HomeРазноеКак приготовить йогурт с закваской в йогуртнице: Йогурт домашний в йогуртнице, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Как приготовить йогурт с закваской в йогуртнице: Йогурт домашний в йогуртнице, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Йогурт без специальной закваски и йогуртницы

Сделать йогурт в домашних условиях – очень легко и просто. Вам не понадобятся никакие приспособления, ни специальная закваска, ни йогуртница.

Ингредиенты

Молоко – 400-500 г
Йогурт густой или жидкий – 1-2 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Молоко прогреть до очень теплого состояния (42-45 градусов), но не кипятить.

2. Добавить в теплое молоко 1-2 ст.л. йогурта. Перемешать до однородности. Не делайте йогурт в металлической посуде – подойдет стеклянная, керамическая или эмалированная.

3. Накрыть крышкой, укутать полотенцем и оставить в теплом месте на 6-8 часов, потом поставить в холодильник.

4. Йогурт готов.

Поделись рецептом с друзьями!

Как готовить?

Готовить продукты на заквасках — очень просто!
Вам потребуется только молоко, сама закваска и 5 минут личного времени 🙂

Прибор, который сможет поддержать температуру сквашивания (40 С) — Вы наверняка найдете дома. Подойдут йогуртница, мультиварка, термос, банка на батарее, духовка и даже просто тепло закупать подогретое молочко.

Возьмите 1-3 литра стерильного (ультрапастеризованного или кипяченого) молока
Смешайте с закваской
Оставьте в тепле при 40 С (в любом приборе) до загустения. Потребуется от 6 до 12 часов в среднем.
Готовый продукт уберите в холодильник. Употребить за 5 дней 🙂

Более подробную информацию — читайте в наших статьях!

Инструкция закваски для йогурта


Готовить йогурты самостоятельно просто и выгодно. На закваске, богатой полезными бактериями, получается вкусный и натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и загустителей. Процесс отнимает минимум сил и времени. Дорогостоящее спецоборудование не потребуется. Подойдет йогуртница, мультиварка, духовка, термос, термосумка.

Польза закваски для организма


Зачем нужны закваски, если полки магазинов завалены кисломолочными продуктами различных производителей? Неужели среди множества ярких баночек и бутылочек с красочными этикетками не найдется подходящий йогурт или кефир? Ответим однозначно: домашние продукты на закваске могут полностью заменить покупные. 

Домашняя ряженка
Готовим ряженку в домашних условиях на кисломолочной закваске «Ряженка»

Как приготовить йогурт в домашних условиях?


Йогурт, приготовленный в домашних условиях, содержит максимально возможное количество живых бактерий в первые дни после заквашивания, его употребление благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.

Закваска для хлеба. Рецепт в хлебопечке.
Все, наверное, знают, что на Руси хлеб выпекали на закваске. Закваска для хлеба представляет собой развитие «доморощенных» микроорганизмов, которые попадают в закваску вместе с мукой, на которой выращивались.

Йогурт и другие кисломолочные продукты в духовке
1. Вскипятить воду для стерилизации всех предметов, участвующих в приготовлении, банку лучше подержать над паром несколько секунд.

Йогурт и другие кисломолочные продукты на батарее. Зимний вариант
А почему бы не приготовить на батарее, подумала я. У нее много плюсов: — регуляция подачи тепла (так я выставила температуру)

Йогурт и другие кисломолочные продукты в термосумке
Начинала в прошлом году готовить молочнокислые закваски в термосумке. Со временем «утеплила» сумку — вместо полотенца вставила утеплитель фольгированный

Творог в йогуртнице
Маленькие хитрости: Сквашивать молоко для творога в йогуртнице — удобно в большом контейнере, а не в стаканчиках. Практически для любой йогуртницы — можно подобрать подходящий.

Творог в термосе. Кисломолочные закваски.
Для приготовления творога вам потребуется: * 1-3 литра ультрапастеризованного молока, * 1 г сухой заквасочной культуры «творожок»

Творог в мультиварке. Секреты и хитрости.
Давно хотела поделиться своими маленькими секретиками, про то, как запросто приготовить творог в мультиварке.

Готовим йогурт в йогуртнице
Сам процесс приготовления продукта в любой йогуртнице довольно прост. Продукт в йогуртнице будет готовиться от 6 до 12 часов, но вашего личного времени понадобится не более 10 минут.

Основной рецепт приготовления кисломолочных заквасок: готовим продукты в термосе
Вам потребуется:
* 1 пакетик молочнокислые закваски (в составе только полезные бактерии)

Греческий йогурт, в чем отличие. Приготовление греческого йогурта.
Традиционный греческий йогурт изготавливается из овечьего молока, путём добавления йогуртовой культуры

Приготовление домашнего сыра. Рецепт.
Домашний сыр — что может быть вкуснее? Простой пошаговый рецепт приготовления домашней моцарелы в мультиварке и не только.

Приготовление домашнего творога на специальной закваске
В статье даётся пошаговый рецепт приготовления домашнего творога с использованием бактериальной закваски. Вкусный и полезный домашний творог приготовить просто!

Приготовление домашнего йогурта на специальной закваске
В статье приводится простой и универсальный рецепт приготовления домашнего йогурта (а также сметаны, ряженки, кефира, виталакта, бифидума) с использованием специальной закваски и термоса

Домашний йогурт: польза и ошибки приготовления
В статье представлены основы приготовления домашних кисломолочных продуктов: что такое бактериальная закваска для молока, каков принцип сквашивания, почему нельзя использовать готовые кисломолочные продукты, купленные в магазине, в качестве закваски для домашних йогуртов.  

Как приготовить закваску
В статье раскрываются общие правила и секреты успешного приготовления домашней кисломолочной продукции: домашних йогуртов, кефира, полезного виталакта, творога, ряженки и сметаны.

йогурт домашний

Бешеный темп и частые стрессы всё больше заставляют нас задуматься о здоровом образе жизни и особенно о здоровом питании. Уже давно известно, что кисломолочные продукты являются необходимой составляющей сбалансированного питания человека в любом возрасте. Прежде всего, они помогают сохранять здоровую микрофлору желудочно-кишечного тракта, способствуя укреплению общего иммунитета огранизма. В ряду кисломолочных продуктов йогурт считается особенно полезным. Его даже пречисляют к лекарствам от старости!

Многие люди, которые страдают от непеносимой лактозы или аллергии на молочный белок, без страха могут есть йогурт. Натуральный йогурт или йогурт с вкусными добавками превратит каждый Ваш завтрак в настоящее наслаждение! Вот и я недавно обзавелась такой кухонной помощницей, как йогуртница. Сегодня расскажу, как приготовить йогурт домашний — рецепт для йогуртницы.

И сразу стала экспериментировать, ведь вариантов приготовление домашнего йогурта такое множество, так что вы можете выбрать йогурт на свой вкус и приготовить его, даже делая одновременно несколько видов йогурта с разными добавками и без них. Самый первый свой йогурт я решила приготовить на обычной закваске.

Потребуется:

  • Молоко — 400 мл. (я использовала молоко жирность 3,2%)
  • Закваска — 100 мл. (у меня обычная закваска из магазина Вкуснотеево)

 

Как приготовить вкусный домашний йогурт на закваске:

Скажу сразу, чем более жирное молоко Вы используете, тем более густой йогурт Вы получите. Из 6% молока будет густой йогурт, из молока 3,2-3,5% — йогурт получится лёгкий. Молоко нам нужно вскипятить и остудить до 40 градусов. Такое молоко не должно обжигать, а быть просто тёплым. В противном случае, если молоко будет слишком горячим, бактерии из закваски просто сразу погибнут и йогурт не получится.

Снимаем образовавшуюся пенку. Отливаем необходимое количество молока. Я использую молоко на 3 баночки, которые у меня объёмом по 150 мл. Всего получается 450 мл. Но, я делаю 400 мл. молока + 100 мл. закваски. В одном объёме смешиваем тёплое молоко и закваску до однородного состояния.

Затем разливаем полученную молочную смесь по баночкам для приготовления йогурта, которые мы заранее тщательно вымыли, обдали кипятком и высушили.

Устанавливаем наполненные баночки (без крышек) в йогуртницу, устанавливаем время приготовления на 10 часов.

Закрываем йогуртницу крышкой и ждём, когда время приготовления выйдет. Когда время приготовления вышло, закрываем баночки крышкой.

После этого, нам нужно охладить готовый йогурт в холодильнике 2-4 часа. И вкусный, домашний йогурт ждёт Вас — остаётся только наслаждаться им.

Далее йогурт можно готовить, используя для закваски готовый йогурт, который Вы приготовили сами. Также отлично подходит для закваски простой натуральный йогурт или любые другие специальные порошки для приготовления закваски, ряженки, сметанки, йогурта и тд. Конечно, нужно экспериментировать, ведь это очень интересно. При желании в готовый йогурт мы можем добавить любое варенье, либо мюсли, орехи, сухофрукты и тд. исключительно на свой вкус.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить домашний йогурт в мультиварке — Вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Домашний йогурт – рецепт приготовления

Сделать дома вкусный и полезный кисломолочный продукт йогурт проще простого. Для этого нужна лишь закваска, в роли которой может выступить покупной йогурт. А можно купить и специальную закваску, обращаться с ней тоже ничуть не сложно. На 1 л пастеризованного молока – 1 баночка йогурта (125–135 мл).

ПОНАДОБИТСЯ

  • йогуртница

  • мультиварка или погружной кулинарный термометр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чтобы получить именно йогурт, а не какой-нибудь другой кисломолочный продукт, нужен комплекс молочнокислых бактерий, характерный именно для йогурта. Не все покупные йогурты содержат живые МКБ, способные послужить закваской для домашнего йогурта. Кстати сказать, если в йогурте нет живых МКБ, от него и пользы для здоровья немного. Как же найти подходящий йогурт? На упаковке должно быть указано количество жизнеспособных молочнокислых бактерий. А дальше придется действовать методом проб и ошибок – перепробовать несколько видов йогурта из числа подходящих и остановиться на том, который даст лучшие результаты. В качестве закваски лучше использовать простой йогурт без наполнителей и подсластителей, но если такого нет, можно взять и сладкий. Молоко для приготовления йогурта можно брать любой жирности. Из более жирного молока получится более жирный и густой йогурт. Можно сделать йогурт даже из пахты, получится обезжиренный. Сырое молоко следует пастеризовать, чтобы в нем не осталось ненужных МКБ.

  1. Добавьте йогурт в молоко и хорошенько размешайте венчиком. Далее нужно подогреть смесь до нужной температуры и оставить при этой же температуре на несколько часов, пока молоко не свернется. Оптимальная температура для приготовления йогурта – 40–42 °С. Можно приготовить его в йогуртнице, в мультиварке или в обычной кастрюльке на водяной бане. Поскольку главное здесь – это выдержать нужную температуру, для приготовления в кастрюле понадобится погружной кулинарный термометр. Если вы перегреете смесь, МКБ погибнут, и делать йогурт будет некому. По достижении температуры 40–42 °С кастрюлю с молоком закутайте в одеяла или перелейте смесь в термос. Йогуртница и мультиварка с соответствующими программами будут поддерживать температуру сами.
  2. Йогурт будет готов через 2–12 часов, в зависимости от активности молочнокислых бактерий. Проверяйте готовность время от времени. Наклоните емкость с йогуртом любого объема, будь то баночка из йогуртницы или полная чаша мультиварки, и если поверхность останется ровной, йогурт готов. Как только йогурт схватился, его нужно быстро охладить и поставить в холодильник на несколько часов. В холодильнике он еще загустеет. От готового йогурта сразу отложите некоторое количество на закваску для следующего раза. Два-три раза можно перезаквашивать йогурт домашней закваской, а затем он потеряет вкус и станет больше похож на обычную простоквашу. Тогда снова возьмите покупной йогурт в качестве закваски.
  3. Примерно таким же образом готовится йогурт со специальными порошковыми заквасками, которые следует размешать в небольшом количестве воды. К закваске прилагается инструкция с указанием температуры и времени приготовления. Такой йогурт тоже можно перезаквашивать 2–3 раза, используя в качестве закваски часть йогурта предыдущей партии.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления Говядины “Веллингтон”

Как приготовить йогурт в йогуртнице мулинекс

Наши бабушки и мамы для заквашивания молока использовали кастрюлю на батарее или термос. Сегодня появился замечательный кухонный помощник – йогуртница. И пускай некоторые рачительные хозяйки считают ее бесполезной, и продолжают готовить по-старинке, йогуртница – это, безусловно, удобно. Она самостоятельно поддерживает нужную для роста кисломолочных бактерий температуру и микроклимат. А еще в ней можно готовить домашний кефир, сметану, творог и варенец.

Но, хотя весь процесс закладки йогуртницы занимает всего 10 минут, зачем тратить драгоценное время, если магазины буквально ломятся от красивых баночек с яркими этикетками? Ответ очевиден, достаточно посмотреть на срок годности. Живой йогурт храниться не более 5 дней, после количество бактерий стремительно уменьшается, соответственно и польза тоже.

Итак, если вы решились перевести семью на домашние йогурты, начните с закваски. Разная по составу, она продается в аптеках. Пробуйте, какая больше придется вам по вкусу. Совсем не обязательно каждый раз использовать этот порошок. Йогурты можно перезаквашивать. Просто оставьте баночку из предыдущей партии, разведите ее с новой порцией молока и смело отправляйте в йогуртницу. И так до 5-7 раз.

Молоко для домашнего йогурта проще брать стерилизованное, его достаточно открыть и нагреть до 40 градусов. Пастеризованное молоко нужно обязательно кипятить. Оно должно быть «чистым» перед внесением молочно-кислых культур.

Плотность будущего йогурта зависит от жирности молока. Если вы сидите на низкокалорийной диете, добавьте немного сухого молока – йогурт получиться гуще. А из топленого молока в йогуртнице выходит восхитительная ряженка и варенец.

Рецепты приготовления йогурта в йогуртнице «Мулинекс»

Рассчитаны на 7 баночек по 150 мл.

Как приготовить натуральный йогурт?

  • молоко (жирность 3,5 %) – 150 г;
  • «наринэ» – 1 пакетик (200 мг).

Для закваски одну баночку с молоком нагреваем в микроволновке 30 секунд до 40 градусов. Высыпаем в него «наринэ», размешиваем. Остальные баночки работают вхолостую, в них мы заливаем обычную воду. Выдерживаем закваску в йогуртнице 12 часов. После еще 2 часа настаиваем ее в холодильнике.

Теперь можно готовить сам йогурт. Прогреваем в микроволновке литр молока (примерно 2 минуты). Добавляем в него 2 ст. ложки закваски, разбалтываем и разливаем по баночкам. Включаем йогуртницу на 6 часов. После баночки с готовым йогуртом закрываем крышками и ставим дату. Еще 2 часа выдерживаем в холодильнике, а потом можно есть, кто с чем любит. Хорошо таким йогуртом заправлять летние овощные салаты.

  • молоко (жирность 6%) – 1 л;
  • сахар – 100 г;
  • кофе растворимый – 4 ст. ложки;
  • закваска.

Молоко прогреваем на медленном огне примерно до 40 градусов. Растворяем в нем сахар, кофе и закваску. Разливаем по баночкам и выдерживаем в йогуртнице 6-8 часов.

Рецепты домашнего йогурта в йогуртнице. Добавки

  • свежие фрукты. Можно добавлять только в готовый йогурт! Их кислотность помешает процессу, и вы получите сладкий кефирчик. Если очень хочется, фрукты предварительно нужно прокипятить в небольшом количестве воды с добавлением сахара. Дать остыть и использовать при закладке будущего йогурта;
  • консервированные фрукты;
  • варенье, джемы, фруктовые сиропы;
  • цукаты, сухофрукты;
  • мед;
  • шоколад;
  • орехи;
  • злаковые хлопья. Баночка йогурта с овсяными хлопьями – полноценный завтрак, очень здоровый и полезный. На нем вы легко продержитесь до обеда.

Все тоже самое можно смело добавлять в уже готовый йогурт. А можно одновременно готовить йогурты с разными вкусами – для каждого члена семьи.

Важно и то, как вы вносите добавки — размешиваете или заливаете слоями. В последнем варианте получите красивый слоистый десерт. А если хотите приготовить питьевой йогурт, просто уменьшите время его выдержки.

И запомните главное. Возможности йогуртницы ограничены только вашей фантазией. Экспериментируйте, и результат вас не разочарует!

Кисломолочные продукты являются крайне полезными как для детского, так и для взрослого организма. Стремясь питаться правильно, отказываясь от вредной пищи с ароматизаторами и различными подозрительными добавками, нужно знать, как приготовить йогурт в йогуртнице по всем правилам, чтоб на выходе получился аппетитный и полезный десерт.

Йогуртницы и домашний йогурт: нюансы приготовления лакомства

Сейчас можно приобрести различные модели йогуртниц, которые отличаются маркой производителя, мощностью, наличием дополнительных функций (индикаторов, таймера), объемом. Однако общая технология приготовления домашнего кисломолочного десерта будет одинаковой и для заквашивания йогурта в йогуртнице мулинекс, и для любой иной.

Когда применяется прибор с одной емкостью, рассчитанной на 1-1,5 литра, вся молочная закваска выливается в эту чашу. Если в йогуртнице имеется несколько небольших пластиковых или стеклянных баночек, обычно их от 6 до 12 штук с объемом 100-220 мл, то молочная закваска разливается по ним в равной пропорции. При этом в обоих случаях у контейнеров имеются крышечки, завинчивать которые совсем необязательно. Их наличие или отсутствие не повлияет на итоговый результат.

Ища ответ на вопрос, как делать йогурт самостоятельно, нужно учесть ряд нюансов, актуальных для йогуртниц Tefal, Delfa, Redmond, Moulinex и для любых иных подобных устройств других марок.

  1. Мощность йогуртницы, обычно находящаяся в интервале от 6 Вт до 20 Вт, напрямую влияет на время закваски и на потребление электроэнергии.
  2. Процесс того, как сделать йогурт в йогуртнице, чаще всего занимает от 6 до 10 часов. Чем дольше происходит нагрев емкости с молочной закваской, тем гуще и кислее в итоге может получиться продукт.
  3. Выставляя нужное время на таймере или заводя будильник, важно помнить, что, перестаравшись, на выходе можно получить не йогурт, а творог, ряженку, простоквашу. Ведь с помощью данного бытового прибора дома есть возможность приготовить различные кисломолочные продукты.
  4. Выбираемое для йогурта молоко должно быть свежим и нагретым до 35-45 градусов. Пастеризованное молочко потребуется прокипятить, а после слегка остудить, чтоб успешно создать домашний йогурт в йогуртнице. Если температура жидкости будет выше, то все нужные и полезные бактерии просто погибнут.
  5. Для приготовления домашнего кисломолочного десерта не подойдет сухое молоко.
  6. Не стоит заранее добавлять в йогурт сахар, это может спровоцировать ненужное брожение, поглощение бактериями сахарозы и в итоге приготовление йогурта в йогуртнице закончится непонятной массой на выходе. По этой же причине не следует добавлять заранее свежие фрукты либо ягоды, допустимо применять сухофрукты, вымоченные или вываренные ягодки и фрукты, а также концентрированные продукты и сахарный сироп.
  7. Перед началом процедуры обязательно нужно провести стерилизацию единой чаши йогуртницы или же маленьких баночек в ней. Это необходимо, чтоб уничтожить патогенные и ненужные микроорганизмы, которые способны негативно сказаться на процессе и результате приготовления домашнего лакомства.
  8. Если используется йогуртница, рассчитанная на несколько баночек, то нужно всегда заполнять все их количество будущим йогуртом. Внутри устройства в течение всего времени готовки емкости должны максимально плотно прилегать друг к другу.
  9. Пока происходит домашняя закваска, бытовой прибор нельзя трогать, двигать, переставлять.
  10. Хранить получившийся йогурт в домашних условиях требуется в холодильнике, под плотно закрытой крышкой и не более 5-8 суток.

Стерилизация и выбор закваски

Собираясь делать йогурт в йогуртнице, все устройство не только нужно хорошо помыть и высушить, но и провести домашнюю стерилизацию емкостей. Как это сделать? Есть несколько вариантов.

  1. Взяв баночки или чашу, налить внутрь до половины горячую кипяченую воду. После поставить емкость (или емкости) в микроволновую печь, выбирая не самую высокую мощность нагрева. Как только вода закипит, давая пар, чашу или баночки извлечь, избавить от жидкости и оставить на просушке на 30-40 минут. Вытирать простерилизованные емкости не следует, закрывать их крышкой, отправляя в микроволновку также не нужно.
  2. Самый простой способ: несколько раз обдать крутым кипятком нужные емкости и оставить на просушке.
  3. Можно также воспользоваться пароваркой, разместив в ней чашу или баночки, пуская горячий пар в течение 10-15 минут.

Когда учтены все нюансы того, как делать йогурт, а процесс стерилизации остался позади, необходимо разобраться с вариантами заквасок, которые могут использоваться для домашнего лакомства.

Популярные варианты заквасок для кисломолочного десерта

  • Натуральный йогурт либо кефир, кислая сметана.
  • Активия.
  • Натуральный творог.
  • Виталакт, ацидолакт, симбилакт.
  • Стрептосан.
  • Бифивит.
  • Ацидофильное молоко.

Подойдут в качестве нужного кислого ингредиента аптечные препараты:

  • «Линекс»;
  • «Бифиформ»;
  • «Нарине»;
  • «Ацепол» и иные средства с живыми бактериями.

В зависимости от того, какой вариант квасящего продукта выбран, будет отличаться итоговый выкус домашнего кисломолочного лакомства. Аптечные препараты, использование которых помогает делать йогурт в йогуртнице, придадут более кислый или пресный вкус продукту.

Классический йогурт в домашних условиях: что потребуется и как его делать

Классический вариант кисломолочного продукта можно сделать в совершенно любой йогуртнице, используя ряд обязательных компонентов и не добавляя сахар либо сахарный сироп.

Как сделать домашний йогурт: нужные ингредиенты

  • Литр выбранного молока жирностью не менее 3,5%.
  • Одна упаковка сухой или жидкой закваски.

Пошаговая инструкция классического кислого йогурта

  1. Молоко вылить в кастрюльку или ковшик, поставить на плиту, подогреть до нужной, чаще всего комнатной, температуры.
  2. Одну небольшую ложку теплого молочка добавить в бутылочку с закваской, хорошенько взболтать. Если применяется компонент в пакетиках, то квасящий порошок высыпать в небольшую тару, залить ложкой молока, взбить.
  3. Влить в кастрюльку или ковшик с молоком подготовленное квасящее средство. Хорошо перемешать.
  4. Аккуратно залить получившуюся смесь в емкость или емкости.
  5. Баночки либо чашу поставить на поддон йогуртницы, устройство закрыть крышкой.
  6. Выставить нужное количество времени на таймере (от 6 до 10 часов) или поставить будильник.
  7. Оставить йогурт готовиться.
  8. Как только истечет срок, чашу или баночки с готовой кисломолочкой достать из бытового прибора. Остудить, закрыв крышками. И после поставить в холодильник на 2,5-4 часа.

Применяя для закваски препараты аптечного плана, их необходимо развести 2-3 чайными ложками теплого молочка, настоять 10-12 часов внутри включенной на минимальную мощность йогуртнице. Затем потребуется имеющуюся смесь остудить и отправить ее в холодильник еще на 1,5-2 часа. Лишь затем применять для того, чтобы готовить йогурт самостоятельно.

Йогурты домашние с вкусовыми добавками

В качестве дополнительных вкусовых элементов, которые избавляют от кислого вкуса и делают домашний йогурт сладким десертом, можно использовать совершенно различные продукты. Однако большая их часть добавляется на последнем этапе, перед тем, как отправить приготовленный продукт настаиваться в холодильник. Либо вкусовая добавка замешивается в йогурт непосредственно перед употреблением.

Что можно добавлять в домашние кисломолочные десерты?

  1. Фрукты и ягоды в разном виде.
  2. Орехи, злаки, отруби.
  3. Мед, кофе, расплавленный шоколад, какао.
  4. Сгущенное молоко.
  5. Варенье и джемы.
  6. Ваниль, ванильный сахар, ванилин.
  7. Фруктовое пюре и натуральные соки, сиропы.
  8. Цукаты.

Некоторые рецепты вкусных кисломолочных десертов

Шоколадный йогурт

Выбирать можно как белый, так и молочный либо черный шоколад, но лучше без дополнительной начинки.

Процесс приготовления йогурта такой же, как и в классическом варианте. Лишь предварительно следует растопить 1-2 плитки шоколада, а затем на моменте смешивания теплого молока и закваски добавить данный ингредиент.

Готовится такой десерт до 8 часов в йогуртнице.

Густой йогурт

Кроме классических ингредиентов понадобится использовать жирные сливки в количестве 200-250 мл.

Этот рецепт позволит узнать, как приготовить густой йогурт с помощью домашнего прибора. В разогретое до нужной температуры молочко выливаются холодные сливки, смесь хорошо перемешивается. Следом добавляется уже подготовленная закваска и вновь все компоненты тщательно мешаются, чтоб масса получилась однородная. Имеющаяся в итоге смесь отправляется в йогуртницу на 6,5-7 часов.

После необходимо настоять в холодильнике получившийся густой продукт в течение 2-3 часов.

Ванильный йогурт

На один литр молока потребуется 1-2 пакетика ванилина или ванильного сахара, который предварительно нужно растопить.

Перед тем, как заливать в теплое молочко закваску, в него добавляется ваниль. Все перемешивается. Затем вливается квасящее средство, смесь вновь замешивается. А после разливается по емкостям и оставляется в бытовом приборе на 6-8 часов.

Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице с кофе или какао

Приготовленный кофе или какао в теплом виде заливаются в подогретое молоко. Перемешиваются до получения однородной консистенции. Затем вливается в смесь закваска, вновь все размешивается. Настаивать такой йогурт в бытовом устройстве следует 8 часов.

О том, как приготовить йогурт в домашней йогуртнице любого типа, рассказано в видео, приведенном ниже:

Другие» нюансы использования йогуртницы – читайте здесь.

Йогурт – это вкусное и полезное лакомство, которое лучше употреблять в натуральном виде, без крахмала, красителей, подсластителей. Потому йогуртница в доме может стать незаменимым бытовым прибором. Простой процесс приготовления кисломолочного десерта позволит экспериментировать и радовать членов семьи новыми вкусами.

Йогуртница Мулинекс — это надежная помощница на кухне, в особенности для семей с маленькими детьми. Поскольку качество продаваемых в супермаркетах кисломолочных продуктов оставляет желать лучшего, приобретение йогуртницы станет оптимальным решением. Прибор имеет компактный и стильный дизайн, а широкий спектр функций позволит готовить в домашних условиях натуральные йогурты, ряженку без красителей и консервантов.

Отличительные особенности йогуртниц Мулинекс

Компания Мулинекс является одним из ведущих производителей кухонной техники, в т. ч. и йогуртниц, которые отличаются высоким качеством и широкими возможностями. Компания представляет на суд покупателей несколько моделей, которые в целом практически не отличаются друг от друга, имеют сходный набор функций и аналогичную технологию приготовления йогурта. Разниться приборы могут по внешнему виду — дизайну, цвету корпуса, расположению панели управления и т. д., а также по емкости и количеству баночек, в которые помещаются ингредиенты для самостоятельного приготовления кисломолочной продукции. Все модели йогуртниц отлично «вписываются» в кухонный интерьер, оформленный как в классическом, так и в современном стиле.

Каждая йогуртница Moulinex снабжена цифровым таймером, который в автоматическом режиме регулирует время приготовления продукта. Кроме того, в стандартную комплектацию входит инструкция по применению йогуртницы Мулинекс, написанная на нескольких наиболее популярных языках, и книга рецептов, из которой можно почерпнуть подробную информацию о технологии приготовления йогурта, требуемых продуктах и их количестве и т. д.

Как приготовить йогурт

Принцип работы всех йогуртниц заключается в том, что прибор поддерживает необходимую температуру на протяжении определенного времени, которое требуется для того, чтобы кисломолочные бактерии вступили в реакцию и превратились во вкуснейший полезный продукт. Загрузив ингредиенты в баночки и накрыв их крышками, остается только включить прибор и установить таймер. В течение всего времени приготовления нет необходимости открывать йогуртницу и проверять, все ли в порядке — отлаженный механизм работает безупречно и позволяет забыть о процессе приготовления до его завершения.

Из продуктов, необходимых для приготовления йогурта, понадобится только лишь молоко и закваска — специальные кисломолочные бактерии, благодаря которым и начнется процесс брожения. Для получения наиболее вкусного домашнего йогурта рекомендуется брать домашнее молоко с высоким процентом жирности, предварительно прокипятив его. Если же используется магазинное молоко, которое подвергалось пастеризации, то его кипятить необязательно, достаточно лишь подогреть до необходимой температуры.

Что касается выбора закваски, то здесь наиболее предпочтительны сухие закваски, широкий выбор которых представлен в аптеках и супермаркетах. Такие закваски специально предназначены для приготовления йогуртов в домашних условиях и имеют в составе внушительный бактериальный состав. Следует помнить, что разнообразие бактерий будет способствовать получению наиболее вкусного и полезного йогурта.

Примечательно, что приготовленный йогурт в следующий раз может сам по себе служить закваской — достаточно добавить пару ложек готового продукта в молоко и поместить в йогуртницу. Исключение составляет детское питание — для кормления малышей до 1 года не подходит вторичный продукт, поскольку содержание бактерий в нем повышается в несколько раз по сравнению с первичным вариантом.

Инструкция по применению

Процесс приготовления йогурта в йогуртнице предельно прост.

  1. Необходимо взять молоко, подогретое до 40 градусов (не более и не менее, иначе йогурт не получится).
  2. В молоко добавляется закваска и тщательно перемешивается до исчезновения комочков.
  3. Смесь выливается в баночки, которые предварительно нужно обдать кипятком для устранения посторонних бактерий. После этого баночки закрываются крышками и помещаются в йогуртницу на время от 8 до 12 часов.
  4. По истечении времени йогуртница подаст сигнал об окончании процесса приготовления — баночки можно достать и сразу же поместить в холодильник на 6–24 часа, чтобы приостановить рост бактерий и дать продукту загустеть.

Важные нюансы при приготовлении

В идеале готовый йогурт не должен выливаться из банки, даже если ее перевернуть вверх дном. Если же продукт получился жидким, значит, он недостаточно времени провел в йогуртнице, если чрезмерно густым, с отделившейся сывороткой — значит, процесс приготовления затянулся.

На этом этапе в йогурт можно добавить любые фрукты, джем, варенье, мед. Впрочем, ничто не мешает сделать йогурт сладким сразу, поместив необходимые добавки перед установкой баночек в йогуртницу.

Натуральный йогурт может храниться в холодильнике не более 5 дней, однако, если продукт употребляют дети до 1 года, то не рекомендуется хранить его дольше 2 дней.

Для того чтобы не забыть дату приготовления йогурта, компания Мулинекс снабдила крышки баночек маркерами срока годности. Механизм предельно прост — достаточно лишь провернуть цифровые индикаторы в поисках необходимого символа.

Несколько оригинальных рецептов

Для того чтобы приготовить йогурт в йогуртнице Мулинекс, необходимо ознакомиться с прилагающейся книгой рецептов. Опробовав уже проверенные рецепты, можно будет приступать к экспериментам.

Рецепт 1

Для приготовления йогурта понадобится 2 л молока и 0,5 г сухой закваски. Домашнее молоко вылить в кастрюлю и прокипятить, остудить до 40 градусов, добавить бактерии, размешать. Смесь разлить по баночкам и поставить в йогуртницу на 6 часов. Для охлаждения готового продукта и получения конечной консистенции следует поместить баночки в холодильник на 2 часа. Перед употреблением добавить фрукты или ягоды по вкусу — в свежем виде или пюре.

Рецепт 2

Потребуется 2 ст. л. с горкой сухого молока, 190 гр ванильного йогурта, 1 л обезжиренного молока, 3 ч. л. ванильного экстракта, сахар (из расчета 1 ч. л. на 1 баночку йогурта). Смешать сухое молоко и йогурт, добавить к смеси 150 мл холодного молока, после чего добавить сахар и ванильный экстракт. Оставшееся молоко разогреть до 40 градусов и добавить к смеси. Разлить по баночкам и поместить в йогуртницу на 8 часов. После отключения прибора переместить баночки с готовым йогуртом в холодильник минимум на 6 часов.

>

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 легких рецептов


Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!


И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

5 важных правил:




  1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.


  2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.


  3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.


  4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2–3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.


  5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе


Фото: thinkstockphotos.com


Ингредиенты:  
1 л молока

200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)


Как приготовить классический йогурт в термосе:



  1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38–40°С. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1–2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.


  2. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.Фото: natalielissy.ru


  3. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6–8 часов. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.Фото: natalielissy.ru За это время он отдохнет, созреет и приобретет нужную консистенцию.

Греческий йогурт


Фото: thinkstockphotos.comГреческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.


Ингредиенты:
1 л молока

200 г натурального йогурта


Как приготовить греческий йогурт:



  1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Йогурт развести в небольшом количестве молока. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. 


  2. Накрыть крышкой и обернуть плотным махровым полотенцем, а лучше пледом. Оставить в теплом месте на 6–7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!


  3. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350–450 г настоящего греческого йогурта.

Фруктовый йогурт в мультиварке


Фото: thinkstockphotos.comЕсли обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!


Ингредиенты:
1 л молока

200 г натурального йогурта

200 г фруктов или ягод


Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:



  1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.


  2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.


  3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.


  4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.


  5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.


  6. Включите режим «Йогурт». Через 7–8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.


Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:



  1. Проделать все до пункта 6. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.


  2. Через 15 минут режим отключить на 1 час. Снова подогреть 15 минут. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!


  3. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6–8 часов.

ВАЖНО


Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске


Фото: thinkstockphotos.comЙогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.


Ингредиенты:
1 л молока

1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)


Как приготовить домашний йогурт на закваске:



  1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. 


  2. Разлить по порционным стеклянным баночкам. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.


  3. Оставить для сквашивания на 12–14 часов. Остудить в холодильнике 3–4 часа – и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке


Фото: thinkstockphotos.comЕсли у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.


Ингредиенты:
1 л молока

200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)


Как приготовить натуральный йогурт в духовке:



  1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.


  2. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.


  3. Духовку разогреть до 50°С и отключить. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.


  4. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5–7 минут. Время приготовления йогурта 6–8 часов.


  5. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1–2 ст. ложки домашнего джема.

Как сделать йогурт в домашних условиях из закваски без йогуртницы в кастрюле рецепт

Пошаговый рецепт приготовления домашнего йогурта без йогуртницы

Готовить домашний йогурт очень просто. Минимум усилий и более прогнозируемый результат обеспечат йогуртница или мультиварка, но и без специальной техники можно приготовить йогурт в домашних условиях. Нам понадобиться молоко, закваска любимого йогурта Good Food и кастрюля.

Прежде чем перейти к пошаговому рецепту как сделать йогурт в кастрюле, давайте вспомним главные факторы приготовления домашнего йогурта из закваски:

  • Температура сквашивания йогурта от 38°C до 42°C градусов. При меньшей температуре бактерии засыпают, а при большей – погибают.
  • На сквашивание необходимо от 6-ти до 12 часов при поддержке постоянной температуры 38-42°C. Время определяют объемы чем больше молока, тем дольше йогурт будет сквашиваться.
  • Весь используемый инвентарь должен быть чистым и простерилизованным.

Кастрюля подойдет любая, в которой можно вскипятить молоко. Но рекомендуем выбирать керамическую, из жаропрочного стекла или кастрюлю с толстым дном – такие кастрюли будут лучше сохранять необходимую температуру.

Шаг 0 – подготовка молока

Выбор и подготовка молока важные факторы в процессе приготовления йогурта в кастрюле. Подробно «Как выбрать молоко для йогурта?» читайте в нашем блоге. А если коротко, то:

  • домашнее (сырое) молоко или пастеризованное (продается в супермаркетах в мягких пакетах) необходимо прокипятить. Для этого наливаем молоко в кастрюлю, доводим до сбегающей пенки, ловим момент, чтоб молочная пенка не разбежалась по плите (предотвратить побег пенки помогает медленное помешивание ложкой или лопаткой), выключаем, даем остыть до 38-40°С или пока в молоко можно будет опустить палец, и оно не будет обжигать.
  • суперпастеризованное (продается в плотной упаковке Тетра Пак) не нужно кипятить перед заквашиванием, оно уже стерильно. Его нужно только немного подогреть.

Шаг 1

Стерилизация: в кастрюлю, которую планируете использовать, положите ложку (она нужна, чтобы смешать молоко и закваску) и налейте кипяток из чайника. Пусть все постоит 2-3 минуты в кипятке. Для стерилизации этого достаточно.

Если используете керамическую или стеклянную кастрюли, не забывайте, что они могут треснуть от больших перепадов температур. Прежде чем лить в них кипяток, подогрейте под струей теплой воды.

Аккуратно, чтобы не обжечься, сливаем воду из кастрюли и приступаем к заквашиванию.

Шаг 2

Соединяем молоко и закваску.

Если вы используете НЕ ультрапастеризованное молоко, его необходимо прокипятить и дать остыть до 38-40°С. В остывшее молоко высыпаем содержимое из пакетика с закваской Good Food. Перемешиваем ложкой секунд 30-ть. Накрываем крышкой.

Ультрапастеризованное молоко переливаем в кастрюлю и подогреваем до 40°С-42С градуса. Желательно иметь термометр, но можно и «определить наощупь», как описано выше. Добавляем в теплое молоко закваску, перемешиваем, накрываем крышкой.

Шаг 3

Обеспечиваем температурные условия для сквашивания.

Самый простой вариант и, пожалуй, доступный всем – хорошенько укутать кастрюлю с молоком и закваской. Заверните ее в одеяло, зимнюю куртку или самый теплый плед и оставьте на 6-12 часов.

Другие варианты очень зависят от индивидуальных условий и, иногда, от времени года. Определите самое теплое место в вашем доме:

  • Летом – это может быть солнечный подоконник. Тогда кастрюлю не нужно укутывать, но нужно проследить, чтобы крышка была плотно закрыта.
  • Зимой – можно поставить кастрюлю возле батареи и завернуть во что-то теплое.
  • В ванной возле полотенцесушителя и тепло укутать.
  • В электрической духовке, если ее можно выставить на 40°С.
  • Можно газовую духовку прогреть на минимальном огне 5-10 минут (смотрите по своей духовке и замеряйте температуру, чтоб не перегреть закваску) и оставить в ней включенный свет. Включенная в духовке лампочка может поддерживать температуру в 25С-30°С градусов. Этого недостаточно для качественного сквашивания, но если духовка будет предварительно прогрета, плюс в ней будет стоять теплая кастрюля с теплым молоком, то необходимая температура продержится дольше и йогурт успеет приготовиться.

Как понять, что йогурт в кастрюле готов? Содержимое должно становиться густым и плотным, с глянцевой поверхностью, допустимо появление сыворотки на поверхности.

Оптимальное время заквашивания йогурта рекомендуем подбирать индивидуально, но не менее 6-ти и не более 12-ти часов.

Факторы, влияющие на время приготовления:

  • Объем и состав молока (чем больше молока, тем дольше время заквашивания).
  • Стабильность температуры (летом и зимой температура в помещении может значительно колебаться).
  • Желаемая консистенция йогурта (недостаточно густой и вязкий йогурт нужно просто оставить еще на пару часов в йогуртнице). Если начинает отделяться слой почти прозрачной жидкости (это сыворотка) над или под йогуртовой массой, значит, вы передержали продукт и в следующий стоит выдерживать его меньше времени. Но йогурт, котором выделилась сыворотка, не испорчен. Просто слейте её или перемешайте йогурт ложкой и наслаждайтесь вкусной пользой. Сыворотка на вкус йогурта почти не влияет.

Шаг 4

Разливаем свежайший йогурт из кастрюли по предварительно простерилизованным порционным емкостям (можно взять пол-литровые банки, баночки из-под детского питания, горчицы или хрена). Закрываем наш йогурт крышками и ставим в холодильник на дозревание. Употреблять можно после охлаждения через 4-5 часов. Хранить готовый йогурт на закваске Good Food в холодильнике можно до 5-ти дней.

Не рекомендуем хранить готовый йогурт в кастрюле.

Почему абсолютно каждый должен делать йогурт с нуля

Не бросать тень на закваску (мистер Фанни Брюс, мой стартер, ничего подобного не оценил бы), но я твердо уверен, что это домашний йогурт, который заслуживает всеобщего внимания. Поверьте мне: я произвел десятки партий того и другого и могу с уверенностью сказать, что это йогурт, который вам следует делать с нуля. Если закваска — это нуждающийся ребенок, который требует постоянного внимания, йогурт — это расслабленный ребенок, который подстраивается под ваш распорядок дня.

Неважно, по ошибке ли вы убили своего питомца закваской, или ваша стратегия пандемии заключалась в том, чтобы заказывать еду на вынос каждую ночь. Абсолютно любой, независимо от вашего кулинарного мастерства, может производить домашний йогурт, который на вкус в миллион раз лучше, чем купленный в магазине. Я уже упоминал, что это тоже намного дешевле? Вот как начать.

Почему всем стоит отправиться в путешествие по домашнему йогурту

Мое собственное приключение с приготовлением йогурта началось несколько лет назад, когда я наткнулся на статью New York Times о заквасочных культурах йогурта, передаваемых из поколения в поколение в семьях Южной Азии .Как человек, наполовину южноиндийский, меня поразила идея о том, что приготовление домашнего йогурта является важным компонентом моей кулинарной культуры, и все же я никогда не считал это занятием частью своего наследия. Я сразу же написал тетушке по электронной почте и спросил, могу ли я взять банку ее домашнего йогурта, чтобы сделать свой собственный.

Видите ли, это первая причина, по которой приготовить домашний йогурт так просто: все, что вам нужно, это йогурт с активными культурами и немного молока для начала. Вы можете использовать купленный в магазине любимый бренд (греческий или обычный, жирный или нежирный, даже немолочный — просто убедитесь, что он простой), или если в вашей жизни есть кто-то, кто делает йогурт, вы можете получить банка от них.Наиболее важным фактором является то, что йогурт содержит живые активные культуры, такие как L. Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus, Bifidus, L. Casei, но в большинстве, если не во всех йогуртах, есть один или несколько из них (вы можете проверить упаковку чтобы быть уверенным). Это здоровые бактерии, которые перебродят ваше молоко и превратят его в йогурт.

Если вы можете сварить молоко, вы можете приготовить домашний йогурт

В отличие от закваски, которая требует обучения тому, как кормить, складывать, формировать и забивать (не говоря уже о силе мозга, необходимой для правильного измерения времени), приготовление йогурта не требует каких-либо необычных ингредиентов, оборудования или техники.Все, что вам нужно, это горшок и немного терпения.

Для начала вы нальете полгаллона цельного, нежирного или обезжиренного молока (в том числе и немолочного) в голландскую духовку или большую тяжелую кастрюлю с крышкой. Нагрейте молоко на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы предотвратить пригорание, пока оно не опустится ниже точки кипения, примерно на 200 ° F. Вам не нужен термометр, но я считаю его полезным для точности, особенно когда вы только начинаете. У меня есть мгновенное считывание и термометр для конфет, и оба работают хорошо.

Затем вы снимите голландскую духовку с огня и дайте молоку остыть, периодически помешивая, чтобы предотвратить образование корки, пока оно не станет теплым на ощупь, от 112 ° F до 115 ° F . Перелейте одну чашку в миску, добавьте около 1/2 чашки йогурта, взбейте до однородной массы, затем вылейте эту разбавленную йогуртовую смесь в голландскую духовку с теплым молоком и взбейте, чтобы смесь . Закройте голландскую духовку крышкой, переложите ее в выключенную духовку и включите свет духовки. Благодаря подсветке в духовке поддерживается идеальная температура (около 110 ° F) для заквашивания молока.

Тогда займись своими делами. Для того, чтобы ваш горшок с молоком застыл и превратился в йогурт , требуется от 4 до 10 часов, поэтому вы можете позволить ему творить чудеса на ночь или в течение дня, когда духовка не используется. Точное время зависит от используемых культур, температуры йогурта и ваших предпочтений. Чем дольше йогурт сидит, тем гуще и терпче он становится. Я предпочитаю полные 10 часов, потому что мне нравится мой йогурт густой и острый, но начинайте проверять с четырех и играйте, пока не найдете свою сладкую точку.После застывания переместите голландскую духовку в холодильник, чтобы она остыла, по крайней мере, на несколько часов. Тогда приготовьте мюсли!

Я неизменно следовал этому методу и мне нравится, насколько он низкотехнологичный, но вы также можете легко приготовить йогурт в Instant Pot.

Родился стартер! (Вот как его хранить)

Приведенный выше рецепт даст вам около двух литров домашнего йогурта, и он будет храниться до двух недель. Не забудьте вычерпать и зарезервировать около 1/2 стакана для использования в качестве закваски для следующей партии. Мне нравится делать это, когда я переливаю йогурт из голландской печи в контейнеры для хранения, чтобы не забыть. Предупреждение: Обозначьте свою закваску . Однажды, когда меня не было в городе, я вернулась домой и обнаружила, что мой муж по ошибке съел закуску! С тех пор я наклеиваю на него ярлыки.

Ваша закваска также хороша в течение примерно двух недель, поэтому, если вы начнете делать йогурт регулярно, у вас будет хороший график. Если вам нужно сделать перерыв, бросьте закваску в морозильную камеру, а затем полностью разморозьте, когда будете готовы к использованию.

Как вы наслаждаетесь йогуртом, зависит от вас. Мне нравится, как есть, со свежими фруктами и мюсли, но вы можете добавить немного ванили или миндального экстракта, если хотите, или даже несколько ложек джема, чтобы придать им фруктовый вкус. Любите толстый греческий йогурт? Просто процедите через марлю. Получайте удовольствие, экспериментируя, чтобы сделать его уникальным.

В Kitchn наши редакторы разрабатывают и публикуют на сайте совершенно новые рецепты каждую неделю. Но дома у нас также есть свои проверенные и проверенные блюда, которые мы готовим снова и снова — потому что это просто? Мы любим их. Kitchn Love Letters — это серия наших любимых рецептов.

Как приготовить йогурт дома

Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что я буду получать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку. Тем не менее, я ссылаюсь только на продукты, которые мы используем на своей ферме или в которые верим.

Есть ли у кого-нибудь еще маленький bit возбужденный , кружащийся по кухне и качающий двойным кулаком, когда они учатся делать что-то с нуля дома вместо того, чтобы покупать это в магазине? Уф, рад, что это не только я.Я развернулся и, возможно, опрокинул пару блюд, когда узнал, как приготовить йогурт дома без йогуртницы или какого-либо нового прибора. Потому что на самом деле я ненавижу технику, которая служит только одной цели. Я многозадачная девушка и ожидаю, что почти все в моем доме будет таким же.

Некоторые из вас годами готовят домашний йогурт, и у вас все в порядке. Но для других это долгое время было в вашем списке дел. Ура, сегодня твой день, сегодня ты научишься делать йогурт дома и будешь кружиться вместе со мной.Хорошо, может быть, я единственный, кто крутится, но вы поняли. Это захватывающий материал.

Позвольте мне сказать, что приготовить йогурт оказалось намного проще, чем я ожидал. Когда я делаю что-то с нуля дома, я в первую очередь обращаю внимание на то, будет ли это более полезным, дешевым и чем-то, что я могу сделать довольно легко. Будьте уверены, друзья, домашний йогурт отвечает всем требованиям.

One, домашний йогурт — это ферментированный продукт, означает живые полезные бактерии, как в детском пробиотике.И что самое приятное, это намного дешевле, чем те маленькие капсулы в магазине. Два, без добавления сахара или пищевого красителя . В-третьих, делая йогурт дома, я могу сократить свои расходы вдвое . В половине! Все, что нужно, — это около десяти минут рук на время. О да, это те милые пустяки, которые любит слышать современная женщина-первопроходец.

Там, где я живу, литр органического йогурта без добавок стоит чуть меньше 5 долларов. Я могу купить полгаллона органического негомогенизированного и не ультрапастеризованного молока за 4 доллара.67. Я использую свою собственную закваску для йогурта, из которой литр домашнего йогурта получается всего за 2,33 доллара, плюс в нем больше живых культур. Милая!

Я считаю, что чем меньше ингредиентов, тем лучше, и в этом рецепте домашнего йогурта используются только 2 ингредиента и не нужно процеживать! Дай пять мне.

Раскрытие информации: Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими. Моя семья и я благодарим вас за помощь в поддержке этого блога.

Кварта (или более) органического молока — не используйте используйте ультрапастеризованный йогурт

Термометр для конфет * aff link
Квартовую банку Мейсон
Кастрюлю для соуса

Состав

Если у вас есть доступ к сырому молоку, обязательно используйте его.Вы можете найти инструкции по приготовлению сырого молочного йогурта здесь. Однако многие люди, в том числе и я, этого не делают, поэтому эти инструкции относятся к обычному молоку. Несколько слов о вашем молоке. Если денег действительно мало, я сокращаю свой бюджет на продукты, но одна из вещей, на которых я настаиваю на покупке органических продуктов, — это молоко. Из-за гормонов и других ГМО-продуктов, связанных с коммерческими молочными продуктами, я покупаю для дома только органическое масло и молочные продукты.

Я использую негомогенизированное и не ультрапастеризованное молоко. Это разные вещи. Гомогенизированное молоко проходит процесс, который расщепляет жир, поэтому он равномерно распределяется по всему молоку. Это означает, что сверху не будет сливок и не нужно взбивать молоко. Я предпочитаю снимать крем для других целей или взбивать. Я также считаю, что чем меньше обработано, тем лучше, поэтому я предпочитаю негомогенизированный.

Теперь давайте поговорим немного о разнице между пастеризацией и ультрапастеризованным молоком. Пастеризация — это процесс нагрева молока до 161 градуса по Фаренгейту в течение 15 секунд.Это убивает некоторые бактерии и увеличивает срок хранения молока. Ультрапастеризация нагревает молоко до 284 градусов по Фаренгейту в течение 4 секунд, по существу убивая все и делая молоко стабильным без охлаждения до 9 месяцев.

Большая часть молока, даже органического молока, является гомогенизированным и ультрапастеризованным. Мне пришлось довольно сложно найти бренд, который не был ни тем, ни другим. И Фред Мейер, и наш местный кооператив продают продукцию Organic Valley, и у них есть негомогенизированная не ультрапастеризованная линия в полгаллона.Остерегайтесь, они также ультрапастеризованы, поэтому внимательно читайте мелкий шрифт на передней части коробки.

Насколько я понимаю, ультрапастеризованное молоко было нагрето до такой степени, что осталось недостаточно еды, чтобы живые культуры могли жить и производить йогурт хорошего качества. Я не проверял это, так как предпочитаю обычное пастеризованное молоко. Пища портится, это нормально, и от мысли о том, что молоко можно пить после того, как его оставили на полке в течение нескольких месяцев, у меня просто взбалтывает, понимаешь?

Культура

Это то место, где мы можем немного повеселиться.Ферментированная пища — это живое и живое существо. Живые культуры полезны для нашей кишечной системы. Тип культуры будет определять вкус вашего йогурта.

Большинство людей хорошо знакомы с греческим йогуртом. Он густой и имеет очень сильный острый вкус. Моим детям это не нравится, потому что, в свою очередь, поднимают носы, не имеет значения, что я к этому добавляю, терпеть не могу. Мне нравится только когда добавляю мед и фрукты…

Но есть много разных разновидностей закваски для йогурта, от семейной реликвии до закваски прямого заваривания, а также заквасок без молока.

Я выбрал болгарскую закуску, потому что она слаще и сливочнее греческой. Это действительно лучший йогурт, который мы когда-либо пробовали. Я даже могу съесть его просто и в смузи… о, будь спокойна, подумай о сырном пироге в питьевой форме. Да, это хорошо.

Я купил закваску в магазине «Культура здоровья».

Замечательно, что : вам нужно купить закваску только один раз, , а затем использовать ее каждый раз при приготовлении йогурта. Подарок, который продолжает дарить.Я также подарил некоторые из своих закусок, и если вы знаете кого-то, у кого он есть, держу пари, вы могли бы попросить их, пожалуйста, о собственном закуске.

Вы также можете использовать картонную упаковку обычного йогурта, если на ней есть живые культуры.

Хотите узнать, как приготовить кисломолочную пахту, кефир, закваску и овощи? Найдите свою копию Hand Made: Modern Guide to Made-from-Scratch Living с моими бесплатными бонусными видео, которые проведут вас через это, плюс более 57 долларов здесь.

Слышали о пробиотиках и ферментированных продуктах?

Они помогают нашему организму в правильном пищеварении и естественным образом сохраняют продукты с более длительным сроком хранения!

Пошаговые инструкции по собственному брожению:

  • кисломолочная пахта, сметана и йогурт
  • настоящая квашеная капуста и ферментированные овощи из соленой воды
  • кефир
  • и традиционная закваска с рецептами выпечки и приготовления!

Все это и многое другое внутри Hand Made: современное руководство по созданию образа жизни «с нуля» , узнайте, что здесь говорят другие!

Налейте в кастрюлю 4-6 стаканов молока.Я обычно делаю 6 чашек, так что нам хватит на всю неделю. На среднем огне доведите молоко до 160-175 градусов по Фаренгейту

.

Дайте молоку остыть до 110 градусов по Фаренгейту. Если вы добавите культуру до того, как молоко остынет, вы ее убьете. Если вы добавите культуру в холодное молоко, вы ее тоже убьете. Ему просто нравится быть теплым, а не горячим или холодным. Когда вы нагреете молоко, сверху ляжет слой кипяченого молока. Снимите это ложкой.

Налейте молоко 110 градусов по Фаренгейту в чистую стеклянную банку Мейсона.Добавьте закваску и тщательно перемешайте. Закройте банку крышкой. Я использую эти пластиковые многоразовые крышки * aff link или спасаю их от банок с арахисовым маслом. Я обычно использую свои банки Mason для чего угодно, от остатков еды до чашек на ходу, поэтому пластиковые крышки великолепны, поскольку отслеживание лент сводит меня с ума.

Храните йогурт при температуре 110 градусов по Фаренгейту от 4 до 6 часов. Есть несколько способов сделать это. Вы можете купить йогуртницу, но я предпочитаю более экономный путь, когда это возможно. Некоторые заворачивают банки в полотенца и помещают их в ящик со льдом.Я предпочитаю использовать свою мультиварку, наполовину наполнить ее водой и установить на настройку сохранения тепла, которая составляет 110 градусов.

Проверьте, не густой ли йогурт, а затем храните в холодильнике до одной недели, если вы не проглотите его в течение дня или двух.

Я не использую свою мультиварку для нагрева молока для йогурта. Моя мультиварка готовит очень горячо, и у меня нет времени часами сидеть с ней на стадии подогрева молока. Я предпочитаю использовать свою плиту и закончить с ней менее чем за 30 минут, но я так катаюсь.

У меня нет времени процеживать йогурт. Бывают случаи, когда мне нужна сыворотка и я хочу домашний сыр из йогурта, и именно тогда я использую эти 3 простых шага к уроку по сыворотке.

Но в остальное время мне нужен густой кремообразный йогурт, который не требует дополнительных усилий с моей стороны. Ты со мной? Да, видите, поэтому мы друзья.

Когда молоко нагревается примерно до 161 градуса по Фаренгейту, выдерживайте его при этой температуре от 10 до 20 минут. Увеличенное время нагрева помогает создать более густой йогурт , а это значит, что не нужно процеживать! Нагревание молока не связано с пастеризацией или уничтожением бактерий, оно фактически расщепляет белок в молоке, позволяя ему загустеть после того, как вы добавили закваску.

Не трясите и не перемешивайте после добавления культуры . Я, наверное, наименее терпеливый человек в мире. Я буквально смахиваю землю, чтобы увидеть, прорастают ли мои семена, потому что я не могу дождаться, когда они прорвутся на поверхность весной. Когда я только начал делать йогурт, я хотел посмотреть, насколько он густой, и в основном ткнул его. Результаты, более жидкий йогурт. Сопротивляйся искушению, друг мой, сопротивляйся.

Дайте бродить дольше. Иногда нужно еще час или два.Снова эта терпеливая вещь.

Ваша культура свежа? Как и закваска, живые культуры становятся самыми сильными при частом кормлении. (Вот более подробная информация о том, как приготовить закваску на закваске, включая бесплатное видео). В первый раз, когда я активировал порошкообразную культуру из «Культуры для здоровья», это заняло 8 часов и все еще было жидким. В идеале следует удалить от 1/4 до 1/2 стакана йогурта сразу после его приготовления в качестве закуски в следующий раз.

Заморозьте закваску , если до следующего приготовления йогурта осталось больше нескольких дней.Чем дольше йогурт хранится в холодильнике, тем больше живых культур погибнет. Вот почему в домашнем йогурте больше живых культур, чем в покупном. Замораживая йогурт в качестве следующей закваски, когда он наиболее активен, даже если некоторые из них могут погибнуть от замораживания, у меня появляется гораздо большая колония живых культур, с которыми я могу работать. Счет!

Вы делаете домашний йогурт?

Домашний йогурт

МелиссаКНоррис

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Ингредиенты

1x2x3x

  • 4 стакана молока
  • 1/4 стакана йогурта или закваски

Инструкции

  • Нагрейте молоко до 161-175 градусов по Фаренгейту.

  • Дать остыть до 110 градусов по Фаренгейту и снять ошпаренный слой. Перелейте в чистую банку Мейсона размером с кварту.

  • Добавьте 1/4 стакана йогурта или закваски до однородного состояния.

  • Хранить в теплом месте при температуре 110 градусов по Фаренгейту от 4 до 6 часов или до твердого состояния.

  • Перенести йогурт в холодильник и хранить до 7 дней

рецептов йогурта и обучающие видео по приготовлению йогурта в домашних условиях

Приготовление йогурта дома для вас и вашей семьи — это весело, легко и может сэкономить вам много денег в долгосрочной перспективе! Чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, все, что вам нужно, — это бактерии (также известные как закваска для йогурта) и молоко.

Более того, для приготовления йогурта не требуется специального оборудования. (Если вы только начинаете готовить йогурт, этот базовый список материалов может оказаться полезным.)

1. Выберите закваску для йогурта и молоко

У вас есть несколько вариантов выбора закваски для йогурта и типа молока для приготовления йогурта в домашних условиях. Хотя основной процесс приготовления йогурта в домашних условиях одинаков для всех типов закваски для йогурта и молока (просто добавьте бактерии в молоко и дайте ему поселиться), есть некоторые нюансы при использовании разных заквасок и молока.

Выбирая закваску для йогурта, подумайте о том, как работает каждый тип йогурта, и выберите тот, который лучше всего соответствует вашему образу жизни. Некоторые закваски предназначены для прямого или одноразового использования, то есть из каждой упаковки закваски получается одна партия йогурта. Другие закваски являются семейными или многоразовыми, что означает, что вы можете делать йогурт снова и снова, используя в качестве закваски немного йогурта из предыдущей партии.

При выборе молока для приготовления йогурта, примите во внимание, как молоко будет взаимодействовать с закваской йогурта и повлиять на окончательную густоту и текстуру йогурта.Для немолочного молока вам понадобится веганская закваска (или стартовый набор для веганского йогурта).

2. Приготовьте молоко для приготовления йогурта

В зависимости от выбранной закваски для йогурта вам может потребоваться нагреть молоко, чтобы подготовить его к культивированию. Процедура культивирования партии мезофильного йогурта с пастеризованным молоком не требует нагрева , но для пастеризованного термофильного йогурта молоко должно быть нагрето до 160 ° F, , а затем охлаждено до температуры культивирования 110 ° С. F , перед добавлением закваски для йогурта.

Для приготовления сырого молочного йогурта с любым типом культуры есть особые соображения, и может потребоваться дополнительный этап.

3. Засейте молоко

Использование правильного соотношения культуры и молока очень важно. Правильное количество молока обеспечит питательную среду для бактерий, чтобы они могли культивировать и должным образом загущать молоко. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, или одному из наших видеороликов с практическими рекомендациями по приготовлению йогурта ниже.

Инструкции и обучающие видео по выращиванию йогурта в домашних условиях

4. Пусть молочная культура

Что касается йогуртовых культур, его температура должна оставаться постоянной ° C, и йогурт не должен нарушаться.

  • Для закваски из термофильного йогурта (греческий, болгарский, традиционный, мягкий и веганский) поддерживайте температуру 105–112 ° F . Для контроля температуры вам понадобится йогуртница или аналогичный прибор.
  • Для мезофильных заквасок из йогурта (Viili, Filmjölk, Matsoni и Piimä ) поддерживайте температуру 70-77 ° F . Вы можете выращивать эти йогурты прямо на своей столешнице.

Поддержание постоянной температуры

Попробуйте эти советы по поддержанию температуры при выращивании йогурта на столешнице или узнайте, как выращивать термофильный йогурт без йогуртницы.

Как долго выдерживать йогуртовую культуру

Время культивирования — важный фактор в приготовлении хорошего йогурта.Продолжительность йогуртовых культур зависит от вашего вкуса и предпочтений по текстуре . Как правило, чем длиннее йогуртовые культуры, тем терпче и гуще он становится. Вы также можете обратиться к инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, чтобы узнать время культивирования.

Естественное разделение в процессе культивирования йогурта

Ближе к пределу времени культивирования йогурт может начать разделяться на твердый (творог) и жидкий (сыворотка) . Сыворотка довольно питательна, ее можно процедить, чтобы использовать в кулинарии или культивировании, или снова добавить в йогурт.

Разделение обычно является результатом культивирования йогурта либо слишком долго , либо слишком быстро . После того, как йогурт начнет отделяться, совсем скоро бактерии начнут отмирать, поэтому не забывайте следить за своим йогуртом, пока он культивируется.

В разделе часто задаваемых вопросов по поиску и устранению неисправностей для стартера йогурта есть несколько советов по работе с йогуртом, который получается не совсем так, как ожидалось.

5. Охладите домашний йогурт

Термофильный йогурт требует 2-часового периода охлаждения , чтобы облегчить переход между температурой культивирования и температурой холодильника.

Готовый йогурт должен быть охлажден в течение не менее 6 часов , чтобы остановить процесс культивирования. После того, как брожение было остановлено, оно не возобновится, даже если молоко вернется к комнатной температуре.

Что дальше?

Теперь, когда вы знаете больше о приготовлении йогурта в домашних условиях, убедитесь, что у вас есть все необходимые материалы, и возьмите закваску для йогурта. С нашими видеоинструкциями и сборником советов экспертов по выращиванию йогурта вы быстро попадете на путь к вкусному домашнему йогурту.

Вы можете это сделать. Счастливого приготовления йогурта!

Этот трюк с йогуртом поможет вам получить домашний хлеб на закваске с профессиональным вкусом «Food Hacks :: WonderHowTo

Закваска — восхитительный поворот в традиционном хлебе, но создание и поддержание закваски на закваске может стать головной болью для многих домашних пекарей.

Черт возьми, я выпускник кулинарной школы, который провел много времени, изучая, как приготовить закваску на закваске, и я до сих пор не спешу с мыслью о том, чтобы случайно приготовить закваску.

К счастью, вам не нужна закваска, чтобы сделать хлебную закваску острым и терпким вкусом. Благодаря содержащимся в нем живым активным культурам (плюс увеличенное время созревания) любой может приготовить буханку хлеба на закваске … используя йогурт!

Изображение Джессики Бозе / Food Hacks

Почему йогурт работает вместо закваски

Как я упоминал ранее, ключ к совершенствованию «имитационного» хлеба на закваске с йогуртом — это простой несладкий йогурт с живыми активными культурами. Бактерии, присутствующие в этом типе йогурта, придадут терпкий вкус, подобный закваске.

Кроме того, важно выбрать марку йогурта с сильным привкусом. Я обнаружил, что Fage и Chobani — две марки йогурта с неповторимым острым вкусом. Если вы не уверены, достаточно ли кислый йогурт, вы всегда можете открыть его и дать ему остыть в холодильнике в течение нескольких дней (не более 5), чтобы бактерии в йогурте могли развиться и стать немного больше. кислый.

Изображение Джессики Бозе / Food Hacks

Что касается времени нарастания и влажности

Одна вещь, которую вы заметите в любом рецепте имитационного хлеба на закваске, — это более длительное, чем обычно, время подъема и тесто с низким содержанием влаги.

Изображение Джессики Бозе / Food Hacks

Увеличенное время подъема также необходимо при производстве этой имитации закваски, поскольку она позволяет бактериям, продуцирующим уксусную кислоту, процветать во время ферментации, что дает более острый хлеб.

Также важно отметить, что рецепты хлеба на закваске содержат очень мало влаги, потому что те же самые бактерии процветают в более сухой среде, что снова помогает культивировать характерный запах хлеба на закваске.

Изображение Джессики Бозе / Food Hacks

Если вы ищете простой и понятный рецепт этого имитационного хлеба на закваске, то мне больше всего понравится эта «мошенническая легкая закваска» от Lady & Pups.Самое приятное в этом рецепте то, что он не требует замешивания: просто смешайте, взбейте, сложите и запекайте.

Изображение Джессики Бозе / Food Hacks

Другие фантастические советы по хлебу

Если вы хотите узнать больше о науке о хлебе на закваске, в частности и о том, почему он такой вкусный, вы можете узнать о том, почему Брэди понимает, почему закваски лучше в Сан-Франциско.

А знаете ли вы, что вы также можете приготовить тесто для пиццы, используя йогурт? Можно, и это здорово.У нас также есть еще один отличный рецепт хлеба без замеса за 10 минут, который может вам понравиться.

Сообщите нам, есть ли у вас какие-либо другие полезные советы по приготовлению хлеба на закваске (или любого другого домашнего хлеба) в комментариях ниже.

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на нас в Facebook, Twitter или Instagram!

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Другие интересные предложения, которые стоит проверить:

Как сделать свой йогурт

Отнесите это к воспоминаниям детства, которые лучше всего забыть: когда я учился в начальной школе, мои одноклассники окрестили мне Девушка-йогурт. Этот (надеюсь, ласковый) титул был заработан благодаря моей склонности есть йогурт с фруктами на дне каждый день — не только во время обеда, но и во время перекуса. Употребление йогурта два раза в день не только принесло мне прозвище; это также воспитало во мне любовь к йогурту на всю жизнь.

Вот почему я так взволнован тем, что команда Greatist решила исследовать мир изготовления йогуртов своими руками и поделиться им с Lifehacker. Здесь используется некоторая терминология и несколько шагов, так что процесс может показаться устрашающим, но пусть это вас не пугает! На самом деле это не так уж и сложно, и мы разбили все термины и инструкции, чтобы направлять вас на каждом этапе пути.

Прежде чем мы перейдем к списку материалов и ингредиентов, давайте разберем некоторые решения, которые вам придется принять в продуктовом магазине.

Выбор молока

Йогурт можно приготовить из всего, от обезжиренного до цельного молока. Цельное молоко, как правило, легче всего подходит новичкам, потому что оно хорошо держится и из него получается густой мягкий йогурт. Как правило, из цельного и двухпроцентного молока получается йогурт с большей структурой и кремообразной консистенцией. Молоко с низким содержанием жира сделает йогурт более жидким и менее сливочным, но это не значит, что он не будет приятным на вкус. Если ваша диета или вкусовые предпочтения требуют обезжиренного молока, сделайте это. Если вы выбираете нежирный путь, не стесняйтесь добавлять загустители (например, обезжиренное сухое молоко, желатин без вкусовых добавок или пектин), если вы предпочитаете менее жидкую консистенцию.Можно использовать органическое, ультрапастеризованное или обычное молоко. Примечание: хотя йогурт можно приготовить из соевого или миндального молока, ингредиенты и процесс немного отличаются, поэтому в этой статье мы будем строго придерживаться коровьего молока. Если вы хотите попробовать немолочный йогурт, ознакомьтесь с этим рецептом йогурта с соевым молоком или этим рецептом йогурта из миндального молока самостоятельно. Изображение ниже, Джордан Шакшафт.

G / O Media может получить комиссию

Выбор закваски

«Закваска» содержит живые бактериальные культуры, которые помогают превратить молоко в йогурт.Вы можете приготовить партию домашнего йогурта двумя способами: с нескольких столовых ложек купленного в магазине (или ранее домашнего) простого йогурта или с порошковой закваски для йогурта. Если вы используете купленный в магазине йогурт, выберите простой йогурт (обычный или греческий подойдет), который вам нравится, и проверьте этикетку, чтобы убедиться, что в нем есть живые активные культуры (эта часть очень важна). Также убедитесь, что йогурт не содержит ароматизаторов или подсластителей (таких как сахар, спленда или аспартам). Также лучше избегать йогурта, в котором используются добавки или загустители (например, пектин, желатин или сухое сухое молоко).Жирность не имеет значения. (Примечание. На этих фотографиях изображен простой йогурт из цельного молока Stonyfield). Если в качестве закуски используется домашний йогурт, приготовленный ранее, лучше всего создать только шесть-восемь партий из исходной партии. После этого купите новый йогурт, чтобы начать все сначала со свежей культурой (в противном случае баланс кислотности может нарушиться). Если йогурт из домашней закваски не приживается, возможно, пришло время ввести свежую закваску.

Порошковые закваски, как правило, содержат определенное количество живых бактерий, что позволяет им работать стабильно (поэтому не нужно беспокоиться о балансе кислотности).Их бывает трудно найти в некоторых продуктовых магазинах, но их можно найти в магазинах здорового питания или в Интернете. Многие поставляются в заранее отмеренных конвертах или пакетах; Прочтите инструкции на упаковке, чтобы определить, сколько закваски использовать для замеса йогурта.

Выбор инкубатора

К концу процесса приготовления йогурта вам необходимо инкубировать смесь в течение нескольких часов (этот шаг важен для превращения молока в йогурт). Самый простой вариант инкубации — купить йогуртницу, которая представляет собой простое устройство, предназначенное для поддержания стабильной температуры йогурта во время инкубации.Но нет необходимости ронять тесто на йогуртницу, если это не входит в бюджет. Есть несколько других вариантов инкубации, не вынимая бумажник: термос, духовка, микроволновая печь или мультиварка и грелка — все это работает. См. Инструкции ниже для получения дополнительной информации.

Выбор ароматизаторов и начинок

Ароматизаторы не обязательны, но они, безусловно, могут украсить партию простого йогурта и понравиться разным вкусам. Ароматизаторы можно добавлять прямо перед подачей йогурта.Сладкие варианты включают свежие или консервированные фрукты, мед, патоку, пальмовый сахар, джем и ароматизированные сиропы. Более смелые из нас (или те, кто не сладкоежка), могут попробовать пикантные варианты: сушеные специи, нарезанный кубиками огурец или другие овощи, измельченный чеснок или свежие травы, такие как мята, петрушка, укроп или базилик, — все это хорошие варианты. . Просто используйте любое количество, которое подходит вашим вкусовым рецепторам, и поэкспериментируйте, какие вкусовые сочетания наиболее привлекательны.

Что вам понадобится

Перед тем, как отправиться в приключение по приготовлению йогурта, убедитесь, что у вас есть следующие материалы:

  • Тяжелая, большая кастрюля или контейнер для микроволновой печи (для подогрева молока)
  • Термометр для конфет, желательно с зажимом для крепления к стенке кастрюли
  • Большая чаша
  • Маленькая чаша
  • Венчик или большая ложка
  • Ковш
  • Контейнеры для хранения
  • Инкубатор (см. выше)
  • Марля и дуршлаг для процеживания (необязательно, см. шаг 9 )

И, конечно же, фактические ингредиенты:

  • 1 литр (4 стакана) молока
  • 3 столовые ложки закваски (простой йогурт или закваска из порошкового йогурта (см. Выше)
  • Загустители (необязательно, см. Выше)
  • Ароматизаторы и начинки (необязательно, см. выше)

Примечание: этот рецепт можно удвоить или утроить; просто пропорционально увеличьте количество закваски и молока.

Что делать

Настроить:
a. Очистите и стерилизуйте оборудование, инструменты и рабочую поверхность. Это можно сделать двумя способами: использовать настройку «дезинфицировать» в посудомоечной машине или стерилизовать все кипящей водой. Разместите все оборудование для легкого доступа.

г. Приготовьте ледяную баню. Просто наполните большую чашу или (чистую!) Раковину льдом.

г. Установите термометр для конфет. Прикрепите его к тяжелой большой кастрюле.Наконечник должен быть достаточно низким, чтобы немного покрыть его молоком, но не должен касаться дна кастрюли.

Нагрейте молоко: Добавьте молоко в большую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Нагрейте молоко, пока оно не нагреется минимум до 180 градусов (или не закипит). Обязательно время от времени помешивайте, чтобы предотвратить образование «корки», и следите за тем, чтобы молоко не доходило до кипения или не закипало по направлению (или выше!) К краям кастрюли. (Не в плиту? Используйте вместо этого микроволновую печь! Поместите молоко в большую миску, подходящую для использования в микроволновой печи, или в большую стеклянную мерную чашку с носиком (для легкого наливания) и готовьте в микроволновой печи с интервалами 2-3 минуты, пока достигает 180 градусов или закипает.)

Охладите молоко:
a. Как только молоко достигнет 180 градусов, снимите его с огня и дайте ему остыть до 110 или 115 градусов.

г. Чтобы ускорить процесс охлаждения, поместите большую кастрюлю в ледяную баню, время от времени помешивая молоко. Если температура молока опускается ниже 110 градусов, верните его в огонь.

Добавьте закваску: Когда температура молока достигнет отметки от 110 до 115 градусов, пора добавить закваску.
а. Для закваски для йогурта : В небольшой миске смешайте около 1 стакана теплого молока с йогуртом и перемешайте.Добавьте в кастрюлю молочно-молочную смесь и осторожно перемешайте до полного растворения.

г. Для порошкового стартера : Соблюдайте инструкции производителя! Это будет включать добавление указанного количества порошковой культуры в теплое молоко и осторожное взбивание до полного растворения порошка.

Примечание: если вы используете загустители, добавьте их и сейчас! Для загустения: взбейте 3 или 4 столовых ложки обезжиренного сухого молока. Или, если вы используете пектин или желатин, просто следуйте инструкциям на упаковке.

Подготовьтесь к инкубации:
a. Сначала налейте или разлейте теплую смесь в термос (если вы собираетесь использовать этот метод) или в закрытый термостойкий контейнер (если вы используете микроволновую печь, духовку или мультиварку).

б. Во время инкубации необходимо поддерживать температуру смеси от 100 до 110 градусов по Фаренгейту.

Примечание. Если температура молока опускается ниже этого порога во время инкубации, все еще должно быть ; ваш йогурт может иметь более рыхлую консистенцию.

Теперь пора инкубировать:
a. При использовании термоса : просто нагрейте изнутри, обмахивая горячей водой из-под крана, прежде чем добавлять йогурт. (Разумеется, сначала вылейте воду!). Оберните емкость полотенцем или одеялом и оставьте в таком месте, чтобы его не побеспокоили.

г. При использовании духовки : нагрейте духовку примерно до 115 градусов (если в вашей духовке нет настройки низкой температуры, просто установите минимально возможную температуру и дайте ей немного нагреться).Выключите духовку. Поставьте емкость в духовку.

г. При использовании мультиварки : Нагрейте мультиварку примерно до 115 градусов, затем отключите ее. (Если у него есть только высокие и низкие настройки, просто используйте одну из них, чтобы нагреть кастрюлю, а затем выключите ее.) Оберните наполненный йогуртом контейнер полотенцем и оставьте накрытым внутри мультиварки.

г. При использовании микроволновой печи : Накройте миску и заверните ее в несколько полотенец, чтобы сохранить тепло. Совет от профессионала: если у вас есть грелка, вы можете нагреть ее и положить под или рядом с емкостью, чтобы она оставалась теплой.

эл. При использовании грелки : установите слабый нагрев грелки и оберните ее вокруг контейнера или установите закрытый контейнер поверх грелки и оберните вокруг контейнера несколько полотенец — цель состоит в том, чтобы распределить тепло как равномерно распределить по йогурту. Этот вариант может быть немного медленнее, чем другие; не удивляйтесь, если йогурт должен стоять более десяти часов.

Дайте настояться: Пять часов — это минимальное время, необходимое для инкубации, но вы можете безопасно инкубировать дольше — даже в течение ночи.Чем дольше инкубационный период, тем более густой и смолистый йогурт. Через пять часов йогурт в основном «готов», когда вы этого хотите. Текстура должна быть кремовой, а вкус терпким. Попробуй! Если вам это нравится, прекратите инкубацию. Если вы хотите, чтобы он был более острым, дайте ему инкубироваться еще несколько часов. Если вы хотите, чтобы йогурт был гуще, следуйте инструкциям в шаге № 9 после завершения инкубации.

Примечание. Не трогайте йогурт и не толкайте его во время инкубации.

Процедите смесь (необязательно): Теперь, если вы хотите сделать более густой йогурт в греческом стиле, выполните следующие действия (если вы хотите сохранить его традиционность, перейдите к следующему шагу!). Для более густого йогурта: после инкубации переложите йогурт в выстланный марлей дуршлаг, установленный над миской. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему стечь в холодильнике не менее одного часа или на ночь (возможно, ближе к ночи). Если вам нужен очень густой йогурт — подумайте о Фаге или Чобани — используйте двойной слой марли или кофейный фильтр и дайте смеси процедить в течение ночи.Выбросьте сыворотку, стекающую из йогурта (или оставьте ее для другого использования!).

Перелейте йогурт в емкости для хранения: Подойдут закрытые стеклянные, керамические или пластиковые емкости. Или просто накройте йогурт в миске и поставьте в холодильник, пока он не остынет (примерно на 2–3 часа). Если вы использовали термос для инкубации, обязательно переложите готовый йогурт в неизолированный контейнер для охлаждения, чтобы температура упала.)

Добавьте ароматизаторы (необязательно): После того, как йогурт полностью застынет и остынет, почувствуйте бесплатно добавлять ароматизаторы и смеси! Или храните простые и верхние части с дополнительными принадлежностями прямо перед подачей.

Йогурта должно хватить примерно на две недели, хотя он будет иметь лучший вкус в течение первой недели и станет более терпким с возрастом. Если в холодильнике из йогурта выделяется больше сыворотки, просто снова добавьте сыворотку перед подачей на стол. Наслаждаться!

Фотографии Перри Сантаначота. Делается примерно 4 стакана йогурта. Рецепт и инструкция немного адаптированы из Epicurious .

Как сделать свой йогурт | Greatist


Лаура Ньюкомер — штатный писатель и редактор Greatist.У нее есть опыт работы в области письма и экологического образования, и она постоянно объединяет эти увлечения со своим интересом к здоровью, фитнесу и психическому благополучию. Следуйте за ней в Twitter @LauraNewc .

Верхняя иллюстрация Тины Мэйлхот-Роберж.

Хотите увидеть ваши работы на Lifehacker? Электронная почта Tessa .

Домашний йогурт с использованием коробки для расстойки хлеба — Chez LaRae

Мы с детьми едим много йогурта.Мы любим его как есть или смешиваем в смузи. Проблема с тем, чтобы есть так много покупного йогурта, заключается в том, что у нас есть сотни пластиковых контейнеров. Я начал делать свой собственный йогурт, чтобы бороться со всеми пластиками, которые мы использовали, и обнаружил, что домашний йогурт довольно прост, а вкус такой свежий и невероятный.

В Интернете есть много вариантов рецептов домашнего йогурта. Вы можете приготовить его в духовке, в мультиварке, с помощью йогуртницы и т. Д. Поскольку у меня уже есть коробка для расстойного пруфера Brod & Taylor, я подумал, что могу использовать ее и для йогурта.Это не реклама Brod & Taylor, и мне не платят за этот пост. Я скажу, однако, что если вы делаете много хлеба дома, это отличное вложение. Расстойный шкаф регулирует температуру и влажность. Так как у меня прохладная кухня с сквозняками, это спасение для моего хлеба, и я тоже могу приготовить восхитительный йогурт. Я купил свой в Williams Sonoma примерно за 150 долларов, и он окупился.

Немного о домашнем йогурте. Во-первых, в этом рецепте я использую цельное молоко и цельный йогурт.Вы можете использовать 2% -ное молоко, но я бы избегал обезжиренного молока и обезжиренного йогурта, потому что в моем тестировании оно также не подходило. Во-вторых, домашний йогурт не такой густой, как магазинный. Знайте, что домашнее будет немного отличаться по текстуре, но оно очень хорошее. Наконец, это рецепт простого йогурта. Но после приготовления смело добавляйте кленовый сироп, мед, клубничное пюре и т. Д. Получайте удовольствие! Настройка — лучшая часть создания дома.

Домашний йогурт с использованием коробки для расстойки хлеба

Получает около одной кварты

4 стакана цельного или 2% -ного молока (не используйте ультрапастеризованное ультрапастеризованное молоко, так как оно также не подходит)

1/4 стакана простого цельного или 2% -ного йогурта (не обезжиренного, поскольку он также не будет готовиться) *

Установите коробку для расстойки Brod & Taylor на 110 градусов.Поместите мелкоячеистое сито над большой миской, поставленной на ледяную баню. Нагрейте молоко в большой кастрюле на среднем или медленном огне и не помешивайте при нагревании. Нагрейте, пока молоко не покажет 185 градусов с помощью цифрового термометра. Снимите с огня и дайте остыть до 160 градусов, примерно 8 минут. Процедите молоко через подготовленное ситечко и дайте ему остыть на ледяной бане до 110 градусов, периодически помешивая.

В небольшой миске размешайте около стакана молока и 1/4 стакана простого йогурта. Вмешайте это снова в основную молочную смесь.Накройте полиэтиленовой пленкой и проделайте сверху несколько отверстий. Поместите в коробку для расстойки хлеба и оставьте на 7 часов в покое. Очень важно в это время не перемешивать и не взбивать йогурт. У меня в прошлом йогурт никогда не застывал. После застывания йогурт поставьте в холодильник на четыре часа или пока он не остынет. Я храню свой йогурт в стеклянных банках Мэйсона, но подойдет любой контейнер. Добавьте необязательные подсластители или фрукты.

Йогурт можно хранить в холодильнике до одной недели.

* Купите небольшую емкость йогурта по этому рецепту.У вас будет доп. Я освобождаю оставшийся йогурт и использую его для следующей партии, которую сделаю позже.

Десять лучших рецептов домашнего йогурта и почему вы должны делать их дома

10 лучших рецептов домашнего йогурта (и почему вы должны делать их дома)

Первая из длинного списка причин, по которым вы должны делать йогурт самостоятельно, заключается в том, что этот процесс проще, чем вы думаете. Удивительно, но приготовить йогурт проще, чем по большинству рецептов. Хотя это требует времени, большую часть времени йогурт ферментирует, что не требует от вас никаких усилий.Это не только относительно просто, но и позволяет неплохо сэкономить, поскольку домашний йогурт дешевле, чем йогурт, купленный в магазине. Это две причины. Причина третья? Вы полностью контролируете, что входит в ваш йогурт. Избегайте жевательных резинок, стабилизаторов, наполнителей, консервантов и сахаров, которые так часто встречаются в коммерческом йогурте, покупаемом в магазине. Наконец, когда вы сами готовите йогурт, вы будете уверены, что бактериальные культуры в вашем йогурте живы и здоровы и готовы внести свой вклад в здоровье вашей пищеварительной системы.

Что нужно для начала работы

Теперь, когда вы убеждены и готовы к работе, давайте рассмотрим оборудование и материалы, которые вам понадобятся для начала работы. К счастью, это небольшой список.

  • Емкость для хранения и ферментации йогурта
    • Тяжелая кастрюля с крышкой или электрическая йогуртница
  • Шпатель
  • Термометр
  • Венчик
  • Маленькая мерная чашка
  • Закваска или йогурт с живой культурой

Вот и все.Мы готовы поспорить, что у вас уже есть все или почти все из этого списка. И хотя вы можете добавить дополнительное оборудование для усовершенствования процесса (электрическая йогуртница или дегидратор для поддержания температуры, каменные банки для порционирования и марля или сито с мелкими ячейками для процеживания греческого йогурта), вам не нужны эти предметы, чтобы получить началось. Сначала овладейте основами, а затем вы сможете экспериментировать с дополнениями и дополнительными приемами.

Как это работает

  1. Нагрейте молоко — Медленно, помешивая, нагрейте молоко как минимум до 180 ℉.Не позволяйте ему закипать или ошпарить молоко.
  2. Охладите молоко — Также периодически помешивая (для предотвращения образования корки) дайте молоку остыть примерно до 110 ℉. Вы можете ускорить процесс охлаждения, поместив кастрюлю в миску с ледяной водой.
  3. Добавьте закваску для йогурта. Вы можете использовать в качестве закваски живой натуральный йогурт или приобрести закваску для йогурта. Когда вы закончите свою первую партию, сохраните полстакана готового продукта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей партии.
  4. Дайте йогурту бродить — оставьте молоко и закваску в хорошо изолированном контейнере, таком как толстостенная голландская печь или контейнер для брожения, по крайней мере на 8-10 часов.Вам нужно поддерживать температуру около 110. Идеально подходит электрическая йогуртница, но подойдет теплое место в вашем доме, сушильная печь или даже обогревающее одеяло. В некоторых рецептах для получения более густого и острого йогурта требуется ночная ферментация. Проверьте закваску и рецепт на конкретное время и температуру.
  5. Охладите йогурт и наслаждайтесь. Теперь вы можете охладить йогурт и наслаждаться им. Если вам нужна более густая консистенция, процедите готовый продукт сейчас.

Наконечники для профессионалов

Практика ведет к совершенству, но здесь есть преимущество.Мы включили кое-что, чему научились на этом пути.

  • Поскольку йогурт обычно подается порциями одного размера, почему бы не разделить готовый продукт на меньшие емкости перед охлаждением? Банки Mason — отличный вариант, и теперь мы предлагаем банки для йогурта с крышками. Вы даже можете проявить изобретательность и посыпать начинкой или фруктами отдельные банки. Ознакомьтесь со списком рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить йогурт с фруктовым дном.
  • Домашний йогурт следует употреблять в течение 2 недель.
  • Повторное культивирование — это процесс сохранения небольшой порции каждой партии йогурта для начала следующей. Сохраненную порцию следует использовать в течение семи дней, чтобы начать новую партию. Если вы хотите дольше ждать между партиями, вы можете заморозить или высушить йогурт, чтобы сохранить культуры в течение четырех недель.

8 наших лучших рецептов

  1. Genius Kitchen — Ознакомьтесь с комментариями к этому простому рецепту, чтобы узнать, как настроить, изменить и улучшить этот рецепт.
  2. Team Yogurt — Как приготовить йогурт всего за 4 шага.
  3. The Daring Gourmet — Приготовьте греческий йогурт в мультиварке. Включает пошаговый рецепт, изображения и много дополнительной информации.
  4. Домашний греческий йогурт с черникой и фруктами наверху — еще один рецепт от Genius Kitchen, в который добавляются ягоды и сахар в простой греческий йогурт.
  5. Домашний греческий йогурт своими руками — сотрудники Serious Eats относятся к своей еде так серьезно, как вы можете себе представить. Они также разбивают процесс и детали в отдельной статье.
  6. Как сделать свой собственный йогурт с фруктовым дном — Какая отличная идея. Вместо того, чтобы перемешивать сахар и консерванты, добавьте фрукты по вашему выбору под любым из рецептов домашнего йогурта выше.
  7. Рецепт домашнего ароматизированного йогурта «Ель ест» — этот рецепт включает необязательное добавление быстрорастворимого обезжиренного сухого молока для повышения содержания белка в готовом продукте.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *