HomeРазноеЯйцо относится к молочным продуктам: Яйцо это молочный продукт или нет

Яйцо относится к молочным продуктам: Яйцо это молочный продукт или нет

Содержание

Яйцо это молочный продукт или нет

Table of Contents:

По какой-то причине яйца и молочные продукты часто группируются вместе.

Поэтому многие люди размышляют о том, являются ли они молочным продуктом.

Для тех, кто непереносится лактозой или аллергичен на молочные белки, это важное различие.

Эта статья отвечает на вопрос, являются ли яйца молочным продуктом.

Яйца не являются молочным продуктом

Яйца не являются молочным продуктом. Это так просто.

В определение молочных продуктов входят продукты, произведенные из молока млекопитающих, таких как коровы и козы (1).

В основном, это относится к молоку и любым пищевым продуктам из молока, таким как сыр, сливки, масло и йогурт.

Напротив, яйца закладываются птицами, такими как куры, утки и перепела. Птицы не являются млекопитающими и даже не производят молоко.

В то время как яйца могут храниться в молочном коридоре и часто сгруппированы с молочными продуктами, они не являются молочным продуктом.

Bottom Line: Яйца не молочные продукты. В отличие от молочных продуктов, они не производятся из молока млекопитающих.

Почему яйца часто классифицируются с молочными продуктами.

Интересно, что людям обычно группировать яйца и молочные продукты вместе.

Хотя, учитывая, что они не связаны, это довольно странно.

Тем не менее, у них есть две общие черты:

  1. Это побочные продукты животных
  2. Они высоко в белке

Веганы, а некоторые вегетарианцы избегают их, так как они оба происходят от животных. Это может быть одна вещь, добавляющая к путанице.

Кроме того, в США и многих других странах яйца хранятся в молочном коридоре продуктовых магазинов, что может заставить людей поверить, что они связаны.

Однако это просто связано с необходимостью охлаждать яйца, подобно необходимости охлаждать молочные продукты (2).

Bottom Line: Яйца и молочные продукты часто группируются вместе. Они оба являются побочными продуктами животного происхождения, но в противном случае они не связаны.

Вы можете есть яйца, если вы непереносимость лактозы

Если вы непереносимость лактозы, совершенно безопасно есть яйца.

Непереносимость лактозы — это пищеварительное заболевание, при котором организм не может переваривать лактозу, основной сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах.

Фактически, по оценкам, около 75% взрослых во всем мире не могут переваривать лактозу (3).

Люди с непереносимостью лактозы могут вызывать симптомы пищеварения после употребления лактозы, таких как газ, судороги в желудке и диарея (3).

Однако яйца не являются молочным продуктом и не содержат лактозу или любой молочный белок, если на то пошло.

Поэтому, подобно тому, как употребление молочных продуктов не влияет на аллергии на яйца, употребление яиц не повлияет на тех, у кого есть аллергия на молоко или непереносимость лактозы, — если у вас нет аллергии на обоих, то есть.

Поэтому нет причин избегать яиц, если вы непереносимость лактозы или аллергическая реакция на молочные белки.

Bottom Line: Поскольку яйца не являются молочным продуктом, они не содержат лактозу.Поэтому те, кто непереносится лактозой или аллергичен на молочные белки, могут есть яйца.

Яйца чрезвычайно питательны и здоровы

Яйца — одна из самых питательных продуктов, которые вы можете съесть (4).

Несмотря на относительно низкое количество калорий, яйца содержат большое количество хорошего качества белка, жира и разнообразных питательных веществ.

В одном большом яйце содержится следующее (5):

  • Калории: 78
  • Белок: 6 грамм
  • Жир: 5 грамм
  • Карбоны: 1 грамм
  • Селен: 22% RDI
  • Рибофлавин: 15% RDI
  • Витамин B12: 9% RDI

Яйца также содержат меньшие количества почти каждого витамина и минерала, необходимого вашему организму.

Кроме того, они относятся к очень немногим источникам питания холина, очень важного питательного вещества, которое большинство людей не получает достаточно (6).

В дополнение к тому, что они очень питательны, они очень заполнены и, как было показано, являются отличной пищей для потери веса (7, 8).

Фактически, исследования показали, что простой акт употребления яиц на завтрак может заставить людей съесть до 500 калорий в течение дня (8, 9).

Bottom Line: Яйца с низким содержанием калорий, но они очень питательны. Они также очень заполняют и могут помочь с потерей веса.

Возьмите Домашнее Сообщение

Несмотря на широко распространенное недоразумение, яйца не являются молочным продуктом.

Table of Contents:

По какой-то причине яйца и молочные продукты часто группируются вместе.

Поэтому многие люди размышляют о том, являются ли они молочным продуктом.

Для тех, кто непереносится лактозой или аллергичен на молочные белки, это важное различие.

Эта статья отвечает на вопрос, являются ли яйца молочным продуктом.

Яйца не являются молочным продуктом

Яйца не являются молочным продуктом. Это так просто.

В определение молочных продуктов входят продукты, произведенные из молока млекопитающих, таких как коровы и козы (1).

В основном, это относится к молоку и любым пищевым продуктам из молока, таким как сыр, сливки, масло и йогурт.

Напротив, яйца закладываются птицами, такими как куры, утки и перепела. Птицы не являются млекопитающими и даже не производят молоко.

В то время как яйца могут храниться в молочном коридоре и часто сгруппированы с молочными продуктами, они не являются молочным продуктом.

Bottom Line: Яйца не молочные продукты. В отличие от молочных продуктов, они не производятся из молока млекопитающих.

Почему яйца часто классифицируются с молочными продуктами.

Интересно, что людям обычно группировать яйца и молочные продукты вместе.

Хотя, учитывая, что они не связаны, это довольно странно.

Тем не менее, у них есть две общие черты:

  1. Это побочные продукты животных
  2. Они высоко в белке

Веганы, а некоторые вегетарианцы избегают их, так как они оба происходят от животных. Это может быть одна вещь, добавляющая к путанице.

Кроме того, в США и многих других странах яйца хранятся в молочном коридоре продуктовых магазинов, что может заставить людей поверить, что они связаны.

Однако это просто связано с необходимостью охлаждать яйца, подобно необходимости охлаждать молочные продукты (2).

Bottom Line: Яйца и молочные продукты часто группируются вместе. Они оба являются побочными продуктами животного происхождения, но в противном случае они не связаны.

Вы можете есть яйца, если вы непереносимость лактозы

Если вы непереносимость лактозы, совершенно безопасно есть яйца.

Непереносимость лактозы — это пищеварительное заболевание, при котором организм не может переваривать лактозу, основной сахар, содержащийся в молоке и молочных продуктах.

Фактически, по оценкам, около 75% взрослых во всем мире не могут переваривать лактозу (3).

Люди с непереносимостью лактозы могут вызывать симптомы пищеварения после употребления лактозы, таких как газ, судороги в желудке и диарея (3).

Однако яйца не являются молочным продуктом и не содержат лактозу или любой молочный белок, если на то пошло.

Поэтому, подобно тому, как употребление молочных продуктов не влияет на аллергии на яйца, употребление яиц не повлияет на тех, у кого есть аллергия на молоко или непереносимость лактозы, — если у вас нет аллергии на обоих, то есть.

Поэтому нет причин избегать яиц, если вы непереносимость лактозы или аллергическая реакция на молочные белки.

Bottom Line: Поскольку яйца не являются молочным продуктом, они не содержат лактозу.Поэтому те, кто непереносится лактозой или аллергичен на молочные белки, могут есть яйца.

Яйца чрезвычайно питательны и здоровы

Яйца — одна из самых питательных продуктов, которые вы можете съесть (4).

Несмотря на относительно низкое количество калорий, яйца содержат большое количество хорошего качества белка, жира и разнообразных питательных веществ.

В одном большом яйце содержится следующее (5):

  • Калории: 78
  • Белок: 6 грамм
  • Жир: 5 грамм
  • Карбоны: 1 грамм
  • Селен: 22% RDI
  • Рибофлавин: 15% RDI
  • Витамин B12: 9% RDI

Яйца также содержат меньшие количества почти каждого витамина и минерала, необходимого вашему организму.

Кроме того, они относятся к очень немногим источникам питания холина, очень важного питательного вещества, которое большинство людей не получает достаточно (6).

В дополнение к тому, что они очень питательны, они очень заполнены и, как было показано, являются отличной пищей для потери веса (7, 8).

Фактически, исследования показали, что простой акт употребления яиц на завтрак может заставить людей съесть до 500 калорий в течение дня (8, 9).

Bottom Line: Яйца с низким содержанием калорий, но они очень питательны. Они также очень заполняют и могут помочь с потерей веса.

Возьмите Домашнее Сообщение

Несмотря на широко распространенное недоразумение, яйца не являются молочным продуктом.

Уважаемый раввин. Считается ли яйцо парвэ, ведь оно животного происхождения? И есть ли разница между яйцами, которые уже снесла курица, и яйцами, которые были найдены в зарезанной курице? А.

Отвечает рав Реувен Куклин

Когда речь идёт о законах разделения мясного и молочного, мясом считается только само мясо, а не любой продукт животного происхождения. Поэтому яйца не считаются мясом, и их можно употреблять с молочными продуктами и с рыбой.

Однако всё это относится к яйцам, которые курица уже снесла. Что касается яиц, обнаруженных в зарезанной курице, законы будут разными в зависимости от стадии «созревания» яиц.

Постараюсь изложить их подробно.

Если уже сформировалась скорлупа, даже самая тонкая, яйца считаются парве и, согласно Галахе, их можно смешивать с молочным. Если скорлупы ещё нет, но есть белок и желток, их запрещено смешивать с молочным. Но если такие яйца по какой-то причине смешались с молочным продуктом, то постфактум эту смесь можно есть.

Если есть только белок, а желток ещё не образовался, такие яйца запрещено смешивать с молочным продуктом, и если такая смесь всё-таки получилась, её запрещено есть даже постфактум.

Всё это согласно Галахе, однако многие женщины придерживаются обычая не смешивать с молочным яйца, которые находились в зарезанной курице, даже если на них есть скорлупа. Если такие яйца уже смешались с молочным продуктом, постфактум смесь не запрещена даже согласно этому обычаю.

Во всех этих законах речь идёт о смеси яиц, находившихся внутри курицы, с молочным продуктом. Но есть молочный продукт разрешено сразу после всех видов таких яиц.

Молочные продукты — список, название, описание, классификация

Издавна молочные продукты – составляющая рациона человека. Питание ребенка не обходится без молока, творожка или йогурта. Полезные свойства продукции используются в нетрадиционной медицине, индустрии красоты, пищевой промышленности.

Польза и вред молочных продуктов

Характерные особенности натуральных молочных продуктов – польза для самочувствия. Они включают витамины и минералы, что требуются для развития человека:

  • кальций;
  • фосфор;
  • калий;
  • аминокислоты;
  • белки;
  • витамины: В12, А, Д.

Сыр, йогурт вместе с молоком принесут пользу зубам, костям, суставам. К плюсам свежих продуктов из молока относят борьбу со свободными радикалами, снижение радиационного излучения, выведение токсинов и тяжелых металлов.

Качественный сыр устраняет нервное перенапряжение и чувство тревоги. Диетологи советуют не отказываться от кусочка сыра перед сном.

При дисфункции ЖКТ полезны ряженка и кефир. Кефирные грибки отвечают за восстановление кишечной микрофлоры, укрепление иммунитета, противостояние дисбактериозу, сражение с бессонницей и постоянной усталостью.

Богата витаминами сметана: А, В2, Е, В12, РР, С, которые требуются для скелета и пищевода. Повышенное содержание в структуре творога кальция, натрия, фосфора, меди, цинка и магния благотворно сказываются на функционировании мозга. Творог принесет пользу людям пожилого возраста.

Много белков, витаминов и минеральных веществ содержит сливочное масло. Продукт стабилизирует деятельность ЦНС и головного мозга. Однако калорийность влияет на потребление сметаны.

Почему вредны молочные продукты? Молочные продукты способны причинить вред, если изготавливаются из ненатурального сырья и включают консерванты.

Порой молоко – причина индивидуальной непереносимости либо аллергической реакции. Молоко при пастеризации утрачивает полезность: разрушается кальций, белок. У термически обработанных йогуртов с наполнителями снижается биологическая ценность.

Накапливание казеина из сметаны либо творога вызывает склеивание пищи и трудности с переработкой.

Частота потребления ненатуральных продуктов из молока чревата вредом для человека: непреходящей усталостью, головными болями, вздутием живота, диареей, зашлакованностью сосудов, дистрофией суставного хряща и атеросклерозом.

Классификация молочных продуктов

Потребители интересуются, что относится к молочным продуктам? Согласно классификации продукцию из молока делят на несколько групп:

  1. Ферментированные молочные продукты. Другое название – кисломолочные. Творог и кумыс, простокваша и йогурт, сметана и кефир, айран, ряженка и шубат, сыр включают молочнокислые бактерии. Грамположительные микроаэрофильные микроорганизмы приводят в норму флору кишечника, устраняют дисбиоз.
  2. Продукты сепарации. В категорию входят сливки, сыворотка, сливочное масло. Сыворотка подходит для укрепления иммунитета, улучшения пищеварения, нормализации веса, выведения избыточного холестерина. Жиры в ответе за снабжение организма биоэнергией, защиту от переохлаждения. Сепарационные продукты обеспечивают сохранение молочных свойств.
  3. Высокотехнологичные изделия из молока. Сюда входят мороженое, молоко: топленое, сухое, пастеризованное, сгущенное. Не принесут существенной пользы.

Все виды молочных продуктов, за исключением высокотехнологичных, включают питательные вещества. Минералы, витамины, БЖУ легко перевариваются, поддерживают жизнедеятельность человека.

Внимание! Молочка входит в категорию скоропортящейся продукции, ее хранят в прохладном месте при t=+5 °C. Если вскрывают упаковку, годность продукта ограничивается 2 днями.

Список молочных продуктов

Айран

Напиток востребован в Средней Азии не одно тысячелетие. Исходное сырье для айрана – молоко коровы или козы, куда примешивают соль, дрожжи, воду. Добавляют базилик. Напиток напоминает жидкий подсоленный кефир.

Веками горцы ценили айран и хранили рецепт долголетия. В Армении напиток, что готовят без бази

Яйца к какому типу продуктов относятся

У этого термина существуют и другие значения, см. Яйцо (значения).

Яйцо́ — распространённый пищевой продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Кроме этого, существует практика употребления яиц некоторых рептилий (например, черепах). Несмотря на пищевую ценность яиц, их потребление может нанести вред здоровью в связи с содержанием в них холестерина, возможностью заражения сальмонеллой или аллергией на яичные белки.

По всему миру широко распространено массовое производство куриных яиц. В 2009 году 6,4 миллиарда кур во всем мире произвели около 62,1 миллиона тонн яиц[1].

История[править | править код]

Птичьи яйца были ценными продуктами питания с доисторических времён как в охотничьих обществах, так и в более поздних культурах, где птицы были одомашнены. Курица, вероятно, была одомашнена для высиживания своих яиц около 7500 года до н. э. Куры были привезены в Шумер и Египет к 1500 году до н. э., а затем около 800 года до н. э. привезены в Грецию, где основным источником яиц был перепел[2]. В египетских Фивах, на гробнице Гаремхаба, датируемой приблизительно 1420 годом до н. э., изображён человек, несущий посуду с крупными яйцами страуса и, предположительно, пеликана[3]. В Древнем Риме яйца сохранялись различными способами, а приём пищи древних римлян часто начинался с яиц[3]. Древние римляне измельчали скорлупу яиц, чтобы оградить себя от злых духов[4]. В Средние века яйца были запрещены во время христианского Великого поста из-за их пищевой ценности[4].

В XIX веке развивалась индустрия сушёных яиц, на смену которой пришла индустрия замороженных яиц[5]. В 1878 году компания в Сент-Луисе (штат Миссури) начала процесс сушки путём преобразования желтка и яичного белка в похожее на еду светло-коричневое вещество[5]. Производство сушеных яиц значительно расширилось во время Второй мировой войны для питания военнослужащих США и их союзников[5].

В 1911 году Джозеф Койл из Смитерса (Британская Колумбия), изобрел картонную коробку для яиц, чтобы разрешить спор о разбитых яйцах между фермером в Балкли-Вэлли и владельцем отеля Aldermere. Первые яичные коробки были сделаны из бумаги[6].

Химический состав яиц[править | править код]

Состав колеблется в зависимости от вида, породы, возраста, условий содержания и кормления домашней птицы[7]:

Вид яиц Содержание, % Калорийность 100 г яичной массы, ккал/кДж
Белки Жиры Углеводы Минеральные вещества Вода
Куриные 12,57 12,02 0,67 1,07 73,67 158/663
Утиные 12,77 15,04 1,08 70,81 184/772
Гусиные 13,90 13,30 1,31 1,10 70,40 180/756
Индюшиные 14,04 11,80 1,20 0,80 73,1 165/693

Пищевая ценность куриного яйца[править | править код]

Яйцо состоит из яичного белка и желтка. Желток содержит белки, а также жиры и холестерин. Яичный белок состоит на 90 % из воды, на 10 % из белков. Соотношение массы скорлупы, белка, желтка составляет примерно 3:14:8[7].

Средняя масса одного куриного яйца, г Отход на скорлупу, стек и потери[8] Коэффициент пересчёта[чего?][зачем?]
(остаток в десятичном виде)
От 48 и выше 12,0 % 0,880
От 43 до 48 12,5 % 0,875
До 43 13,0 % 0,870

Состав яичного белка[править | править код]

В состав куриного яичного белка входят[источник не указан 3262 дня]: вода (85 %), белки (12,7 %), жир (0,3 %), углеводы (0,7 %), глюкоза, различные ферменты (протеаза, дипепсидаза, диастаза), витамины группы В.

Перечень белков яичного белка:

  • Овальбумин (около 54 %). Овальбумин преобладает в яичном белке, он был одним из первых белков, выделенных в чистом виде в 1889 году.
  • Овотрансферрин или кональбумин (12—13 %). Овотрансферрин имеет антибактериальное действие, в комбинации с лизоцимом показывает антибактериальный синергизм.
  • Лизоцим (3,4—3,5 %). Лизоцим (muramidase) — один из давно известных и коммерчески используемых компонентов яйца. Широко применяется как бактериолитический фермент практически со времени открытия этого вещества в 1922.
  • Овомукоид — главный фактор, вызывающий аллергические реакции в организме.
  • Овомуцин (1,5—3,5 %). Овомуцин — высоковязкий гликопротеин.
  • Овоглобулины (2 %). Включает две разновидности G1 и G2.

Состав яичного желтка[править | править код]

На долю желтка приходится до 33 % жидкого содержания яйца.

Калорийность желтка — 352 ккал на 100 г, что в 8 раз больше, чем в белке (44 ккал на 100 г).

Желток 50-граммового куриного яйца составляет ориентировочно 17 граммов и содержит примерно: 2,7 г белков, 139 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров (по данным USDA)[9]. От массы желтка это составляет, соответственно, 16 % белков, 0,8 % холестерина, 3,6 % углеводов и 26,5 % жиров.

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

  • Линолевая кислота: 16 %
  • Линоленовая кислота: 2 %

Мононенасыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитолеиновая кислота: 5 %
  • Олеиновая кислота: 47 %

Насыщенные жирные кислоты:

  • Пальмитиновая кислота: 23 %
  • Стеариновая кислота: 4 %
  • Миристиновая кислота: 1 %

Содержание витаминов[править | править код]

100 г куриных яиц содержат следующие витамины[7]:

Витамины Белок Желток Яйцо в целом
А, мг 0 1,26 0,45
В6, мг 0,01 0,37 0,14
В12, мкг 0 6,0 2,0
Е, мг 0 3,0 1,2
D, мкг 0 5,0 2,0
Фолацин, мкг 1,2 45,0 17,0
Рибофлавин, мг 0,56 0,24 0,44
Ниацин, мг 0,43 0,34 0,39
Тиамин, мг Следы 0,18 0,07
Пантотеновая кислота, мг 0,30 3,0 1,2
Холин, мг 320
Биотин, мкг 7,0 50,0 20,7

Виды[править | править код]

Куриное и перепелиные яйца

Чаще всего едят куриные, утиные и гусиные яйца. Но употребляются в пищу также индюшачьи, перепелиные, страусиные яйца и яйца других птиц.

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, в Великобритании они обычно светло-коричневые.

Помимо яиц птиц, в пищу используют яйца черепах[10] и другие:

Маркировка куриных яиц[править | править код]

По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике.
Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

  • Буква «Д» обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.
  • Буква «С» обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней.

Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы[12]:

  • Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
  • Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
  • Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
  • Высшая категория (В) — 75 г и более.

Таким образом, маркировка «СВ» указывается на столовых яйцах высшей категории, а «Д1» — на диетических яйцах первой категории.

Независимо от категории куриного яйца производители могут придавать ему ряд интересных свойств. Например, на рынке присутствуют яйца с ярким желтком и двумя желтками, обогащённые селеном[13] или йодом[14].

География производства и потребления[править | править код]

Тройку лидеров по производству куриных яиц составляют Китай, США и Индия. Крупнейшими производителями куриных яиц в мире (приведены страны с выпуском более 10 млрд штук) в 2016 году по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН были:[15].

Мексика занимает первое место в мире по потреблению яиц (на 2009 год), на одного жителя приходится полтора яйца в сутки. Ранее лидером числилась Япония, где на одного жителя приходится 1 яйцо в сутки, Россия занимает 12-е место[16].

Россия[править | править код]

Яичные производства в России распределяются неравномерно: почти 29 % крупнейших яичных птицефабрик сосредоточено в Центральном федеральном округе, на долю Приволжского округа приходится около четверти, Северо-западного и Сибирского округов — по 14 %, в Южном округе — 11 %, Уральском — 6 %, Дальневосточном — 4 %[17].
В 2012 году в России было произведено 42 млрд яиц, что превышает медицинские показатели потребления на душу населения — 277 штук в год при норме в 260 штук[18]. В 2016 году в России произведено 43,5 млрд штук[19].

Приготовление[править | править код]

В целях предупреждения инфекций (сальмонеллёзы) предпочтительно использовать яйца после тепловой обработки[20].

Перед тем как приготовить яйцо, его необходимо промыть, чтобы очистить яйцо от грязи и вредных организмов. Промывается яйцо тёплой водой температуры порядка 45 °C. При промывке яйца тёплой водой внутри него создаётся давление, которое препятствует проникновению внутрь бактерий и частичек грязи. При использовании холодной воды эффект от промывания водой может быть обратным.

Использование яиц водоплавающих птиц имеет ряд ограничений[21]. Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных ёмкостях в следующей последовательности: тёплым раствором кальцинированной соды (1—2 %), раствором хлорамина (0,5 %) или другими разрешёнными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду[22].

Яйца готовят следующими способами:

  • Запекают в духовке.
  • Варят. Иногда при варке добавляют соль, чтобы содержимое яйца не вытекло, если само яйцо при варке треснуло. Варёные яйца едят и как отдельное блюдо, и употребляют в качестве ингредиента при приготовлении сэндвичей, салатов. Продолжительность варки куриных яиц[23]:
    • яйца всмятку варятся 3—4 минуты с момента погружения в кипяток;
    • яйца «в мешочек» — 5—6 минут;
    • яйца вкрутую — 8—10 минут после закипания воды. Более продолжительное время варки яйца приводит к нежелательному потемнению наружного слоя желтка, вызванному накоплением продуктов распада.
  • Жарят, делая яичницу, омлет, дрочёну, «яйцо в корзине» и т. п. Причём при жарке яичницы на заранее нагретой сковороде консистенция готового блюда значительно отличается от консистенции при жарке на холодной сковороде.
  • Распускают (разбивают скорлупу и выливают в горячую воду). Приготовленные таким образом яйца называются яйца-пашот.
  • Делают гоголь-моголь, взбив желток или всё яйцо с сахаром. Взбитый белок с сахаром называется безе.
  • Добавляют в коктейли.
  • Солят или маринуют.
  • Яйца являются ингредиентом теста для многих видов мучных изделий, а также компонентом для разнообразных блюд, например котлет и сладких гренок.
  • Из яичного желтка и крошеного хлеба делают болтушку.
  • Яичный желток один из основных ингредиентов майонеза и, по одной из версий, дал ему имя.
  • Взбитый яичный белок является основным ингредиентом безе и бисквитного теста.
  • В Китае утиные яйца подвергают ферментации особым образом (в смеси воды, чая, поташа, поваренной соли и сожжённого дубового дерева) в течение 100 дней. Такой способ приготовления называется «столетнее», или «тысячелетнее яйцо».
  • В китайской провинции Чжэцзян популярны яйца, отваренные в моче мальчиков до 10 лет.
  • На Филиппинах и в Камбодже деликатесом считается балют — варёное утиное яйцо, в котором уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом.

Примечания[править | править код]

  1. ↑ Outlook for egg production // WATT Ag Net — Watt Publishing Co
  2. McGee, Harold. McGee on Food and Cooking (неопр.). — Hodder and Stoughton (англ.)русск., 2004. — С. 70. — ISBN 978-0-340-83149-6.
  3. 1 2 Brothwell, Don R.; Patricia Brothwell. Food in Antiquity: A Survey of the Diet of Early Peoples (англ.). — Johns Hopkins University Press (англ.)русск., 1997. — P. 54—55. — ISBN 978-0-8018-5740-9.
  4. 1 2 Montagne, Prosper. Larousse Gastronomique (неопр.). — Clarkson Potter (англ.)русск., 2001. — С. 447—448. — ISBN 978-0-609-60971-2.
  5. 1 2 3 Stadelman, William. Egg Science and Technology (неопр.). — Haworth Press (англ.)русск., 1995. — С. 221—223. — ISBN 978-1-56022-854-7.
  6. Easterday, Jim. The Coyle Egg-Safety Carton, Hiway16 Magazine (21 апреля 2005). Архивировано 15 сентября 2008 года. Дата обращения 21 апреля 2008.
  7. 1 2 3 4 Основы технологии производства и переработки продукции растениеводства и животноводства. Часть 1: Технология производства и переработки продукции животноводства / М. А. Гласкович, М. В. Шупик, Т. В. Соляник. — Горки : БГСХА, 2013. — 312 с.
  8. ↑ Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 1982.
  9. ↑ По данным USDA
  10. ↑ Многообразие яиц, Kuking.net
  11. ↑ ГОСТ 31655-2012 Яйца пищевые (индюшиные, цесариные, перепелиные, страусиные). Технические условия
  12. ↑ ГОСТ 31654-2012 Яйца куриные пищевые. Технические условия с учётом поправки
  13. ↑ В Вологде выпускают яйца, обогащенные селеном, FoodsMarket: Новости пищевой промышленности
  14. ↑ «Пользики» с йодом — новая марка на рынке куриного яйца (недоступная ссылка). Дата обращения 15 октября 2009. Архивировано 18 сентября 2011 года.
  15. ↑ Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН
  16. ↑ Мексика признана мировым лидером в потреблении яиц, РИА Новости, Юрий Николаев, 09.10.2009
  17. ↑ «Справочно-адресная информация по яичным птицефабрикам России»
  18. ↑ Потребление яиц в России на душу населения превысило медицинские нормы — Интерфакс
  19. ↑ rbc.ru
  20. ↑ KM.RU Энциклопедия здоровья. Яйца (недоступная ссылка). Дата обращения 15 октября 2009. Архивировано 13 августа 2007 года.
  21. ↑ Постановление Правительства РФ от 9 марта 2010 г. N 132 «Об обязательных требованиях в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, содержащих

18. Пищевая и биологическая ценность продуктов животного происхождения (мясо, молоко, рыба, яйца).

Продукты
животного происхождения относятся к
высокоценным компонентам рациона,
обеспечивая организм качественным
белком, доступными кальцием, железом,
цинком, хромом, селеном. Животные продукты
являются единственными пищевыми
источниками витамина В12.
К продуктам животного происхождения
относятся молоко и молочные продукты,
мясо и мясопродукты, птица, рыба и
морепродукты, яйца.

Молоко
и молочные изделия относятся к продуктам
с высокими показателями пищевой ценности:
содержат значительные количества
незаменимых нутриентов, обладают высокой
перевариваемостью и усвояемостью. В
питании молоко и молочные продукты
являются основными источниками животного
белка (незаменимых аминокислот), кальция,
витаминов В2 и
А.

Яйца относятся к традиционным
высокоценным пищевым продуктам. Чаще
других в питании используются куриные
и перепелиные яйца, а при условии
промышленной переработки — яйца
водоплавающих птиц (гусей и уток).
Съедобными также являются яйца индюшки,
страуса и черепахи.

В среднем в яйцах содержится
11… 13 % белка, 11… 13 % жира, 2,5…3,2 мг % железа,
250…470 мкг % витамина А, а также существенное
количество витаминов В и В2,
селена, хрома (особенно в перепелиных
яйцах).

Белок яиц относится к
высокоценному животному белку и не
имеет дефицита незаменимых аминокислот.
Он полностью переваривается и усваивается
на 98 %, как и молочный протеин. В яичном
белке представлены несколько групп
протеинов, среди которых основную долю
занимают овальбумин, кональбумин,
овоглобулин, овомукоид и лизоцим.
Основным протеином желтка является
фосфопротеид вителлин.

Рыба
обладает высокими пищевыми характеристиками,
не уступая другим животным продуктам
по своей биологической ценности,
перевариваемости, усвояемости.
Единственным параметром пищевой
ценности, снижающим возможность более
широкого использования рыбы, является
высокая приедаемость, не позволяющая
включать рыбу и продукты ее переработки
в ежедневный рацион. Рыбный белок состоит
из нескольких фракций протеинов:
ихтулина, альбуминов и фосфорсодержащих
нуклеопротеидов. Из соединительнотканных
белков в рыбе содержится только коллаген.
Эластин полностью отсутствует. По
содержанию жира рыбу можно разделить
на нежирную (до 4 % жира), средней жирности
(4…8 %) и жирную (более 8 %). Липидный состав
жира рыб имеет уникальную для животных
жиров особенность: в нем сумма МНЖК и
ПНЖК превосходит содержание НЖК (как в
растительных маслах). Вместе с тем в
жире морской рыбы присутствуют ПНЖК
семейства ω-3 (эйкозапентаеновая и
докозагексаеновая), обладающие известной
биологической активностью.Рыба средней
жирности и жирная является хорошим
источником витаминов А и П. Практически
любая рыба содержит значимые количества
витаминов В,, В2,
В6,
РР, В,2.
Морская рыба — исключительный источник
биодоступного йода и селена.

19. Пищевая и биологическая ценность продуктов растительного происхождения (зерновые, овощи, фрукты, ягоды).

Растительные
продукты являются единственными
природными источниками в питании
крахмала, некрахмальных полисахаридов
(пищевых волокон), витаминов С и Е,
β-каротина, биофлавоноидов, а также
основными источниками ПНЖК, калия,
магния, марганца, никеля.

Нутриентный
состав зерновых культур в среднем
характеризуется наличием 10… 12 % белка,
2…4 % жира, 60…70 % углеводов. Зерновые
продукты являются основными источниками
сложных углеводов (крахмала) в питании
человека, обеспечивая 70…90% поступления
этого макронутриента с пищей. Белок
зерна (особенно эндосперма) дефицитен
по лизину и треонину и имеет невысокую
биологическую ценность. При этом, однако,
в составе смешанного рациона питания
зерновые обеспечивают около 40 % потребности
в белке.

Овощи и фрукты являются
исключительными источниками важнейших
незаменимых нутриентов: аскорбиновой
кислоты, β-каротина, биофлавоноидов.
Они содержат в значительном количестве
пищевые волокна, магний, калий, железо,
фолиевую кислоту, витамин К. Из углеводов
наиболее широко представлены природные
формы моно- и дисахаридов, а в ряде овощей
(картофеле) и значимое количество
крахмала. Белок в овощах и фруктах
составляет 0,3…2,5 % и имеет дефицит
незаменимых аминокислот (лейцина и
серасодержащих).

В то же время в овощах и
фруктах отмечается низкое содержание
жиров (менее 1 %), натрия и хлора. Они в
целом содержат много воды и относительно
мало калорий (за исключением сухофруктов).
Овощи и фрукты в питании относятся к
источникам щелочных компонентов.

В составе овощей и фруктов
в организм поступает ряд биологически
активных соединений, играющих важную
роль в жизнедеятельности человека.
Среди них особое внимание привлекают
органические кислоты и эфирные масла,
обеспечивающие естественную регуляцию
пищеварения за счет усиления ферментативной
активности и моторики на протяжении
всего желудочно-кишечного тракта.

Среди природных органических
кислот наиболее распространенными
являются яблочная, лимонная и винная,
содержащиеся в существенных количествах
в большинстве плодов, ягод и цитрусовых.
В меньших количествах в некоторых плодах
и ягодах обнаруживаются другие
органические кислоты: янтарная — в
крыжовнике, смородине, винограде;
салициловая — в землянике, малине,
вишне; муравьиная — в малине; бензойная
— в бруснике и клюкве.

Некоторые органические
кислоты могут играть антиалиментарную
роль. Так, щавелевая кислота, присутствующая
в больших количествах в шпинате, щавеле,
ревене, инжире, свекле, образует
трудноабсорбируемые соли (оксалаты) с
кальцием, магнием и другими минеральными
веществами, значительно снижая их
биодоступность.

Какие продукты питания считаются щелочными: список, полная таблица

Человек может чувствовать себя молодым и здоровым только тогда, когда в его организме созданы все условия для правильного протекания обменно-восстановительных процессов и метаболизма. Главным показателем этих условий служит уровень кислотно-щелочного равновесия. Цифра 7 на шкале означает оптимальный уровень pH баланса. Все, что ниже 7, является кислотной средой, выше — щелочной. Для поддержания организма в тонусе специалисты настоятельно рекомендуют придерживаться щелочной диеты.

Польза щелочных продуктов

К основным достоинствам и полезным свойствам щелочных продуктов следует отнести следующее:

  • вывод шлаков и токсинов;
  • обогащение организма витаминами и важными микроэлементами;
  • создание оптимальных условий развития клеток;
  • быстрое усваивание организмом;
  • помощь в борьбе с различными заболеваниями внутренних органов;
  • быстрое и правильное похудение;
  • улучшение состояния кожи, ногтей и волос.

Особенности питания

Накопленные в организме токсины и шлаки оказывают на него кислотное воздействие. Для нормализации pH показателя в рацион стоит включить щелочные продукты.

В своем составе щелочные продукты содержат:

  • кальций;
  • медь;
  • магний;
  • железо;
  • калий;
  • натрий;
  • марганец.

Организм, который недополучает ощелачивающие продукты, становится обладателем:

  • углекислого газа;
  • серы;
  • фосфора;
  • хлора;
  • йода.

Диетологи рекомендуют включать в ежедневный рацион щелочных продуктов в 2 раза больше, чем кислотных.

Замечания

Для поддержания оптимального уровня щелочности крови человеку необходимо употреблять в день 80% щелочи и 20% кислоты. Некоторые продукты питания, попадая в организм и проходя все этапы пищеварения и метаболизма, могут оставлять в организме щелочные отходы и кислотные. Они называются щелочно-генными и кислотно-генными. К ним можно отнести:

  1. Пшеничная мука, нешлифованный рис, а также некоторые другие хлебные злаки в натуральном виде являются умеренно кислотными. Но при попадании в организм или при обработке становятся более кислыми.
  2. Все виды хлебных злаков, бобовых, мясных продуктов и яиц по своей природе являются кислотными. А овощи и фрукты — щелочными.
  3. Все цитрусовые изначально ассоциируются с кислыми продуктами. Однако, перерабатываясь в организме, они оказывают щелочное воздействие.
  4. Бобовые плоды относятся к категории кислых продуктов. Но проращенные бобовые становятся более щелочными.
  5. Молоко является щелочным продуктом только в сыром виде. Нагретое, кипяченое молоко, все молочные продукты будут относиться к кислотным.

Список продуктов питания

Для сбалансированного питания рекомендуется употреблять продукты с низким или средним кислотно-щелочным показателем. Ниже представлена полная таблица часто употребляемых продуктов питания.

Щелочные продукты

Список высокощелочных продуктов:

Продукт Состав
Овощи Репчатый лук, сладкий картофель
Фрукты Лимон, лайм, хурма, нектарин, ананас, мандарин
Ягоды Арбуз
Крупы, семечки Чечевица, тыквенные семечки
Вода Минеральная вода
Водоросли Красные водоросли, морская капуста, спирулина
Другое Пищевая сода, морская соль

Список среднещелочных продуктов:

Продукт Состав
Овощи Руккола, спаржа, брокколи, морковь, кайенский перец, чеснок, имбирь, горох
Фрукты Яблоко, абрикос, мускусная дыня, апельсин, грейпфрут, киви, манго, маракуйа
Ягоды Малина
Крупы, семечки, орехи Кешью, каштан,
Зелень Петрушка, укроп, зеленый лук
Вода Женьшеневый чай, травяной чай
Другое Падевый мед, патока, соевый соус

Список продуктов, содержащих щелочь на низком уровне:

Продукт Состав
Овощи Артишоки, болгарский перец, авокадо, капуста белокочанная, цветная, баклажан, грибы, лук-порей, картофель, тыква, редис
Фрукты Зеленые яблоки, вишня, папайя, персик, груша
Ягоды Ежевика
Крупы, семечки, орехи Миндаль
Мясные продукты, яйца Куриные яйца, перепелиные яйца
Вода Зеленый чай
Другое Яблочный уксус, рисовый уксус, мед

Список очень низкощелочных продуктов:

Продукт Состав
Овощи Свекла, брюссельская капуста, сельдерей, квашеная капуста, огурец, салат-латук, кабачки, репа
Фрукты Банан, виноград, клубника
Ягоды Черника, смородина
Крупы, семечки Овес, проросшие семена, семена подсолнуха
Вода Имбирный чай, топленое молоко, натуральный кофе
Другое Масло авокадо, масло кокоса, кинза, кунжут, топленое масло, кунжутная паста

Кислотные продукты

Все продукты можно классифицировать на менее и более кислотные:

Продукт/Кислотность Высококислотные Среднекислотные Низкокислотные
Овощи Соя Оливки, бобовые Фасоль стручковая и спаржевая, помидор
Фрукты Фруктовые соки Гранат, чернослив Слива, сухофрукты, инжир
Ягоды Клюква
Мясные, молочные продукты, яйца, морепродукты Говядина, йогурт, плавленый сыр, молоко, морепродукты Курица, творог, куриный белок, свинина, кальмар, телятина Сыр, коровье и козье молоко, индейка, гусятина, баранина, раки
Крупы, семечки, орехи, макаронные изделия Бразильский орех, грецкий орех, фундук, макароны Ячмень, белый рис, нут, горох, мускатный орех, отруби, макаронные изделия из высших сортов муки, арахис, фисташки, рожь Гречка, манка, бурый рис, кедровый орех
Зелень Шпинат
Вода Пиво, вино, какао, безалкогольные напитки Соевое молоко Водка, черный чай
Сладости Джем, желе, белый и коричневый сахар, мороженое Пастеризованный мед
Мучное Белый хлеб, пшеничная мука Выпечка
Другое Уксус, хлопковое масло, хмель, соль Горчица, кетчуп Масло миндаля, бальзамический уксус, крахмал, ванилин

Популярные щелочные продукты

Среди всех щелочных продуктов питания существуют те, которые ощелачивают организм гораздо больше и быстрее. К ним относят следующие:

Продукт Полезные свойства
Лимон Является самым щелочным продуктом. Он незаменим при простуде, вирусных заболеваниях и изжоге. Он помогает бороться не только с повышенной кислотностью, но и является природным антисептиком
Листовая свекла Незаменима при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а также проблемах со зрением и памятью. Листья швейцарского мангольда насыщены клетчаткой, белками, витаминами и минеральными солями
Огурец Помогает в короткие сроки нормализовать процесс пищеварения и нейтрализовать кислотную среду в органах ЖКТ. Также он будет полезен людям, страдающим от кожных высыпаний
Редис Налаживает перистальтику кишечника, снижает уровень холестерина и активизирует обменные процессы. Он является хорошим помощником в борьбе с кожными заболеваниями
Сельдерей Способен замедлить процесс старения и увядания кожи, он улучшает водно-солевой баланс и нормализует уровень сахара в крови. В корне и листьях сельдерея содержится большое количество витаминов, минералов, аминокислот и эфирных масел
Чеснок Является важным звеном в поддержании иммунитета. Он обладает высокими противомикробными свойствами
Свекла Обладает практически всеми витаминами, включая минералы и клетчатку. Ее полезные свойства благотворно влияют на работу органов ЖКТ
Авокадо Благодаря наличию в его составе мононенасыщенных кислот укрепляет сердечно-сосудистую систему и способствует нормализации кислотно-щелочного баланса
Дыня Содержит высокий показатель кислотности (8,5). Она незаменима при мочекаменной болезни, болезнях почек и простудных заболеваниях. Употребление ее перед сном поможет навсегда забыть о бессоннице и стрессе
Гречка Так же, как и свекла, помогает справиться с проблемами сердечно-сосудистой системы
Банан Благодаря высокому содержанию в своем составе пектина и крахмала способен быстро наладить работу органов пищеварения
Ягоды Содержат большое количество клетчатки, которая необходимо для работы кишечника
Брокколи Разновидность капусты богата витаминами и микроэлементами, необходимыми для работы печени и почек
Ананас Богат витаминами группы А и С. Он помогает победить ангину, артрит, предупреждает развитие атеросклероза и ускоряет процесс заживления ран. Его сок специалисты рекомендуют употреблять для укрепления памяти
Виноград Укрепляет иммунитет и снижает риск онкологических заболеваний. Он полезен для нервной системы, поскольку помогает избавиться от стресса, негативных реакций организма на внешние раздражители и нормализует сон
Шпинат Помогает справиться с диабетом, астмой, анемией и онкологией. Если включить в свой рацион этот продукт, то скоро можно будет увидеть улучшение состояния волос, ногтей и кожи

Советы доктора И. П. Неумывакина

Профессор в одной из своих лекций говорил, что на сегодняшний день почти каждый второй человек страдает от повышенной кислотности организма. Эта проблема связана с наличием в пище, воздухе и воде ядов, пестицидов и выхлопных газов автомобилей. Отсюда у человека происходят различные психические расстройства, а также беспричинный страх, апатия, раздражение, депрессия, злоба. Длительное употребление лекарственных препаратов также негативным образом сказывается на состоянии организма.

Для борьбы с подобной проблемой Неумывакин предлагает обыкновенную пищевую соду. Применяют ее следующим образом:

  1. В первые три дня пациент употребляет 0,5 ч. л. соды. Ее можно разбавить прохладной водой или молоком или просто запить. Кипятить жидкость не нужно.
  2. Затем делается перерыв на 3 дня.
  3. После доза увеличивается до 1 ч. л. Пьется таким же курсом.
  4. Если улучшение не наступает, соду можно пить еще и днем перед едой.

Применять соду Неумывакин рекомендовал людям, страдающим:

  • алкоголизмом;
  • тягой к курению и наркомании;
  • заболеваниями двигательного аппарата;
  • мочекаменной и желчекаменной болезнями.

Соду следует употреблять людям, работающим на предприятиях с повышенным содержание металлов: свинца, ртути, таллия, висмута, бария, кадмия.

Пищевая ценность яиц (куриных): протеин в яйце, белки, жиры, углеводы, вода, холестерин и другие микро и макроэлементы и витамины.

В увеличении производства продукции животноводства важная роль принадлежит птицеводству. Одним из самых ценных, широко распространенных и доступным для населения в России являются куриные яйца реализуемые птицефабриками через многочисленные торговые сети. Большинство ЛПХ в России в своем хозяйстве всегда содержат, большее или меньшее количество кур-несушек, которые обеспечивают этим диетическим продуктом не только свою семью, но и часто реализуют произведенные яйца на рынках. В яицах, произведенных на личном подворье, всегда содержится меньшее количество всякого рода искусственных добавок, широко используемых на птицефабриках. Дополнительно куры в ЛПХ не подвергаются многочисленным прививкам против большого количества инфекционных болезней птиц. Такое яйцо, получаемое в домашних условиях, более всего ценится у населения т.к. домашние куры в летний период находятся постоянно под солнечной инсоляцией, потребляют большое количество зеленых растений, содержащих полезные биологически активны вещества. Физиологической нормой годового потребления на душу населения принято считать 292 куриных яйца. Постоянный, высокий спрос на яичную продукцию связан с их высокой биологической полноценностью и вкусовыми качествами. Физиологическая ценность яиц для человека определяется высокой усвояемостью содержащихся в них питательных веществ.

Диетологи всего мира считают куриное яйцо самым совершенным натуральным продуктом. Яйцо, особенно для детского организма содержит весь комплекс жизненно важных питательных веществ.

Средний вес куриного яйца колеблется в переделах от 50 до 80грамм.

Пищевая ценность куриного яйца:

  • Калорийность -157 кКал.
  • Белки – 12,7 гр.
  • Жиры – 11,5 гр.
  • Углеводы — 0,7 гр.
  • Вода ~ 85% от веса яйца.
  • Насыщенные жирные кислоты -3 гр.
  • Холестерин – 570 мг.
  • Моно- и дисахариды — 0,7 гр.
  • Зола – 1 гр.

В курином яйце содержатся следующие макроэлементы: кальций -55мг, магний –12мг, натрий -134 мг, калий – 140 мг, фосфор – 192 мг, хлор -156 мг, сера – 176 мг.

Микроэлементы: железо -2,5мг, цинк -1,11мг, йод — 20мкг, медь -83мкг, марганец – 0,029 мкг, селен -31,7 мкг, хром -4мкг, фтор -55 мкг.

Витамины: вит. А -0,25мг, вит. РР -0,19мг, вит. Е -2мг, вит β-каротин 0,06 мг, вит.А (РЭ) -260 мкг; вит.В1-0,07 мг, вит. В2-0,44мг, вит.В5 – 1,3 мг, вит.В6 -0,14мг, вит. В9 (фолиевая к-та) – 7мг; вит. В12-0,52мкг; вит.Д -2,2мкг; вит.Е -0,6мг; вит. Н (биотин) -20,2 мкг; вит.К -0,3 мкг, вит. РР -3,6мг; Холин -251мг.

Питательные вещества, входящие в состав куриного яйца обладают для человека высокой биологической и пищевой ценностью.

Белковые протеины в яйце представлены: овомуцином, овоальбумином, лизоцимом, авидином, кональбумином и др. Лизоцим белка, является веществом, убивающим и растворяющим попавшие в организм человека патогенные микроорганизмы. Из куриного белка готовят лекарственные смеси для лечения новорожденных животных, страдающих желудочно- кишечными заболеваниями.

Протеины желтка представлены: фосфолипидами (левитином, вителлином, фосфовитом). Причем данного вида протеиды содержаться в природе только в молоке и яйце. Протеины яйца по составу аминокислот, особенно полезны для человека, за счет содержания таких жизненно важных для человека незаменимых аминокислот как: метионин, лейцин, валин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, гистидин.

Липиды (жиры) в яйце представлены фосфолипидами и триглицеридами. В состав яичных липидов входят, как полиненасыщенные и малоненасыщенные жирные кислоты, а также холестерин и лецитин в пропорции 6:1.

Витамины в яйце представлены жирорастворимыми и водорастворимыми витаминами. При этом в желтке содержаться только жирорастворимые витамины.

Куриный желток богат витаминами: А, Е, К, О и его провитаминами. Состав витаминов в курином желтке колеблется и зависит от времени года и питания кур-несушек. Особенно богат полноценными витаминами желток у владельцев ЛПХ, при выгульном содержании птицы, когда она пользуется солнечной инсоляцией и в неограниченном количестве потребляет зеленый корм, трав произрастающих на улице. По содержанию вит. О желток куриного яйца приравнивается только рыбьему жиру.

Усвояемость куриного яйца в организме человека. Желток в сваренном или сыром виде переносится и усвояется человеком хорошо, что делает его незаменимым для человека продуктом питания. При варке яйца в течение 3-5 минут энергетическая и питательная ценность желтка не пропадает.

Сырой куриный белок организмом человека усваивается хуже. Плохая усвояемость белка связана с тем, что сырой (не прошедший тепловой обработки) белок не вызывает у человека секрецию пищеварительных соков. После варки куриного яйца (3-5 минут) усвояемость куриного белка заметно повышается.

Яйца производимые на наших птицефабриках могут быть диетическими и маркируются буквой Д и столовыми с маркировкой буквой С. Данная маркировка говорит покупателю о сроках хранения покупаемых яиц.

Диетическими считаются яйца, которые могут храниться не более 7 дней. Все остальные яйца, которые храняться более 7 дней, но не более 25дней – являются столовыми.

Кроме того куриные яйца в зависимости от их весовых кондиций бывают разных категорий:

  • Высшая категория (В) – весят 77г. и более.
  • Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9г.
  • Первой категории (1) -от 55 до 64,9г.
  • Вторая категория (2) –от 45 до 54,9г.
  • Третья категория (3) от 35 до 44,9г.

Содержание пурина в овощах, яйцах, молочных продуктах

Страница 1 из 2

Людям с подагрой и гиперурикемией рекомендуется обращать внимание на содержание пуринов в своем рационе. Поскольку употребление продуктов с высоким содержанием пуринов увеличивает уровень мочевой кислоты в крови, что связано с подагрой и гиперурикемией, а также с повышенным риском сердечно-сосудистых и почечных заболеваний.

Пурины содержатся во всех диетических источниках. Как правило, мы знаем, что в одних продуктах уровень пуринов выше, чем в других.Но наличие хороших оценок пуринов в диетических источниках ограничено несколькими типами продуктов и не маркировано на пищевых продуктах.

Недавно японские исследователи оценили содержание пуринов в длинном списке продуктов питания, включая овощи, фрукты, яйца, молочные продукты, рыбу, мясо (говядину, свинину, курицу) и злаки. Они также рассчитали эквивалент содержания пуринов в мочевой кислоте в крови и разделили продукты на пять уровней на основе дневного верхнего предела общего количества пуринов, рекомендованного Японскими рекомендациями по лечению гиперурикемии и подагры.

В Японии рекомендуемый верхний предел суточного потребления пуринов составляет 400 мг. Соответственно, продуктов с общим содержанием пуринов:

  1. менее 50 мг на 100 г относятся к очень низкой группе;
  2. 50 — 100 мг на 100 грамм, низкая группа;
  3. 100-200 мг на 100г, умеренная группа;
  4. 200 — 300мг на 100г, высокая группа;
  5. более 300 мг на 100 г группы очень высокого уровня.

Их открытие, отфильтрованное по общим продуктам западной диеты, перечислено ниже.

Пурин в зерновых и бобовых культурах

Таблица: Общее содержание пуринов в продуктах питания. Общее содержание ЦИД в моче — это показатель того, что будет производиться в организме при употреблении пищи с соответствующим содержанием пуринов.

Продукты питания Всего пурина (мг / 100 г) Всего мочевой кислоты (мг / 100 г) Категория
Зерновые и бобовые
Ячмень 44.3 52,1 очень низкий
Мука гречневая 75,9 89,1 низкий
Мука (хлебная мука) 25,8 30,3 очень низкий
Мука (жмых) 15,7 18,5 очень низкий
Мука (мучная мучная) 25.8 30,3 очень низкий
Рис (полированный) 25,9 30,3 очень низкий
Рис (нешлифованный) 37,4 43,7 очень низкий
Орехи и бобовые
Миндаль 31,4 37,0 очень низкий
Бобы адзуки (сушеные) 77.6 90,8 низкий
Бобы 35,5 41,5 очень низкий
Горошек зеленый (консервированный) 18,8 21,9 очень низкий
Арахис 49,1 57,1 очень низкий
Бобовый творожный осадок (окара) 48.6 56,6 очень низкий
Тофу во фритюре 54,4 63,2 низкий
Ферментированная соя (Натто) 113,9 132,8 умеренный
Сублимированный тофу 293,1 342,0 высокая
Зеленая соя 47.9 56,1 очень низкий
Соевое молоко 22,0 25,8 очень низкий
Соя (сушеная) 172,5 201,7 умеренный
Тофу (Кину) 20,0 23,3 очень низкий
Тофу (Момен, охлажденный) 31,1 36.5 очень низкий
Тофу (Момен, 3 мин варки) 21,9 26,0 очень низкий

Обеспечьте безопасность своих молочных и яичных продуктов

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также делимся информацией с нашими партнерами по аналитике и веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах.Нажимая «Согласен», вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт. Вы можете управлять настройками файлов cookie, нажав кнопку «Настройки файлов cookie».

Согласен
Настройки файлов cookie

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика.Мы также делимся информацией с нашими партнерами по аналитике и веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен» ниже, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт.

Вы можете настроить свои предпочтения в отношении файлов cookie, используя настройки рядом с «Аналитические файлы cookie» и «Маркетинговые файлы cookie». Нажмите кнопку «Сохранить настройки», чтобы сохранить индивидуальные настройки. Вы можете получить доступ и изменить свои настройки файлов cookie в любое время, щелкнув значок «Настройки защиты данных» в нижнем левом углу нашего веб-сайта.Более подробную информацию о файлах cookie, которые мы используем, можно найти в Политике конфиденциальности Академии.

Согласен

Необходимые файлы cookie

Необходимые файлы cookie обеспечивают выполнение основных функций. Веб-сайт не может работать должным образом без этих файлов cookie и может отображаться только при изменении настроек вашего браузера.

Маркетинговые файлы cookie

Аналитические файлы cookie помогают нам улучшать наш веб-сайт, собирая и сообщая информацию о его использовании.

Социальные файлы cookie

Мы используем плагины для обмена в социальных сетях, чтобы вы могли делиться определенными страницами нашего веб-сайта в социальных сетях. Эти плагины размещают файлы cookie, чтобы вы могли правильно узнать, сколько раз к странице был предоставлен доступ.

Сохранить настройки

Молочный продукт | Britannica

Состав питательных веществ

Хотя молоко является жидким и чаще всего считается напитком, оно содержит от 12 до 13 процентов сухих веществ и, возможно, его следует рассматривать как продукт питания.Напротив, многие «твердые» продукты, такие как помидоры, морковь и салат, содержат всего 6 процентов твердых веществ.

На состав молока влияют многие факторы, в том числе порода, генетическая конституция отдельной коровы, возраст коровы, стадия лактации, интервал между доениями и определенные заболевания. Поскольку последнее молоко, взятое при каждом доении, наиболее жирно, полнота доения также влияет на выборку. В целом, тип корма лишь незначительно влияет на состав молока, но низкое качество или недостаточное количество корма приводит как к низкому удою, так и к низкому процентному содержанию сухих веществ.В современных программах кормления используются компьютерные технологии для достижения максимальной эффективности от каждого животного.

Состав молока у млекопитающих различается, прежде всего, чтобы соответствовать темпам роста отдельных видов. Белки, содержащиеся в материнском молоке, являются основными компонентами, влияющими на скорость роста молодых животных. Грудное молоко содержит относительно мало белков и минералов по сравнению с молоком коров и коз.

Козье молоко имеет примерно такой же состав питательных веществ, что и коровье молоко, но отличается по нескольким характеристикам.Козье молоко полностью белого цвета, потому что весь бета-каротин (поступающий с кормом) превращается в витамин А. Жировые шарики меньше по размеру и поэтому остаются взвешенными, поэтому сливки не поднимаются и механическая гомогенизация не требуется. Творог из козьего молока образует маленькие легкие хлопья, которые легче перевариваются, как и творог из грудного молока. Его часто назначают людям, страдающим аллергией на белки коровьего молока, а также некоторым пациентам, страдающим язвой желудка.

Овечье молоко богато питательными веществами и содержит 18 процентов сухих веществ (5,8 процента белка и 6,5 процента жира). Оленье молоко содержит самый высокий уровень питательных веществ: 36,7 процента сухих веществ (10,3 процента белка и 22 процента жира). Это молоко с высоким содержанием жира и белка является отличным ингредиентом для сыра и других молочных продуктов.

Основными компонентами молока являются вода, жир, белок, углеводы (лактоза) и минералы (зола). Однако существует множество других очень важных микронутриентов, таких как витамины, незаменимые аминокислоты и микроэлементы.Действительно, в молоке было обнаружено более 250 химических соединений. В таблице указан состав свежего жидкого молока и других молочных продуктов.

Питательный состав молочных продуктов (на 100 г)
молочные продукты энергия (ккал) вода (г) белков (г) жир (г) углеводов (г) холестерин (мг) витамин А (МЕ) рибофлавин (мг) кальций (мг)
* Обогащен витамином А.
** Низкая влажность, частично обезжиренная.
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Состав продуктов питания, Справочник по сельскому хозяйству № 8-1.
свежее цельное молоко 61 88 3,29 3,34 4,66 14 126 0,162 119
свежее нежирное молоко * 50 89 3,33 1.92 4,80 8 205 0,165 122
свежее обезжиренное молоко * 35 91 3,41 0,18 4,85 2 204 0,140 123
сгущенное молоко 134 74 6,81 7,56 10,04 29 243 0,316 261
сгущенное обезжиренное молоко * 78 79 7.55 0,20 11,35 4 392 0,309 290
сгущенное молоко 321 27 7,91 8,70 54,40 34 328 0,416 284
обезжиренное сухое молоко * 358 4 35,10 0,72 52,19 18 2 370 1.744 1,231
масло сливочное 717 16 0,85 81,11 0,06 219 3 058 0,034 24
мороженое (ванильное) 201 61 3,50 11,00 23,60 44 409 0,240 128
ледяное молоко (ваниль) 139 68 3.80 4,30 22,70 14 165 0,265 139
шербет (апельсин) 138 66 1,10 2,00 30,40 5 76 0,068 54
замороженный обезжиренный йогурт 128 69 3,94 0,18 28,16 2 7 0.265 134
пахта 40 90 3,31 0,88 4,79 4 33 0,154 116
сметана 214 71 3,16 20,96 4,27 44 790 0,149 116
йогурт простой, нежирный 63 85 5.25 1,55 7,04 6 66 0,214 183
йогурт фруктовый нежирный 102 74 4,37 1.08 19,05 4 46 0,178 152
голубой сыр 353 42 21,40 28,74 2,34 75 721 0.382 528
Сыр Бри 334 48 20,75 27,68 0,45 100 667 0,520 184
Сыр Чеддер 403 37 24,90 33,14 1,28 105 1,059 0,375 721
творог 103 79 12.49 4,51 2,68 15 163 0,163 60
сливочный сыр 349 54 7,55 34,87 2,66 110 1,427 0,197 80
сыр моцарелла ** 280 49 27,47 17,12 3,14 54 628 0.343 731
Сыр Пармезан тертый 456 18 41,56 30,02 3,74 79 701 0,386 1,376
Emmentaler (Швейцарский) сыр 376 37 28,43 27,54 3,38 92 845 0,365 961

Счетчик калорий

— яйца и молочные продукты

Наша диаграмма показывает, сколько калорий содержится в яичных и молочных продуктах.

Вы также можете выполнить поиск в нашей базе данных продуктов питания, чтобы найти калории в более чем 60 000 продуктов и рассчитать количество калорий в вашей порции. Попробовать бесплатно

Масло свежее

Калорийность в 100 г сливочного масла

калорий 734,0 ккал
Углеводы 0,4 г
Белок 0,6 г
Жир 81.3g
Волокно 0,0 г

Калорийность тонкой пасты сливочного масла (7 г): 51,4 ккал

Масло, лурпак, намазанное, слабосоленое

калорий в 100 г пастообразного масла Lurpak

калорий 724 ккал
Углеводы 0,6 г
Белок 0,5 г
Жир 80 г
Волокно 0 г

Калорий в порции (10 г) сливочного масла Lurpak Spreadble: 72.4 ккал

Масло, Лурпак, Намазывающееся, Зажигательное, Слабосоленое

калорий в 100 г легкого сливочного масла Lurpak

калорий 540 ккал
Углеводы 0,4 г
Белок 0,4 г
Жир 60 г
Волокно 0 г

Калорий в порции (10 г) сливочного масла Lurpak Spreadable, Lighter: 54 ккал

Как вы отслеживаете?

Исследования снова и снова показывают, что люди, которые ведут дневник питания, более успешны в похудении, но не все хотят использовать онлайн-дневник или приложение, для некоторых из нас просто проще записывать вещи.Вот простой и очень экономичный способ сделать это

Сливочное масло соленое

Ккал. В 100 г сливочного масла

калорий 729 ккал
Углеводы 0,27 г
Белок 0,43 г
Жир 81,07 г
Волокно 0 г

Калорий в порции (тонкий намаз 7 г) соленого масла: 51 ккал

Сыр экстра зрелый

калорий в 100 г особо зрелого сыра

калорий 410 ккал
Углеводы 0.1 г
Белок 25,06 г
Жир 34,4 г
Волокно 0 г

Калорий в порции (30 г) экстра зрелого сыра: 123 ккал

Сыр Чеддер зрелый

калорий в 100 г зрелого сыра чеддер

калорий 409,7 ккал
Углеводы 0.1 г
Белок 25 г
Жир 34,4 г
Волокно 0 г

Калорийность порции зрелого сыра чеддер (30 г): 122,91 ккал

Сыр, Чеддер, Обезжиренный

Калорийность в 100 г сыра

калорий 254,6 ккал
Углеводы 0.08g
Белок 32,15 г
Жир 13,95 г
Волокно 0 г

Калорий в порции (30 г) сыра: 76,4 ккал

Сыр, Чеддер, Медленное созревание, Якорь

Сыр чеддер в 100 г

калорий.

калорий 429,0 ккал
Углеводы 0.0g
Белок 24,0 г
Жир 37,0 г
Волокно 0,0 г

Калорий в порции сыра Чеддер (40 г): 172 ккал

Сыр, сливки, светлый, Бенекол

Ккал. В 100 г сливочного сыра

калорий 170,0 ккал
Углеводы 3.3g
Белок 7,8 г
Жир 14,0 г
Волокно 0,7 г

Калорий в порции сливочного сыра (34 г): 58 ккал

Сыр, Фета

калорий в 100 г сыра фета

калорий 262,33 ккал
Углеводы 1.02g
Белок 16,3 г
Жир 21,49 г
Волокно 0 г

Калорий в порции (30 г) сыра Фета: 78,7 ккал

Сыр, мягкий, легкий, Филадельфия

Калорийность в 100 г мягкого нежирного сыра

калорий 156,7 ккал
Углеводы 4 г
Белок 8.7 г
Жир 11,7 г
Волокно 0,33 г

Калорий в порции (30 г) мягкого сыра: 47 ккал

Сырный спред, обезжиренный, для следящих за фигурой

Калорийность в 100 г нежирного сырного спреда

калорий 112,0 ккал
Углеводы 3,4 г
Белок 18.1 г
Жир 2,9 г
Волокно 1,2 г

Калорий в 1 порции (50 г) нежирного сырного спреда: 56 ккал

Творог с низким содержанием жиров, Tesco

Калорийность в 100 г творога

калорий 75,0 ккал
Углеводы 4,6 г
Белок 11.6 г
Жир 0,4 г
Волокно 0,0 г

Калорий в 1 порции (100 г) обезжиренного творога: 75 ккал

Двойной крем

калорий в 100 мл двойных сливок

калорий 451,8 ккал
Углеводы 2,38 г
Белок 1.65 г
Жир 48,38 г
Волокно 0,03 г

Калорий в столовой ложке (15 мл) двойных сливок: 67,8 ккал

Яйца сырые (взвешенные с скорлупой)

калорий в 100 г сырых яиц

калорий 143 ккал
Углеводы 0,8 г
Белок 12.6 г
Жир 9,9 г
Волокно 0 г

Калорийность среднего яйца (58 г): 83 ккал

Яйца вареные

Калорийность в 100 г вареного яйца

калорий 143 ккал
Углеводы 0,0 г
Белок 12.5 г
Жир 10,8 г
Волокно 0,0 г

Калорийность яйца средней варки (58 г): 83 ккал

Не можете найти то, что ищете?

База данных продуктов питания wlr UK постоянно обновляется и хорошо организована. Вы можете попробовать его и инструменты отслеживания бесплатно в течение 24 часов. Пробная версия абсолютно бесплатна, карта не требуется. Воспользуйтесь нашей бесплатной пробной версией »

Яйцо, обжаренное в растительном масле

калорий в 100 г жареного яйца

калорий 179 ккал
Углеводы 0.01g
Белок 13,6 г
Жир 13,9 г
Волокно 0 г

Калорийность среднего (60 г) жареного яйца: 107,4 ккал

Яйца пашот

Яйца-пашот на 100 г калорий.

калорий 143 ккал
Углеводы 0.8 г
Белок 12,6 г
Жир 9,9 г
Волокно 0 г

Калорийность среднего яйца (58 г): 83 ккал

Яйца, омлет

Яичница-болтунья в 100 г калорий

калорий 160 ккал
Углеводы 0.01g
Белок 13,8 г
Жир 11,6 г
Волокно 0 г

Калорий в порции (100 г) яичницы-болтуньи: 160 ккал

Молоко, Миндаль, Несладкое, Альпро

калорий в 100 мл несладкого миндального молока

калорий 13 ккал
Углеводы 0.1 г
Белок 0,4 г
Жир 1,1 г
Волокно 0,4 г

Калорий в порции (200 мл) несладкого миндального молока: 26 ккал

Молоко полуобезжиренное

калорий в 100 мл полуобезжиренного молока

калорий 48,6 ккал
Углеводы 5.01g
Белок 3,4 г
Жир 1,7 г
Волокно 0,0 г

Калорий в стакане полуобезжиренного молока (200 мл): 97,2 ккал

Молоко обезжиренное

калорий в 100 мл обезжиренного молока

калорий 34,2 ккал
Углеводы 5.01g
Белок 3,3 г
Жир 0,09 г
Волокно 0 г

Калорий в стакане обезжиренного молока (200 мл): 68,4 ккал

Молоко, цельное

калорий в 100 мл молока

калорий 66,9 ккал
Углеводы 4.7 г
Белок 3,3 г
Жир 3,9 г
Волокно 0,0 г

Калорий в стакане цельного молока (1 жидкая унция / 30 мл): 20 ккал

Тертый сыр Пармезан

Пармезан

калорий в 100 г

калорий 395,25 ккал
Углеводы 0.08g
Белок 33,25 г
Жир 29,05 г
Волокно 0,03 г

Калорий в 1 столовой ложке (10 г) паермезана: 39,53 ккал

Йогурт, Черная вишня, обезжиренный, Tesco *

Калорийность в 100 г йогурта

калорий 95,0 ккал
Углеводы 14.9 г
Белок 8,8 г
Жир 1,9 г
Волокно 0,1 г

Калорий в банке (150 г) йогурта: 95 ккал

Йогурт, греческий, 0% жира, фасоль *

калорий в 100 мл 0% жирного греческого йогурта

калорий 57 ккал
Углеводы 4 г
Белок 10.3g
Жир 0 г
Волокно 0 г

Калорий в банке (170 г) греческого йогурта: 97 ккал

Йогурт, греческий, натуральный, фасоль *

калорий в 100 г натурального греческого йогурта

калорий 96 ккал
Углеводы 3,8 г
Белок 9 г
Жир 5 г
Волокно 0 г

Калорий в банке (170 г) натурального греческого йогурта: 163.2 ккал

Йогурт, обезжиренный, натуральный

калорий в 100 г обезжиренного натурального йогурта

калорий 60 ккал
Углеводы 7 г
Белок 5,4 г
Жир 1,3 г
Волокно 0 г

Калорий в банке (170 г) обезжиренного натурального йогурта: 102 ккал

Йогурт, натуральный, пробиотический, органический, Yeo Valley *

калорий в 100 г пробиотического йогурта

калорий 82 ккал
Углеводы 6.5 г
Белок 4,6 г
Жир 4,2 г
Волокно 0 г

Калорий в банке (175 г) с пробиотическим йогуртом: 143,5 ккал

Йогурт, клубника, цельное молоко, Sainsbury’s *

Калорийность в 100 г йогурта

калорий 82,0 ккал
Углеводы 9.2 г
Белок 3,5 г
Жир 3,5 г
Волокно 0,1 г

Калорий в банке с йогуртом (150 г): 123 ккал

Калорий и углеводов на кончиках ваших пальцев

  • 25000+ основных и фирменных продуктов в Великобритании
  • Полностью обновлено на 2019 год
  • Раздел New Eating Out, все основные рестораны Великобритании покрыты
  • Продукты легко найти
  • Информация о сожженных калориях

£ 5 скидка здесь на wlr

Спонсируемый

Яйца мясо? Ответы на все ваши вопросы о яйцах!

Быть вегетарианцем сбивать с толку.Тофу может быть вегетарианским, но — это «яичное» мясо? Мы рассмотрим ряд вопросов классификации яиц, мяса, молочных продуктов и т. Д., Чтобы вы могли принять правильные решения с учетом вашего образа жизни, религии и диеты.

Диета (обычно) самостоятельно определяется

Позвольте мне предварить эту статью, напомнив, что многие диетические факторы самоопределяются . Если вы веган, вегетарианец или умеренный представитель религии с диетическими ограничениями, нет ничего плохого в нарушении «технических» правил своей диеты.Ничего плохого не произойдет, если вы случайно съедите небольшой кусок мяса или по ошибке закажете и получите удовольствие от того, что вам «не положено» есть. До тех пор, пока вы довольны своим собственным выбором, вы можете делать столько маленьких ошибок, сколько хотите.

Лучшие способы загустить

соус?

Воспользуйтесь этими собранными приемами, чтобы получить желаемую консистенцию соуса не только для макарон, но и для десерта, и получите бонусный контент, который вам обязательно понравится!

С другой стороны, ничто не мешает вам быть более строгими в диетических ограничениях.Например, если вы веган и не любите тофу , ничто не мешает вам больше никогда не съесть продукт на основе сои . Это означает, что независимо от того, что я говорю о яйцах, вы вольны избегать их в своем рационе по любой комбинации причин, в том числе вообще без причины. То, что вам разрешено что-то есть, не означает, что вам это нужно.

Разобравшись с этим, давайте попробуем ответить на некоторые из наиболее распространенных вопросов о яйцах и о том, как они классифицируются.

Яйца мясо?

Большинство людей НЕ думают, что яйца считаются мясом. На это есть несколько причин, но наиболее очевидная из них заключается в том, что неоплодотворенных яиц и никогда не были живыми. Они состоят из неживой материи, которая существует для кормления и питания цыпленка, который может оказаться внутри яйца после того, как оно оплодотворено. Пока яйцо не оплодотворено, цыпленка нет, значит, внутри яйца нет животных. Нет животных — нет мяса .

Вторая причина в том, что яйца не являются частью курицы матери. Одна из наиболее распространенных причин, по которой люди не едят мяса, — это моральные опасения по поводу убийства и разведения животных. Мало того, что яйца не являются частью материнской курицы, материнская курица действительно не возражает, чтобы мы съели ее яйца. Хотя не все яйца обязательно получены от счастливых цыплят, не так уж сложно найти яиц, полученных из этичных источников, , которые производятся счастливыми кур свободного выгула .Другими словами, яйца могут быть совершенно безжалостными.

Яйца молочные?

Куры не млекопитающие, поэтому нет. Яйца немолочные . Молочные продукты производятся из молока, которое получают только млекопитающие, а не птицы. Не существует разумного способа отнести яйца к молочным.

Почему яйца не мясо или молочные продукты?

При определении ответа на такие вопросы, как «яйца молочные или мясные», первое, что нужно сделать, — это определить используемые термины. Это позволяет нам прийти к окончательному выводу посредством логических рассуждений.

Мясо определяется как мясо животных, которое используется в пищу. Хотя есть и другие определения мяса, когда люди спрашивают: « яйца считаются мясом? », они не спрашивают, являются ли яйца мясистой частью плода, они спрашивают, используется ли мясо животных в пищу. В результате мы будем использовать это определение.

Точно так же у молочных продуктов есть несколько определений. То, что нас интересует, — это «молочные продукты». Как и в случае с мясом, мы не слишком озабочены ответом на вопрос: «Яйца используются на ферме для производства молока и сыра.Вместо этого мы задаемся вопросом об их классификации в качестве еды.

Яйца в данном контексте представляют собой сферические единицы, производимые домашними цыплятами, которые потенциально могут содержать детенышей цыплят. Обратите внимание на слово «потенциально». Хотя все куриные яйца имеют ядро ​​ , которое может развиться в взрослую курицу при правильных условиях, это ядро ​​НЕ превратилось во что-либо, напоминающее животное, в яйцах, которые вы найдете в продуктовом магазине.

На это есть несколько причин.

  • Первый , петуха обычно нет, поэтому яйцо не может оплодотвориться.
  • Второй , яйца перед продажей подсвечиваются. Это означает, что кто-то при ярком свете заглядывает внутрь яйца на предмет каких-либо странностей (например, развивающейся курицы).
  • Третий , яйца охлаждаются, что обычно останавливает развитие цыплят, которые каким-то образом проскользнули. Другими словами, в современных яйцах почти никогда не бывает развивающегося животного.

Когда мы объединяем эти три определения, вывод очевиден: яйца не являются ни мясом, ни птицей . Это потому, что они сделаны не из молока и вы не едите мясо животного. Вместо этого вы съедаете запас протеина и питательных веществ, предназначенный для любого потомства, которое может развиться в яйце позже.

Яйца из птицы?

Термин « домашняя птица » в значительной степени зарезервирован для мяса домашних птиц, а не их яиц.Другими словами, на вопрос « яйца — мясо или птица? », можно сказать, что это не мясо, и, как следствие, не птица.

Есть эмбрион — это не мясо?

Мне не очень нравится проводить эту аналогию, потому что это не очень полезно для моего аппетита, но яйца — это в значительной степени куриная менструация . Это не куриные аборты и не куриные роды. Вместо этого они состоят из биологического материала, который мог бы стать цыпленком при правильных условиях, но не стал.

В результате я не считаю что-либо в яйцах, которые я покупаю в магазине, живыми. Вы, конечно, можете занять здесь другую позицию — в конце концов, это ваша диета.

Едят ли веганы яйца?

Обычно нет, но это зависит от человека.

Веганы не отказываются только от мяса. Вместо этого они избегают всех продуктов, которые могли быть произведены за счет животных. Это означает, что они будут избегать шерсти несчастных овец, яиц несчастных цыплят и продуктов, протестированных на животных.

Некоторые веганы считают, что это означает, что можно есть яиц этичного происхождения . Пока веган считает, что куры, участвующие в производстве яиц, получают ответственный уход, в чистых идеалах веганства нет ничего, что мешало бы отдельному вегану есть эти яйца — или некоторые люди могут вам сказать. Другие думают, что покупка каких-либо яиц пропагандирует цикл жестокости по отношению к цыплятам, который может быть остановлен только полным отказом от яиц.

Лучший способ узнать, ест ли веган яйца — это спросить.Однако учтите: даже если ответ «да», это не значит, что ваш друг-веган будет есть обычное яйцо из магазинчика на углу. Вместо этого вам придется приложить дополнительные усилия, чтобы найти яйца свободного выгула , проданные на ферме без жестокости.

Яйца кошерные?

Если вы хотите быть на 100% уверенным в том, что ваша религия думает о яйцах, лучше всего спросить местного лидера. Они дадут вам гораздо более квалифицированный и личный ответ, чем тот, который вы найдете здесь.

Общий обзор, однако, заключается в том, что яйца по умолчанию являются кошерными. Это также пареве , что означает, что их можно есть как с молочными продуктами, так и с мясом, но не с обоими сразу. Яйца перестают быть кошерными, если они были случайно открыты перед использованием или если вы обнаружите какие-либо пятна крови внутри яиц.

Резюме:

Считаются ли яйца мясом? Нет, в яйцах нет мяса животных, значит, это не мясо.
Яйца молочные или мясные ? Яйца не из молока, поэтому они не молочные.Они тоже не мясо. Нет обоим.
Яйца молочные или из птицы? Яйца не относятся к молочным и птицеводческим.
Считаются ли яйца молочными? Нет. См. Выше.
Едят ли веганы яйца? Обычно нет, но бывают исключения.
Яйца кошерные? Если яйца не разбиты и на них нет пятен крови, они кошерные. Яйца тоже пареве, то есть их можно есть практически с чем угодно.

Классификация яиц: важные выводы

То, что яйца — это не мясо, действительно хорошо.Во-первых, это означает, что выпечку (которая часто содержит яйца) вполне можно есть на диете без мяса . Если бы яйца были мясом, вы бы не смогли есть многие виды хлеба, тортов и другой выпечки.

Не менее приятно то, что яйца не являются молочными . Люди с непереносимостью лактозы должны быть очень осторожны с тем, сколько и когда они едят молочных продуктов. Если бы яйца были молочными, включение яйца в выпечку, в основном без молока (опять же, на ум приходит хлеб), было бы проблемой для многих людей во всем мире.

Здесь стоит повторить мое утверждение из начала статьи: ваша диета в первую очередь определяется самими собой. Ваше религиозное сообщество не знает (и по большей части не заботится) о том, что вы едите дома, и вашим друзьям-веганам и вегетарианцам, вероятно, есть чем заняться, а не следить за мельчайшими подробностями вашей диеты. Это означает, что вы можете делать любые выводы о том, следует ли вам есть яйца.

Вы можете использовать тот факт, что это ни мясо, ни молочные продукты, чтобы доказать свою любовь к яичным блюдам или просто решить, что они плохие на вкус, и вы бы предпочли по возможности не есть их.Выбор действительно за вами.

Типичные молочные продукты польской кухни

Сливки и йогурт

Сливки — как кислые, так и свежие — с давних времен играют важную роль в польской кухне. Везде там, где в балканской или восточной кухне появляется йогурт, в Польше встречаются сливки. Поэтому крем обычно составляет основу соусов, супов и некоторых солений. Несмотря на давние традиции производства сливок и кисломолочной продукции, балканский йогурт не использовался в польской кухне до наших дней.

С другой стороны, татарский кефир был принят и получил широкое распространение намного раньше. Сейчас ситуация выглядит совершенно иначе — полки магазинов прогибаются под всевозможными молочными продуктами, такими как йогурты, пахта, кефир. Однако все они остаются десертами или просто полезным дополнением к повседневному рациону. Польская кухня не рассматривает их как ингредиенты блюд. В этом выпуске крем легко и непоколебимо сохранил доминирующую роль.

Сыры

Помимо яиц, в современной и старопольской кухне следующим важным молочным продуктом является коровий творог (тварог, известный как «белый сыр»). Его значение и популярность сопоставимы с ролью, которую играет сыр фета на Балканах и Ближнем Востоке. С другой стороны, овечьи молочные продукты очень хорошо известны в горах Польши (Татры), где старшие пастухи производят копченый сыр из овечьего молока, называемый «осцыпек», и некоторые другие виды соленых сыров из овечьего молока.Благодаря уникальному вкусу и традициям — все они представляют собой важную туристическую достопримечательность, как для пассажиров из других стран, так и для поляков, приезжающих из низменности в Татры для пеших прогулок или катания на лыжах.

Польский творожный сыр (twaróg), украшенный чесноком, листьями и перцем.

Добавим, что в отличие от творожных сыров, твердые сыры не являются польской традицией и появились в Польше только после распространения сычужной технологии.Тем не менее, твердые сыры относятся к основным молочным продуктам в Польше, как и во многих других странах. Однако твердые сыры не являются частью польских блюд, как и в случае с йогуртами и сливками. Их едят в виде сэндвичей (как холодных, так и горячих), которые пользуются огромной популярностью; а также в посторонней посуде из других стран. Выбор желтых сыров в польских магазинах однозначно больше, чем творога и творога. Это из-за их большой популярности, большого значения в обычном, повседневном, не требующем много времени «меню», а также из-за большого выбора сортов, что характерно для твердых сыров.В отличие от него, польские творожные сыры встречаются в небольшом количестве разновидностей. Мягкие сыры совершенно нетипичны и неизвестны для польской кухни, но их популярность медленно растет в течение десятка лет или около того. Они не входят в состав польских блюд, однако мягкие сыры любят добавлять в закуски, закуски, бутерброды и простые салаты. Тем не менее, их роль в современной польской кухне определенно ниже, чем роль творога и твердых сыров.

Осцыпек

Twarog aka «белый сыр» — традиционный польский творожный сыр

Я большой поклонник сыра.Что делает его таким привлекательным, так это то, что бесчисленное разнообразие вкусов, жанров и текстур делает сыры одной из крупнейших групп пищевых продуктов. Крупнейшие производители сыра — Франция, Швейцария и Голландия — вкус этих продуктов не вызывает сомнений. Польша явно сильно отстает, особенно в том, что касается твердых сыров, но в истории также есть некоторые интересные продукты. В мире существует около 4000 сортов сыра, из них 90 — польские.

Типичная бугристая структура тварога.

Традиционный польский сыр, называемый twaróg или tvarog, также известный как белый сыр (по-польски bialy ser; иногда также: ser twarogowy), является одним из самых любимых поляками и, с другой стороны, одним из самых оригинальных. . Трудно найти такой же аромат где-либо еще в мире. Хотя мы обычно переводим польский тварог как творог, это не тот творог, который вы, возможно, знаете. По вкусу он не похож на популярный творог. Собственно, в СШАtwarog больше похож на то, что вы называете «фермерским сыром», чем на творог или творог.

Twarog имеет особую текстуру. На первый взгляд может показаться, что он похож на обычный желтый сыр, но при более внимательном рассмотрении оказывается, что этот сыр намного мягче и сочнее. Вкус на самом деле слегка терпкий, но это самая большая прелесть белого сыра. Уровень терпкого вкуса зависит от времени приготовления (дольше = более терпкий), так как молоко заквашено и оно загустеет.

Польский тварог производится из коровьего молока, относится к группе так называемых «свежих» сыров.Неудивительно, что он имеет белый цвет, эластичную консистенцию и комковатую структуру. Как и в случае с кока-колой, польские производители стараются идти в ногу со временем и предлагают несколько видов белого сыра, различающихся по жирности. Производство сыра Twarog основано на так называемом подкислении молока. Затем процесс включает постепенное нагревание (без достижения точки кипения) и охлаждение с последующим процеживанием.

Чаще всего twarog в Польше продается в виде маленьких кубиков, как на фото ниже.Twarog дешевый, и нижняя порция, вес которой составляет 200 г (0,44 фунта), стоит около 2,5 злотых (0,8-1 $). «Półtłusty» означает, что twarog был частично снят. Полностью обезжиренный тварог называется «чуды» (тонкий), а необезжиренный натуральный — «толстый» (жирный).

Хорошее качество twarog из продуктового магазина.

Как обычно в старых кухнях, некоторые традиционные основные продукты и ингредиенты всемогущи и довольно универсальны. То же самое и с польским белым сыром, который широко используется в качестве основного ингредиента многих польских закусок и простых продуктов.

Польский тварог, прежде всего, используется для приготовления популярной польской закуски тварожек. Все, что вам нужно сделать, это смешать сыр с небольшим количеством специй и нарезанными овощами — чаще всего луком, редисом и / или огурцом. Вообще говоря, чеснок также считается важным элементом тварозека — он придает не только вкус, но и эстетическое очарование 🙂 Чтобы облегчить смешивание и быть уверенным, что мы получим однородную консистенцию, обычно добавляют немного сливок или йогурта. .Вы должны приправить закуску солью и черным перцем (или любыми другими любимыми специями) и приготовиться наедаться этой великолепной польской едой — прямо из миски или после намазывания на хлеб или булочку. Тварожек — один из довольно популярных польских завтраков — очень простая еда, простая в приготовлении (2–3 минуты), не только вкусная, но еще и полезная и сытная. Это один из моих завтраков с тварозеком, кабаносой и черным чаем:

Польский завтрак с творогом, смешанным с чесноком и польскими сосисками кабанос.

Тварог как сладкий ингредиент в польской кухне

Еще один способ съесть тварог — сделать его сладким. Это абсолютно не менее важно, чем пряно-овощной тварозек! Я говорю вам это со всей ответственностью — тем более, что я большой любитель сладостей и десертов (см .: список польских десертов и сладостей) 🙂 Следовательно, можно (и рекомендуется 🙂 подслащивать фермерский сыр, чтобы получить замечательный ингредиент из один из польских десертов. Количество комбинаций и приложений разумное — позвольте мне выделить три-четыре наиболее заметных.

Первое, и, наверное, самое важное, — это сладкий белый сыр как основной элемент польских сырников, которые в Польше называют серник. Я искренне рекомендую этот десерт, если у вас будет возможность попробовать — не сомневайтесь. Обычно в качестве добавки используют ванильный сахар. Добавлен изюм. Запекание сыра при высокой температуре изменяет его структуру и делает вкус более нежным (без терпкого послевкусия). Польский чизкейк — настоящее лакомство.

Сырники в польских бакалейных магазинах: шоколадные, маковые и пюре.
(фото douglemoine)

Аналогичное приложение использует тварог для приготовления налесников (очень популярных в Польше) и сладких вареников. Вареники со сладким творогом, наверное, хорошо известны большинству из вас (конечно, есть и такие острые, с творогом, луковой и картофельной начинкой, которые в Польше называют рутинскими варениками). Аналогично готовятся блинчики из сладкого сыра. Обычно жарят после заливки белым сыром и поливают чем-нибудь вкусным (например, фруктовым или шоколадным соусом или сладкими сливками).

Налесники со сладким белым сыром.

Еще один, совершенно простой способ приготовить десерт из тварога — просто подсластить его и использовать для приготовления бутербродов. Чтобы сделать это простое блюдо еще вкуснее, положите на него любимое варенье или повидл:

Подслащенные бутерброды с тварогом и джемом

Не буду сейчас оригинальным, но добавлю, что тот же подслащенный фермерский сыр можно подавать с пастой вместо хлеба. Поляки называют это блюдо «клуски з серем».На картинке ниже я дополнительно добавил немного коричневого сахара, чтобы посыпать эту еду:

Паста с тварогом, смешанным со сливками и сахаром,
посыпанная коричневым сахаром и украшенная вишневым вареньем из морелло.

Яйца

Что интересного можно написать о яйцах в рецептах польской кухни? Ну, не очень, потому что в этом отношении польская кухня не отличается от кухонь других, европейских стран. Действительно, польский стол не шокирует вас чем-то столь необычным, как яйцо китайского века.Едят яйца вкрутую и всмятку, омлет и яичницу. Более уникальным является простой десерт из сырого желтка и сахара. Это называется когель-могель или когель-могель. Десерт известен в Польше с 17 века (вероятно, еврейского происхождения). Он стал популярным в межвоенный период и в коммунистические годы, когда сладости были недоступны. В Германии его называют Цукрей, а в России — гоголь-моголь. Кроме того, одним из основных элементов тортов, безусловно, являются яйца. Они также входят в состав покрытий, кремов, блинов и т. Д.

Польский kogel-mogel aka kogiel-mogiel. Фото из Википедии.

В Польше чаще всего едят куриные, а также утиные, гусиные и перепелиные яйца (в последнее время растет популярность страусиных яиц).

Как и во многих других странах, в Польше существует традиция пасхальных яиц — они известны как писанки. Как говорит Википедия:

«Многие славянские этнические группы, включая болгар (писано яйце), хорватов (писаница), чехов (краслице), поляков (писанка), сербов (писаница), словаков (краслица), сорбов, словенцев (писаница или пирх) и Украинцы (писанка) украшают яйца на Пасху.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *