которые негативно влияют на развитие моркови.

Подкормка

Подкормку вносят 2 раза: спустя 20 дней после появления всходов и через 2 месяца после этого.

В качестве органических удобрений используют разведенный в воде куриный помет или коровий навоз с добавлением древесной золы. Из минеральный подкормок для желтой моркови подходит «Нитрофоска» (1 ст. л. на ведро воды) и раствор селитры, мочевины и двойного суперфосфата.

Борьба с болезнями и вредителями

Желтую морковь могут поразить фомоз и альтернариоз. Для лечения этих заболеваний проводят обработку посадок 1%-ным раствором бордоской жидкости или фунгицидными препаратами – «Прозаро», «Фалькон».

Из числа вредителей наибольшую опасность представляют морковные мухи. Избавят от насекомых инсектициды, например, «Актары» или «Дециса».

Сбор и хранение урожая

Полезные свойства желтой моркови, и в чем отличие от обычной оранжевой

Урожай желтой моркови важно вовремя убрать – если овощи находятся в почве слишком долго, они становятся жесткими и горькими.

Как и когда собирать

Чаще всего урожай собирают в июне, но точно узнать, созрела морковь или нет, можно, выдернув несколько корнеплодов из земли и осмотрев их. Если есть мелкие корни, урожай можно собирать.

Сбор проводят в сухой солнечный день, выдергивая морковь из грунта за ботву.

Особенности хранения и лежкость

Собранную морковь внимательно осматривают и перебирают: для хранения пригодны только экземпляры без механических повреждений и признаков гнили и болезней.

Качественные корнеплоды просушивают на солнце или, в случае дождей, под навесом, затем с них срезают ботву, чтобы морковь не прорастала, складывают в деревянные или пластмассовые ящики с отверстиями для вентиляции и убирают в помещение с температурой максимум +4°C. Срок хранения – 6-8 месяцев.

Какие могут быть трудности при выращивании

Основные проблемы, возникающие при культивировании желтой моркови:

  • низкая урожайность и мелкие корнеплоды – результат слишком густого посева семян и недостаточного прореживания;
  • растрескивание моркови указывает на нехватку влаги и недостаточный полив;
  • искривление плодов при использовании в качестве удобрений неразведенного в воде навоза или птичьего помета.

Отзывы о желтой моркови

Полезные свойства желтой моркови, и в чем отличие от обычной оранжевой

Опытные фермеры отзываются о желтой моркови положительно.

Елена, г. Тула: «Я уже несколько лет выращиваю желтую морковь, конкретно сорт Мирзои 304. Попробовала в качестве эксперимента, захотелось чего-то необычного, а в итоге эта морковка понравилась всей семье. Даже внуки едят ее с удовольствием – она очень сладкая, им нравится».

Валентина, г. Рязань: «Я пробовала выращивать несколько сортов желтой моркови, в итоге остановилась на сорте Йеллоустоун. Очень уж нравится цвет – такой яркий, аппетитный, ее так и хочется съесть. Дети уплетают с удовольствием – красивая и очень сладкая. Конечно, она довольно капризная – нужна температура особенная и поливать обязательно часто и много, но мне это не в тягость».

Заключение

Желтая морковь – одна из разновидностей культуры, которая отличается от привычного оранжевого овоща не только цветом, но и вкусом, а также химическим составом. С ее выращиванием под силу справиться даже начинающим огородникам при условии соблюдения требований, которые желтая морковь предъявляет к уходу и посадке.

Морковь желтая польза и вред химический состав

Желтая морковь давно пользуется популярностью по всему миру, однако в России овощ этого цвета культивируют нечасто. Необычный окрас корнеплода обусловлен его химическим составом. Выращивать желтую морковь несложно, но требуется соблюдать некоторые нюансы в уходе за растением.

Что это такое

Это растение семейства Зонтичные с погруженным в землю вытянутым корнеплодом желтого цвета. Ботва представляет собой расположенный над поверхностью почвы пучок ярко-зеленых листьев, форма которых напоминает перья.

Почему она желтая

Цвет овоща зависит от его химического состава. Сорта, в которых преобладают розовые и фиолетовые оттенки, содержат много антоцианов, в составе красной и оранжевой моркови больше каротина, в белой практически отсутствует пигмент, а за желтый цвет овоща отвечают ксантофилл и лютеин – красящие вещества класса каротиноидов.

Происхождение и развитие

Родина желтой моркови – Центральная Азия, где корнеплоды такого цвета даже сейчас встречаются в дикой природе. Именно они и легли в основу создания современных сортов и гибридов.

Чем отличается желтая морковь от оранжевой

Основные отличия желтой моркови:

  • цвет корнеплода;
  • более сладкий вкус и высокая калорийность;
  • меньшее содержание каротина и влаги;
  • наличие лютеина в химическом составе;
  • потребность в более теплом климате.

Химический состав, микроэлементы и витамины, полезные свойства

В желтой моркови содержатся:

  • магний;
  • калий;
  • кальций;
  • железо;
  • цинк;
  • фтор;
  • йод;
  • натрий;
  • фосфор;
  • витамины группы B, A, C, E, H, PP, K;
  • белки;
  • жиры;
  • углеводы;
  • клетчатка;
  • каротин;
  • сахара;
  • ксантофилл;
  • лютеин.

Лютеин полезен для зрения и защищает сетчатку глаза от ультрафиолета, а ксантофилл блокирует развитие онкологических заболеваний. Употреблять морковь полезно людям, у которых диагностирована мочекаменная болезнь и есть проблемы с желчевыводящими протоками.

Калорийность и гликемический индекс

В 100 г овоща содержится 33 ккал. Сырая морковь характеризуется низким гликемическим индексом – 35 единиц, но после термической обработки она вызывает резкое повышение уровня сахара в крови (ГИ – 75-85 единиц).

Главные преимущества и недостатки желтой моркови

Плюсы:

  • более сладкий вкус;
  • сниженное содержание влаги;
  • хорошо подходит для термической обработки.

Минусы:

  • вероятность приобретения плохого посадочного материала, который даст низкую урожайность или не тот цвет корнеплодов;
  • требовательность к температуре воздуха, особенно у сорта Мирзои 304.

Как ее применяют

Желтую морковь можно употреблять в свежем виде и добавлять абсолютно во все блюда, приготовление которых предполагает использование моркови. Это могут быть салаты, овощные фондю, супы, рагу, плов и т. д. Этот овощ часто добавляют в блюда из мяса или рыбы, консервации, маринады и даже сладкую выпечку.

Семена и мякоть желтой моркови используют в народной медицине в качестве слабительного средства, для очищения потовых желез, печени и желчного пузыря, для профилактики и лечения авитаминоза и малокровия, как средство против глистов у детей, для лечения ожогов, гнойных ран и воспаленного горла.

Чем полезна для организма человека

Как и морковь других цветов, желтые корнеплоды улучшают обменные процессы в организме, положительно сказываются на работе сердца, обладают моче- и желчегонным эффектом, помогают бороться с глистами. Морковь оказывает положительное влияние на состояние и цвет кожи, волос и ногтей, помогает в формировании правильного прикуса и укрепляет зубную эмаль.

Желтые сорта препятствуют образованию раковых клеток, поскольку содержат много ксантофилла, выступают средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и защищают сетчатку глаз.

Сорта желтой моркови

Существует довольно много сортов желтой моркови. Ниже перечислены самые популярные из них.

Мирзои 304

Столовый сорт, выведенный в 40-х гг. XX в. в Узбекском НИИ овоще-бахчевых культур и картофеля.

Корнеплоды желтые или светло-желтые, широкоцилиндрической формы с тупым концом, вырастают до 10-15 см в длину и весят по 100-150 г. Листья темно-зеленые, розетка среднеплотная. Мякоть сочная, сладкая, сердцевина составляет 30% овоща.

Технической зрелости урожай достигает через 113-120 дней после посадки, урожайность – 200-300 ц/га.

Сорт требователен к температурному режиму и поливам, при неблагоприятных условиях склонен к растрескиванию. Подходит для употребления в свежем виде, консервирования, изготовления соков.

Йеллоустоун

Это выведенный в США сорт желтой моркови раннего срока созревания – вегетационный период составляет 70-85 дней. Формирует корнеплоды веретеновидной формы, длиной минимум 18 см, яркого лимонно-желтого цвета.

Морковь Йеллоустоун характеризуется высокой урожайностью, отличными товарными качествами, способностью адаптироваться к разным условиям внешней среды и устойчивостью к заболеваниям.

Solar Yellow

Раннеспелый сорт родом из Америки. Урожай созревает через 85-90 дней.

Листья слабые, средней опушенности. Корнеплоды веретеновидные, достигают 15-20 см в длину и 3,5-4 см в диаметре. Подходят для употребления в свежем виде и консервирования, не пригодны для продолжительного хранения.

Solar Yellow нуждается в продолжительном световом дне и температуре воздуха не ниже +18°C.

Особенности посадки и выращивания желтой моркови

Культивирование желтой моркови предполагает стандартный алгоритм, состоящий из подготовки посадочного материала, посева, ухода и уборки урожая. При этом каждый этап имеет некоторые нюансы.

Подготовка к посадке

Подготовка семян состоит из нескольких этапов:

  1. Отбор. Семена помещают в теплую воду и перемешивают – некачественные зерна всплывут.
  2. Термическая обработка. Семена складывают в тканевый мешочек, опускают сначала в горячую (+50°C), а затем сразу в холодную воду, после чего просушивают. Эта процедура снижает риск развития болезней.
  3. Стимуляция роста. Для улучшения прорастания посадочный материал обрабатывают стимуляторами роста, например, «Фитоспорином» или «Гуматом натрия»), растворяя в 1 л воды по 100 или 50 мл препарата соответственно.
  4. Барботирование. Семена на 24 часа помещают в емкость с водой, в которую через компрессор подается кислород, после чего на 20 минут опускают в раствор марганцовки, промывают и просушивают.

Участок подготавливают с осени: землю перекапывают, очищают от растительных остатков и подкармливают навозом.

Требования к грунту

Культура хорошо растет в легкой, рыхлой и плодородной почве с хорошей влаго- и воздухопроницаемостью.

Предшественники

Лучше всего сажать морковь после картофеля, томатов, физалиса, тыквы, огурцов, арбузов, кабачков, капусты, земляники, базилика, эстрагона, салата, шпината, бобовых культур, лука, чеснока.

Не рекомендуется сажать эту культуру на участке, где раньше росли укроп, петрушка, сельдерей, свекла или тмин.

Сроки, схема и правила посадки

При посадке моркови учитывают 2 фактора: температуру воздуха (не ниже +16°C) и сроки созревания урожая (в среднем 85-120 дней). Посев под зиму проводят в начале ноября, до наступления холодов.

Важно! Несвоевременная посадка осенью приведет к раннему прорастанию семян и последующему замерзанию всходов.

Схема посадки:

  1. Подготовить грядки шириной около 130 см.
  2. Сделать в них 3-4 ряда, соблюдая между ними расстояние 20 см.
  3. Поместить семена в грунт через каждые 2 см, заглубляя их на 1,5 см, если почва тяжелая, или на 2,5 см, если легкая.
  4. Присыпать семена песчано-торфяной смесью.

Особенности выращивания

Больше всего требований желтая морковь предъявляет к температуре и влажности. Для сорта Мирзои 304 важна высокая влажность и температура воздуха не ниже +16°C, для Yellow Solar минимально допустимый температурный показатель +18°C.

Нюансы ухода

Уход за желтой морковью заключается в регулярном поливе, внесении подкормок, а также прореживании всходов и прополке почвы.

Режим полива

На раннем этапе развития растения нуждаются в обильном поливе, но почва не должна быть переувлажненной. В среднем морковь поливают каждые 3-4 дня из расчета 15-20 л воды на 1 м².

Важно! Вода для полива должна быть отстоянной и иметь температуру окружающей среды.

Прореживание и борьба с сорняками

После появления на всходах первых двух листочков растения прореживают так, чтобы расстояние между ними составляло 3 см. Когда появится еще 2 листа, расстояние между растениями увеличивают до 5-6 см.

Пропалывают землю по мере роста сорняков, которые негативно влияют на развитие моркови.

Подкормка

Подкормку вносят 2 раза: спустя 20 дней после появления всходов и через 2 месяца после этого.

В качестве органических удобрений используют разведенный в воде куриный помет или коровий навоз с добавлением древесной золы. Из минеральный подкормок для желтой моркови подходит «Нитрофоска» (1 ст. л. на ведро воды) и раствор селитры, мочевины и двойного суперфосфата.

Борьба с болезнями и вредителями

Желтую морковь могут поразить фомоз и альтернариоз. Для лечения этих заболеваний проводят обработку посадок 1%-ным раствором бордоской жидкости или фунгицидными препаратами – «Прозаро», «Фалькон».

Из числа вредителей наибольшую опасность представляют морковные мухи. Избавят от насекомых инсектициды, например, «Актары» или «Дециса».

Сбор и хранение урожая

Урожай желтой моркови важно вовремя убрать – если овощи находятся в почве слишком долго, они становятся жесткими и горькими.

Как и когда собирать

Чаще всего урожай собирают в июне, но точно узнать, созрела морковь или нет, можно, выдернув несколько корнеплодов из земли и осмотрев их. Если есть мелкие корни, урожай можно собирать.

Сбор проводят в сухой солнечный день, выдергивая морковь из грунта за ботву.

Особенности хранения и лежкость

Собранную морковь внимательно осматривают и перебирают: для хранения пригодны только экземпляры без механических повреждений и признаков гнили и болезней.

Качественные корнеплоды просушивают на солнце или, в случае дождей, под навесом, затем с них срезают ботву, чтобы морковь не прорастала, складывают в деревянные или пластмассовые ящики с отверстиями для вентиляции и убирают в помещение с температурой максимум +4°C. Срок хранения – 6-8 месяцев.

Какие могут быть трудности при выращивании

Основные проблемы, возникающие при культивировании желтой моркови:

  • низкая урожайность и мелкие корнеплоды – результат слишком густого посева семян и недостаточного прореживания;
  • растрескивание моркови указывает на нехватку влаги и недостаточный полив;
  • искривление плодов при использовании в качестве удобрений неразведенного в воде навоза или птичьего помета.

Отзывы о желтой моркови

Опытные фермеры отзываются о желтой моркови положительно.

Елена, г. Тула: «Я уже несколько лет выращиваю желтую морковь, конкретно сорт Мирзои 304. Попробовала в качестве эксперимента, захотелось чего-то необычного, а в итоге эта морковка понравилась всей семье. Даже внуки едят ее с удовольствием – она очень сладкая, им нравится».

Валентина, г. Рязань: «Я пробовала выращивать несколько сортов желтой моркови, в итоге остановилась на сорте Йеллоустоун. Очень уж нравится цвет – такой яркий, аппетитный, ее так и хочется съесть. Дети уплетают с удовольствием – красивая и очень сладкая. Конечно, она довольно капризная – нужна температура особенная и поливать обязательно часто и много, но мне это не в тягость».

Заключение

Желтая морковь – одна из разновидностей культуры, которая отличается от привычного оранжевого овоща не только цветом, но и вкусом, а также химическим составом. С ее выращиванием под силу справиться даже начинающим огородникам при условии соблюдения требований, которые желтая морковь предъявляет к уходу и посадке.

Морковь желтая польза и вред

Популярный овощ и его сок издавна применяют в пищу. В лечебных целях – для снижения артериального давления, укрепления иммунитета, в качестве противоопухолевого, от кашля. В чем польза и вред моркови? Ее калорийность? В статье – ответы на данные и другие вопросы.

Факты об общей пользе моркови

Морковь и морковный сок применяют в случае заболеваний сердца, сосудов, кожи. Продукт улучшает зрение, устраняет нарушения ЖКТ, растворяет камни в желчном пузыре и почках. Средство от запора, геморроя.

Полезный овощ укрепляет иммунитет, оказывает антиоксидантное действие.

Морковь – двулетнее растение. В первый год формируется корнеплод – ценный пищевой продукт. На следующий год – куст и семена.

Народная медицина предпочитает дикую разновидность. У нее белый веретеновидный корень. Соцветие сочетает белые и пурпурно-черные шиповатые плоды. Семена заготавливают сентябре, тщательно высушивают.

Они улучшают пищеварение, глистогонное и ветрогонное средство. Помогают при почечнокаменной и желчнокаменной болезнях, метеоризме, воспалении желчного пузыря, гипертонии.

Для лучшего усвоения входящего в состав каротина свежую морковь полезно мелко потереть на терке, заправить растительным маслом. Для обжаривания, наоборот, лучше нарезать крупными кусками.

Употребление свежеприготовленного морковного сока (1-2 стакана в день) предупреждает молочницу. Усвоение улучшают молоко или сливки. Регулярное включение в рацион свежего овоща в 2 раза снижает риск рака. Для очищения кишечника полезен салат из смеси свежей капусты и моркови.

Перед хранением удалить зеленые стебельки. Хранить в закрытом пакете в холодильнике.

Состав: витамины, минералы

Пользу и вред моркови определяет состав. В таблице ниже представлено процентное содержание от суточной нормы (2000кКал) белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов в 100г.

Таблица 1. Витамины и минералы, которые определяют пользу и вред моркови.

Название Количество Единица измерения Суточная норма
Вода 88,29 г
Калорийность 41 кКал 2%
Белки 0,93 г 2%
Жиры 0,24 г 0%
Углеводы 9,58 г 3%
Пищевые волокна 2,8 г 11%
Микроэлементы
Калий, К 320 мг 9%
Фосфор, P 35 мг 4%
Кальций, Са 33 мг 3%
Магний, Mg 12 мг 3%
Натрия, Na 69 мг 3%
Железо, Fe 0,3 мг 2%
Цинк, Zn 0,24 мг 2%
Медь, Cu 0,045 мг 2%
Витамины
A,МЕ 16705 МЕ 334%
A альфа-каротин 3477 мкг
A бета-каротин 8285 мкг
A лютеин + зеаксантин 256 мкг
A, RAE 835 мкг
B1 (тиамин) 0,066 мг 4%
B2 (рибофлавин) 0,058 мг 3%
B3 (ниацин) 0,983 мг 5%
B4 (холин) 8,8 мг
B6 (пиридоксин) 0,138 мг 7%
B9 (фолиевая кислота) 19 мкг 5%
C 5,9 мг 10%
E (альфа-токоферол) 0,66 мг 3%
K (филлохинон) 13,2 мкг 16%
Жирные кислоты
насыщенные 0,037 г
мононенасыщенные 0,014 г
полиненасыщенные 0,117 г

Окрас моркови дают пигменты – каротиноиды и антоцианы, сильные антиоксиданты. В наружных оболочках их в 2 раза больше, чем в сердцевине. Поэтому полезно тщательно мыть корнеплод, чем чистить.

Лечебные свойства каротина в свежем овоще примерно в 2 раза выше, чем после тепловой обработки.

Из каротина организм образует витамин А. Он способствует обмену веществ, поддерживает тонус организма, восстанавливает ткани. Поэтому морковь особенно полезна после инфаркта, инсульта, переломов, операций, ожогов, обморожений, при заболеваниях кожи.

С нехваткой витамина А связано образование камней в мочевом и желчном пузырях, заболевания ЖКТ, легких.

Входящие в состав антиоксиданты устраняют избыток свободных радикалов – источник опухолей различной природы.

Польза для сердца и сосудов

Гипертония.

Рецепт 1 (с клюквой):

  • Мелко натереть 150г моркови, получить сок, добавить немного размятых плодов свежей клюквы.

Принимать по 20мл за полчаса до еды 3 раза в день.

Рецепт 2 (с медом):

  1. Мелко натереть 1 морковь, 1 корень хрена, получить соки, смешать.
  2. Добавить 40мл лимонного сока, 30г меда, перемешать.

Принимать по 15мл за полчаса до еды 6-8 недель 3 раза в день.

Рецепт 3 (настой семян дикой моркови):

  • Залить литром кипятка 50г семян, хорошо укрыть, настоять 12 часов в темном месте, процедить.

Принимать по 1 стакану 3 раза в день.

Артериальное давление снижает входящие в состав калий и пищевые волокна. Кроме того, клетчатка предупреждает заболевания сердца и сосудов, способствует снижению уровня холестерина.

Морковь уменьшает утомляемость сердечной мышцы (миокарда).

После инфаркта миокарда:

  • Принимать 2 раза в день по 1/2 стакана свежеприготовленного сока с 1ч.л. растительного масла.

Позже заменить чай слабым настоем плодов боярышника.

Стенокардия:

  • Заварить стаканом кипятка 1с.л. семян, довести до кипения, кипятить 1 минуту, настоять 2 часа.

Принимать 3 раза в день по 3с.л.

Предотвращение опухолей

Противоопухолевое действие моркови неоднократно подтверждено практикой. Еще в 1843г. профессор Н.И.Пирогов сообщил об излечении рака нижней губы исключительно прикладыванием к язве свежей моркови.

В зависимости от состояния больного некоторые народные лечебники рекомендуют принимать от 0,5 до 3-4л в день свежего морковного сока. Полностью исключить сахар, муку и крахмал.

Рак желудка, гортани:

  • Принимать по 1/2 стакана смеси сока моркови с молоком и медом 4-5 раз в день.

Рак молочной железы:

  • Ежедневно прикладывать свежую морковь, часто менять, чтобы овощ «вытянул» и вскрыл опухоль.

Миома:

  • Заварить стаканом кипятка 1с.л. измельченной морковной ботвы, настоять полчаса.

Принимать по 1/3-2/3 стакана до еды 3 раза в день.

Помощь в лечении кашля, горла

Кашель:

  • Смешать в равных частях свежеприготовленный морковный сок и молоко.

Принимать 5-6 раз в день по 20мл в теплом виде.

Ангина:

  • Полоскать горло морковным соком.

Бронхит, ларингит:

  • Добавить в стакан сока 1ч.л. меда, хорошо размешать.

Принимать по 1с.л. 4-5 раз в день.

Бронхиальная астма:

  • Заварить стаканом кипятка 1с.л. семян, настоять в теплом месте 12 часов.

Принимать по 1/2 до 5-6 раз в день.

Оздоровление ЖКТ

Метеоризм:

  • Заварить стаканом кипятка 10г семян дикой моркови, настоять в закрытой посуде 10 минут.

Гастрит с повышенной кислотностью:

  • Принимать по 50мл морковного сока, запивать молоком или сливками.

Геморрой:

  • Заварить стаканом кипятка 1с.л. измельченной ботвы.

Принимать по 1/2 стакана 3 раза в день до еды.

Запор:

  • Есть натощак салат из свежей моркови.

Избавление от кишечных паразитов

Очищение кишечника, подавление гнилостных процессов:

  • Принимать натощак по стакану свежеотжатого сока с мякотью.

Детям – по 1с.л. утром и вечером.

Вначале может пожелтеть лицо – признак выхода вредных веществ.

Морковный сок полезно сочетать с яблочным, капустным и свекольным. Средство лечит остеохондроз, очищает кровь.

Глисты у ребенка:

  • Натощак давать по 100г свежей тертой моркови.

Очищение организма морковным настоем:

  • Заварить стаканом кипятка 20г сушеной моркови, настоять в закрытой посуде 10 минут.

Принимать в течение дня в несколько приемов.

Улучшение зрения

Дефицит витамина А – одна из причина «куриной слепоты», а также снижения остроты зрения.

Включение в рацион полезного овоща устраняет нехватку каротина и улучшает зрение.

Входящий в состав лютеин снижает дегенерацию желтого пятна, поддерживает здоровье глаз.

Укрепление иммунитета

Входящий в состав витамин С – антиоксидант, способствует производству коллагена в организме, что ускоряет заживление ран. Коллаген необходим соединительной ткани и клеткам иммунитета.

Достаточное поступление витамина С укрепляет иммунитет, сокращает сроки выздоровления.

Растворение камней

Желчный или мочевой пузырь, почки:

  • Заварить 2 стаканами кипятка 2с.л. семян моркови, поместить на 7-8 часов в термос, процедить.

Принимать в теплом виде по 200-250мл 3 раза в день до еды.

Камни в почках.

Рецепт 1:

  • Натощак съесть 100-150г тертой свежей моркови.

Гулять час на свежем воздухе.

Рецепт 2:

  • Измельчить в порошок семена.

Принимать до 3 раз в день по 1/2ч.л. за полчаса до еды. Запивать небольшим количеством воды.

Рецепт 3:

  • Заварить стаканом кипятка 100г семян дикой моркови, томить на огне 1 минуту, настоять 2 часа при комнатной температуре, процедить.

Принимать от 10-200мл до еды 3 раза в день, дозировку подобрать по медицинским показаниям.

Песок в мочевых путях:

  • Измельчить морковную ботву и зелень петрушки, смешать в равных частях.
  • Заварить стаканом кипятка 1с.л. смеси, настоять 30 минут, процедить.

Принимать по 1/2 стакана за полчаса до еды.

Улучшение состояния кожи

Дерматит, экзема:

  • Натереть 100г моркови, выложить ровным слоем на салфетку.

Приложить к пораженному участку на 20-30 минут.

Сухая кожа лица:

  • Тертую морковь смешать с яичным желтком.

Накладывать 1-2 раза в неделю. Продолжительность – 20-25 минут.

Ожоги, обморожения:

  • Накладывать тертую свежую морковь.

Овощ ускоряет заживление, снимает боль, очищает от гноя.

Польза при других заболеваниях

Кости. Входящий в состав витамин К в сочетании с кальцием и фосфором укрепляет кости, предупреждает развитие остеопороза.

Артроз:

  • Принимать по 1/3 стакана морковного сока до еды.

Варикозное расширение вен:

  • Заварить 500мл кипятка 2с.л. высушенной морковной ботвы, настоять в закрытой посуде 8-10 часов.

Принимать по 1/3 стакана 4-5 раз в день за 20 минут до еды в течение 1-2 месяцев.

Импотенция, фригидность:

  • Измельчить 30г семян дикой моркови в кофемолке до однородной сухой смеси.

Применять средство женщинам при угасании интереса к интимной жизни. Мужчинам в случае «сбоя».

Фибромиома:

  • Заварить 1л кипятка 2 пригоршни высушенной морковной ботвы. Настоять 30 минут, процедить.

Принимать регулярно до остановки кровотечения.

Мастит, молочница:

  • Накладывать компресс из смеси тертой моркови, свеклы, картофеля, капусты.

После снятии обмыть грудь прохладной водой. В случае нарыва прикладывать только тертую морковь.

Молочницу у детей смазывать смесью морковного сока с медом.

Герпес:

  • Мелко натереть 100г моркови и 150г яблок, получить сок.

Принимать 4-6 раз в день по 50мл.

Туберкулез (начальная стадия):

  • Сварить в 1л молока 3с.л. тертой моркови.

Принимать 4 раза в день по 1с.л. до еды. Пить морковный сок пополам с медом, развести аналогично.

Вред и противопоказания

Чрезмерное употребление моркови может привести к желтоватому оттенку кожи. При использовании препаратов, в составе которых витамин А, потребление моркови должно быть умеренным.

Свежая морковь и сок вредны при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, остром воспалении тонкого кишечника, гастрите с повышенной кислотностью, колите, поносе, почечно-каменной болезни – фосфатах и карбонатах.

Отказаться от лечения соком при заболеваниях печени.

Вред моркови – при тяжелой форме сахарного диабета.

У детей высокие дозы моркови могут повысить температуру, вызвать рвоту, потливость, высыпания, пожелтение кожи.

Заболевания щитовидной железы и печени препятствуют усвоению каротина из моркови. Употребление овоща может навредить при сниженной функции щитовидной железы.

Свежеприготовленный морковный сок оказывает противоопухолевое действие. Употребление в день более 1-2 стаканов может нанести вред, особенно при продолжительном лечении. Чрезмерное количество сока может вызвать отравление.

описание, состав, калорийность, полезные свойства и противопоказания, фото

Морковь является одним из первых корнеплодов, которые освоил первобытный человек. С тех далеких пор прошло не одно тысячелетие, а морковь все так же присутствует на наших столах. Благодаря работам селекционеров современная морковка отличается вкусом и расцветкой от своей дикой прародительницы в лучшую сторону. Благодарное человечество периодически возводит памятники этому растению в разных странах мира: Канаде, Новой Зеландии, Турции, Соединенных Штатах Америки, на Филиппинах. Из всех разновидностей зонтичных самая востребованная потребителем — это желтая морковь.

ПоказатьСкрыть

Краткая информация

Морковь бывает разных цветов: оранжевой, желтой, фиолетовой, белой, и даже с розовой мякотью. Окраска зависит от содержания в клетках растения таких веществ, как антоциан или каротин. Если преобладает каротин, то цвет корней колеблется от желтого до оранжевого или красного. Преобладание антоциана окрашивает корешки в розовый, бордовый или фиолетовый цвета.

Красная и оранжевая морковь ведут свое происхождение из Средиземноморья, корнеплоды с желтой и белой окраской пришли из Азии. Дикорослые морковные корнеплоды до сих пор встречаются в лугах и полях России, европейских стран, в Северной Африке и Азии.

Знаете ли вы? Цвет морковки не всегда был желтым, красным или оранжевым. Например, древние римляне знали только белые корнеплоды, а египтяне употребляли в пищу фиолетовые. Привычный нам цвет моркови обусловлен высоким содержанием в ней каротина. Нидерландские учёные путём долгой и направленной селекции вывели оранжевую морковь, которую назвали в честь Оранской королевской династии. Оранжевый цвет является династическим цветом этой королевской семьи.

Описание сортов

Биологами многих стран проводятся направленные селекционные изыскания для выведения новых форм, видов и сортов моркови.
Есть виды сортовых растений, которые выведены специально как кормовая культура для домашних животных. От кормовой культуры требуются высокое содержание крахмала и сахара, большой вес отдельных экземпляров и общая высокая урожайность.

К сортам моркови, которая употребляется в пищу людьми, требования совсем другие: сочность, сладость, заданная селекционерами окраска, правильная форма, заданные сроки созревания (ранняя, средняя, поздняя) и то, как корнеплод хранится. Некоторым удачным сортам уже более 100 лет, и они всё так же популярны, как и в первые годы их выращивания. Вот описание нескольких самых удачных и популярных сортов.

«Мирзои 304»

Сорт выведен в 1946 году в Республике Узбекистан советскими селекционерами и относится к сортотипу желтой моркови.

Характеристика:

  • быстро спеет, от посева семян до спелости 97–115 дней;
  • урожайность в условиях юга 6,5 кг с 1 кв. м, в северных широтах урожайность снижается наполовину;
  • листья растения темно-зеленые, розетка листьев средней плотности;
  • сами черешки хрупкие, при извлечении корнеплода из плотного грунта часто обрываются;
  • корнеплод желтого или светло-желтого окраса, иногда верхняя часть корня может позеленеть;
  • форма «Мирзои 304» — широкий цилиндр с тупым закругленным кончиком;
  • диаметр корня до 3 см, длина 12–15 см;
  • средний вес корня 65–130 г.

Сорт предназначен для употребления в свежем виде, так как «лежкость» в хранилищах у корнеплодов невысокая, в основном его применяют для консервирования, изготовления соков и для еды. Желтая морковь сорта «Мирзои 304» рекомендуется для возделывания в районах Средней Азии.

Знаете ли вы? Владельцы породистых кошек с оранжевым цветом меха или ярко-рыжими ушами и кончиком хвоста ежедневно дают своим питомцам сырую, мелко протертую морковку в количестве 5–10 г. Это делается для того, чтобы не потускнела яркая окраска шерстки.

«Йеллоустоун»


Морковка «Йеллоустоун» родом из Соединённых Штатов Америки.

Характеристика:

  • позднего срока созревания, до полной спелости 160–180 дней;
  • листья растения длинные, пышные, собраны в большую розетку;
  • корень веретенообразной формы, длинный и довольно тонкий;
  • длина 20–24 см, диаметр 3–3,5 см;
  • средний вес корня 180–200 г;
  • урожайность очень высокая;
  • цвет корня — ярко-желтый, почти канареечный;
  • отлично хранится при закладке на зимнее хранение;
  • корнеплод сладкий, но недостаточно сочный, что свойственно всем поздним сортам.

«Йеллоустоун» прекрасно себя зарекомендовал в умеренных климатических зонах: в США, европейских странах, на юге Канады, в Турции.

«Solar Yellow»

Этот сорт моркови также пришел в нашу страну с американского континента. Название переводится, как «Желтое солнышко».

Характеристика:

  • очень ранний, от посева до сбора корнеплодов проходит 87–90 дней;
  • розетка из листьев средней опушенности, листья слабенькие;
  • длина корешка 15–20 см, диаметр 3,5–4 см;
  • форма — длинное веретено, без утолщений, одинаковое по всей длине;
  • цвет корня очень яркий, желтый, с высоким содержанием ксантофилла и лютеина;
  • мякоть сочная, хрустящая и очень сладкая;
  • хранится «Solar Yellow» плохо.

Сорт «Solar Yellow» предназначен для употребления в пищу, изготовления соков, консервирования. Для длительного хранения не подходит.

Состав и калорийность

Исследования ученых показали что, качество и продолжительность жизни человека напрямую связаны с правильной работой желудочно-кишечного тракта. Если ЖКТ работает медленно и с перебоями, то в организме образуются и задерживаются токсины, что является медленно действующим ядом для человека.

Решение этой проблемы находится в регулярных поставках в организм фруктовых и овощных вод. И в этом тоже поможет человеку употребление в пищу моркови, в ней содержится большое количество фруктовой воды.

Важно! Семена зонтичных богаты эфирными маслами и даукарином. Биологи убеждены, что основная масса питательных веществ и ценнейших витаминов находятся в кожице корнеплодов, и их нужно употреблять вместе со шкуркой (хорошо промыв с помощью щетки и воды).


Желтая морковь богата такими минеральными веществами и витаминами:

  • магний и калий;
  • фтор и кальций;
  • фосфор и цинк;
  • железо, йод и натрий;
  • витамины группы В;
  • витамины А, С, Е, Н и РР, К.

Этот желтый корнеплод очень полезен тем, что в его составе, кроме большой группы минеральных веществ и витаминов, содержатся 70 % каротина, 7 % сахаров, ксантофилл и лютеин.

Морковь — довольно сытный продукт, его калорийность составляет 330 ккал на 1 кг. После употребления моркови в пищу в организме происходит реакция превращения каротина в ретинол. Нужно учитывать, что столь полезная реакция происходит только тогда, когда в организме одновременно с каротином присутствует хотя бы минимальная доза жиров. Поэтому столь полезны для человека такие блюда, как тушеная морковь со сметаной, сливочным или растительным маслом.

Знаете ли вы? Оказывается, всем известный миф о пользе моркови для зрения — военная дезинформация. Во время Второй мировой войны военно-воздушные силы Великобритании начали применять в боевых операциях целях радары, и чтобы скрыть эту информацию, контрразведка запустила в массы байку о том, что английские летчики едят много моркови и поэтому так удачно попадают в цель. Дезинформация широко распространилось в обществе и продержалась в умах человечества более 70 лет.

Полезные свойства

В корнях зонтичных содержится лютеин, который очень полезен для зрения и является защитником сетчатки глаза от ультрафиолета, а также ксантофилл — мощнейшее вещество, блокирующее развитие онкологических заболеваний. Морковь входит в состав лекарственного препарата «Уролесан», ее сок и мякоть — это замечательное средство для терапевтических воздействий при патологии желчевыводящих протоков и мочекаменной болезни.

Семена зонтичных входят в состав спазмолитиков, таких как препарат «Даукарин», из них выделяют эфирные масла, которые широко используются в фармакологии и косметической индустрии.

Семена и мякоть моркови применяются и в народной медицине:

  1. Как мягкое слабительное: утром, за полчаса до еды, выпить свежевыжатый морковный сок. Для ребенка достаточно 50 мл, доза взрослого — 100 мл сока.
  2. Для очищения потовых желез, печени, желчного пузыря: делается микс из соков свеклы, моркови и огурца (в равных количествах). Употреблять смесь соков 1 раз в день (до завтрака). После приема смеси соков не есть мясную и сладкую пищу, продукты, содержащих крахмал, до обеда. Курс лечения — 10 дней.
  3. Лечение авитаминоза и малокровия (общего упадка сил): до завтрака, на голодный желудок, съесть тертую морковку (100–150 г), смешанную с одной-двумя ложками сметаны или растительного масла.
  4. Лечение гнойных ран и ожогов: на пострадавшее место накладывается мелко натертая морковь. Через каждые четверть часа примочка меняется на свежую. Лечение помогает лишь при только что полученных ожогах.
  5. Лечение воспаленного горла: выжимают сок из 1 моркови среднего размера и смешивают с 1 столовой ложкой меда. Полученную смесь нужно развести теплой кипяченой водой в равных частях и полоскать горло 4–6 раз в день.
  6. Изгнание глистов из детского организма: по утрам натощак выпивать полстакана морковного сока.
  7. Лечение молочницы: свежевыжатый сок смешивают с медом в равных пропорциях и полощут рот или смазывают небо.

Применение в кулинарии

Желтую морковь используют для приготовления супов, борщей, овощных, рыбных и мясных блюд и даже для выпечки сладких тортов и пирогов. Свежие корнеплоды натирают на крупной и мелкой терке, выдавливают сок и рубят на колечки.

Отваривают, тушат, готовят из них пюре и соусы. Обжаренная на растительном масле мелко натертая морковь добавляется в первые и вторые блюда, что придает им не только неповторимый вкус и аромат, но и красивый желто-золотистый цвет.

Важно! Морковь не теряет при тепловой обработке каротин и многие другие полезные вещества, поэтому пища, в который она содержится, не только вкусна, но еще и полезна.

Натертый на крупной терке корнеплод пассеруют со сливочным маслом на сковороде в течение 20–25 минут, после чего добавляют по вкусу сахар и применяют как сладкую начинку для пирогов.

Нарезанную колечками или целую молоденькую морковь используют в зимних заготовках (консервации) для приготовления пикулей, консервации томатов или салатов из смеси овощей.

Вред и противопоказания

Не так уж много противопоказаний к употреблению желтой моркови. Как говорил великий Авиценна, «в ложке — лекарство, в чашке — яд», во всём нужна умеренность. Если человек съест за неделю 10 кг моркови, то это приведет к перенасыщению организма бета-каротином и к тому, что его кожа станет желтой (заболевание каротинемия).

В этом нет ничего страшного, кроме внешних проявлений — желтой кожи лица и желтых ладоней. Чтобы снять внешние последствия переедания, нужно полностью исключить морковь из рациона на 2–3 недели. Людям, cледящим за фигурой, ни в коем случае нельзя садиться на морковную диету.

Ее употребление следует ограничить людям:

  • ежедневно курящим;
  • язвенникам и больным сахарным диабетом;
  • имеющим проблемы со щитовидной железой;
  • страдающим от аллергии.

Важно! Так как корнеплоды выращивают в промышленных масштабах с применением инсектицидов, минеральных удобрений, стимуляторов и ингибиторов роста, то в конечной продукции может быть избыточное содержание нитратов. Чтобы избежать накопления нитратов в организме, нужно покупать морковку, выращенную на натуральных удобрениях, без применения химикатов.

Осмыслив все известные факты, приходим к твердому убеждению, что польза, которую может получить человек, включив в свой рацион морковь, многократно превышает незначительный вред, ею нанесенный. Желтая морковь не только даст организму полезные вещества, минералы и витамины, но и обогатит своим вкусом блюда, входящие в ежедневное меню.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

41
раз уже
помогла


состав, фото, польза и вред

0

1509

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Морковь была одним из первых корнеплодов, которые начали окультуривать люди. Сейчас работа по селекции этого овоща продолжается. Люди используют сорта разных цветов и оттенков. Одной из наиболее употребляемых в мире видов является желтая морковь.

Состав желтой моркови

Состав желтой моркови

Состав желтой моркови

Цветовая гамма корнеплода зависит его химического состава. Желтая морковь вместе с красновато-оранжевыми представителями сортов характеризуется преобладанием в составе каротина. Фиолетовые и светло-розовые виды подвержены накоплению таких веществ, как антоцианы. Белая морковка имеет эти компоненты в небольших количествах, но знаменита большим количеством глюкозы и пищевых волокон.

Желтая морковь вместе с представителями белых сортов впервые выросла в Средней и Центральной Азии, тогда как оранжевые и красные виды корнеплода своей родиной считают страны Средиземноморья.

Желтый овощ имеет как бледный оттенок, так и насыщенный канареечный. Желтая морковка употребляется в мире чаще, чем традиционная в России оранжевая. Она вырастает небольшой: до 4 см в диаметре и до 25 см в длину.

Особенности, которые придают моркови желтый цвет:

  • Наличие ксантофилла. Это вещество, по складу и характеристикам напоминающее каротин. Его высокое количество придает корнеплодам желтый оттенок и сладкий вкус. Это вещество способно ограничивать и останавливать рост патогенных раковых клеток, за что почитается учеными всего мира.
  • Концентрация лютеина в моркови также превращает овощ в яркий и солнечный. Лютеин действует на человеческий организм как профилактическое средство против сердечно-сосудистых заболеваний. Он также позитивно влияет на сетчатку глаза, защищая от вредоносного действия яркого солнечного освещения.

В желтых сортах морковки содержится много витаминов, микро- и макроэлементов, среди которых выделяют витамины группы А, В, Е, К, РР, Н, С, а также калий, фосфор, йод, железо, цинк, фтор и магний.

Большой ценностью обладает овощная вода внутри корнеплода. Ее количество зависит от региона: чем жарче климат, тем более сухим на вкус является овощ. Содержание сахаров в составе желтой моркови среднее — до 7% от общей массы, но в ней много клетчатки и каротиновых соединений — до 70%.

Полезные свойства сортов

Сорта желтой морковки чрезвычайно полезны для употребления. В современном мире выращивают кормовые виды, предназначенные для сельскохозяйственного скота. Они характеризуются более высоким содержанием крахмала и зеленой массы.

Для употребления в пищу существуют культурные гибриды: Меллоу Йеллоу F1, Йеллоустоун, Мирзои 304, Солар Йеллоу. Они имеют меньшее количество сока и глюкозы в составе, чем представители более ярких сортов. Также они менее калорийны — до 33 ккал на 100 г продукта. Это позволяет использовать овощ в диетическом питании.

Желтая морковь имеет много полезных свойств:

  • Регулярное употребление сока из желтой морковки позволяет избавиться от глистов, особенно эффективно действует на детский организм. Также сок обладает максимальным количеством каротина и ксантофилла, которые противодействуют раку и улучшают состояние кожи, ногтей и волос. Соком из моркови восполняют запас полезных веществ в периоды дефицита витаминов в организме.
  • Компоненты желтой моркови позитивно действуют на обменные системы организма человека. Они обладают желчегонным и мочегонным эффектом, а потому входят в препараты, которые принимают при мочекаменной болезни и проблемах с желчными протоками. Также желтый сорт используют для улучшения работы сердца и сократительных функций сосудов. Семена корнеплода обладают большим количеством эфирных масел.
  • Каротин применяют как добавку в косметические средства, улучшающие цвет кожи и повышающие яркость цвета волос. Его вносят даже в специальные корма для рыжих пород котов и собак, употребление которых животными позволяет поддерживать хорошее состояние шерсти и желудочно-кишечного тракта, не терять цветовые характеристики. Хрустящие свойства корнеплода также зависят от каротина, а регулярное употребление сырых овощей детьми помогает формировать у них здоровый прикус и крепкую эмаль.

Негативное влияние желтой морковки

Морковь противопоказана при болезнях ЖКТ

Морковь противопоказана при болезнях ЖКТ

Противопоказания привязаны к большому количеству каротиновых соединений в составе корнеплода. Если человек употребит большое количество продукта в течении короткого времени, его кожа приобретет заметный желтоватый оттенок, особенно в области лица и ладоней.

Такими внешними признаками проявляется болезнь каротинемия — перенасыщение организма человека бета-каротином. Чтобы избавиться от подобной напасти, следует исключить желтую морковь из рациона на 2-3 недели и следить за дальнейшей дозой ее употребления.

Принести вред морковка может людям, которые имеют некоторые проблемы со здоровьем:

  • выкуривают большое количество сигарет в день;
  • предрасположены к аллергии на корнеплоды;
  • имеют язву желудка или проблемы щитовидной железой;
  • болеют сахарным диабетом инсулинозависимого типа.

Зоной риска являются продукты, выращенные на больших полях. Для удобства их обработки и сохранения урожая часто используют инсектициды и ускорители роста. Остатки этих химических соединений накапливаются в корнеплодах и негативно влияют на человека, который употребляет их в пищу. Лучше делать выбор в пользу экологически чистых продуктов, выращенных с использованием органических удобрений и средств защиты от вредителей.

Использование

Желтая морковь популярна в странах Азии и Европы. Она является компонентом для приготовления первых и вторых блюд, салатов, гарниров и даже десертов.

Некоторые правила готовки помогают дополнить повседневное и праздничное меню:

  • к мясу часто подают гарнир из мелких, обжаренных в большом количестве масла до золотистой корочки морковок;
  • рыбные блюда удачно дополняет вареная или доведенная до полуготовности морковь, разрезанная вдоль или поперек кружочками;
  • борщи и супы дополнит заправка из мелко натертого овоща, слегка обжаренного в масле;
  • настоящий узбекский плов готовят с употреблением равного количества оранжевой и желтой морковки, потому последняя часто называется узбекской;
  • в закатки и соленья добавляют корнеплоды небольшого размера, иногда с зелеными чубчиками для усиления вкуса и аромата;
  • сырая натертая морковь с любым жиром станет приятным добавлением к витаминному салату;
  • мелко натертую морковь со сливками, сметаной или маслом, слегка пассированную и с добавлением сахара употребляют в выпечке, пирогах, фруктовых десертах, даже в варенье.

ЖЕЛТАЯ МОРКОВЬ ПРЕВЗОШЛА НАШИ ОЖИДАНИЯ!

Желтая морковь для плова Мирзои

Применение в народной медицине фиолетовой, черной, белой, желтой, красной моркови Стоит ли выбрасыв

Заключение

Жёлтая морковь обладает ксантофиллом и лютеином в составе, которые и придают ей цвет. Качества и состав полезных веществ позволяют употреблять продукт в ежедневном питании человека, который не имеет особых проблем со здоровьем.

Полезные свойства и вред желтой моркови

Морковь – овощ, с которым мы знакомимся в глубоком детстве. На любом дачном участке морковь входит в перечень обязательного посева. Морковь – компонент, который наиболее часто встречается в кулинарных рецептах, и входит в состав самых разнообразных блюд. Польза моркови для здоровья знакома каждому человеку. Широко она применяется в народной медицине и косметологии. Этот овощ прочно занимает лидирующие позиции среди своих собратьев.

Состав моркови

Полный состав моркови (красной) на 100г:

— витамины: PP1мг, бета-каротин — 12мг, A — 2000мкг, B1 — 0,06мг, B2 — 0,07мг, B5 — 0,3мг, B6 — 0,1мг, B9 — 9мкг, C — 5мг, E — 0,4мг, H — 0,06мкг, К — 13,2мкг, PP — 1,1мг.

— микроэлементы: железо — 0,7мг, селен — 0,1мкг, бор — 200мкг, молибден — 20мкг, йод — 5мкг, никель — 6мкг, ванадий — 99мкг, алюминий — 323мкг, фтор — 55мкг, хром — 3мкг, цинк — 0,4мг, медь — 80мкг, литий — 6мкг, кобальт — 2мкг, марганец — 0,2мг.

— макроэлементы: калий — 200мг, натрий — 21мг, сера — 6мг, хлор — 63мг, кальций — 27мг, фосфор — 55мг, магний — 38мг.

— пищевая ценность: белки — 1,3г, жиры — 0,1г, углеводы — 6,9г, пищевые волокна — 2,4г, органические кислоты — 0,3г, вода — 88г, моно- и дисахариды — 6,7г, крахмал — 0,2г, зола — 1г.

Калорийность моркови составляет — 35кКал.

Полезные свойства моркови

Когда речь заходит о пользе моркови, первое, что приходит в голову – польза моркови для зрения. Содержащийся в ней бета-каротин при попадании в тело превращается в витамин A – основной витамин, поддерживающий зрительную функцию в здоровом состоянии. Витамин А предотвращает появление заболевания, называемое «куриной слепотой». При этом заболевании зрение резко ухудшается, а иногда и полностью пропадает, в сумерках и темноте. Тем, кто уже страдает этим недугом, нужно употреблять морковь регулярно.

Чем ещё полезна морковь:

— Морковь, благодаря содержанию в ней калия, очень полезна для сердечно-сосудистой системы. Морковь благотворно влияет на здоровье сосудов, улучшает капиллярный кровоток, и снижает уровень вредного холестерина. Это приводит к улучшению снабжения головного мозга кислородом, что существенно снижает риски возникновения инсульта (острого нарушения мозгового кровообращения) почти на 70%. Морковь входит в обязательную лечебную диету среди тех, кто перенёс инсульт.

— Благодаря оздоровительному влиянию на сосуды, морковь также оказывает профилактическое и лечебное влияние на такие заболевания как варикоз (варикозное расширение вен), атеросклероз и прочих патологий, связанных с нарушением работы сердечно-сосудистой системы.

— Морковь снижает кровеносное давление, что будет ощутимым плюсом для людей, страдающим гипертонией.

— Морковь, благодаря высокому содержанию бета-каротина, является мощным антиоксидантом, что играет профилактическую роль при онкологических заболеваниях. Учёные доказали полезность бета-каротина в борьбе с раковыми опухолями. Зафиксировано множество случаев, когда у людей, больных раком, наблюдалось прекращение роста раковых клеток, когда врач назначал им морковную диету.

— Морковь оказывает мощное влияние на здоровье пищеварительной системы благодаря содержанию в ней пищевых волокон. Она нормализует пищеварение, избавляет от запоров (особенно свежевыжатый морковный сок), выводит из тела соли тяжелых металлов, токсины и шлаки.

— Морковь регулирует и стабилизирует углеводный обмен – очень полезное свойство для людей, страдающих лишним весом. Именно нарушение углеводного обмена в организме часто становится причиной сбоя в образовании жировых клеток, что может привести к серьёзному ожирению. Регулярное употребление моркови приводит к нормализации веса.

— Одним из самых значимых свойств моркови является её способность регенерировать и обновлять клетки печени и почек. Поэтому морковь незаменима не только здоровым людям, но и всем, кто страдает циррозом печени и почечной недостаточностью. Морковь стимулирует вывод песка из почек и мочевого пузыря, обладает мочегонным и желчегонным эффектом.

— Морковь обладает ярко выраженными антисептическими свойствами. Натёртую морковь издревле использовали для обеззараживания и заживления ран, гнойных воспалений, ожогов и кожных язв. Для профилактики кожных заболеваний или промывании ран хорошо использовать свежий сок из моркови.

Польза моркови для мужчин

— Клинические испытания доказали высокую эффективность моркови при борьбе с импотенцией. На основе моркови создаются различные препараты, стимулирующие мужскую потенцию.

— Морковный сок оказывает восстанавливающее влияние на мужской организм после сильных физических нагрузок.

Польза моркови для женщин

— Благодаря влиянию моркови на углеводный обмен, она оказывает профилактическое и лечебное действие на целлюлит. Для борьбы с этой женской проблемой нужно делать профилактические курсы – пить утром натощак морковный сок, и делать обёртывания проблемных зон из натёртой в мелкую тёрку моркови. Морковные маски благотворно влияют на общий тонус кожи всего тела в целом.

— Морковь стимулирует синтез женских половых гормонов, что позволяет поддерживать женский организм в здоровом состоянии. Это свойство моркови также является профилактикой многих заболеваний, вызывающих женские гормональные сбои. А, как известно, причиной множества женских заболеваний является именно нарушение гормональной сферы.

— Морковный сок улучшает биологическое качество молока – это является очень важным аспектом в период кормления. Кроме этого улучшается вкус молока, что может помочь мамам, у которых дети часто отказываются от грудного вскармливания – доказано, что эта проблема часто возникает именно потому, что ребёнку не нравится вкус молока.

Вред моркови – противопоказания

— Морковь может стимулировать выведение камней из почек и желчного пузыря. Без контроля со стороны врача это может вызвать очень серьёзные последствия.

— Переедание моркови, особенно сильное злоупотребление морковным соком, может вызвать развитие каротиновой желтухи – заболевание, при котором возникает пожелтение кожи. В этом случае стоит полностью отказаться от употребления моркови на продолжительный период времени.

— Переедание моркови (если съесть более 1кг за сутки) также может вызвать метеоризм (сильный понос), что может негативно сказаться на состоянии микрофлоры кишечника – при поносе из тела выходят полезные бактерии.

— Следует отказаться от моркови в случаях обострения язвы желудка и острых заболевания желудочно-кишечного тракта.

— Иногда на морковь может возникать аллергическая реакция, связанная с индивидуальной непереносимостью этого овоща.

Полезная информация о моркови

— Морковь ярко выделяется на фоне остальных овощей, которые обладают максимальной пользой только в свежем виде, тем, что в варёной моркови количество антиоксидантов возрастает почти на 40%. Поэтому для профилактики онкологических заболеваний лучше употреблять в пищу именно варёную морковь.

— Для лечебных и профилактических целей следует употреблять только свежевыжатый морковный сок. Покупной сок для этой задачи не подойдёт, т.к. такой сок в процессе консервации кипятят, что почти полностью убивает в нём витамин А, и критично снижает содержание других витаминов и микроэлементов.

— Многие выбрасывают ботву, и очень зря. Морковная ботва – очень ценный источник фолиевой кислоты (витамин B9), которая оказывает серьезное влияние на правильное формирование репродуктивной системы (особенно это актуально в период беременности), участвует в синтезе незаменимых телу протеинов и аминокислот. Разумеется, польза фолиевой кислоты этим не ограничивается. Приверженцам сыроедения, будет очень полезен сок из морковной ботвы. Те, кому её вкус не нравится, могут добавлять ботву моркови в зелёные салаты.

Способы применения моркови в кулинарии – рецепты

В кулинарии морковь используется во всех возможных видах: в сыром виде — салаты, соки, варёном — супы, салаты, тушёном — вторые блюда, морковь часто используется в выпечке. Количество рецептов блюд, в состав которых входит морковь, очень велико.

Подписывайтесь на нашу рассылку и будьте всегда в курсе новых статей:

Понравилась статья? Хотите помочь развитию нашего проекта?
Друзья, мы решили убрать всю рекламу с нашего сайта, чтобы чтение статей для Вас было максимально комфортным и удобным. Если у Вас возникнет желание помочь нашему проекту, Вы можете сделать пожертвование, воспользовавшись формой, которая расположена ниже. Сумму можно указать любую. Все деньги от пожертвований будут использованы для развития сайта, на написание новых и интересных Вам статей.
Заранее благодарим Вас за поддержку!

Состав желтой моркови

Морковь была одним из первых корнеплодов, которые начали окультуривать люди. Сейчас работа по селекции этого овоща продолжается. Люди используют сорта разных цветов и оттенков. Одной из наиболее употребляемых в мире видов является желтая морковь.

Состав желтой моркови

Состав желтой моркови

Цветовая гамма корнеплода зависит его химического состава. Желтая морковь вместе с красновато-оранжевыми представителями сортов характеризуется преобладанием в составе каротина. Фиолетовые и светло-розовые виды подвержены накоплению таких веществ, как антоцианы. Белая морковка имеет эти компоненты в небольших количествах, но знаменита большим количеством глюкозы и пищевых волокон.

Желтая морковь вместе с представителями белых сортов впервые выросла в Средней и Центральной Азии, тогда как оранжевые и красные виды корнеплода своей родиной считают страны Средиземноморья.

Желтый овощ имеет как бледный оттенок, так и насыщенный канареечный. Желтая морковка употребляется в мире чаще, чем традиционная в России оранжевая. Она вырастает небольшой: до 4 см в диаметре и до 25 см в длину.

Особенности, которые придают моркови желтый цвет:

В желтых сортах морковки содержится много витаминов, микро- и макроэлементов, среди которых выделяют витамины группы А, В, Е, К, РР, Н, С, а также калий, фосфор, йод, железо, цинк, фтор и магний.

Большой ценностью обладает овощная вода внутри корнеплода. Ее количество зависит от региона: чем жарче климат, тем более сухим на вкус является овощ. Содержание сахаров в составе желтой моркови среднее — до 7% от общей массы, но в ней много клетчатки и каротиновых соединений — до 70%.

Полезные свойства сортов

Сорта желтой морковки чрезвычайно полезны для употребления. В современном мире выращивают кормовые виды, предназначенные для сельскохозяйственного скота. Они характеризуются более высоким содержанием крахмала и зеленой массы.

Для употребления в пищу существуют культурные гибриды: Меллоу Йеллоу F1, Йеллоустоун, Мирзои 304, Солар Йеллоу. Они имеют меньшее количество сока и глюкозы в составе, чем представители более ярких сортов. Также они менее калорийны — до 33 ккал на 100 г продукта. Это позволяет использовать овощ в диетическом питании.

Желтая морковь имеет много полезных свойств:

Негативное влияние желтой морковки

Морковь противопоказана при болезнях ЖКТ

Противопоказания привязаны к большому количеству каротиновых соединений в составе корнеплода. Если человек употребит большое количество продукта в течении короткого времени, его кожа приобретет заметный желтоватый оттенок, особенно в области лица и ладоней.

Такими внешними признаками проявляется болезнь каротинемия — перенасыщение организма человека бета-каротином. Чтобы избавиться от подобной напасти, следует исключить желтую морковь из рациона на 2-3 недели и следить за дальнейшей дозой ее употребления.

Принести вред морковка может людям, которые имеют некоторые проблемы со здоровьем:

  • выкуривают большое количество сигарет в день;
  • предрасположены к аллергии на корнеплоды;
  • имеют язву желудка или проблемы щитовидной железой;
  • болеют сахарным диабетом инсулинозависимого типа.

Зоной риска являются продукты, выращенные на больших полях. Для удобства их обработки и сохранения урожая часто используют инсектициды и ускорители роста. Остатки этих химических соединений накапливаются в корнеплодах и негативно влияют на человека, который употребляет их в пищу. Лучше делать выбор в пользу экологически чистых продуктов, выращенных с использованием органических удобрений и средств защиты от вредителей.

Использование

Желтая морковь популярна в странах Азии и Европы. Она является компонентом для приготовления первых и вторых блюд, салатов, гарниров и даже десертов.

Некоторые правила готовки помогают дополнить повседневное и праздничное меню:

Полезные свойства и вред желтой моркови

Краткая информация

Морковь бывает разных цветов: оранжевой, желтой, фиолетовой, белой, и даже с розовой мякотью. Окраска зависит от содержания в клетках растения таких веществ, как антоциан или каротин. Если преобладает каротин, то цвет корней колеблется от желтого до оранжевого или красного. Преобладание антоциана окрашивает корешки в розовый, бордовый или фиолетовый цвета.

Красная и оранжевая морковь ведут свое происхождение из Средиземноморья, корнеплоды с желтой и белой окраской пришли из Азии. Дикорослые морковные корнеплоды до сих пор встречаются в лугах и полях России, европейских стран, в Северной Африке и Азии.

Описание сортов

Биологами многих стран проводятся направленные селекционные изыскания для выведения новых форм, видов и сортов моркови. Есть виды сортовых растений, которые выведены специально как кормовая культура для домашних животных. От кормовой культуры требуются высокое содержание крахмала и сахара, большой вес отдельных экземпляров и общая высокая урожайность.

К сортам моркови, которая употребляется в пищу людьми, требования совсем другие: сочность, сладость, заданная селекционерами окраска, правильная форма, заданные сроки созревания (ранняя, средняя, поздняя) и то, как корнеплод хранится. Некоторым удачным сортам уже более 100 лет, и они всё так же популярны, как и в первые годы их выращивания. Вот описание нескольких самых удачных и популярных сортов.

«Мирзои 304»

Сорт выведен в 1946 году в Республике Узбекистан советскими селекционерами и относится к сортотипу желтой моркови. Характеристика:

Сорт предназначен для употребления в свежем виде, так как «лежкость» в хранилищах у корнеплодов невысокая, в основном его применяют для консервирования, изготовления соков и для еды. Желтая морковь сорта «Мирзои 304» рекомендуется для возделывания в районах Средней Азии.

«Йеллоустоун»

Морковка «Йеллоустоун» родом из Соединённых Штатов Америки.

«Solar Yellow»

Этот сорт моркови также пришел в нашу страну с американского континента. Название переводится, как «Желтое солнышко».

Состав и калорийность

Исследования ученых показали что, качество и продолжительность жизни человека напрямую связаны с правильной работой желудочно-кишечного тракта. Если ЖКТ работает медленно и с перебоями, то в организме образуются и задерживаются токсины, что является медленно действующим ядом для человека.

Решение этой проблемы находится в регулярных поставках в организм фруктовых и овощных вод. И в этом тоже поможет человеку употребление в пищу моркови, в ней содержится большое количество фруктовой воды.

Желтая морковь богата такими минеральными веществами и витаминами:

  • магний и калий;
  • фтор и кальций;
  • фосфор и цинк;
  • железо, йод и натрий;
  • витамины группы В;
  • витамины А, С, Е, Н и РР, К.

Этот желтый корнеплод очень полезен тем, что в его составе, кроме большой группы минеральных веществ и витаминов, содержатся 70 % каротина, 7 % сахаров, ксантофилл и лютеин.

Морковь — довольно сытный продукт, его калорийность составляет 330 ккал на 1 кг. После употребления моркови в пищу в организме происходит реакция превращения каротина в ретинол. Нужно учитывать, что столь полезная реакция происходит только тогда, когда в организме одновременно с каротином присутствует хотя бы минимальная доза жиров. Поэтому столь полезны для человека такие блюда, как тушеная морковь со сметаной, сливочным или растительным маслом.

Полезные свойства

В корнях зонтичных содержится лютеин, который очень полезен для зрения и является защитником сетчатки глаза от ультрафиолета, а также ксантофилл — мощнейшее вещество, блокирующее развитие онкологических заболеваний. Морковь входит в состав лекарственного препарата «Уролесан», ее сок и мякоть — это замечательное средство для терапевтических воздействий при патологии желчевыводящих протоков и мочекаменной болезни.

Семена зонтичных входят в состав спазмолитиков, таких как препарат «Даукарин», из них выделяют эфирные масла, которые широко используются в фармакологии и косметической индустрии.

Семена и мякоть моркови применяются и в народной медицине:

Применение в кулинарии

Желтую морковь используют для приготовления супов, борщей, овощных, рыбных и мясных блюд и даже для выпечки сладких тортов и пирогов. Свежие корнеплоды натирают на крупной и мелкой терке, выдавливают сок и рубят на колечки.

Отваривают, тушат, готовят из них пюре и соусы. Обжаренная на растительном масле мелко натертая морковь добавляется в первые и вторые блюда, что придает им не только неповторимый вкус и аромат, но и красивый желто-золотистый цвет.

Натертый на крупной терке корнеплод пассеруют со сливочным маслом на сковороде в течение 20–25 минут, после чего добавляют по вкусу сахар и применяют как сладкую начинку для пирогов.

Нарезанную колечками или целую молоденькую морковь используют в зимних заготовках (консервации) для приготовления пикулей, консервации томатов или салатов из смеси овощей.

Вред и противопоказания

Не так уж много противопоказаний к употреблению желтой моркови. Как говорил великий Авиценна, «в ложке — лекарство, в чашке — яд», во всём нужна умеренность. Если человек съест за неделю 10 кг моркови, то это приведет к перенасыщению организма бета-каротином и к тому, что его кожа станет желтой (заболевание каротинемия).

В этом нет ничего страшного, кроме внешних проявлений — желтой кожи лица и желтых ладоней. Чтобы снять внешние последствия переедания, нужно полностью исключить морковь из рациона на 2–3 недели. Людям, cледящим за фигурой, ни в коем случае нельзя садиться на морковную диету.

Ее употребление следует ограничить людям:

  • ежедневно курящим;
  • язвенникам и больным сахарным диабетом;
  • имеющим проблемы со щитовидной железой;
  • страдающим от аллергии.

Осмыслив все известные факты, приходим к твердому убеждению, что польза, которую может получить человек, включив в свой рацион морковь, многократно превышает незначительный вред, ею нанесенный. Желтая морковь не только даст организму полезные вещества, минералы и витамины, но и обогатит своим вкусом блюда, входящие в ежедневное меню.

Огромная польза моркови и некоторый вред

Морковь – это очень полезный корнеплод. Этот овощ известен с давних пор, упоминания о нём встречаются в древних источниках уже в I веке нашей эры. На территории нашей страны она появилась во времена Киевской Руси.

Морковь употребляли в пищу и использовали для лечения многих болезней, в том числе заболеваний сердца, печени, носоглотки. В наше время, наверное, нет таких людей, которые не знают о пользе моркови для зрения. Но она имеет ещё много других положительных свойств.

Те, кто придерживается здорового питания, с нетерпением ждут созревания этого корнеплода. Морковку употребляют в сыром, варёном, запечённом виде, отжимают сок, добавляют в салаты и супы. Это, наверное, один из основных овощей, который помогает наполнить организм всеми необходимыми витаминами и минералами. Однако несмотря на то, что морковь имеет полезные свойства, она имеет и некоторые противопоказания. Обо всём этом пойдёт речь в статье.

Полезный состав

Морковка очень богата витаминами, минералами, кроме того, это очень низкокалорийный продукт, так как в 100 граммах овоща содержится всего лишь 32 ккал.

Это позволяет использовать овощ в борьбе с лишним весом.

Витамины в составе: В1, В2, В6, С, К, А, отмечается наличие витаминов Е, РР. Минералы: кальций, магний, фосфор, железо, калий, в незначительных количествах – селен и хлор.

Морковь известна тем, что имеет большие запасы бета-каротина, этот пигмент придаёт ей насыщенный ярко-оранжевый цвет. Это вещество является предшественником витамина А (ретинола), который просто необходим человеку, благодаря ему можно улучшить зрение, устранить раздражения и прыщи на коже и укрепить иммунитет.

Овощ молодости и здоровья

Именно так часто называют этот оранжевый корнеплод. Если детально изучить состав, то можно понять, что польза морковки просто колоссальная. Этот овощ показан всем без исключения, так как:

Польза для женщин и мужчин

Люди давно заметили положительное действие моркови на организм мужчин и женщин. Об этом стоит поговорить подробнее.

Морковь и сок из неё хорошо повышают мужскую силу, предупреждают различные заболевания мочеполовой системы. Также рекомендуется пить свежевыжатый сок после тяжёлой физической работы. Он быстро восстановит тонус мышц, снимет усталость и избавит от крепатуры (мышечных болей).

Польза моркови для женщин неоспорима. Так, для красивой кожи с ровным румянцем просто необходимо употреблять этот корнеплод в пищу. Полезно использовать морковь в качестве косметического средства, добавлять её в маски и крема.

Необходима морковь для беременных женщин. Этот овощ помогает правильному развитию плода и эффективно борется с запорами, которые очень часто возникают в этот период.

Перевозбуждённое нервное состояние будущей мамы, её плохой сон или бессонницу поможет устранить включение в рацион моркови. Полезные компоненты успокоят нервную систему и наладят крепкий сон.

Свежая, варёная, сушёная

Свежая морковь, разумеется, наиболее полезна для употребления. Польза сырой моркови намного выше, чем варёной, тушёной, маринованной. Всё дело в том, что при любом температурном воздействии витамины и минералы разрушаются, их содержание и эффективность значительно уменьшаются.

Однако для профилактики и лечения некоторых болезней подходит именно варёная морковь. Например, тем, у кого сахарный диабет, нужно есть именно такие блюда.

В чём польза моркови для организма? А в том, что при варке увеличивается число антиоксидантов в корнеплоде, которые не позволяют сахару быстро впитываться в кровь.

Чтобы надолго обеспечить себя полезными веществами, можно приготовить сушёную морковку. Сделать это очень просто и быстро, и у вас под рукой всегда будет уже приготовленная приправа для супов и вторых блюд.

Морковный сок

Cвежевыжатый сок моркови для организма человека служит отличным противовирусным средством, хорошо борется с воспалительными процессами горла и другими лор-органами.

Например, хорошо помогает сок при насморке. Несколько капель этого средства прочистят носовые проходы, и вы сможете нормально дышать. Другие полезные качества морковного сока:

  • помогает при анемии;
  • укрепляет нервную систему;
  • действует как успокоительное средство;
  • повышает аппетит;
  • хорошо снимает усталость;
  • благоприятно воздействует на поджелудочную железу, улучшает её функциональность.

Лучше всего употреблять домашний и самостоятельно приготовленный сок. Покупной содержит пищевые добавки, красители, эмульгаторы и консерванты. Пользы от такого напитка ждать не стоит.

А в чём вред?

В пищу морковь стоит употреблять умеренно, ведь для неё характерна как польза, так вред, если злоупотреблять этим овощем. Всё должно быть в меру.

Если есть слишком много блюд из моркови, грызть её целыми днями, то не за горами плохое самочувствие, усталость, постоянная слабость, вялость и сонливость. В отдельных случаях может быть головокружение и обморочное состояние. О переизбытке каротина в организме свидетельствуют порыжевшие ладони и ступни, кожа лица тоже может приобрести желтоватый цвет. Суточная норма употребления моркови для взрослого человека составляет 300 грамм.

Особенно тщательно нужно следить за количеством моркови в рационе детей. Им следует давать свежевыжатый сок, разбавленный питьевой водой или яблочным соком.

От употребления моркови лучше отказаться в следующих случаях:

  • при обострении гастрита, язвы желудка и 12-перстной кишки, при воспалении тонкого и толстого кишечника;
  • при наличии аллергии на морковь, в этом случае лучше всего растянуть суточную норму (300 г) на 10–14 дней;
  • при панкреатите, наличии камней в почках и желчном пузыре лучше вовсе отказаться от этого овоща;
  • колит, энтерит, синдром раздражённого кишечника.

Как видите, при отсутствии противопоказаний нужно просто следить за количеством съедаемой морковки.

Как правильно хранить овощ

Каждая хозяйка знает, что данный корнеплод хранится не очень долго, быстро вянет и теряет вкус. Для правильного и долгого хранения моркови в холодильнике нужно выполнить несколько условий:

  • поместите корнеплоды в пластмассовый или картонный ящик, который не пропускает свет;
  • лучше всего хранить овощи на нижней полке холодильника или в специальных ящиках для овощей.
  • Дольше всего хранится сухая немытая морковь. Очищенная или мытая пригодна для употребления в течение 3 дней.

Морковь – это вкусно и очень полезно. Польза этого овоща бесценна. Постоянное и умеренное употребление вылечит некоторые болезни, улучшит состояние здоровья, поможет справиться с вирусами, обеспечит полный запас витаминов. Ешьте морковку на здоровье и с удовольствием!

Источники:

http://dobrozdravie.ru/eda/morkov/

http://fermoved.ru/morkov/zheltaya.html

http://agronomu.com/bok/5097-poleznye-svoystva-i-vred-zheltoy-morkovi.html

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/polza-morkovi/

польза и вред, обзор сортов с описанием и фото

Морковь — один из первых корнеплодов, которую освоил первобытный человек. С тех пор прошло много тысяч лет, и морковь все еще присутствует на наших столах. Благодаря работе заводчиков современная морковь характеризуется вкусом и окраской от своего дикого прародителя к лучшему. Из всех разновидностей зонтов самым популярным потребителем является желтая морковь.Желтая морковь

Особенность желтой моркови

В корнях зонтика содержится лютеин, который очень полезен для зрения и является защитником сетчатки из ультрафиолета, а ксантофилл является мощным веществом, которое блокирует развитие рака. Морковь является частью препарата «Уролесан», его сока и целлюлозы — это прекрасный инструмент для терапевтического воздействия на патологию желчного протока и мочекаменной болезни. Пупочные семена являются частью спазмолитиков, таких как препарат «Даукарин», среди которых выделяются эфирные масла, которые широко используются в фармакологии и косметической промышленности.

Выращиваете ли вы у себя в огороде желтую морковь?

Да, нам нравитсяНет, не вижу разницы с обычной

Существует не так много противопоказаний к использованию желтой моркови. Как сказал великий Авиценна, «в ложке есть лекарство, в чаше — яде», во всем требуется умеренность. Если человек съедает 10 кг моркови в неделю, это приведет к пересыщению организма бета-каротином и к тому, что его кожа станет желтой (болезнь каротеинемии). В этом нет ничего страшного, кроме внешних проявлений — желтой кожи лица и желтых ладоней. Чтобы удалить внешние эффекты переедания, вам необходимо полностью исключить морковь из диеты в течение 2-3 недель. Люди, которые падают на фигуру, в любом случае не могут сидеть на морковной диете. Его использование должно быть ограничено людьми: ежедневными курильщиками; язвы и пациенты с сахарным диабетом; проблемы с щитовидной железой; страдающих от аллергии.

Желтая морковь богата такими минеральными веществами и витаминами:

  • магнием и калием;
  • фтором и кальцием;
  • фосфором и цинком;
  • железом, йодом и натрием;
  • витаминами группы B;
  • витаминами A, C, E, H и PP, K.

Этот желтый корень очень полезен тем, что по своему составу, помимо большой группы минералов и витаминов, 70% каротина, 7% сахаров, ксантофилла и лютеина содержатся.желтая морковь описание

Морковь — вполне удовлетворительный продукт, его калорийность составляет 330 ккал на 1 кг. После еды морковь для пищи в организме происходит реакция превращения каротина в ретинол. Следует иметь в виду, что такая полезная реакция возникает только тогда, когда по крайней мере минимальная доза жира присутствует в организме одновременно с каротином. Поэтому такие блюда, как тушеная морковь со сметаной, маслом или растительным маслом, настолько полезны для человека.

Дикая морковь также обладает желтым окрасом, однако она не имеет ничего общего с обычной желтой морковью по лечебным свойствам и химическому составу.

Сорта желтой моркови

Вот описание нескольких наиболее успешных и популярных сортов.

Мирзои 304

Сорт был выведен в 1946 году в Республике Узбекистан советскими заводчиками и относится к сорту желтой моркови. Характеристики:

  • быстро всходит, от посева семян до спелости 97-115 дней;
  • урожайность в условиях юга 6,5 кг с 1 кв. м, в северных широтах урожай уменьшается вдвое;
  • листья растения темно-зеленые, листья розетки средней плотности;
  • сами черешки хрупки, при извлечении корнеплодов из плотной почвы они часто обрываются;
  • корень желтого или светло-желтого цвета, иногда верхняя часть корня может стать зеленой;
  • форма «Мирзои 304» — широкий цилиндр с тупым закругленным наконечником;
  • диаметр корня до 3 см, длина 12-15 см;
  • средний вес корня 65-130 г.

Сорт предназначен для свежего потребления, так как «сохранение качества» в хранилищах корнеплодов низкое, в основном оно используется для консервирования, приготовления соков и для еды. Желтая морковь сорта «Мирзои 304» рекомендуется для выращивания в регионах Центральной Азии.

Справка! Владельцы чистокровных кошек с оранжевым меховым цветом или ярко-красными ушами и хвостовым наконечником ежедневно дают своим питомцам влажную, тонко вытертую морковь в количестве 5-10 г. Это делается так, чтобы яркий цвет шубы не исчезал.

Йеллоустоун

Морковь «Йеллоустоун» происходит из Соединенных Штатов Америки. Характеристика:

  • поздняя зрелость, до полной спелости 160-180 дней;
  • листья растения длинные, пышные, собранные в большой розетке;
  • корень веретеновидный, длинный и довольно тонкий;
  • длина 20-24 см, диаметр 3-3,5 см;
  • средний вес корней 180-200 г;
  • урожай очень высок;
  • корень цвета — ярко-желтый, почти канарейка;
  • прекрасно хранится при укладке на зимнее хранение;
  • корень ладкий, но не суккулентный, что характерно для всех поздних сортов.

ЙеллоустоунЙеллоустоун зарекомендовал себя в условиях умеренного климата: в США, европейских странах, южной части Канады и Турции.

Солнечный Желтый

Этот сорт моркови также прибыл в нашу страну с американского континента. Имя переводится как «Желтое солнце». Характеристика:

  • очень ранний, от посева до сбора корнеплодов составляет 87-90 дней;
  • розетка листьев среднего опушенности, слабо горит;
  • длина корня составляет 15-20 см, диаметр 3,5-4 см;
  • форма — длинный шпиндель, без утолщения, такой же по всей длине;
  • корневой цвет очень яркий, желтый, с высоким содержанием ксантофилла и лютеина;
  • мякоть сочная, хрустящая и очень сладкая;
  • хранится «Солнечный Желтый» плохо.

Мнение эксперта

Филатов Иван Юрьевич, частный фермер более 30 лет

Сорт «Солнечный желтый» предназначен для потребления в пищу, соках, консервировании. Для длительного хранения не подходит.

Применение

Семена и мякоть моркови также используются в народной медицине, как мягкое слабительное: утром, за полчаса до еды, выпивайте свежевыжатый морковный сок.

Для ребенка достаточно 50 мл, взрослая доза — 100 мл сока.

Для очистки потовых желез, печени, желчного пузыря: смесь производится из свекольных соков, моркови и огурца (в равных количествах). Используйте смесь соков один раз в день (перед завтраком). После принятия смеси соков, не ешьте мясо и сладости, продукты, содержащие крахмал, перед обедом. Курс лечения составляет 10 дней.

Лечение авитаминоза и анемии (общее снижение силы): перед завтраком, натощак, съесть тертую морковь (100-150 г), смешать с одной или двумя столовыми ложками сметаны или растительного масла.желтая морковь применение

Лечение гнойных ран и ожогов: пораженная область накладывается мелко тертой моркови. Каждые четверть часа лосьон меняется на свежий. Лечение помогает только при ожогах, которые только что были получены.

Лечение боли в горле: выжать сок из 1 моркови среднего размера и смешать с 1 столовой ложкой меда. Полученную смесь следует разбавить теплой кипяченой водой в равных частях и полоскать 4-6 раз в день.

Высылка червей из детского тела: утром натощак выпить полчашки морковного сока.

Лечение молочницы: свежевыжатый сок смешивается с медом в равных пропорциях и смывает рот или мажет небо.

Использование в кулинарии: желтая морковь используется для приготовления супов, борщей, овощей, рыбных и мясных блюд и даже для выпечки сладких пирожных и тортов. Свежие корни протирают на большой и мелкой терке, выжимают сок и нарезают кольцами. Кипятите, рагу, варите картофельное пюре и соусы. Жареное растительное масло тонко тертой моркови добавляют к первой и второй блюдам, что придает им не только уникальный вкус и аромат, но и красивую желто-золотистую окраску.

Важно! Морковь не теряет каротин и многие другие полезные вещества во время приготовления пищи, поэтому еда, в которой она содержится, не только вкусна, но и полезна. Корень нарезается кубиками с маслом на сковороде в течение 20-25 минут, после чего сахар добавляют по вкусу и используют в качестве сладкой начинки. Нарезанные кусочки или целая молодая морковь используются в зимних заготовках (консервация) для приготовления соленья, консервирования томатов или салатов из смеси овощей.

Видео

В этом видео вы узнаете опыт выращивания моркови желтого сорта и особенности ухода за ней.

Понимая все известные факты, мы приходим к твердой убежденности в том, что польза, которую человек может получить, включая морковь в своем рационе, во много раз больше, чем незначительный вред, причиненный им. Желтая морковь не только даст организму полезные вещества, минералы и витамины, но и обогатит вкус блюд, включенных в ежедневное меню.

Желтая морковь

Желтая морковь

Основные цвета моркови теперь имеют свои страницы — фиолетовый.

— черно-белый
— желтый — красный

(история моркови здесь,
история морковного окраса здесь)


Желтая морковь — восточный сорт моркови, часто она слаще, чем морковь.
апельсиновые сорта.Они светло-желтые на всем протяжении. У них есть фирма,
хрустящая текстура и землистый вкус с нотками сельдерея
и петрушка. Сорта включают Amarillo, Solar Yellow, Sunlite и Yellowstone.

Культурная морковь родом из Афганистана, желтая и
пурпурный. Из этого центра приручения морковь выращивалась как корнеплод, чтобы
Восток и Запад с включением нескольких характеристик, контрастирующих
эти два географических региона.Восточная морковь распространилась по центру и северу
Азия, а затем Япония. Морковь красного цвета типична для Индии и тоже была
познакомился с Японией. Напротив, западный тип моркови изначально характеризуется
желтой, а затем оранжевой окраской корней. Этот вид моркови распространился на Запад и
сейчас доминирует в Европе и Америке. Морковь богата полезными антиоксидантами
как липофильные (каротиноиды), так и гидрофильные (фенольные соединения)
символы. Хотя содержание каротиноидов в моркови значительно различается
генотипы, обычно оранжевая морковь, содержат большое количество α- и β-каротина;
желтая морковь содержит лютеин, красный цвет моркови обусловлен ликопином,
в то время как для пурпурных корней характерны полифенольные вещества, в основном антоцианы.

Цвет желтой, оранжевой и красной моркови — результат определенного каротиноида.
пигменты присутствуют в корне. Эти каротиноиды можно разделить на углеводородные.
пигменты или каротины и
насыщенные кислородом пигменты или ксантофиллы.
Желтая морковь содержит
ксантофиллы и лютеин, пигменты, похожие на бета-каротин, которые помогают развитию
здоровые глаза помогают в борьбе с дегенерацией желтого пятна и могут предотвратить легкие
и других видов рака и снижают риск астеросклероза (затвердевание
артерии).Они пришли с Ближнего Востока. Основной пигмент, обнаруженный в
желтая морковь — это ксантофилл, который помогает развивать здоровые глаза. Исследования
показали, что потребление продуктов, богатых ксантофиллом, связано со значительным
снижение риска катаракты (до 20%) и возрастного желтого пятна
дегенерация (до 40%) (Moeller, Jacques & Blumberg 2000).

Лютеин, антиоксидант, является одним из гидроксикаротиноидов.
которые составляют макулярный пигмент сетчатки глаза человека.Употребление продуктов с высоким содержанием
лютеин может увеличить плотность этого пигмента и снизить риск
развивающаяся дегенерация желтого пятна, возрастное заболевание и основная причина
слепота у пожилых людей. (Лютеин также содержится в зеленых листовых овощах)

В исследовании по определению поглощения лютеина людьми из богатых лютеином
желтая морковь, Саймон, вместе с Шерри Танумихардджо из UW, наняли девять 23-
28-летним добровольцам есть морковь и принимать добавки лютеина.По
читая уровни сыворотки крови участников, исследователи обнаружили, что лютеин
из моркови был на 65 процентов таким же биодоступным, как и из добавки.

Танумихардджо, доцент кафедры
Наука о питании говорит: «В то время как другие продукты могут содержать более высокие уровни
лютеин — например, как шпинат — лютеин очень хорошо усваивается из богатых лютеином
морковь ». Исследование лютеина появилось в июльском номере журнала American
Журнал клинического питания.

Недавнее исследование из Нидерландов, в котором участники
отслеживались в течение 10 лет, подарили нам захватывающие новые
информация о моркови и нашем риске сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). В этом
В исследовании потребление фруктов и овощей классифицировалось по цвету. В
исследователи сосредоточились на четырех цветовых категориях: зеленый, оранжевый / желтый, красный / фиолетовый,
и белый. Из этих четырех категорий оранжевый / желтый (и, в частности, продукты
с более глубокими оттенками оранжевого и желтого) был определен как самый
защищает от ССЗ.В этой темно-оранжевой / желтой пищевой группе морковь была
определен как единственный продукт, наиболее снижающий риск.

Культурная морковь делится на две группы: (1) азиатская группа, имеющая особенности
такие как желтый или фиолетовый цвет корня, слегка мягкая текстура, низкий сладкий, опушенный
листья, которые придают зелено-серый цвет, легко скручиваются, адаптированы к теплу
температура; и (2) европейская группа, имеющая оранжевый, желтый, красный или белый корень.
по цвету, плотная текстура, сладкие, менее опушенные зеленые листья, медленное склеивание и
акклиматизировались к прохладным температурам (Rubatzky and Yamaguchi 1997).

Считается, что выращенная морковь происходит от
Афганистан до 900-х годов, так как этот район описывается как главный центр
наибольшее разнообразие моркови (Mackevic 1929), Турция предлагается в качестве второстепенного
центр происхождения (Банга 1963). Первая культивированная морковь была фиолетовой или
желтые корни. Морковь
культивирование распространилось в Испанию в 1100-х годах через Ближний Восток и Северную Африку.
В Европе генетическое улучшение привело к появлению большого разнообразия культурных сортов.Белый и
морковь оранжевого цвета была впервые описана в Западной Европе в
1600-е годы (Banga 1963). Одновременно азиатская морковь была разработана из
Афганский шрифт и красный шрифт появились в Китае и Индии примерно в 1700-х годах (Laufer
1919; Шинохара 1984). Согласно этой истории, имеет смысл предусмотреть
этот цвет следует рассматривать как структурный фактор в зародышевой плазме моркови.

любой
пигментов в моркови служат для защиты клеток растений во время фотосинтеза.Желтая морковь накапливает ксантофиллы, пигменты, похожие на бета-каротин, которые
поддерживать хорошее здоровье глаз. Фиолетовая морковь обладает совершенно другим классом
пигменты других цветов моркови — антоцианы, которые действуют как мощные
антиоксиданты. Цвет красной моркови в основном обусловлен ликопином, одним из видов
каротин защищает от болезней сердца и некоторых видов рака.

Желтой моркови желательны такие символы, как
устойчивость к жаре, засухе, засолению, вредителям и болезням.

Морковь получила широкое распространение в Европе в 15-16 веках.
и впервые были доставлены в Северную Америку в то же самое время
период. Благородная морковь издавна известна как апельсиновый овощ. Поколения
людей на Западе выросли с верой в то, что морковь всегда оранжевого цвета.
Но задолго до того, как в 16 веке появилась апельсиновая морковь,
пурпурная (или бордовая) морковь распространена в Азии и на востоке
Средиземноморье.(история моркови
здесь) (черная морковная страница здесь)
(другие цвета моркови здесь)

У дикой моркови небольшой твердый корень с бледной мякотью, горьковато-белый; современный отечественный
морковь имеет набухший сок сладкого корня, обычно апельсина.
К 10 веку фиолетовую морковь выращивали в Афганистане.
и северный Иран, которые считаются центрами происхождения. Фиолетовый, белый и
желтая морковь была завезена в южную Европу в 14 веке. Черный Красный
также выращивалась белая морковь.Фиолетовая морковь использовалась как краситель для одежды
для афганской королевской семьи. Намного позже, в 15 веке некоторые мотивированные
Голландские производители вывели морковь с корнем апельсина и сделали ее более сладкой и многогранной.
практичный.

Пурпурная морковь содержит высокие дозы витамина А, который помогает
предотвращает закупорку артерий и, таким образом, помогает предотвратить инсульт. Вместе с
что они также содержат витамины B, C и E, а также пектат кальция, который
очень хороший источник клетчатки, и они помогают снизить уровень холестерина.Они есть
также очень полезен для предотвращения дегенерации желтого пятна.

Каротиноидные свойства морковного красителя

Выдержка из профилей каротиноидов и потребительской сенсорной оценки
Специальная морковь, Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 2004 г.

J. Agric. Food Chem. 2004, г.
52, 3417

-3421

Новости! — Желтый порошок на основе моркови, представленный в индустрии пищевых красителей.Вот.

Подробнее обо всех других цветах моркови читайте здесь.

Популярные сорта желтой моркови — Sunlite, Solar Yellow и
Йеллоустон


Некоторые справочные материалы здесь:

Ресурсный центр аграрного маркетинга (AgMRC). Морковный профиль. 2011 г .; Айова
Государственный университет, Эймс, IO. Доступно в Интернете по адресу: http://www.agmrc.org.

де Хесус Орнелас-Пас Дж., Яхья Е.М. и Гардеа-Бежар А.А.Биоконверсия
Эффективность B-каротина из плодов манго и моркови. Журнал витамина А:
Американский журнал сельскохозяйственных и биологических наук Год: 2010 Том: 5 Выпуск:
3 страницы / номер записи: 301-308. 2010.

Имсик М., Винклер С., Томкинс Б. и др. Влияние хранения и приготовления пищи на
изомеры бета-каротина в моркови (Daucus carota L. cv. ‘Stefano’). J Agric Food
Chem. 28 апреля 2010 г .; 58 (8): 5109-13. 2010.

Kjellenberg L, Johansson E, Gustavsson KE et al.Влияние даты сбора урожая
и хранение полиацетиленов в моркови, Daucus carota. J Agric
Food Chem. 2010 24 ноября; 58 (22): 11703-8. Epub 2010 21 октября 2010.

Лемменс Л., Колле И.Дж., Ван Буггенхаут С. и др. Количественная оценка влияния
параметры теплового процесса на биодоступность B-каротина in vitro: тематическое исследование
на моркови. J. Agric Food Chem. 2011 г., 13 апреля; 59 (7): 3162-7. Epub 2011 15 марта 2011.

Исследования наследования цвета корней и содержания каротиноидов в красном х желтом
и красные x белые кресты моркови, daucus carota l.l Дж. Г. Буйшанд и В. Х.
Габельман, факультет садоводства, Университет Висконсин-Мэдисон, Мэдисон,
Висконсин 53706, США 1979


История Wild Carrot

Сегодняшнее питание

Рецепты выращивания

Полезные ссылки

Главная Контакты

— ПОИСК ПО САЙТУ

.

Желтая морковь Информация, рецепты и факты

Фермер

Описание / вкус

Желтая морковь — это разновидность, которую выращивают специально для получения более сладкого вкуса при созревании, а также сохранения здоровой текстуры; То есть: стержневой корень не древесный или волокнистый. Есть как минимум три известных вида моркови: Император, Данверс и Нант. Желтая морковь относится к сортам нантийского типа, имеющим как круглые плечи, так и тупой кончик без заострения. У них плотная хрустящая текстура и землисто-сладкий вкус с нотками сельдерея и петрушки.

Сезоны / Наличие

Желтая морковь доступна круглый год.

Текущие факты

Желтая морковь относится к семейству зонтичных вместе с пастернаком, тмином фенхеля, тмином и укропом. Семейство зонтичных — космополитическое семейство, включающее 455 родов и более 3500 видов, что делает это семейство одним из крупнейших таксонов среди высших растений. Каждое растение в этом семействе в зрелом возрасте имеет зонтичные цветочные грозди, которые отличает это семейство растений.Морковь — самая важная продовольственная культура в семействе зонтичных. Они классифицируются как корнеплоды, хотя растение состоит из корня, жилок и зелени и полностью съедобно.

Пищевая ценность

В природе разные сорта моркови содержат разные типы и количество каротиноидов — пигментов, отвечающих за оранжевый, желтый и красный цвета. Желтая морковь содержит высокий уровень картеноида лютеина, пигмента, похожего на бета-каротин, который усваивается организмом в виде витамина А.

Приложения

Желтая морковь повышает пищевую ценность супов, рагу, салатов и является незаменимым ингредиентом в бульоне. Из них получается великолепная маринованная морковь, они незаменимы для засолки и жарки во фритюре, а также являются отличными белковыми компаньонами при жарке на сковороде или на гриле. Желтую морковь можно есть сырой в крудитах, протирать в соусе, варить и тушить. Вся морковь хорошо сочетается с другими корнеплодами, такими как репа, свекла и редис, бекон, масло, сельдерей, сыры, особенно чеддер, пармезан и пекорино, корица, сливки, имбирь, петрушка, картофель, грибы, лук-шалот, томаоты, а также легкие и полнотелый уксус.

География / История

Дикая морковь, Даукс Карота, произрастает в регионе Ближнего Востока, на территории современного Афганистана. Внутри подвида Daucus Carota sativus различают две разновидности: западную морковь (разновидность sativus) и восточную морковь (разновидность атрорубенс). Желтая морковь — восточный сорт, одомашненный в Средней Азии еще в IX веке.

Популярные рестораны

Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для
их меню.

Пшеница и вода La Jolla CA 858-291-8690

Идеи рецептов

Рецепты, в состав которых входит желтая морковь. Один
проще всего, три сложнее.

.

История моркови и морковных красок

Поделиться постом «История моркови и морковных красок»

Мы все привыкли видеть и есть обычный апельсин морковь , но знаете ли вы, что существует целая радуга цветов моркови, а корень апельсина, который мы все знаем и любим, — это новый цвет моркови? До этого морковь была фиолетовой, красной, белой, желтой или черной.

Пигментация корней зависит от относительной пропорции различных каротиноидов для белого, желтого, оранжевого и красного типов, но только внутренне для фиолетового и черного.

Оранжевая морковь, теперь столь знакомая, когда-то была новинкой. Фактически, этот молодой выскочка впервые был выращен чуть более четырехсот лет назад. До этого пурпурный сорт был на высоте. Хотя мы считаем морковь неизменной, ее постоянно изобретали заново.

Культурная морковь — один из важнейших корнеплодов, выращиваемых в регионах с умеренным климатом. Исторические данные показывают, что цвет корнеплодов выбирался по-разному с течением времени и в зависимости от географических регионов, но сроки и географический регион (регионы) первого выращивания моркови неясны.

Исследовательская группа проследила эволюцию моркови еще до появления динозавров. Где-то между меловым и палеогеновым периодами — примерно в то время, когда динозавры вымерли — морковь, наряду с другими растениями той эпохи, приобрела генетические преимущества, которые позволили им процветать в различных условиях окружающей среды.

Самый ранний овощ, который, как известно, был морковью, датируется 10 веком в Персии и Малой Азии и сильно отличался от современной моркови с корнями апельсина.Считается, что морковь изначально была пурпурной или белой с тонким корнем, затем произошел мутант, который удалил пурпурную пигментацию, что привело к появлению новой расы желтой моркови, из которой впоследствии произошла оранжевая морковь.

Почти пять тысяч лет назад морковь выращивали сначала на Иранском нагорье, а затем в Персидской империи. Западная и арабская литература, а также исследования Министерства сельского хозяйства США (USDA) показывают, что морковь родом из Афганистана, Пакистана и Ирана.Пурпурная морковь существовала в Средней Азии несколько столетий, прежде чем ее завезли на запад арабы примерно в 10 веке. Он медленно распространился по Средиземному морю и был, вероятно, белым, желтым или фиолетовым.

Однако неизвестно, выращивали ли египтяне или греки очень съедобное растение или выращивали только дикую морковь для получения семян. В основном они использовались в лечебных целях. В настоящее время вы можете найти и купить Натуральное масло семян моркови , которое содержит естественный бета-каротин, провитамин А, витамин Е, каротиноиды, токоферил и многое другое.Натуральное масло семян моркови идеально подходит для зрелой и сухой кожи, а также для поврежденных и ломких волос. Идеально подходит в качестве натуральной антивозрастной косметической сыворотки.

Морковь также нашла свое место в качестве лекарственного растения в садах Древнего Рима, где ее использовали как афродизиак, а в некоторых случаях как часть смеси для предотвращения отравлений.

Красная и желтая морковь начали появляться в Европе в 13 веке, и теперь из современных генетических исследований известно, что оранжевая морковь была выведена из этих желтых сортов.

Вероятно, голландцы создали апельсиновую морковь в 16 веке. В то время Голландия была ведущей страной в области сельскохозяйственной науки. Но нет никаких документальных свидетельств того, что голландцы «изобрели» апельсиновую морковь в честь своей королевской семьи, Дома апельсинов. Существует легенда, что оранжевая морковь была выведена в Нидерландах в 16 веке в честь Вильгельма Оранского. Хотя развитие и стабилизация корня апельсиновой моркови, похоже, датируется примерно тем же периодом в Нидерландах, маловероятно, что почитание Вильгельма Оранского имело какое-либо отношение к этому.Итак, верно, что голландцы разработали и стабилизировали оранжевую морковь, но более вероятно, что впоследствии голландцы приняли оранжевую и оранжевую морковь в качестве своего национального овоща.

По сей день многим в Нидерландах искренне нравится верить, что апельсиновая морковь изначально была выращена как дань уважения Дому Оранж. Независимо от того, сколько раз оно повторяется и передается из поколения в поколение, оно остается чистым фольклором.

Но, также вполне возможно, что оранжевая морковь существовала до 16 века, но не было слова, чтобы описать этот цвет , поэтому морковь часто описывалась как красная, желтая и другие вариации этих цветов.например желто-красный. Существуют убедительные аргументы в пользу гораздо более раннего, ближневосточного происхождения — византийская иллюстрация в кодексе Диоскорида, нарисованная в 512 году нашей эры, довольно ясно показывает растения моркови с толстым корнем оранжевого цвета, что указывает на то, что сорта каротина уже существовали в то время.

Pieter Aertsen Christ in the Home of Mary and Martha 1553 Одно из самых ранних изображений оранжевой моркови в произведениях искусства — Питер Аэрцен Христос в доме Марии и Марфы 1553 г. (масло на панели, локация Музей Бойманса Ван Бёнингена, Роттердам).

Голландцы «изобрели» апельсиновую морковь в честь Дома Апельсинов?

Первое зарегистрированное использование апельсина в качестве названия цвета на английском языке было в 1512 году. Само слово апельсин было введено в английский язык через испанское слово «naranja», которое произошло от санскритского слова nāraṅga, что буквально означает «апельсиновое дерево». Французский (или английский) опустил ведущее «n», и в итоге мы получили слово «orange». В начале 16 века слово «апельсин» постепенно начали использовать не только для обозначения плода, но и для обозначения того, что мы теперь знаем как оранжевый цвет.(подробнее можно прочитать здесь)

Почему морковь оранжевого цвета? — Морковь имеет оранжевый цвет, потому что она поглощает определенные длины волн света более эффективно, чем другие. Бета-каротин — основной пигмент. Каротиноиды — одна из важнейших групп природных пигментов. Они вызывают желто-оранжевый цвет многих фруктов и овощей. Хотя бета-каротин больше всего содержится в моркови, он также содержится в тыкве, абрикосах и нектаринах. Еще одним хорошим источником являются темно-зеленые овощи, такие как шпинат и брокколи, но оранжевый цвет маскируется зеленым цветом хлорофилла.

Морковь сегодня доступна в магазинах пяти основных цветов: оранжевого, красного, пурпурного, белого и желтого. Каждый цвет по-своему полезен для здоровья.

Carrot Colors

Оранжевая морковь содержит бета-каротин и некоторое количество альфа-каротина, оба из которых являются оранжевыми пигментами. Организм превращает бета-каротин с высоким содержанием в витамин А, необходимый для иммунной системы для общего благополучия и здоровья глаз. Эта морковь родом из Европы и Ближнего Востока.

Желтая морковь содержит ксантофиллы, пигменты, похожие на бета-каротин оранжевого цвета, которые способствуют здоровью глаз и помогают бороться с дегенерацией желтого пятна. Они также могут быть полезны для предотвращения опухолей, связанных с раком легких и другими видами рака. Они пришли с Ближнего Востока.

Красная морковь содержит ликопин (другая форма каротина), пигмент, который также содержится в помидорах и арбузе; ликопин помогает в борьбе с сердечными заболеваниями и некоторыми видами рака, включая рак простаты.Они были родом из Индии и Китая.

Пурпурная морковь (обычно оранжевая внутри) получает свой пигмент из совершенно другого класса — антоцианов. Эти пигменты действуют как очень мощные антиоксиданты, захватывая и удерживая вредные свободные радикалы в организме. Антоцианы также помогают предотвратить сердечные заболевания, замедляя свертывание крови. Они происходят из Турции, Среднего и Дальнего Востока.

Белая морковь по самой своей природе не имеет пигментов, но может содержать другие полезные для здоровья вещества, называемые фитохимическими веществами.Можно сказать, что это наименее полезная из моркови. Они происходят из Афганистана, Ирана и Пакистана.

Вы можете купить семена этой разноцветной моркови в Интернете и вырастить в своем саду! Просто нажмите на каждый цвет моркови выше, чтобы проверить цены. 🙂

Источник: sensationalcolor.com, carrotmuseum.co.uk

Купите масло семян моркови онлайн:
Масло семян моркови богато бета-каротином, витаминами А и Е и провитамином А. Масло семян моркови помогает заживить сухую, потрескавшуюся и потрескавшуюся кожу, уравновешивает влажность кожи и хорошо кондиционирует волосы.

Поделиться постом «История моркови и морковных красок»

Связанные

.

Пищевая ценность моркови

Было обнаружено, что вещество под названием фалькаринол, содержащееся в моркови,
снизить риск рака, по мнению исследователей Датского института
Сельскохозяйственные науки (DIAS). Кирстен Брандт, руководитель исследовательского отдела,
объясняет, что изолированные раковые клетки растут медленнее при воздействии фалькаринола.

Это вещество представляет собой полиацетилен, растворимый в воде и, следовательно,
фалькаринол теряется при кипячении, но не весь.В дальнейших экспериментах
(читайте здесь), это было найдено
что если их отварить целиком или приготовить на пару, потеря прибл. 30% (так что есть
еще 70% в моркови), а если их нарезать мелкими кусочками перед
при кипячении потеря намного больше, больше похоже на 60% потерянных (40% остается в
морковь).

При варке (любым способом) морковь легче переваривается, поэтому
вероятно, что вы потребляете больше фалькаринола в них (теряете меньше его в
табуреты).Из-за этого нельзя сказать, лучше или хуже сваренное.
чем в сыром виде, поскольку лучшая биодоступность может легко восполнить 30% -ную потерю.

В целом вареный (цельный), вероятно, немного лучше сырого, но
разница небольшая, поэтому важно, чтобы люди готовили
морковь или нет, в зависимости от их предпочтений, а не о науке в
в этом отношении! — Ешьте больше моркови !!

Доказано, что кипячение и приготовление на пару лучше
сохраняет антиоксиданты, особенно каротиноиды, в моркови, чем при жарке, хотя
кипячение считалось лучшим.Исследователи изучили влияние различных
методы приготовления на таких соединениях, как каротиноиды, аскорбиновая кислота и
полифенолы.

Примечание: вареная морковь весила примерно на 10% меньше.
чем они делали до приготовления, даже когда их варили в воде. — от
академическое исследование питательных свойств моркови после приготовления.
(Университет Ньюкасла (Великобритания), 2009 г.) — примечание — это добросовестный веб-сайт правительства Великобритании.
NHS = Национальная служба здравоохранения.
Полный отчет здесь

Изображение справа из совета о Второй мировой войне в
Великобритания, 1940.

Жареные во фритюре продукты являются печально известным источником свободных радикалов, вызванных наличием масла.
непрерывно окисляется при нагревании до высоких температур. Эти радикалы,
которые обладают высокой реакционной способностью, поскольку имеют хотя бы один неспаренный электрон, могут
травмировать клетки в организме. Антиоксиданты в масле и овощах
расходуется во время жарки на стабилизацию цикла окисления.

Другое исследование, проведенное в 2002 году, показало, что приготовление моркови увеличивает их уровень
бета-каротин. Бета-каротин относится к группе антиоксидантных веществ, называемых
каротиноиды, которые придают фруктам и овощам красный, желтый и оранжевый цвет.
раскраски. Организм превращает бета-каротин в витамин А, который играет важную роль.
важная роль в зрении, воспроизводстве, росте костей и регулировании иммунитета
система.

Обратной стороной приготовления овощей является то, что они могут разрушить часть витамина С.
в них.Причина в том, что витамин С, который очень нестабилен, легко
разлагается в результате окисления, воздействия тепла (это может увеличить скорость, с которой
витамин С реагирует с кислородом воздуха) и при приготовлении пищи в воде (он
растворяется в воде).

Итак, на самом деле, в отличие от большинства других овощей (хотя и не всех), морковь
более питательны в приготовленном виде, чем в сыром (кроме сока). Потому как
у сырой моркови жесткие клеточные стенки, организм способен преобразовывать меньше
25 процентов их бета-каротина превращается в витамин А.Однако кулинария
частично растворяет утолщенные целлюлозой клеточные стенки, высвобождая питательные вещества
разрушая клеточные мембраны.

Хорошее правило, которому следует следовать: «Обычно мы готовим продукты, чтобы они были на вкус.
лучше; если они вкуснее, мы с большей вероятностью их съедим ».

См. Отрывок из видео BBC «Вся правда о сырых
морковь »-

Вот.


Эксперимент, проведенный в Институте пищевых исследований в 2009 году, показал, что
организм может поглотить около 5% бета-каротина из одной моркови, тогда как
при варке морковь высвободилась на 60% и перемешалась, а затем сварилась
колоссальные 90% !!

Пока приготовленная морковь подается
как часть еды, которая обеспечивает некоторое количество жира, тело может поглотить более половины
каротина.Кроме того, морковь обычно нарезают на кусочки и съедают.
после кипячения или запаривания, но сделанного таким образом, половина белков и растворимых
углеводы будут потеряны, поэтому рекомендуется готовить их целиком и
затем разрезать.

Эксперименты показывают, что употребление слегка приготовленной моркови намного полезнее.
чем есть сырую морковь, что подтверждает древнюю мудрость традиционных
Китайская медицина. Практики традиционной китайской медицины всегда
рекомендовали своим пациентам есть слегка приготовленную морковь, чтобы получить
лучшее усвоение питательных веществ.Недавнее исследование доктора Сяндун Ванга в
Университет Тафтса показывает, что бета-каротин может превращаться в организме человека в
вещество, называемое ретиноевой кислотой, которое широко используется для лечения рака.

Морковь содержит много бета-каротина, который может помочь уменьшить широкий спектр
рак, включая рак легких, рта, горла, желудка, кишечника, мочевого пузыря, простаты и
грудь. Некоторые исследования показали, что бета-каротин действительно может вызывать рак, но
это не доказало, что употребление моркови, если только не в очень больших количествах — от 2 до
3 килограмма в день могут вызвать рак.

Фактически, вещество под названием фалькаринол, которое
было обнаружено, что морковь снижает риск рака.
исследователи Датского института сельскохозяйственных наук (DIAS). Кирстен Брандт,
руководитель исследовательского отдела, объясняет, что изолированные раковые клетки растут больше
медленно при воздействии фалькаринола. Это вещество — полиацетилен, количество
фалькаринола немного выше в сыром виде, но когда вы их готовите,
смягчает ткани и облегчает их извлечение.Вы, наверное, получите больше
когда вы едите их вареными или приготовленными на пару.

Сырая морковь помогает снять стресс и снять стресс! —
как жевательная резинка или намного лучше.

Морковь более питательна, если разрезать ее ножом! —
читайте здесь.


Приготовление в микроволновой печи поможет сохранить больше хорошего качества

Некоторые методы приготовления овощей могут быть лучше других, когда дело доходит до
поддержание полезных уровней антиоксидантов, согласно новому исследованию в
Journal of Food Science, издаваемый Институтом пищевых технологий.Результаты показали, что в зависимости от овоща приготовление пищи на плоской металлической поверхности
без масла (жарка) и приготовление в микроволновой печи с сохранением самого высокого уровня антиоксидантов
уровни. Фрукты и овощи считаются основными составляющими
пищевые антиоксиданты, которые могут предотвратить рак и другие заболевания. Потому как
из-за их высокого уровня антиоксидантов и низкой калорийности потребители
рекомендуется есть несколько порций фруктов и овощей в день. Исследователи
в Университете Мерсии и Университете Комплутенсе в Испании прошли проверку
как различные методы приготовления повлияли на антиоксидантную активность, проанализировав шесть
способы приготовления с 20 овощами.

Шесть методов приготовления: кипячение, приготовление в скороварке, запекание, микроволновая печь и
приготовление на гриле и жарка.

Их результаты показали следующее:

Наибольшая потеря антиоксидантов наблюдалась в цветной капусте после варки и в микроволновой печи, в горохе после варки и кабачках после варки и жарки.

Было обнаружено, что зеленая фасоль, свекла и чеснок сохраняют свой уровень антиоксидантов.
после большинства кулинарных процедур.

Овощи, в которых уровень антиоксидантов повышается после приготовления
методы были зеленой фасолью (кроме зеленой фасоли после варки), сельдереем и
морковь.

Артишок был единственным овощем, который сохранял высокий уровень антиоксидантов во время
все способы приготовления.

Приготовление на сковороде и в микроволновой печи помогло поддерживать высокий уровень
антиоксиданты, давали наименьшие потери при варке под давлением и кипячении
к наибольшим потерям, считает ведущий исследователь А.М. Хименес-Монреаль. «Коротко,
вода — не лучший друг повара, когда дело доходит до приготовления овощей.

Примечание редактора: Это исследование
мало подозреваемых, так как они обнаружили некоторые изменения в химической активности,
без каких-либо данных, указывающих на корреляцию с биологическим эффектом. Они могли
точно так же измерили содержание соли.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) регулирует производство
микроволновые печи с 1971 года.На основе современных знаний о СВЧ
радиации, Агентство считает, что печи, соответствующие стандарту FDA и
используемые в соответствии с инструкциями производителя безопасны для использования,

Подробнее.

Cancer Research UK также исследовала влияние радиации и микроволн.
и возможные связи с раком,

Подробнее.


Высокий уровень качества кожицы моркови

: Морковь состоит из трех основных слоев: 1) кожура (самый верхний слой), 2).
флоэма (промежуточный слой) и 3) ксилема (внутреннее ядро).

Как правило, удаляется вся кожура и очень небольшая часть флоэмы.
когда морковь очищена от кожуры. Витамин С и ниацин больше всего сконцентрированы в кожуре.
но в заметных количествах его можно найти во флоэме. Что касается бета-каротина (
апельсиновый пигмент и растительная форма витамина А) кожура и флоэма имеют
примерно равные суммы. Вот почему и очищенная, и неочищенная морковь
такого же оранжевого цвета.

Ксилема (внутреннее ядро) содержит наименьшее количество (около 10% от общего количества)
бета-каротин.Но ксилема содержит большую часть кальция, калия,
магний и фосфор присутствуют в моркови. Очищенная и неочищенная морковь
являются хорошими источниками клетчатки.

Что касается фитонутриентов моркови (соединений с потенциальной пользой для здоровья),
в кожуре находится чуть больше половины. Однако около 40%
фитонутриенты содержатся во флоэме и около 10% — в ксилеме. В общем и целом,
при удалении кожуры уменьшается количество фитонутриентов и небольшое количество
витамины и минералы в моркови, осталось много питательной ценности
за.Помните, кожура — это лишь небольшая часть всего овоща. Если
вы предпочитаете вкус, текстуру или вид очищенной моркови (или удобство
морковь), вы, безусловно, можете включить их в здоровый рацион
шаблон. Но этот корнеплод совершенно безопасно есть в неочищенном виде, если только
Достаточно промыт

(источник выше — Эмили С. Мон, доктор философии, и Элизабет Дж. Джонсон, доктор философии, оба
ученые из лаборатории исследования антиоксидантов HNRCA Тафтса)

В качестве приблизительного ориентира тем глубже апельсин
пигментация в моркови
больше каротина.Таким образом, пилинг может забрать часть питательных веществ.
ценность (немного каротина и некоторых микроэлементов), хотя бы по объему (т.е. вы
сделать морковку поменьше!) -. До 15% каротина! по факту
доброта имеет тенденцию уменьшаться по мере приближения к центру, выровненному с
более светлый цвет; так что можно было поставить
аргументы в пользу удаления керна, а не отслаивания! Следовательно, «детская» морковь
обычно меньше
питательнее, чем целые. (Они выбриты и обработаны абразивом). Если вы идете
с базой данных о питании Министерства сельского хозяйства США и сравните сырую морковь с молодой морковью (которая
очищены от кожуры) вы увидите, что сырая морковь имеет более высокий пропорциональный уровень
витамина А и других питательных веществ.

Большая часть каротиноидов содержится во флоэме (внешней мякоти).
Источник РАСПРЕДЕЛЕНИЕ КАРОТЕНОИДОВ В РАЗЛИЧНЫХ ЧАСТИ
CARROT В. Х. БУТ 1951, J. Sci. Food Agric., 2, август 1951 г.

В молодой моркови наблюдается некоторая потеря каротина по сравнению с цельной морковью.
потому что процесс пилинга разрушает клетки, которые теряют свое содержимое, в том числе
каротины. Дело не в том, что внешний слой (кожура) корня намного больше
питательны, но из-за разрушения этих клеток, находящихся под кожей,
которые прорезаются в процессе отслаивания и очистки внешней
слои.

Тот факт, что кожура моркови и прилегающая к ней мякоть одного цвета,
показатель того, что две части овоща имеют одинаковую пищевую ценность.
Флоэма (непосредственно под кожей) имеет более высокую концентрацию каротиноидов, чем ксилема, которая
очевидно из относительного цвета двух частей корня. Схема
здесь показан корень моркови.

Эта статья из академического журнала
полностью исследовано и сообщается таким образом:

«Концентрация общих каротиноидов в различных
срезов корня моркови изучали путем извлечения
жирорастворимый желтый пигмент и его колориметрическая оценка.В
концентрация имела общий спад в продольном направлении от макушки до кончика
хотя чуть дальше половины пути было небольшое увеличение. Боковые корни
и корень крысиного хвоста имел относительно очень низкие концентрации
каротиноиды.

Пигментация ксилемы всегда была
меньше и отличался гораздо больше, чем у флоэмы, но эти два
положительно коррелирован. Каротин составлял около 70% от общего количества
каротиноидов в ксилеме, и этот процент положительно коррелировал с
глубина пигментации.Концентрация каротенолов в ксилемах
различная морковь была гораздо более постоянной, чем каротин ».

(вверху) Источник — Распределение каротиноидов
в разных частях моркови 1. В. Х. Бут — Journal of the Science of
Продовольствие и сельское хозяйство Том 2, выпуск 8, страницы 350–353, август 1951 г.

Еще одно исследование дало дополнительную информацию о
этот предмет:

«Морковь содержит в основном гидроксикоричную кислоту.
кислоты и производные.Среди них хлорогеновая кислота была основным
гидроксикоричная кислота. Содержание фенолов в разных тканях снизилось с
пилинг, от флоэмы к ксилеме, в то время как антиоксидантная и улавливающая радикалы активность
в разных тканях уменьшалось в том же порядке, что и содержание фенолов и
хорошо коррелировал с общим содержанием фенолов. Все фенольные экстракты
обладает более сильной способностью улавливать радикалы, чем чистая хлорогеновая кислота,
витамин С и β-каротин.

Следовательно, мы предполагаем, что фенольные соединения могут играть
важную роль в антиоксидантных свойствах моркови и других
производные гидроксикоричной кислоты, такие как дикаффеоилхиновая кислота в экстрактах
может проявлять сильную антиоксидантную активность вместе с хлорогеновой кислотой.Более высокий уровень фенольных и антиоксидантных свойств в кожуре моркови.
рассматриваться как отходы перерабатывающей промышленности можно рассматривать как
использование добавленной стоимости ».

(вверху) Источник — журнал: Food, Agriculture and Environment (JFAE) Print
ISSN: 1459-0255 Интернет ISSN: 1459-0263 Год: 2004, т. 2, выпуск 1, стр.
95-100.

Музей моркови рекомендует, чтобы морковь нужно было просто тщательно очистить и промыть, чтобы избавиться от грязи.
или пятна.Некоторые люди думают
что пестициды сконцентрированы в кожуре обычной моркови, но это
не тот случай. Поскольку морковь выращивается под землей, химические вещества попадают в
почва и может проникнуть на весь овощ, поэтому шелушение не обязательно предотвратит
вы от употребления пестицидов.

Горечь на коже — Исследование, опубликованное в 2007 году, показало, что
По данным датских исследователей, горечь моркови в основном сосредоточена в
кожура.

Настоящее исследование показало, что кожура из сырого
морковь содержит более высокую концентрацию полиацетилена фалькариндиола (FaDOH)
и фалькариндиол-3-ацетат (FaDOAc) и изокумарин-6-метоксимеллеин
чем очищенный корень. Исследование горечи показало, что высокое содержание сахара
содержание в какой-то мере могло замаскировать горькое восприятие моркови.
Полное изучение здесь. (Исследование горечи в моркови (Daucus
карота Л.) на основе количественного химического и сенсорного анализов Stine
Kreutzmann — Science Direct LWT 41 (2008) 193–205)

Вернуться туда, откуда вы пришли, нажмите здесь.


Приготовление пищи также увеличивает антиоксидантную силу

Высокая температура обычно не самое лучшее для многих чувствительных людей.
соединения, которые содержатся в нашей пище и новые исследования Университета
Арканзаса указывает на то, что, по крайней мере, для моркови приготовление может фактически увеличить
их доброта.

Морковь — один из лучших источников каротина, который является сильным антиоксидантом.
Но морковь также содержит другие фенольные соединения, которые являются антиоксидантами.
Многие люди не осознают, что многочисленные фенольные соединения находятся в
кожура фруктов и овощей, многие из которых удаляются путем предварительного пилинга
к обработке.

Исследователи из Арканзаса изучали эффекты термической обработки.
(кулинария) об антиоксидантных свойствах моркови.Морковь (очищенная или
без кожуры) были нарезаны и бланшированы (2 или 20 минут), приготовлены в
банки при 250 oC в течение 75 минут, а затем хранятся до 4 недель. В любом случае
антиоксидантная сила обработанной моркови была больше — в среднем 34%
выше — чем у сырой моркови. В течение первой недели хранения антиоксидант
недвижимость продолжала расти, а затем снизилась в течение следующих 3 недель в
место хранения. По прошествии 4 недель обработанная морковь все еще оставалась более окислительной.
мощность, чем сырая морковь.

Нагревание овощей во время обработки или приготовления является способом уменьшения
активность ферментов, которая может привести к нежелательным изменениям цвета, вкуса и
текстура. Но тепло также может превращать соединения, содержащиеся в сырой пище, в
другие химически родственные соединения. Свойства этих новых соединений
может быть другим, как сообщалось в этом эксперименте по приготовлению моркови.

Сырые овощи могут быть популярны среди многих, но это исследование показывает, что
по крайней мере, некоторые обработанные и консервированные овощи могут быть столь же питательными, как и
сырые.В регионах, где свежие продукты недоступны круглый год, или где
замороженные овощи непрактичны, овощные консервы — идеальный вариант.
(ссылка: Journal of Agricultural and Food Chemistry 48: 1315-1321 (2000)

Пищевая ценность свежих продуктов со временем снижается. В соответствии
в консультационную службу Университета Миннесоты, почти половину некоторых витаминов
могут быть потеряны в течение нескольких дней после сбора урожая, если свежие продукты не будут быстро доставлены
охлажденный или консервированный.

В течение 1-2 недель даже охлажденные продукты будут продолжать терять половину
или больше некоторых из его витаминов. Процесс нагрева во время консервирования также
разрушает от одной трети до половины витаминов А, Е, тиамина и рибофлавина.
После консервирования потери этих витаминов составляют от 5 до 20 процентов.
может произойти в течение года.

Лучший совет — приготовить их, но не слишком много, это увеличивает
биодоступность каротиноидов в растительной пище; и абсорбция витамина
A из диеты улучшается, если употреблять вместе с некоторыми жирами в том же
еда.На следующей странице рассказывается о питании.
телесные последствия употребления моркови. Узнайте, как морковь помогает предотвратить
снижение риска рака, сердечных заболеваний и инсульта. Также влияние моркови на зрение
и желудочные недуги.
Морковь поистине чудо-наркотик природы.


Полезные ссылки, связанные с пользой моркови:

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0378874108003267

https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3550877/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11678441

http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf00093a005

https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11124

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/474479

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/14569406

http: // onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.2004.tb09955.x/abstract

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0944711300800641

http://www.aseanfood.info/Articles/11020014.pdf

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3312721/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10648274

https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23221879

http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf035472m

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24346170

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16908818

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17846363

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6085992

http: // pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf

44

https://academic.oup.com/ajcn/article/76/1/274S/4689498


См. Страницу с рецептами, чтобы узнать, почему вы должны есть одну морковь в день

.
Щелкните здесь, чтобы перейти туда.

Десять причин, почему вам следует есть больше овощей.
Кликните сюда.

Узнайте о полезной работе собирателей еды по распределению излишков еды.
еда для нуждающихся. Они используют логотип-морковь — естественно!
Щелкните здесь, чтобы перейти туда.

Узнайте больше о витамине А —
Вот.
Узнайте больше о бета-каротине здесь.

Подробнее об антиоксидантах здесь.

Древняя морковная припарка здесь.

ПРИМЕЧАНИЕ: Информация на этом веб-сайте предназначена только для информационных целей.
и не предназначен для замены медицинской консультации от вашего личного
Врач
.

Следующая Страница
— Питание 2 — Влияние на функции организма


Справочный материал здесь.Также прочтите
Всесторонний обзор цветов моркови и их
свойства здесь.

История Wild Carrot

Сегодняшнее питание

Рецепты выращивания

Полезные ссылки

Главная Контакты
— ПОИСК ПО САЙТУ

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *