HomeРазноеКалорийность ванилина: Ванилин — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калорийность ванилина: Ванилин — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Ванилин — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Ванилин

Калории, ккал: 

288

Углеводы, г: 

12.7

Ванилин – ароматизатор, усилитель вкуса и аромата. Молекулы ванилина соответствуют формуле натуральной ванили, поэтому ванилин является идентичным натуральному ароматическим веществом. Ванилин значительно дешевле натуральной ванили.

Ванилин представляет собой бесцветные кристаллы с запахом ванили. Ванилин хорошо растворим в воде. Ванилин содержится в плодах ванили в виде гликозида. Ванилин синтезируется искусственно, извлекается и плодов ванили спиртом и эфиром. Высокая себестоимость ванили – причина распространения ванилина, её искусственного заменителя (калоризатор). Однако ванилин не обладает всей полнотой аромата натуральной ванили из-за наличия минорных компонентов запаха, обусловленных компонентами эфирного масла ванили.

Природный экстракт ванили – это смесь сотен соединений, искусственный, в основном, – чистое вещество. Из-за недостатка и дороговизны природного ванилина были найдены пути его синтеза из более доступных компонентов. Исторически первым был синтез из гваякола. В настоящее время ванилин синтезируют как из гваякола, так и из лигнина – составной части древесины, являющейся побочным продуктом целлюлозно-бумажной промышленности. Ванилин на основе лигнина имеет более богатый аромат благодаря наличию примеси апоцинина.

Ванильный сахар – это смесь ванилина с сахарной пудрой.

Калорийность ванилина

Калорийность ванилина составляет 288 ккал на 100 грамм продукта.

Состав ванилина

В ванилине содержится углеводы, в небольших количествах белки и жиры, витамины В2, В5, В6, В9, РР.

Полезные свойства ванилина

Ванилин способен устранить тревожные состояния, избавиться от бессонницы, укротить вспышки гнева, поднять настроение.

Вред ванилина

При индивидуальной непереносимости ванилин может вызвать раздражение, сыпь, зуд, экзему, контактный дерматит, пигментацию кожных покровов.

Ванилин в кулинарии

Ванилин широко используется в кулинарии для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, в пищевой и парфюмерной промышленности, для изготовления ряда медицинских препаратов.

Калорийность Ванилин. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Ванилин».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 288 кКал 1684 кКал 17.1% 5.9% 585 г
Белки 0.1 г 76 г 0.1% 76000 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.1% 56000 г
Углеводы 12.7 г 219 г 5.8% 2% 1724 г

Энергетическая ценность Ванилин составляет 288 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность Ванилин. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Ванилин».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 288 кКал 1684 кКал 17.1% 5.9% 585 г
Белки 0.1 г 76 г 0.1% 76000 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.1% 56000 г
Углеводы 12.7 г 219 г 5.8% 2% 1724 г

Энергетическая ценность Ванилин составляет 288 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность Ванилин. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Ванилин».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 56 кКал 1684 кКал 3.3% 5.9% 3007 г
Белки 0.03 г 76 г 253333 г
Углеводы 14.4 г 219 г 6.6% 11.8% 1521 г
Вода 85.58 г 2273 г 3.8% 6.8% 2656 г
Витамины
Витамин В6, пиридоксин 0.008 мг 2 мг 0.4% 0.7% 25000 г
Макроэлементы
Кальций, Ca 3 мг 1000 мг 0.3% 0.5% 33333 г
Магний, Mg 1 мг 400 мг 0.3% 0.5% 40000 г
Натрий, Na 3 мг 1300 мг 0.2% 0.4% 43333 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.03 мг 18 мг 0.2% 0.4% 60000 г
Марганец, Mn 0.001 мг 2 мг 0.1% 0.2% 200000 г
Медь, Cu 0.003 мкг 1000 мкг 33333333 г
Цинк, Zn 0.01 мг 12 мг 0.1% 0.2% 120000 г

Энергетическая ценность Ванилин составляет 56 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность Ванилин. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Ванилин».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 287 кКал 1684 кКал 17% 5.9% 587 г
Белки 1.2 г 76 г 1.6% 0.6% 6333 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.1% 56000 г
Углеводы 12.5 г 219 г 5.7% 2% 1752 г

Энергетическая ценность Ванилин составляет 287 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность Ванилин. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Ванилин».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 288 кКал 1684 кКал 17.1% 5.9% 585 г
Белки 0.1 г 76 г 0.1% 76000 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.1% 56000 г
Углеводы 12.7 г 219 г 5.8% 2% 1724 г

Энергетическая ценность Ванилин составляет 288 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Калорийность Ванилин. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «Ванилин».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 288 кКал 1684 кКал 17.1% 5.9% 585 г
Белки 0.1 г 76 г 0.1% 76000 г
Жиры 0.1 г 56 г 0.2% 0.1% 56000 г
Углеводы 12.7 г 219 г 5.8% 2% 1724 г

Энергетическая ценность Ванилин составляет 288 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Infogalactic: ядро ​​планетарных знаний

Ванилин — это фенольный альдегид, который представляет собой органическое соединение с молекулярной формулой C 8 H 8 O 3 . Его функциональные группы включают альдегид, гидроксил и эфир. Это основной компонент экстракта стручков ванили. Синтетический ванилин сейчас используется чаще, чем натуральный экстракт ванили, в качестве ароматизатора в пищевых продуктах, напитках и фармацевтических препаратах.

Ванилин и этилванилин используются в пищевой промышленности; этилванилин дороже, но имеет более сильную ноту.Он отличается от ванилина наличием этоксигруппы (–O – CH 2 CH 3 ) вместо метоксигруппы (–O – CH 3 ).

Натуральный «ванильный экстракт» — это смесь нескольких сотен различных соединений помимо ванилина. Искусственный ванильный ароматизатор часто представляет собой раствор чистого ванилина, обычно синтетического происхождения. Из-за нехватки и дороговизны натурального экстракта ванили синтетический препарат, содержащий его преобладающий компонент, уже давно вызывает интерес. Первый коммерческий синтез ванилина начался с более доступного природного соединения эвгенола.Сегодня искусственный ванилин изготавливают либо из гваякола, либо из лигнина.

Утверждается, что искусственный ванильный ароматизатор на основе лигнина имеет более богатый вкусовой профиль, чем ароматизатор на масляной основе; различие связано с присутствием ацетованилона, второстепенного компонента в продукте, полученном из лигнина, который не обнаруживается в ванилине, синтезированном из гваякола. [3]

История

Ваниль выращивалась как ароматизатор доколумбовыми жителями Мезоамерики; во время своего завоевания Эрнаном Кортесом ацтеки использовали его в качестве ароматизатора для шоколада.Европейцы узнали о шоколаде и ванили примерно в 1520 году. [4]

Ванилин был впервые выделен как относительно чистое вещество в 1858 году Николасом-Теодором Гобли, который получил его путем выпаривания экстракта ванили досуха и перекристаллизации полученных твердых веществ из горячей воды. [5] В 1874 году немецкие ученые Фердинанд Тиман и Вильгельм Хаарманн определили его химическую структуру, в то же время обнаружив синтез ванилина из кониферина, глюкозида изоэвгенола, обнаруженного в сосновой коре. [6] Тиманн и Хаарманн основали компанию Haarmann and Reimer (ныне часть Symrise) и начали первое промышленное производство ванилина по их технологии в Хольцминдене, Германия. В 1876 году Карл Реймер синтезировал ванилин ( 2 ) из гваякола ( 1 ). [7]

300 пикселей
Синтез ванилина по Реймеру

К концу 19 века полусинтетический ванилин, полученный из эвгенола, содержащегося в гвоздичном масле, был коммерчески доступен. [8]

Синтетический ванилин стал значительно более доступным в 1930-х годах, когда производство из гвоздичного масла было вытеснено производством из лигнинсодержащих отходов, образующихся в процессе сульфитной варки целлюлозы для получения древесной массы для бумажной промышленности.К 1981 г. единственная целлюлозно-бумажная фабрика в Онтарио обеспечивала 60% мирового рынка синтетического ванилина. [9] Однако последующие разработки в целлюлозно-бумажной промышленности сделали отходы лигнина менее привлекательными в качестве сырья для синтеза ванилина. Хотя часть ванилина все еще производится из отходов лигнина, большая часть синтетического ванилина сегодня синтезируется в двухстадийном процессе из нефтехимических предшественников гваякола и глиоксиловой кислоты. [4] [10]

Начиная с 2000 года, Rhodia начала продавать биосинтетический ванилин, полученный действием микроорганизмов на феруловую кислоту, извлеченную из рисовых отрубей.При цене 700 долларов за кг этот продукт, продаваемый под торговой маркой Rhovanil Natural, не является конкурентоспособным по стоимости с нефтехимическим ванилином, который продается по цене около 15 долларов за кг. [11] Однако, в отличие от ванилина, синтезированного из лигнина или гваякола, он может быть обозначен как натуральный ароматизатор.

происхождение

Эти зеленые стручки семян содержат ванилин только в форме глюкозидов и не имеют характерного запаха ванили.

Ванилин является основным вкусовым и ароматическим компонентом ванили.Вяленые стручки ванили содержат около 2% ванилина по сухому весу; на стручках высокого качества относительно чистый ванилин может быть виден как белая пыль или «иней» на внешней стороне стручка.

Он также встречается у Leptotes bicolor , вида орхидей, произрастающих в Парагвае и южной Бразилии, [12] и китайской красной сосны.

В более низких концентрациях ванилин способствует формированию вкусовых и ароматических профилей таких разнообразных пищевых продуктов, как оливковое масло, [13] масло, [14] малина, [15] и личи [16] фруктов.

При старении в дубовых бочках некоторые вина, уксус, [17] и спиртные напитки получают ванилин. [18]

В других пищевых продуктах при термической обработке ванилин образуется из других химических веществ. Таким образом, ванилин способствует вкусу и аромату кофе, [19] [20] кленового сиропа, [21] и цельнозерновых продуктов, включая кукурузные лепешки [22] и овсяные хлопья. [23]

Производство

Натуральное производство

Натуральный ванилин извлекается из стручков семян Vanilla planifolia , виноградной орхидеи, произрастающей в Мексике, но теперь выращиваемой в тропических регионах по всему миру.Мадагаскар в настоящее время является крупнейшим производителем натурального ванилина.

В собранном виде зеленые стручки семян содержат ванилин в форме его β-D-глюкозида; зеленые стручки не имеют вкуса и запаха ванили. [24]

270 пикселей
β-D-глюкозид ванилина

После сбора их вкус развивается в течение многомесячного процесса отверждения, детали которого различаются в зависимости от региона, производящего ваниль, но в общих чертах он протекает следующим образом:

Сначала стручки бланшируют в горячей воде, чтобы остановить процессы в тканях живых растений.Затем в течение 1–2 недель стручки поочередно загорают и потеют: днем ​​их выкладывают на солнце, а каждую ночь заворачивают в ткань и упаковывают в герметичные коробки для пота. Во время этого процесса стручки становятся темно-коричневыми, и ферменты в стручках выделяют ванилин в виде свободной молекулы. Наконец, стручки сушат и выдерживают в течение нескольких месяцев, в течение которых их аромат еще больше развивается. Было описано несколько методов выдержки ванили за дни, а не за месяцы, хотя они не получили широкого распространения в индустрии натуральной ванили, [25] с ее упором на производство продукта премиум-класса с помощью установленных методов, а не на инновациях, которые могли бы изменить вкусовой профиль продукта.

Биосинтез

Хотя точный путь биосинтеза ванилина в V. planifolia в настоящее время неизвестен, предлагается несколько путей его биосинтеза. Принято считать, что биосинтез ванилина является частью пути фенилпропаноидов, начиная с L-фенилаланина, [26] , который дезаминируется фенилаланинаммиаклиазой (PAL) с образованием трет-коричной кислоты. Затем пара-положение кольца гидроксилируется ферментом цитохрома P450 циннамат-4-гидроксилазой (C4H / P450) с образованием p -кумаровой кислоты. [27] Затем, в предложенном пути ферулата, 4-гидроксициннамоил-CoA лигаза (4CL) присоединяет p -кумаровой кислоты к коферменту A (CoA) с образованием p -кумароил-CoA. Затем гидроксициннамоилтрансфераза (HCT) превращает p -кумароил-КоА в 4-кумароил шикимат / хинат. Затем он подвергается окислению ферментом 3’-гидроксилазы кумароилового эфира P450 (C3’H / P450) с образованием кофеилшикимата / хината. Затем HCT обменивает шикимат / хинат на КоА, чтобы создать кофеил-КоА, а 4CL удаляет КоА, чтобы получить кофейную кислоту.Затем кофейная кислота подвергается метилированию O-метилтрансферазой кофейной кислоты (COMT) с образованием феруловой кислоты. Наконец, ванилинсинтазагидратаза / лиаза (vp / VAN) катализирует гидратацию двойной связи в феруловой кислоте с последующим отщеплением ретроальдола с образованием ванилина. [27] Ванилин можно также получить из ванильного гликозида с дополнительной конечной стадией дегликозилирования. [28] В прошлом предполагалось, что p -гидроксибензальдегид является предшественником биосинтеза ванилина.Однако недавно исследования радиоактивно меченных прекурсоров показали, что p -гидроксибензальдегид не синтезирует ванилин или ванилинглюкозид в ванильных орхидеях. [27]

Химический синтез

Спрос на ванильный ароматизатор уже давно превышает предложение ванильных бобов. По состоянию на 2001 [обновление] годовая потребность в ванилине составляла 12 000 тонн, но было произведено только 1 800 тонн натурального ванилина. [29] Остаток был получен путем химического синтеза.Ванилин был впервые синтезирован из эвгенола (обнаруженного в гвоздичном масле) в 1874–1875 годах, менее чем через 20 лет после того, как он был впервые идентифицирован и выделен. Ванилин коммерчески производился из эвгенола до 1920-х годов. [30] Позже он был синтезирован из лигнинсодержащего «коричневого щелока», побочного продукта сульфитного процесса производства древесной массы. [9] Как ни странно, хотя процесс лигнина использует отходы, он больше не пользуется популярностью из-за экологических проблем, и сегодня большая часть ванилина производится из нефтехимического сырья гваякола. [9] Существует несколько способов синтеза ванилина из гваякола. [31]

В настоящее время наиболее значительным из них является двухстадийный процесс, применяемый Rhodia с 1970-х годов, в котором гваякол ( 1 ) реагирует с глиоксиловой кислотой путем электрофильного ароматического замещения. [32] Полученная ванилминдальная кислота ( 2 ) затем превращается через 4-гидрокси-3-метоксифенилглиоксиловую кислоту ( 3 ) в ванилин ( 4 ) окислительным декарбоксилированием. [4]

600 пикселей

Использует

Ванилин чаще всего используется в качестве ароматизатора, обычно в сладких продуктах. Производство мороженого и шоколада вместе составляет 75% рынка ванилина в качестве ароматизатора, при этом меньшие количества используются в кондитерских изделиях и выпечке. [33]

Ванилин также используется в парфюмерной промышленности, в парфюмерии, а также для маскировки неприятных запахов или вкусов лекарств, кормов для скота и чистящих средств. [4] Он также используется в ароматизирующей промышленности как очень важный ключевой элемент для многих различных вкусов, особенно кремовых профилей, таких как крем-сода.

Ванилин использовался в качестве промежуточного химического соединения при производстве фармацевтических препаратов и других продуктов тонкой химии. В 1970 году более половины мирового производства ванилина было использовано для синтеза других химических веществ, [9] , но по состоянию на 2004 год на это использование приходилось только 13% рынка ванилина. [34]

Кроме того, ванилин можно использовать в качестве красителя общего назначения для разработки пластин для тонкослойной хроматографии, чтобы помочь визуализировать компоненты реакционной смеси.Это пятно дает различные цвета для различных компонентов.

Окрашивание ванилином – HCl можно использовать для визуализации локализации танинов в клетках.

Побочные эффекты

Ванилин может вызывать аллергические реакции, [35] , а также мигренозные головные боли у небольшой части людей, страдающих мигренью. [36]

Экология

Scolytus multistriatus , один из переносчиков голландской болезни вяза, использует ванилин в качестве сигнала для поиска дерева-хозяина во время откладки яиц. [37]

См. Также

Ссылки

  • Адахчур, Мохамед (1999). «Следовое определение полярных ароматических соединений в сливочном масле методами твердофазной экстракции и газовой хроматографии-масс-спектрометрии». Журнал хроматографии A . 844 (1–2): 295–305. DOI: 10.1016 / S0021-9673 (99) 00351-9. PMID 10399332.
  • Бланк, Имре; Алина Сен; Вернер Грош (1992).«Сильный запах жареного порошка и кофе арабики». Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung A . 195 (3): 239–245. DOI: 10.1007 / BF01202802.
  • Бренес, Мануэль; Арансасу Гарсия; Педро Гарсия; Хосе Х. Риос; Антонио Гарридо (1999). «Фенольные соединения в испанских оливковых маслах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 47 (9): 3535–3540.DOI: 10.1021 / jf9o. PMID 10552681.
  • Баттери, Рон Дж .; Луиза С. Линг (1995). «Летучие ароматизирующие компоненты кукурузных лепешек и родственных продуктов». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 43 (7): 1878–1882. DOI: 10.1021 / jf00055a023.
  • Dignum, Марк Дж. У.; Йозеф Керлера; Роб Верпоорте (2001). «Производство ванили: технологические, химические и биосинтетические аспекты». Международные обзоры продуктов питания . 17 (2): 119–120. DOI: 10,1081 / FRI-100000269. Проверено 9 сентября 2006.
  • Esposito, Lawrence J .; К. Форманек; Г. Кинц; Ф. Маугер; В. Маюро; Г. Роберт; Ф. Труше (1997). «Ванилин». Энциклопедия химической технологии Кирка-Отмера, 4-е издание . 24 . Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья. С. 812–825.
  • Фонд исследований в области промышленного развития, экономического роста и акционерного капитала (FRIDGE) (2004 г.). Исследование создания производственно-сбытовой цепочки ароматических и ароматических химикатов в Южной Африке, Часть третья: Ароматические химикаты, полученные из нефтехимического сырья . Национальный совет по экономическому развитию и труду.
  • Gobley, N.-T. (1858). «Recherches sur le principe odorant de la vanille». Journal de Pharmacie et de Chimie . 34 : 401–405.
  • Guth, Helmut; Вернер Грош (1995). «Отдушки продуктов экструзии овсяной муки: Изменения при хранении». Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung A . 196 (1): 22–28.DOI: 10.1007 / BF01192979.
  • Хокинг, Мартин Б. (сентябрь 1997 г.). «Ванилин: синтетический ароматизатор из отработанного сульфитного спирта» (PDF). Журнал химического образования . 74 (9): 1055–1059. DOI: 10.1021 / ed074p1055. Проверено 9 сентября 2006.
  • Kermasha, S .; М. Гётгебёр; Дж.Дюмон (1995). «Определение профилей фенольных соединений в продуктах из клена с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 43 (3): 708–716. DOI: 10.1021 / jf00051a028.
  • Lampman, Gary M .; Дженнифер Эндрюс; Уэйн Братц; Отто Ханссен; Кеннет Келли; Дана Перри; Энтони Риджуэй (1977). «Приготовление ванилина из эвгенола и опилок». Журнал химического образования . 54 (12): 776–778. DOI: 10.1021 / ed054p776.
  • Ong, Peter K. C .; Терри Э. Акри (1998). «Газовая хроматография / Обонятельный анализ личи (Litchi chinesis Sonn.)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 46 (6): 2282–2286. DOI: 10,1021 / jf9801318.
  • Реймер, Карл Людвиг (1876 г.).»Ueber eine neue Bildungsweise aromatischer Aldehyde». Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft . 9 (1): 423–424. DOI: 10.1002 / cber.187600

    4.

  • Roberts, Deborah D .; Терри Э. Акри (1996). «Влияние нагревания и добавления сливок на аромат свежей малины с использованием ретроназального имитатора аромата и газовой хроматографии». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 44 (12): 3919–3925. DOI: 10.1021 / jf950701t.
  • Rouhi, A. Maureen (2003). «Фирмы точной химии открывают производство ароматизаторов и ароматизаторов». Новости химии и машиностроения . 81 (28): 54.
  • Tiemann, Ferd .; Wilh. Хаарманн (1874 г.). «Ueber das Coniferin und seine Umwandlung in das aromatische Princip der Vanille». Berichte der Deutschen Chemischen Gesellschaft . 7 (1): 608–623. DOI: 10.1002 / cber.187400701193.
  • Ван Несс, Дж. Х. (1983). «Ванилин». Кирк-Отмер Энциклопедия химической технологии, 3-е издание . 23 . Нью-Йорк: Джон Вили и сыновья. С. 704–717.
  • Вириот, Кэрол; Огюстен Скальберт; Катрин Лапьер; Мишель Мутунэ (1993).«Эллагитаннины и лигнины при выдержке спирта в дубовых бочках». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 41 (11): 1872–1879. DOI: 10.1021 / jf00035a013.
  • Walton, Nicholas J .; Мелинда Дж. Майер; Арджан Нарбад (июль 2003 г.). «Ванилин». Фитохимия . 63 (5): 505–515. DOI: 10.1016 / S0031-9422 (03) 00149-3.

Банкноты

  1. 1.0 1.1 Ванилин
  2. 2,0 2,1 CID 1183 от PubChem
  3. ↑ Согласно Эспозито 1997, группы слепых дегустаторов не могут отличить ароматы синтетического ванилина от лигнина и аромата гваякола, но могут различать запахи этих двух типов синтетических экстрактов ванили. Гуаякол ванилин, фальсифицированный ацетованилоном, имеет запах, неотличимый от лигнина ванилина.
  4. 4,0 4,1 4,2 4,3 Эспозито 1997
  5. ↑ Гобли 1858
  6. ↑ Тиман 1874
  7. ↑ Реймер 1876
  8. ↑ Согласно Hocking 1997, синтетический ванилин был продан коммерчески в 1874 году, в том же году был опубликован оригинальный синтез Тимана и Хаарманна. Haarmann and Reimer, один из предков современного производителя ароматизаторов и ароматизаторов Symrise, был основан в 1874 году. Однако Эспозито в 1997 году утверждает, что синтетический ванилин впервые стал доступен в 1894 году, когда Rhône-Poulenc (с 1998 года, Rhodia) вошел в рынок ванилин бизнес.Если первое утверждение верно, то авторы второй статьи, будучи сотрудниками Rhône-Poulenc, могли не знать о каком-либо предыдущем производстве ванилина.
  9. 9,0 9,1 9,2 9,3 Хокинг 1997
  10. Камлет, Йонас; и Мэтисон, Олин (1953). Производство ванилина и его гомологов Патент США 2,640,083 (PDF). Патентное ведомство США. CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка)
  11. ↑ Рухи 2003
  12. «Leptotes bicolor». Библиотека флоры. Проверено 21 августа 2011.
  13. ↑ Бренес 1999
  14. ↑ Адахчур 1999
  15. ↑ Робертс 1996
  16. ↑ Онг 1998
  17. ↑ Анализ полифенольных соединений различных образцов уксуса. Мигель Карреро Гальвес, Кармело Гарсиа Баррозо и Хуан Антонио Перес-Бустаманте, Zeitschrift für Lebensmitteluntersuhung und -Forschung A, Volume 199, Number 1, pages 29-31, doi: 10.1007 / BF01192948
  18. ↑ Вириот 1993
  19. Semmelroch, P .; Laskawy, G .; Бланк, I .; Грош, В. (1995). «Определение сильнодействующих ароматизаторов в жареном кофе с помощью анализов разбавления стабильных изотопов». Журнал ароматов и ароматов . 10 : 1. doi: 10.1002 / ffj.2730100102.
  20. ↑ Пусто 1992
  21. ↑ Кермаша 1995
  22. ↑ Масло 1995
  23. ↑ Гут 1993
  24. ↑ Уолтон 2003
  25. ↑ Dignum 2001 рассматривает несколько таких предлагаемых инноваций в обработке ванили, включая процессы, при которых стручки семян измельчают, замораживают, нагревают источником тепла, отличным от солнца, или измельчают и обрабатывают различными ферментами.Независимо от того, производят ли эти процедуры продукт, вкус которого сопоставим с традиционно приготовленной натуральной ванилью, многие из них несовместимы с обычаями рынка натуральной ванили, на котором ванильные бобы продаются целиком и сортируются, среди прочего, по их количеству. длина.
  26. Диксон, Р.А. (2014). «Биосинтез ванилина — не все так просто, как кажется?» (PDF). Справочник по ванильной науке и технике : 292.
  27. 27,0 27,1 27,2 Галлаж, штат Нью-Джерси; Hansen, E.H .; Kannangara, R .; Olsen, E.C .; Motawia, M.S .; Jørgensen, K .; Holme, I .; Hebelstrup, K .; Grisoni, M .; Мёллер, Л. (2014). «Образование ванилина из феруловой кислоты у Vanilla planifolia катализируется одним ферментом». Природные коммуникации . 5 : 4037. DOI: 10.1038 / ncomms5037.
  28. Уолтон, Н.J .; Mayer, M.J .; Нарбад, А. (2003). «Ванилин». Фитохимия . 63 (5): 505. DOI: 10.1016 / S0031-9422 (03) 00149-3.
  29. ↑ Dignum 2001
  30. ↑ Hocking 1997. Этот химический процесс можно удобно провести в лабораторных условиях, используя процедуру, описанную Лэмпманом 1977.
  31. ↑ Ван Несс 1983
  32. Фатиади, Александр; и Шаффер, Роберт (1974).«Улучшенная процедура синтеза DL-4-гидрокси-3-метоксимандальной кислоты (DL-« ваниллил »-миндальная кислота, VMA)» (PDF). Журнал исследований Национального бюро стандартов — A. Физика и химия . 78A (3): 411–412. DOI: 10.6028 / jres.078A.024. Проверено 19 декабря 2013 г. CS1 maint: множественные имена: список авторов (ссылка)
  33. ↑ ХОЛОДИЛЬНИК 2004, стр. 33
  34. ↑ ХОЛОДИЛЬНИК 2004, стр.32.
  35. ↑ A.H. van Assendelft, «Контрольный список побочных реакций на лекарства», в British Medical Journal , 28 февраля 1987 г., стр. 576-577.
  36. Сен-Дени, М .; Coughtrie, MW .; Guilland, JC .; Verges, B .; Lemesle, M .; Жиру, М. (декабрь 1996 г.). «[Мигрень, вызванная ванилином]». Пресс Мед . 25 (40): 2043. PMID 9082382.
  37. ↑ Ванилин и сирингальдегид как аттрактанты для Scolytus multistriatus (Coleoptera: Scolytidae).Мейер Х. Дж. И Норрис Д. М., Анналы Энтомологического общества Америки, 17 июля 1967 г., том 60, номер 4, страницы 858-859, (аннотация)

.

Как рассчитывается количество калорий?

Подсчет калорий — один из основных методов, которые люди используют, пытаясь похудеть. Но что такое калории и как ученые-диетологи определяют, 100 или 300 калорий в батончике мюсли?

Калория — это единица энергии, а не мера веса или плотности питательных веществ. Однако калории, которые вы видите на этикетках пищевых продуктов, на самом деле являются килокалориями или ккал. На упаковке продуктов всегда указывается в килокалориях, даже если там написано просто «калории».«Один ккал — это количество энергии, необходимое для нагрева 1 килограмма воды на 1 градус Цельсия (2,2 фунта воды на 1,8 градуса по Фаренгейту), — сказала Грейс Дероча, диетолог и тренер по здоровью в Blue Cross Blue Shield, штат Мичиган.

калорий в нашей пище поступает из одного из трех макроэлементов: жира, углеводов и белка, сказал Дероча Live Science. [Что, если вы ели только один вид пищи?]

В 1990 году правительство США приняло маркировку пищевой ценности и Закон об образовании , который стандартизировал информацию, включая калории, которую должны раскрывать этикетки с питанием.Это означает, что до того, как в США какая-либо упакованная еда попадет на полки, ученые-диетологи должны измерить ее макроэлементы и калории. Один из способов сделать это — использовать калориметр бомбы.

Этот инструмент непосредственно измеряет количество энергии, содержащейся в пище, — сказала Рут Макдональд, профессор и заведующая кафедрой пищевых наук и питания человека в Университете штата Айова. Чтобы использовать этот инструмент, ученые помещают рассматриваемую пищу в герметичный контейнер, окруженный водой, и нагревают его до полного сгорания.Затем ученые регистрируют повышение температуры воды, чтобы определить количество калорий в продукте.

Но калориметры бомбы — не единственный способ измерения калорий. Пищевые ученые также полагаются на расчет, разработанный американским химиком XIX века Уилбуром Этуотером, который определил способ косвенной оценки количества калорий в пищевых продуктах.

Этуотер представил эту технику, известную как система 4-9-4, потому что калориметры не учитывают, что люди теряют часть калорий из-за тепла, а также с мочой и калом, как ранее сообщала Live Science.Этуотер преодолел это ограничение, подсчитав количество калорий в различных продуктах питания, а затем проверив фекалии, чтобы узнать, сколько калорий было исключено. Его эксперименты показали, что каждый из белков и углеводов содержит около 4 калорий на грамм (0,04 унции), а жиры содержат 9 калорий на грамм, отсюда и система 4-9-4. Он также обнаружил, что алкоголь содержит 7 калорий на грамм.

«Допустим, у вас есть пища, которая содержит 10 граммов [0,35 унции] белка (10 x 4 = 40) и 5 ​​граммов [0,2 унции] жира (5 x 9 = 45), тогда общая калорийность составляет 40 + 45 = 85 калорий », — сказал Макдональд Live Science в электронном письме.

Однако, несмотря на то, что ученые-диетологи с тех пор модернизировали вычисления Этуотера, некоторые эксперты говорят, что система Этуотера устарела и неточна. Исследование 2012 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что энергетическая ценность некоторых продуктов, таких как орехи, не может быть точно рассчитана системой Atwater. Кроме того, FDA допускает погрешность в 20% для питательных веществ, перечисленных на этикетке продуктов питания, включая калории, что означает, что эти подсчеты калорий не очень точны.

Но даже если на этикетке калорий нет предела погрешности, «[этот метод] не принимает во внимание процесс пищеварения, но предполагает полное преобразование питательных веществ в энергию», — сказал Макдональд. «Этого не происходит с людьми, хотя наши тела довольно эффективно восстанавливают энергию из пищи».

На данный момент подсчет калорий в вашем батончике мюсли или чашке быстрого приготовления рамена более чем вероятно рассчитывался с помощью классической системы Atwater, но в будущем этот метод может оказаться устаревшим.

Оригинальная статья о Live Science.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *