HomeРазноеМед состав микроэлементов: О пользе меда

Мед состав микроэлементов: О пользе меда

Содержание

О пользе меда

Мед считается самым древним лакомством. Любой человек на земле слышал о пользе этого уникального продукта пчеловодства.

Предлагаем Вам информацию о полезных свойствах меда.

Состав меда:

Мед является  богатым источником витаминов и минералов. Он содержит все витамины группы В, К, Е, С, провитамин А. Так как витамины находятся в соединении с природными минеральными солями и биогенными аминами, польза от них гораздо выше синтетических заменителей.

Из макро- и микроэлементов в нем содержатся магний, калий, кальций, натрий, фосфор, хлор, сера, цинк, йод, медь, железо. Каждый из этих элементов влияет на течение физиологических процессов организма, выступая в роли катализаторов биохимических реакций.

Углеводный состав меда в основном представлен фруктозой и глюкозой. Они легко усваиваются, и в отличие от сахара не наносят вред зубной эмали.

Из белковых соединений мед содержит ферменты, гормоны и другие биологически активные соединения.

Полезные свойства:

Благодаря такому богатому составу меда можно выделить следующие полезные свойства этого продукта:

  1. Способствует повышению иммунитета организма;

  2. Предотвращает  нарушения работы желудка и может улучшить пищеварение;

  3. Кальций, помогает нашим костям быть крепкими;

  4. Хорошо воздействует на сердечно-сосудистую систему, улучшает работу сердца, сосуды делает более эластичными, повышает качество крови и укрепляет сердечную мышцу;

  5. При простудных или вирусных инфекциях способствует быстрому выздоровлению человека, прекрасно воздействует на систему дыхания, имеет противовоспалительное действие;

  6. Большое количество железа помогает проводить профилактику анемии;

  7. Его можно употреблять человеку с сахарным диабетом;

  8. Имеет противогрибковый, противовирусный и антибактериальный эффект.

Широкое применение мед нашел в косметологии. Благодаря его свойствам  улучшать состояние кожи и волос у человека. С использованием этого уникального продукта косметологи могут проводить процедуры обертывания. Выпускают ополаскиватели и шампуни, в составе которых есть этот продукт. Эти косметические процедуры и средства помогут нашей коже сохранить бархатистость и здоровый вид, а волосы станут блестящими и крепкими.

Говоря о вреде меда для организма человека можно выделить несколько случаев, при которых этот продукт следует употреблять с большой осторожностью или отказаться от него вовсе.

  1. Если у человека есть аллергия на составляющие меда или пыльцу, то употребление меда в таком случае может вызвать аллергическую реакцию, скажем, может привести к анафилактическому шоку или к отеку легких. Чтобы такого не случилось сначала мед необходимо попробовать, съев немного этого продукта и посмотреть на реакцию организма.

  2. Важно отметить, что янтарный цвет у меда не должен ввести человека в заблуждение. Часто производители при расфасовке меда могут хитрить, специально разогревая продукт для облегчения расфасовки и придания продукту текучести. Однако при нагревании мед выделяет токсичное вещество, которое довольно негативно влияет на организм человека. Чтобы не попасть на такой некачественный мед рекомендуется приобретать продукт пчеловодства только у проверенных пчеловодов напрямую без посредников.

Также,  не следует мед добавлять в выпечку или горячий чай.

 3. Следует помнить, что этот продукт считается альтернативой сахару и имеет высокую калорийность (100 г продукта это 328ккал). Поэтому не следует злоупотреблять медом, особенно если человек страдает ожирением.

  4. Даже несмотря на антибактериальное действие и большое количество кальция в своем составе, мед может стать причиной развития кариеса. Поэтому после его употребления следует обязательно прополаскивать ротовую полость.

  5. Для диабетика мед лучше, чем сахарозаменитель. Однако употреблять его необходимо только после консультаций с лечащим врачом и только в маленьких количествах не больше 2 ч.л. в сутки. Для больного сахарным диабетом в большом количестве мед очень вреден.

            Как видно, мед чрезвычайно полезен для здоровья, но как говорится, все хорошо в меру. Это, несомненно, относится и к употреблению меда.

 Желаем Вам приятного аппетита! 

Химический состав меда идентичен составу человеческой крови

16.08.2017


Пчелиный мед – один из самых сложных природных ресурсов, в составе которого обнаружено более 300 разных компонентов. В этом продукте содержится почти вся таблица Менделеева, а по составу аминокислот ему нет аналогов среди всех натуральных пищевых продуктов.



Учеными доказано, что состав меда похож на сыворотку человеческой крови, ведь и соотношение, и количество отдельных микроэлементов в составе меда и крови идентичны.



Такое сходство позволяет человеческому организму быстрее и легче усваивать полезные микроэлементы, содержащиеся в меде. Таким образом, организм способен составляющие меда на 100%, а биологическая ценность этого продукта является незаменимой.



А еще сходство меда и крови объясняет тот факт, что употребление сладкого продукта в пищу оказывает благотворное воздействие на состав крови, восстанавливая общее количество эритроцитов, повышая гемоглобин и понижая показатель вязкости крови.



Что же содержится в меде?



Химический состав меда довольно сложный и разнообразный. В нем содержится большое разнообразие полезных для человеческого организма веществ – углеводов, органических кислот и их солей, азотистых соединений (аминокислот, белков, амидов, аминов), минеральных веществ, витаминов, гормонов, ферментов, эфирных масел и много прочего.



Наиболее изученный фермент меда – диастаза, активность которой выражают в единицах Готе (фамилия исследователя, разработавшего один из первых методов определения активности этого фермента в меде).



Диастазное число колеблется от 0 до 50 ед. Готе. Содержание диастазы в меде зависит от ряда факторов, среди которых ботаническое происхождение, почва, рост медоносов, состояние погоды во время сбора нектара, переработка его пчелами, интенсивность медосбора, степень зрелости откачиваемого меда, сроки его хранения, а также способы товарной переработки.



Темные виды меда существенно отличаются от светлых. Акациевый и шалфеевый мед характеризуются низкой диастазой (от 0 до 10 ед. Готе), а гречневый и вересковый – высокой (20-50 ед. Готе).




Среди дисахаридов в меде встречаются чаще всего сахароза и мальтоза.



Содержание мальтозы в разных видах меда составляет порядка 4-6% относительно общего количества углеводов. Мальтоза образовывается при созревании меда и зависит от его ботанического происхождения. Для липового меда характерно высокое содержание мальтозы (5-8%), для акациевого – среднее (2,5-7,5%), а для подсолнечного – низкое (0,8-2,9%).



Азотистые вещества в меде представлены белковыми и небелковыми соединениями. Они поступают в продукт с цветочной пыльцой и секретом желез пчел.



Белковых соединений в цветочных видах меда содержится от 0,08% до 0,4%. Таким образом, вересковый и гречневый мед содержит их меньше 1%, а падевый – 1-1,9%.



Основную долю содержат ферменты. Именно они выступают в качестве биологических катализаторов, ускоряющих многочисленные реакции распада и синтеза. Каждый из видов ферментов может катализировать только один определенный тип химической реакции.



Небелковые азотистые соединения представлены, в основном, аминокислотами в небольшом количестве – от 0,6 до 500 мг на 100 г меда. содержание и спектр их действия зависят от ботанического происхождения меда, условий медосбора, а также переработки нектара (пади) пчелами. Во всех сортах меда содержатся аланин, аргинин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, лейцин, лизин, фенилаланин, тирозин, треонин; отдельные сорта содержат также метионин, триптофан и пролин.



Аминокислоты обладают способностью вступать в соединения с сахарами меда, образовывая меланоидины. Формирование этих соединений происходит намного быстрее при высокой температуре. Таким образом, потемнение меда при длительном хранении или нагревании происходит, наряду с другими причинами, в результате наличия в его составе аминокислот.




К азотосодержащим веществам, обнаруженным в меде, относятся также алкалоиды, которые содержатся в разных частях растений. Эти вещества являются сильно ядовитыми. Многие алкалоиды в малых дозах обладают лекарственным воздействием на организм человека. Возможно, этим объясняются некоторые целебные свойства меда.



Во всех видах меда содержится порядка 0,3% органических и 0,03% неорганических кислот. Большая доля кислот представлены глюконовой, яблочной, лимонной и молочной. Среди других кислот, содержащихся в меде, выделяют винную, щавелевую, янтарную и линолевую. Среди неорганических кислот, в меде содержатся фосфорная и соляная кислоты.



Кислоты попадают в мед вместе с нектаром, падью, пыльцой и выделениями из желез пчел. Также они синтезируются в процессе ферментативного разложения и окисления сахаров. Органические кислоты придают меду приятный кисловатый привкус.



Наличие свободных кислот в меде определяют по концентрации водородных ионов, являющейся показателем активной кислотности (рН).



Для цветочных видов меда показатель рН колеблется от 3,5 до 4,1. Исключением является только липовый мед, рН которого достигает 4,5-7.



Падевый мед имеет более высокий уровень рН, чем цветочный, – от 3,95 до 5,15.



Мед как природный продукт по количеству зольных элементов не имеет равных. В нем обнаружено порядка 40 макро- и микроэлементов, среди которых преобладают калий, фосфор, кальций, хлор, сера, магний и медь.



Именно схожесть минерального состава крови и меда обуславливает быстрое усвоение продукта, его пищевые, диетические и лечебные свойства. Многие минеральные вещества, особенно микроэлементы, играют важную роль при обеспечении деятельности жизненно важных органов.




Мед также содержит большое количество витаминов, однако в небольших дозировках. Сочетаясь с другими важными для организма веществами, содержащимися в меде, эти витамины играют важную роль в целебном воздействии меда. Источниками витаминов, содержащихся в меде, являются нектар и цветочная пыльца. Порция меда, весом 100 г, содержит:



— витамина В1 – 4-6 мг;



— витамина В2 – 20-60 мг;



— витамина В3 – 20-110 мг;



— витамина В6 – 8-320;



— витамина Н – в среднем, 380 мг;



— витамина РР – 310 мг;



— витамина Е – 1000;



— витамина С – порядка 30 000 мг.



В меде содержатся, в основном, водорастворимые витамины, которые долго хранятся, поскольку мед имеет кислую среду.



Зрелый мед содержит 15-21% воды. Влажность меда зависит от степени зрелости продукта, условий хранения, времени сбора нектара, климатических условий, соотношения сахаров, а также вида тары, в которой мед хранится. Мед с повышенной влажностью может испортится, поэтому влажность меда является одним из главных показателей качества.



Микрофлора меда представлена 40 видами грибов и осмофильных дрожжей, которые попадают в мед вместе с нектаром, с воздуха и другими путями. В среднем, на 1 г меда приходится порядка 1 тыс. таких микроорганизмов. В отдельных видах содержится от 10 тыс. до 1 млн. клеток дрожжей и от 30 до 3 тыс. клеток грибов.



В верхнем слое меда, толщина которого составляет до 5 см, присутствуют бактерии, набор и количество которых зависят от ботанического происхождения и условий хранения продукта.



Благодаря богатому минеральному составу меда и его сходству с составом сыворотки крови, великий целитель древности Авиценна считал его продуктом долголетия. Действительно, учеными замечено, что среди пчеловодов много долгожителей.

Состав мёда: витамины, микроэлементы, нормы употребления

Одно из самых сладких воспоминаний детства — бабушкины угощения душистым тягучим мёдом. В то время казалось, что вкуснее лакомства на свете не существует. И мало кто из детишек думал о том, что с такой вкуснятиной получает и огромную порцию пользы для организма, ведь труженицы-пчёлы собрали для сладости всё самое нужное человеку. Какие именно источники пользы содержатся в мёде, и чем он полезен, читайте далее.

Знаете ли вы? Чтобы «сделать» 100 г мёда в день, одной пчеле необходимо собрать нектар со 100 тысяч цветов.

ПоказатьСкрыть

Особенности мёда

Мёд является переработанным пчёлами нектаром, который они собирают с культур-медоносов. При этом насекомых нельзя подкармливать сиропом из сахара, чтобы не испортить качества продукта. Но, как и всё в этом мире, сладкое лакомство имеет свои плюсы и минусы. Подробнее о пользе и противопоказаниях продукта для человеческого организма.

Польза

  • Благодаря уникальному составу, мёд является источником полезных свойств для человека, а именно:
  • Способствует повышению иммунитета.
  • Обладает хорошими бактерицидными качествами.
  • Является тонизатором организма.
  • Рекомендован для употребления в период реабилитации после перенесённых хирургических вмешательств: содержащиеся в продукте микроэлементы и витамины ускоряют регенерационные процессы.
  • Способствует нормализации деятельности пищевого тракта и кишечника.
  • Пчелиный продукт — хороший стимулятор правильного функционирования внутренних органов.
  • Помогает держать в норме вес и предотвращает ожирение. Для такого эффекта сахар необходимо заменить мёдом.
  • Помогает бороться с аллергией на пыльцу. Здесь срабатывает правило «клин клином вышибают»: вместе со сладким продуктом человек употребляет и ту самую пыльцу, которая вызывает аллергические реакции организма. Это приводит к понижению аллергических симптомов. Но, прибегать к такому методу лечения аллергии можно только под наблюдением врача.
  • Лакомство рекомендовано употреблять на завтрак или перед изнурительными физическими работами (к примеру, тренировками). Дело в том, что оно заряжает организм энергией, называемой гликогеном.
  • Улучшает качество сна.

Знаете ли вы? Слово «мёд» в переводе с еврейского языка обозначает «чары», «наделённый магией».

Вред и противопоказания

У многих может сложиться впечатление, что в связи с таким внушительным перечнем пользы, мёд можно кушать без ограничений на завтрак, обед и ужин. Но, это далеко не так, поскольку он может стать источником вреда для организма.

  • Так, продукт противопоказан в следующих ситуациях:
  • Нельзя поддавать мёд термической обработке, к примеру, употреблять его со слишком горячим чаем. Так, при температуре +40ºС сладкое лакомство теряет свои полезные свойства, а при температуре +60ºС вообще может стать токсическим.
  • Чрезмерное употребление такой натуральной сладости может вызвать ожирение или сахарный диабет.
  • Аллергикам лакомство может быть вообще противопоказано, поскольку содержит вещества, провоцирующие бронхиальную астму, а в худшем случае даже анафилактический шок.
  • Продукт может стать источником кариеса зубов.
  • Запрещается давать мёд деткам, не достигнувшим трёхлетнего возраста. Тем же, которым исполнилось три года, лакомство дают с осторожностью, и есть его дети должны в малых дозах.
  • Страдающим от жёлчнокаменных или мочекаменных заболеваний, острого гастрита, язвы, панкреатита рекомендовано исключить сладость со своего рациона.

Состав мёда

Если говорить коротко, то сладкий нектар является смесью воды с глюкозой, фруктозой и цветочной пыльцой. Когда же перейти к подробному анализу его состава, то благодаря наличию множества витаминов и микроэлементов, продукт стал природным источником здоровья человека.

Витамины

В лакомстве содержаться практически все, необходимы человеку витамины и микроэлементы. Их концентрация в составе нектара может варьировать, зависимо от сорта.

Важно! При употреблении пчелиного продукта стоит брать во внимание его разновидность, то есть факт, с каких растений он изготовлен, поскольку это может существенно влиять не только на консистенцию и цвет лакомства, но и на его состав, а соответственно, и на то, как он повлияет на человека.

Витамины группы В

Содержаться в любом виде мёда. Так, пчелиный продукт богат:

  • тиамином (В1). Он укрепляет зубную и костную систему человека, исполняет очистку организма от токсических веществ, участвует в обмене углеводов, обладает обезболивающими функциями. Нехватка В1 может вызвать проблемы с сердцем, кожей, волосами;
  • рибофлавином (В2). Витамин отвечает за процесс метаболизма;
  • ниацином (В3), который благоприятно влияет на зрение человека, устраняет усталость, предотвращает старение, налаживает работу сердца и сосудов;
  • пантотеновой кислотой (В5), что способствует налаженной работе печени, насыщению мозга кислородом, улучшает обмен углеводов;
  • пиридоксином гидрохлорида (В6). Витамин усмиряет нервные расстройства, дарит чувство спокойствия, способствует хорошему сну;
  • фолиевой кислотой (В9), что участвует в выработке красных кровяных клеток в головном мозге, препятствует возникновению изменений трофического характера на слизистых оболочках.
Витамин С

Содержание в сладком продукте аскорбиновой кислоты делает его отличным помощником человека на пути повышения иммунитета. Также витамин С способствует очистке организма от токсинов. Эффективно кушать мёд людям, страдающим от проблем с дёснами (к примеру, кровоточивость). Именно аскорбиновая кислота способствует длительному сроку хранения сладости.

Важно! Богатым витаминным составом может «похвастаться» только натуральный мёд.

Токоферол

Витамин Е — источник здоровья кожи, в связи с чем, мёд часто встречается в косметических препаратах для кожи. В перечне его полезного воздействия на организм — антигистаминные и противовоспалительные функции.

Фруктоза

Около 40% состава мёда припадает на фруктозу, которая относиться к медленным углеводам. Такой вид моносахаридов легко усваивается организмом и высвобождает большое количество энергии, необходимой человеку для полноценной жизнедеятельности. Особенно полезен данный компонент для людей, занимающихся спортом или тяжёлой физической деятельностью.

Также фруктоза благоприятно влияет на работу сердца, поскольку быстро включается в биохимические реакции организма. Кроме того, элемент способен стимулировать выработку инсулина, что важно для больных диабетом.

Важно! Содержащаяся в сладости фруктоза отличное средство борьбы с симптомами алкогольного опьянения: она выводит алкоголь с организма. Поэтому, если вы проснулись после бурной вечеринки и впереди тяжёлый рабочий день, пейте чай с мёдом.

Глюкоза

Как и фруктоза, составляет около 40% от общего количества мёда, а также является своеобразным энерджайзером для организма. Данный моносахарид необходим для правильного и налаженного функционирования нервной и костной систем. Углевод необходим людям, которые занимаются умственным и физическим трудом, поскольку повышает работоспособность.

Ферменты и аминокислоты

В составе натурального сладкого нектара насчитывается 22 аминокислоты, и около 5 тысяч ферментов, кроме того, он богат минералами (железом, цинком, калием, кальцием, фосфором, магнием, селеном). Ферменты (известны также под названием энзимы) являются сложными молекулами белка, которые катализируют скорость химических реакций организма.

Важно! Некоторые категории людей больные сахарным диабетом, беременные женщины, кормящие мамы, пожилые люди, дети до 12 лет требуют особого просчёта максимальной и рекомендуемой суточных доз. Если вы принадлежите к таковой, для того чтобы узнать необходимое вам количество «пчелиного деликатеса» лучше всего проконсультируйтесь со своим диетологом.

Мёд богат диастазой, инвертазой, глюкозооксидазой, каталазой, фосфатазой и другими ферментами. Их главная задача — отвечать за правильную деятельность системы пищеварения. Также энзимы способствуют заживлению ран, устраняют воспаления, предотвращают тромбообразование, препятствуют образованию раковых клеток.

Аминокислоты являются продуктами расщепления белков. Мёд насыщает человеческий организм незаменимыми аминокислотами, которые необходимы для правильного роста и развития человека, способствуют налаженной работе метаболизма.

Нормы употребления

Почти все пчеловоды, один вперёд другого кричат о пользе мёда, но, наверное, не многие из них знают о норме потребления этого продукта в день, дабы не нанести вред своему здоровью. Стоит упомянуть, что мёд немного компромиссный продукт. В нём много сахаров, и он не принадлежит к низкокалорийным продуктам, но диетологи нередко рекомендуют использовать его в своих диетах.

Изредка его можно употреблять по рекомендации врача даже при сахарном диабете. Рекомендуемая суточная норма продукта для здорового взрослого человека — 2–2,5 ст. ложки. При большом желании можно кушать вплоть до 4 ст. ложек продукта — это максимально разрешённая доза в сутки. Норма мёда для детей в два раза меньше чем для взрослого, то есть не больше 2 ст. ложек в сутки.

А если ребёнок увлекается сладостями помимо мёда, его количество в рационе нужно ещё больше сократить. Мёд — богат полезными веществами, но те, кто говорят, что этого продукта можно кушать вдоволь, — лукавят. Стоит помнить, что он полностью состоит из углеводов, а лишние углеводы всегда превращаются в жир. Поэтому приведённые выше нормы несут приблизительный характер.

Точную норму сладости следует определять, приняв во внимание много факторов; телосложение (атлетическое среднее, плотное), способ жизни (активный, малоактивный), тип работы (сидячая, умственная, тяжёлый труд), скорость обмена веществ и т.д.

Как видите, для снабжения собственного организма необходимыми витаминами и минералами, совсем не нужно обращаться в аптечный пункт, или покупать какие-то заморские овощи и фрукты, достаточно регулярно употреблять натуральный мёд. Благодаря пчелиному труду, данный продукт обладает богатым химическим составом и является одним из богатейших источников пользы для организма человека.

15 самых полезных свойств меда

О целебных свойствах продуктов пчеловодства известно с давних времен. Не только народная, но и современная научная медицина пользуется медом при лечении различных заболеваний. Мед восстанавливает и придает силы, мобилизует защитные функции организма поднимает иммунитет. Гиппократ, который широко применял мед в лечебной практике, советовал употреблять его ежедневно. Мед, по мнению японских медиков — царь натуральных продуктов, благотворно влияющих на организм человека.

Еще в древности люди замечали, что охотники за диким медом не страдали заболеваниями суставов, сосудистой системы, обладали хорошим здоровьем и были долгожителями. И как нестранно, это происходило оттого, что их часто жалили пчелы. Пчелиный яд оказался отличным лекарством. Народная медицина издавна применяла пчелиные укусы при лечении ревматических и других болезней, связанных с простудой. Пчелиный Яд эффективным оказался так же при лечении заболеваний нервной системы и изменениях сердечной мышцы. Он снижает и воспалительные про­цессы. В народе говорят о пчелах: «Кого жалят, того и жалуют». Из глубины веков дошло до нас и другое изречение, когда человеку желали здоровья, часто говорили: «Да ужалит Вас пчела».

Широкое применение в медицине и косметике находит прополис. Его используют при лечении ран, ожогов, при обморожении, применяют при туберкулезе легких, ангинах, заболеваниях кожи, слизистой оболочки рта, добавляют в лечебные зубные пасты и кремы. Хорошо о целебных свойствах прополиса описывает В.Никулин в своей книге «Секреты пчелиного меда». В ней так же много полезной информации не только о прополисе, но и всехразновидностях меда, его качестве, узнаете. как правильно выбрать мед, к каким уловкам прибегают продавцы, чтобы продать некачественный мед, много вкусных и полезных рецептов с медом. Специально для пользователей сайта «Все о Здоровье» автор данной книги предусмотрел гарантированную 20% скидку. Для получения скидки Вам всего лишь нужно при покупке указать купон скидки — «975», без кавычек. Подробнее о книге вы можете прочитать на сайте автора.

Цветочную пыльцу называют чудо продуктом. Она, как и мед, служит пищей пчелам, богата белками и витаминами. В ней содержатся жиры, минеральные соли, вещества роста, гормоны. Пыльцу рекомендуют употреблять при малокровии, истощении, слабости и многих других заболеваниях.
Все больше увеличивается желание людей познать влияние продуктов пчеловодства на человека.

Что надо знать о меде

Высшие сорта меда (содержащие наименьшее количество влаги) получаются при его вытекании из сот под воздействием собственной тяжести (мед-самотек) или при центрифугировании в специальных аппаратах. Низшие сорта меда (повышенной влажности) получают вытапливанием меда из сот на огне.

Самый популярный — натуральный цветочный мед. Особенно такие его сорта: липовый, гречишный, акациевый, донниковый, горчичный, хлопковый, подсолнечный. Мед получает название в зависимости от растений, с которых пчелы собирают нектар. Больше всего ценятся светлые сорта меда (акациевый, липовый и др.), исключением является гречишный. Темные сорта более богаты минеральными веществами, представляющими ценность для организма.

Химический состав меда

В меде содержится около 60 различных веществ. Главной составной частью всех сортов являются углеводы:глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар). 100 г меда содержат 0,3 — 3,3% белков, 77,2% углеводов и дают организму 335 калорий энергии.

В мед входит ряд ферментов, которые значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме. Из минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора. Мед так же содержит микроэлементы: марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий и другие. Мед включает ряд органических кислот: яблочную, виноградную, лимонную, молочную, щавелевую и витамины.

В меде находится относительно большое количество витамина В2 (0,5 мг %), РР (0,2 мг %), С (2 мг %), В6Н(биотин), ЕКпантотеновая кислотафолиевая кислота.

Хранение меда

Пчелиный мед очень хорошо сохраняется. Засахарившийся мед при желании легко можно превратить в жидкий. Для этого надо поместить сосуд с медом в горячую воду (температура до 60 °С).

В условиях высокой влажности при температуре +11—19 °С мед может закисать. Хранить мед следует при температуре +5—10 °С в сухом хорошо проветриваемом помещении. Наиболее удобна для хранения меда стеклянная посуда, а также бочки из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках мед темнеет. Нельзя оставлять мед в оцинкованной посуде и из алюминия.

Норма потребления меда

С пользой для организма, применяя мед как пищевое или диетическое вещество, взрослый человек может съедать его в день по 100—150 г в несколько приемов. Чтобы мед лучше всасывался, его следует принимать за 1,5—2 часа до еды или через 3 часа посл.Наиболее полезно применение меда с теплой кипяченой водой, чаем или молоком, хотя небольшое количество (2 — 3 чайных ложки) можно принимать и вместе с углеводистой пищей. Каждый человек индивидуален, поэтому количество и способ употребления меда для каждого уникален.

Детям мед лучше давать вместе с кашей, фруктами или чаем. В таком виде мед лучше всего усваивается. Ребенку вполне достаточно 1—2 чайных ложек в День.

Противопоказания к применению

Некоторым людям запрещено употреблять мед из-за повышенной чувствительности к нему. От меда у них появляется крапивница, зуд, насморк, головные боли, желу­дочнокишечные расстройства. Таким лицам мед противопоказан.

Мед можно употреблять и при сахарном диабете, умеренных количествах, но предварительно посоветовавшись с врачом. Необходимо посоветоваться с врачом и перед тем, как давать мед детям, больным золотухой и экссудативным диатезом.

В основном у меда практически нету прямых противопоказаний, поэтому его можно использовать всем — здоровым и больным.

Мед как лечебное средство

Являясь источником легко усваиваемых углеводов — глюкозы и фруктозы, содержа в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ, биогенных стимуляторов, мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека. Задумывались ли вы о том, сколько пользы может принести этот продукт? Какие болезни можно вылечить или предотвратить, если знать как правильно употреблять мед? Наверняка, много интересных и полезных свойств и фактов о меде вы даже не слышали. Рекомендую в таком случае почитать небезызвестную и очень познавательную книгу описанную в начале статьи «Секреты пчелиного меда», где автор подробно описывает сорта меда, лечебные свойства, приводит примеры, рецепты различных блюд и напитков. Ведь употребляя мед, вы делаете свой организм здоровее, а здоровье – крепче, тело – моложе. Ежедневное употребление меда, принесет намного больше пользы, чем многие другие продукты.

Действия меда на раны

Свойством меда является усиление кровотоков и оттоков лимфы, которые промывают рану и создают хорошие условия для питания клеток в зоне раны. Так же мед губительно действует на микробы (кишечную и дизентерийную палочки, стрептококки, стафилококки и др.).

В народной медицине мед добавляют к отварам лекарственных трав, сокам овощей, используемых при лечении различных ран и язв.

 

 
Действие меда на желудочно-кишечный тракт

Ежедневное умеренное употребление меда положительно действует на кишечник.

Использование меда как легкое слабительное. Принимать внутрь 50 — 100 г меда в чистом виде или растворенном в воде. Ставить клизму с 10 — 20 г меда.

Рекомендуется применять мед при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Для этого мед растворить в стакане теплой кипяченой воды, принимать утром и вечером 30 — 60 г, днем 40 — 80 г, за 1,5 — 2 часа до завтрака, обеда и через 3 часа после ужина. Растворенный мед разжижает слизи в желудке, снимает боль, устраняет тошноту, изжогу.

Для активизации опорожнительной функции кишечника, нужно пропустить через мясорубку 400 г кураги, 400 г очищенного от косточек чернослива и одну пачку александрийского листа. К этой массе добавить 200 г натурального меда в жидком состоянии и хорошо перемешать. Принимать по 1 чайной ложке за ужином, запивая теплой водой.

При гастритах с повышенной кислотностью, нужно 1 ст. ложку меда в растворить в теплой воде. Принимать за 1,5 — 2 часа до еды. Курс лечения 1,5 — 2 месяца.

При гастритах с пониженной кислотностью, нужно 1 ст. ложка меда в растворить в холодной воде. Принимать за 1,5 — 2 часа до еды. Курс лечения так же 1,5 — 2 месяца.

При гастритах с нормальной и пониженной кислотностью желудочного сока, при атонических колитах, энтероколитах, 500 г меда смешать с 500 г сока подорожника и кипятить на очень слабом огне 20 минут. Охлажденный сок принимать перед едой по 1 ст. ложке 3 рази и день. Хранить в темном месте.

При заболевании печени, селезенки, желчного пузыря смешать стакан меда и стакан сока черной редьки, принимать по 0,5 стакана 3 раза в день. Смесь при систематическом употреблении предупреждает образование камней в желчном пузыре, повышает гемоглобин в печени, улучшает процессы тканевого обмена, благоприятно влияет на пищеварение.

Действие меда на обмен вешеств

Мед как лечебное средство применяют при истощении и ослаблении организма. Наиболее популярные рецепты, рекомендуемые при заболевании туберкулезом и потребности организма в усиленном питании.

Разогреть (но не кипятить) вместе 10 г меда, 100 г сливочного масла, 100 г смальца или гусиного жира, 15 г сока алоэ, 100 г какао. Принимать по 1 ст. ложке на стакан горячего молока два раза в день.

Листья алоэ промыть и измельчить, отжать сок. Взять 250 г сока алоэ, 250 г меда, 350 г вина. Настаивать в темном месте при температуре 4 — 8 °С в течение 4 дней. Принимать по 1 ст. ложке три раза в день за 30 мин. до еды.

Листья алоэ в возрасте 3 — 5 лет нужно держать в темноте при температуре 4 — 8 °С в течение 14 — 12 дней. После листья промыть в воде, измельчить и залить кипяченой водой в соотношении 1 : 3. Настаивать 1- 1,5 часа, полученный сок отжать. 100 г сока алоэ смешать с 500 г измельченных грецких орехов, добавить 300 г меда. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за 30 мин. до еды.

Если вы желаете улучшить обмен веществ и похудеть, то для вас мед – незаменимый продукт. Употребляя его регулярно, в определенных количествах и по специальной рецептуре вы сможете привести свое тело в порядок. К тому же, стоит учесть, что все мы – сладкоежки, и порой так трудно отказать от сладкого (особенно когда сидишь на диете). А мед – прекрасная (к тому же очень полезная) альтернативы пирожным, конфетам и тортикам. В книге «Секреты пчелиного меда» вы найдете 5 способов похудения с помощью меда. Благодаря таким нехитрым рецептам вы не только похудеете, но и поправите здоровье.

Мёд — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{

{
В чайных ложках

{

{
В столовых ложках


1 ст — 339,0 г2 ст — 678,0 г3 ст — 1 017,0 г4 ст — 1 356,0 г5 ст — 1 695,0 г6 ст — 2 034,0 г7 ст — 2 373,0 г8 ст — 2 712,0 г9 ст — 3 051,0 г10 ст — 3 390,0 г11 ст — 3 729,0 г12 ст — 4 068,0 г13 ст — 4 407,0 г14 ст — 4 746,0 г15 ст — 5 085,0 г16 ст — 5 424,0 г17 ст — 5 763,0 г18 ст — 6 102,0 г19 ст — 6 441,0 г20 ст — 6 780,0 г21 ст — 7 119,0 г22 ст — 7 458,0 г23 ст — 7 797,0 г24 ст — 8 136,0 г25 ст — 8 475,0 г26 ст — 8 814,0 г27 ст — 9 153,0 г28 ст — 9 492,0 г29 ст — 9 831,0 г30 ст — 10 170,0 г31 ст — 10 509,0 г32 ст — 10 848,0 г33 ст — 11 187,0 г34 ст — 11 526,0 г35 ст — 11 865,0 г36 ст — 12 204,0 г37 ст — 12 543,0 г38 ст — 12 882,0 г39 ст — 13 221,0 г40 ст — 13 560,0 г41 ст — 13 899,0 г42 ст — 14 238,0 г43 ст — 14 577,0 г44 ст — 14 916,0 г45 ст — 15 255,0 г46 ст — 15 594,0 г47 ст — 15 933,0 г48 ст — 16 272,0 г49 ст — 16 611,0 г50 ст — 16 950,0 г51 ст — 17 289,0 г52 ст — 17 628,0 г53 ст — 17 967,0 г54 ст — 18 306,0 г55 ст — 18 645,0 г56 ст — 18 984,0 г57 ст — 19 323,0 г58 ст — 19 662,0 г59 ст — 20 001,0 г60 ст — 20 340,0 г61 ст — 20 679,0 г62 ст — 21 018,0 г63 ст — 21 357,0 г64 ст — 21 696,0 г65 ст — 22 035,0 г66 ст — 22 374,0 г67 ст — 22 713,0 г68 ст — 23 052,0 г69 ст — 23 391,0 г70 ст — 23 730,0 г71 ст — 24 069,0 г72 ст — 24 408,0 г73 ст — 24 747,0 г74 ст — 25 086,0 г75 ст — 25 425,0 г76 ст — 25 764,0 г77 ст — 26 103,0 г78 ст — 26 442,0 г79 ст — 26 781,0 г80 ст — 27 120,0 г81 ст — 27 459,0 г82 ст — 27 798,0 г83 ст — 28 137,0 г84 ст — 28 476,0 г85 ст — 28 815,0 г86 ст — 29 154,0 г87 ст — 29 493,0 г88 ст — 29 832,0 г89 ст — 30 171,0 г90 ст — 30 510,0 г91 ст — 30 849,0 г92 ст — 31 188,0 г93 ст — 31 527,0 г94 ст — 31 866,0 г95 ст — 32 205,0 г96 ст — 32 544,0 г97 ст — 32 883,0 г98 ст — 33 222,0 г99 ст — 33 561,0 г100 ст — 33 900,0 г


1 чл — 7,0 г2 чл — 14,0 г3 чл — 21,0 г4 чл — 28,0 г5 чл — 35,0 г6 чл — 42,0 г7 чл — 49,0 г8 чл — 56,0 г9 чл — 63,0 г10 чл — 70,0 г11 чл — 77,0 г12 чл — 84,0 г13 чл — 91,0 г14 чл — 98,0 г15 чл — 105,0 г16 чл — 112,0 г17 чл — 119,0 г18 чл — 126,0 г19 чл — 133,0 г20 чл — 140,0 г21 чл — 147,0 г22 чл — 154,0 г23 чл — 161,0 г24 чл — 168,0 г25 чл — 175,0 г26 чл — 182,0 г27 чл — 189,0 г28 чл — 196,0 г29 чл — 203,0 г30 чл — 210,0 г31 чл — 217,0 г32 чл — 224,0 г33 чл — 231,0 г34 чл — 238,0 г35 чл — 245,0 г36 чл — 252,0 г37 чл — 259,0 г38 чл — 266,0 г39 чл — 273,0 г40 чл — 280,0 г41 чл — 287,0 г42 чл — 294,0 г43 чл — 301,0 г44 чл — 308,0 г45 чл — 315,0 г46 чл — 322,0 г47 чл — 329,0 г48 чл — 336,0 г49 чл — 343,0 г50 чл — 350,0 г51 чл — 357,0 г52 чл — 364,0 г53 чл — 371,0 г54 чл — 378,0 г55 чл — 385,0 г56 чл — 392,0 г57 чл — 399,0 г58 чл — 406,0 г59 чл — 413,0 г60 чл — 420,0 г61 чл — 427,0 г62 чл — 434,0 г63 чл — 441,0 г64 чл — 448,0 г65 чл — 455,0 г66 чл — 462,0 г67 чл — 469,0 г68 чл — 476,0 г69 чл — 483,0 г70 чл — 490,0 г71 чл — 497,0 г72 чл — 504,0 г73 чл — 511,0 г74 чл — 518,0 г75 чл — 525,0 г76 чл — 532,0 г77 чл — 539,0 г78 чл — 546,0 г79 чл — 553,0 г80 чл — 560,0 г81 чл — 567,0 г82 чл — 574,0 г83 чл — 581,0 г84 чл — 588,0 г85 чл — 595,0 г86 чл — 602,0 г87 чл — 609,0 г88 чл — 616,0 г89 чл — 623,0 г90 чл — 630,0 г91 чл — 637,0 г92 чл — 644,0 г93 чл — 651,0 г94 чл — 658,0 г95 чл — 665,0 г96 чл — 672,0 г97 чл — 679,0 г98 чл — 686,0 г99 чл — 693,0 г100 чл — 700,0 г


1 ст. л — 21,0 г2 ст.л — 42,0 г3 ст.л — 63,0 г4 ст.л — 84,0 г5 ст.л — 105,0 г6 ст.л — 126,0 г7 ст.л — 147,0 г8 ст.л — 168,0 г9 ст.л — 189,0 г10 ст.л — 210,0 г11 ст.л — 231,0 г12 ст.л — 252,0 г13 ст.л — 273,0 г14 ст.л — 294,0 г15 ст.л — 315,0 г16 ст.л — 336,0 г17 ст.л — 357,0 г18 ст.л — 378,0 г19 ст.л — 399,0 г20 ст.л — 420,0 г21 ст.л — 441,0 г22 ст.л — 462,0 г23 ст.л — 483,0 г24 ст.л — 504,0 г25 ст.л — 525,0 г26 ст.л — 546,0 г27 ст.л — 567,0 г28 ст.л — 588,0 г29 ст.л — 609,0 г30 ст.л — 630,0 г31 ст.л — 651,0 г32 ст.л — 672,0 г33 ст.л — 693,0 г34 ст.л — 714,0 г35 ст.л — 735,0 г36 ст.л — 756,0 г37 ст.л — 777,0 г38 ст.л — 798,0 г39 ст.л — 819,0 г40 ст.л — 840,0 г41 ст.л — 861,0 г42 ст.л — 882,0 г43 ст.л — 903,0 г44 ст.л — 924,0 г45 ст.л — 945,0 г46 ст.л — 966,0 г47 ст.л — 987,0 г48 ст.л — 1 008,0 г49 ст.л — 1 029,0 г50 ст.л — 1 050,0 г51 ст.л — 1 071,0 г52 ст.л — 1 092,0 г53 ст.л — 1 113,0 г54 ст.л — 1 134,0 г55 ст.л — 1 155,0 г56 ст.л — 1 176,0 г57 ст.л — 1 197,0 г58 ст.л — 1 218,0 г59 ст.л — 1 239,0 г60 ст. л — 1 260,0 г61 ст.л — 1 281,0 г62 ст.л — 1 302,0 г63 ст.л — 1 323,0 г64 ст.л — 1 344,0 г65 ст.л — 1 365,0 г66 ст.л — 1 386,0 г67 ст.л — 1 407,0 г68 ст.л — 1 428,0 г69 ст.л — 1 449,0 г70 ст.л — 1 470,0 г71 ст.л — 1 491,0 г72 ст.л — 1 512,0 г73 ст.л — 1 533,0 г74 ст.л — 1 554,0 г75 ст.л — 1 575,0 г76 ст.л — 1 596,0 г77 ст.л — 1 617,0 г78 ст.л — 1 638,0 г79 ст.л — 1 659,0 г80 ст.л — 1 680,0 г81 ст.л — 1 701,0 г82 ст.л — 1 722,0 г83 ст.л — 1 743,0 г84 ст.л — 1 764,0 г85 ст.л — 1 785,0 г86 ст.л — 1 806,0 г87 ст.л — 1 827,0 г88 ст.л — 1 848,0 г89 ст.л — 1 869,0 г90 ст.л — 1 890,0 г91 ст.л — 1 911,0 г92 ст.л — 1 932,0 г93 ст.л — 1 953,0 г94 ст.л — 1 974,0 г95 ст.л — 1 995,0 г96 ст.л — 2 016,0 г97 ст.л — 2 037,0 г98 ст.л — 2 058,0 г99 ст.л — 2 079,0 г100 ст.л — 2 100,0 г


Мёд



  • Стаканов0,3


    1 стакан — это сколько?


  • Чайных ложек14,3


  • Столовых ложек4,8








  • В расчётах используется
    вес только съедобной части продукта.


Химический состав меда: сахаров, витаминов, микроэлементов

В чем заключается секрет пользы меда? В его составе. Давайте разберем подробнее химические составляющие пчелопродукта, чтобы понять, в чем заключается его ценность для здоровья человека.

Общий состав меда

Состав продукта довольно сложный — он представлен более, чем 300 веществами, известными современной науке. Полный их перечень выглядит так:

  • вода
  • инвертированные сахара
  • дисахариды и полисахариды
  • декстрины
  • азотистые вещества
  • ферменты: инвертаза, диастаза, каталаза и др.
  • аминокислоты: аланин, аргинин, лейцин, аспарагин, лизин и др.
  • алкалоиды
  • минералы: макро- и микроэлементы
  • витамины
  • органические кислоты: глюконовая, уксусная, масляная, молочная, лимонная, муравьиная, щавелевая и др.
  • ароматические вещества
  • флавоноиды
  • оксиметилфурфурол
  • фитонциды
  • гормоноподобные вещества

Интересный факт: точный состав меда натурального зависит от конкретного сорта, почвы для взращивания медоноса и климатических условий. К примеру, в акациевом меде преобладает легкоусваиваемая фруктоза и большое количество витамина Н — действуя вместе, они не требуют инсулин для переработки. Это делает пчелопродукт данного сорта единственной сладостью, разрешенной диабетикам.

Статья в тему: Можно ли кушать мед при сахарном диабете?

Мед: состав сахаров

Сахары относятся к классу углеводов. При расщеплении внутри организма они трансформируются в энергию — что необходимо поддержания жизненной силы, а также регуляции различных биопроцессов.

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки «Свій мед»

Мед объединяет в себе следующие виды сахаров:

  • глюкоза
  • фруктоза
  • сахароза
  • мальтоза
  • изомальтоза
  • мальтулоза
  • изомальтулоза
  • койибиоза
  • тураноза
  • нигероза и др.

Глюкоза, фруктозы и сахароза — неизменное трио, которое содержится во всех сортах пчелопродукта. Но соотношение может быть разным: к примеру, в акациевом меде преобладает фруктоза (41%), а в подсолнуховом — глюкоза (45%). Сахарозы, как правило, меньше всего: состав цветочного меда представлен 7-10%, а рапсового — 12-15%.

Статьи в тему

Его Величество, Акациевый мед!

Подсолнечный мед — о преимуществах самого распространенного сорта

Цветочный мед: от природы — к Вашему столу!

Другие представители класса сахаров могут встречаться реже — зависит от того, какой состав меда. К примеру, олигозы и трегалозы характерны для крымского меда. Мелецитоза характерна чаще для лиственных медоносов.

Мед: состав витаминов

Одна из главных ценностей пчелопродукта для здоровья человека заключается в наборе витаминов — биорегуляторов всех процессов, происходящих в организме.

Полезный состав меда включает следующие витамины (в 100 граммах):

  • провитамин А — 0,1 мг
  • витамин В1 — 0,01 мг
  • витамин В2 — 0,03 мг
  • витамин В3 или РР — 0,2 мг
  • витамин В5 — 0,13 мг
  • витамин В6 — 0,1 мг
  • витамин В9 — 15 мг
  • витамин С — 2 мг
  • витамин Е — 0,1 мг
  • витамин Н — 0,04 мг
  • витамин К — 0,1 мг

Каждый из них выполняет собственное предназначение. Провитамин А или бета-каротин защищает клетки от воздействия вредоносных радикалов — он является гарантией крепкого иммунитета и комфортного самочувствия в любых условиях.

Витамины группы В в хим составе меда участвуют в росте клеток и мышц, отвечают за энергообмен, нормализуют работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем.

Витамин С известен как антиоксидант. Он предупреждает накопление радикалов в клетке, укрепляет иммунитет, участвует в синтезе различных гормонов и гемоглобина, а также замедляет процессы старения.

 Статья в тему: Сила меда или Как повысить иммунитет у ребенка?

Витамин Н или биотин отвечает за углеводный обмен и помогает усваивать белок.

Мед: состав макро- и микроэлементов

Минералы — это органические соединения, выполняющие ту же миссию, что и витамины. Разница заключается в том, что эти химические элементы с рождения являются составляющими частями организма и присутствуют в нем неизменно.

В некоторых случаях, природный запас минералов может истощаться. В таком случае потребуется их пополнение — к примеру, из состава меда.

Таблица ниже рассчитана на 100 грамм пчелопродукта:

  • микроэлементы (железо 14 мг, цинк 10-15 мг, марганец 15 мг, медь 2 мг, хром 0,5 мг, селен 0,5 мг, фтор 0,5 мг)
  • макроэлементы (натрий 2,4 г, калий 3,5 г, кальций 1 г, магний 0,4 г, фосфор 1 г, сера 0,2 г)

Статья в тему: Почему мед считается таким полезным?

Разделение на макро- и микроэлементы зависит от количества веществ, необходимых человеку. К примеру, макроэлементы занимают более 0,01% массы тела. А потребность организма в микроэлементах настолько мала, что исчисляется не граммами, а миллиграммами химического состава меда.

Пищевая ценность

Данный термин объединяет в себе вещества, необходимые для поддержания основных физиологических потребностей человека.

Пищевой состав меда (100 грамм) представлен следующими пунктами:

  • вода — 17,5 г (0,7% от суточной нормы)
  • углеводы — 80 г (63% от суточной нормы)
  • белки — 0,8 г (1% от суточной нормы)
  • жиры — 0 г

Интересный факт: несмотря на отсутствие жиров в составе продукта, он достаточно калорийный. В 100 граммах — около 328 ккал. Тем не менее, мед состоит преимущественно из легкоусваиваемых компонентов, которые не требуют больших затрат энергии на переработку организмом.

Статьи в тему:

Можно ли от меда поправиться?

Калорийность меда: считаем вместе

Энергетическая ценность — это коэффициент энергии для человека, в которую трансформируются питательные вещества. Данный показатель натурального продукта составляет 1373 кДж — именно столько содержится в 100 граммах.

Источник

Википедия: Мед

Видео «О составе меда»

Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook — https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: [email protected]

Полезен ли мед? – «Еда»

Давайте сразу договоримся: в перечень обязательных продуктов, на которых базируется рацион человека, мед не входит. Туда входят животный белок, хлеб, крупы, овощи там есть, а меда нет. Многих это удивляет, но если мы посмотрим на его характеристики, то все сразу поймем.

Мед — это примерно на 80% углеводы. Причем это простые углеводы, те, что быстро усваиваются организмом и дают быструю энергию. С одной стороны, хорошо, что организм получает энергию — например, уставшим и ослабленным это очень нужно. С другой стороны, с большим количеством энергии мед дает организму и много калорий, а это полезно не всем.

Давайте посмотрим, из чего он состоит. В нем в среднем 38% фруктозы, 31% глюкозы и 10% — дисахариды и полисахариды: сахароза, мальтоза и так далее. Остальное вода, белковые вещества (в том числе аминокислоты), микроэлементы, витамины. И если внимательно изучить состав меда, то окажется, что полезных веществ там совсем немного. Если кому-то вздумается утолить медом суточную потребность человека в витаминах и микроэлементах, то выяснится, что в сутки придется съесть десятки килограмм меда. Безусловно, польза есть, но она не так велика, как думают.

В 100 граммах меда содержится всего 1,2 миллиграмма железа. Для того чтобы человеку покрыть суточную потребность в железе, нужно съедать 10 миллиграмм, в переводе на мед это уже килограмм. Если говорить про кальций, то в 100 граммах меда его всего 4–5 миллиграмм, а суточная доза для людей среднего возраста — 1000 миллиграмм, 1200 — для людей старшего возраста. То есть нужно есть сотни килограмм в день, чтобы поддержать уровень кальция в организме. Фосфор — в 100 граммах меда содержится от 1 до 1,5 миллиграмма, а человеку в сутки нужно 800. В 100 граммах меда содержится 0,3 миллиграмма витамина В6, а человеку в сутки нужно 2 миллиграмма. Витамин С — содержится 2 миллиграмма, а человеку в сутки нужно 90. И так далее практически по всем показателям.

Даже если вы рассматриваете мед как витаминную добавку, допустим, к чаю — ощутимой пользы от него не будет. Но если у человека нет избыточной массы тела, наверное, имеет смысл заменять сахар медом. Пить чай с медом лучше, потому что дополнительно к углеводам человек получит немного витаминов, микроэлементов и ферментов, пусть совсем немного, но в обычном сахаре и того нет. Кстати, наличие этих микроэлементов сильно варьируется от того, где мед был собран. Есть даже теория, что по составу меда можно узнавать о месторождениях полезных ископаемых: якобы в самих растениях можно найти следы микроэлементов, хранящихся в земле.

Но разумеется, польза все же есть. Мед, пусть и в небольших количествах, содержит определенные ферменты, например амилазу, она же диастаза, по количеству которой определяют качество продукта. Эти ферменты влияют на метаболизм и улучшают углеводный обмен. Те углеводы, которые есть внутри меда, и те, которые мы дополнительно съедим, усвоятся быстрее. Чем это хорошо? Например, человек болеет. Больной, как правило, из-за отсутствия аппетита мало ест и не получает каких-то необходимых веществ. А с медом у него будет возможность быстро доставить эти полезные вещества куда надо. Помимо этого, в организме человека непрерывно проходят разные окислительно-восстановительные процессы. И результатом этих процессов может быть образование свободных радикалов, которые повреждают клетки и плохо влияют на здоровье. Один из ферментов, который содержится в меде, помогает устранять это вредное действие свободных радикалов. Так что мед препятствует их повреждающему действию.

Еще мед обладает мягким противовоспалительным действием. Но в первую очередь этим известны другие продукты пчеловодства: не мед, а прополис, соты, молочко. Так что есть разница между медом в сотах и медом из банки. В сотах содержатся важные аминокислоты, и количество витаминов и микроэлементов заметно расширяется, но до нормальных физиологических значений все равно недотягивает. Если есть сотовый мед, то калорийность этого продукта — не самого меда, а именно продукта — будет меньше. Человек ведь будет не глотать соты, а только высасывать из них скопившийся там мед, и в желудочно-кишечный тракт поступит меньший объем. Поэтому если человек с недостатком массы тела хочет есть мед, чтобы набрать вес, то, наверное, ему лучше выбрать обычный мед. А человеку с нормальной или с избыточной массой тела лучше взять сотовый — удовольствие то же, а калорий будет меньше.

Многие люди спрашивают: сколько меда нужно съедать в день? Это неправильный вопрос, на него невозможно ответить. Потому что ответ зависит от рациона конкретного человека. И еще важно помнить, что есть нормы потребления сахара и простых углеводов, в которые стоит вписываться. Особенно если учесть, что человек вряд ли будет есть один только мед в течение дня, но дополнит его еще какими-нибудь углеводами. Говорить о четких рекомендациях невозможно, но если рассчитывать очень средне, то среднестатистическому человеку без избытка массы тела подойдут одна-две чайные ложки меда — а это примерно 15–30 грамм — два-три раза в день. Этого будет вполне достаточно, чтобы не перебрать калорий и при этом получить какое-то количество полезных веществ, пусть и минимальное.

Резюмируем: мед больше полезен как продукт, который дает быструю энергию и борется со свободными радикалами, чем как продукт, в котором содержатся витамины и микроэлементы.

Подлинность и географическое происхождение меда во всем мире, определенное с использованием соотношения изотопов углерода и микроэлементов

Сбор образцов

Образцы сырого и необработанного меда (n = 5) были собраны для этого исследования из ульев Сиднея, Новый Южный Уэльс ( Apis mellifera , n = 3) и Каллиопа, Квинсленд ( Tetragonula hockingsi , n = 2), Австралия. Коммерческий мед приобретали на местных продуктовых рынках и в коммерческих супермаркетах. Из двадцати девяти товарных медов Австралии (M), указанных на этикетке, два были из Нового Южного Уэльса, шесть из Квинсленда, семь из Виктории, шесть из Западной Австралии, четыре из Южной Австралии, а четыре австралийских меда не предоставили информацию о состоянии происхождения на их этикетках. Еще девять образцов австралийского тасманского меда (TAS) были собраны для анализа.

Пятьдесят четыре коммерческих образца меда были приобретены за границей с пяти континентов; Африка (n = 1 из Кении), Азия (AS, n = 21), Европа (ЕС, n = 21), Северная Америка (NA, n = 9) и Океания (OA, n = 2 из Новой Зеландии). Азиатские страны, исследованные в этом исследовании, включают Китай (n = 7), Индию (n = 2), Индонезию (n = 2), Иран (n = 4), Японию (n = 3), Саудовскую Аравию (n = 2) и Южная Корея (n = 1). Европейский коммерческий мед собирали из Англии (n = 3), Греции (n = 5), Венгрии (n = 3), Италии (n = 4), Македонии (n = 3), Румынии (n = 2) и Сербии ( п = 1).Мед из США (n = 7) и Канады (n = 2) был включен в качестве образцов из Северной Америки. Девятнадцать из зарубежных образцов меда были куплены в австралийских супермаркетах (отмечены звездочкой в ​​дополнительной таблице S1 и таблице 1), а остальные были приобретены из-за границы. Три коммерческих образца меда с неясным происхождением производства (U) были закуплены в Австралии. Два из них имели происхождение, указанное как «сделанное в Австралии из местных и импортных ингредиентов», а другое не имеет географической идентификации.Все образцы (сырой n = 5 и коммерческие образцы меда n = 95) были проанализированы в Национальном институте измерений (NMI), Норт-Райд, Сидней.

Подготовка и анализ образцов

Анализ микроэлементов

Один грамм меда переваривали 3 мл HNO 3 перед нагреванием при 100 ° C в течение 2 часов. В каждый переваренный образец добавляли деионизированную воду Milli-Q (18,2 МОм · см) до 40 мл. Перед анализом концентрации микроэлементов на масс-спектрометре с индуктивно связанной плазмой образцы разбавляли в два раза (Agilent 7900, оснащенный интегрированной системой ввода образцов).Каждая партия образцов (n = 20) содержала бланк и дубликат лабораторного реагента, контрольный образец, холостой матрицу, дублированный образец и спайки матрицы. В образцах было измерено шестьдесят четыре микроэлемента: Ag, Al, As, Au, B, Ba, Be, Bi, Ca, Cd, Ce, Cs, Cr, Co, Cu, Dy, Er, Eu, Fe, Ga. , Gd, Ge, Hg, Hf, Ho, Rb, K, La, Li, Lu, Mg, Mn, Mo, Na, Nb, Nd, Ni, Os, P, Pb, Pd, Pt, Pr, Re, Ru , Se, Sb, Sr, Sm, Sn, Ta, Tb, Te, Th, Tl, Tm, Ti, U, V, W, Y, Yb, Zn и Zr. Сорок восемь из этих микроэлементов были ниже Предела отчетности NMI (LOR) 10 мкг / кг в 70–100% проб.В результате концентрации 15 микроэлементов (Ba, B, Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, P, K, Rb, Na, Sr, Sn и Zn) были выше LOR в 71–100 гг. % образцов использовались в статистическом анализе. Хотя только 46% образцов содержали Al в концентрациях> LOR, его исключение могло привести к ошибочным статистическим результатам из-за его средней концентрации (760 мкг / кг) и большого диапазона (23–21000 мкг / кг). Во всех случаях образцы процедурных пропусков были ниже LOR NMI. Комбинированное среднее RSD (относительное стандартное отклонение) для отдельных микроэлементов в меде составило 2.4%. Степень извлечения матричных шипов для всех микроэлементов в меде составляла 75–110%. Аналитическая погрешность для всех микроэлементов составила 14–24%.

Анализ изотопного отношения углерода

Белки из меда были выделены в соответствии с официальным методом AOAC 998.12 11 . Образцы меда (10–12 г) взвешивали в центрифужной пробирке (50 мл) и смешивали с 4 мл воды Milli-Q с последующим добавлением 2 мл 0,335 моль / лH 2 SO 4 и 2 мл. Na 2 WO 4 10% (мас. / об.).Эту смесь гомогенизировали и нагревали до 80 ° C до тех пор, пока флокуляция белков не стала видимой и не наблюдался прозрачный супернатант. В случаях, когда флокуляции не происходило, к раствору добавляли H 2 SO 4 (2 мл, 0,335 М). Пробирки для образцов наполняли водой Milli-Q до 50 мл, тщательно перемешивали и центрифугировали при 1500 × g в течение 5 мин. Затем супернатант отбрасывали. Эту процедуру повторяли не менее пяти раз, пока супернатант не стал прозрачным. Осажденный белок сушили в сушильном шкафу (75 ° C) не менее 3 ч до высыхания.

Мед (0,55–0,60 мг) и экстрагированный белок (0,48–0,57 мг) отвешивали в оловянные капсулы (3,3 мм × 5 мм; IVA Analysentechnik, Meerbusch, Германия) и помещали в анализатор элементного состава Flash, связанный с изотопным соотношением Масс-спектрометр (EA-IRMS, Thermo Finnigan Delta V Plus) через интерфейс ConFlo IV. Данные были получены с использованием ISODAT 3.0 (версия 2.84) (ThermoScientific, Бремен, Германия). Кислород высокой чистоты (> 99,5%), гелий сверхвысокой чистоты (> 99,99%), диоксид углерода высокой чистоты (> 99.5%) были получены из газов BOC (Сидней, Австралия), а нулевое обогащение было выполнено для эталонного газа CO 2 перед съемкой последовательности. Были измерены значения δ для девяти 20-секундных газовых импульсов, и стандартное отклонение было определено менее 0,2.

Типичная последовательность образцов для анализа δ 13 C была инициирована термическим сгоранием двух пустых оловянных чашек, чтобы гарантировать, что система не загрязнена. Каждый образец меда и белка анализировали в трех экземплярах вместе со стандартным графитом USGS 24 (δ 13 C -16.05) и масла NBS 22 (δ 13 C -30,03 ‰), которые дали средние RSD 0,36% и 0,33% соответственно. В этом исследовании в качестве образцов для контроля качества использовались три стандартных образца: CCQM-K140 (δ 13 C −24,09; проанализировано 6 раз), дающее RSD 0,27% и погрешность измерения от 0,08% до 0,28% [62]; USGS 40 L-глутаминовая кислота (δ 13 C -26,39) и целлюлоза IAEA-CH-3 (δ 13 C -24,72 ‰) были проанализированы в четырех повторностях и имели среднее RSD 0. {13} {\ rm {C}} ({\ rm {\ textperthousand}}) = (\ frac {{R} _ {означает (образец)} — {R} _ {означает (Std1)}} {{R } _ {означает (Std2)} — {R} _ {означает (Std1)}}) \ times ({R} _ {true (Std2)} — {R} _ {true (Std1)}) + {R} _ {true (Std1)} $$

(2)

, где R = 13 C / 12 C, R означает (образец) — это измеренное соотношение 13 C / 12 C в образцах меда или белка, R означает (Std 1) и R означает (Std 2) — измеренные отношения 13 C / 12 C для графита стандарта USGS 24 и масла NBS 22, соответственно; R true (Std 1) и R true (Std 2) — истинные отношения 13 C / 12 C для графита USGS 24 и масла NBS 22, которые равны −16.05 ‰ и −30,03 ‰ соответственно.

Данные были проанализированы с использованием GraphPad Prism 7 для представления коробчатой ​​диаграммы с усами Тьюки и одностороннего теста ANOVA. Многовариантные подходы использовались для исследования возможности характеристики географического происхождения подлинных коммерческих образцов меда на основе измеренных переменных δ 13 C мед и δ 13 C белка вместе с микроэлементами Al, Ba, B, Ca, Cu, Fe, Mg, Mn, Ni, P, K, Rb, Na, Sr, Sn и Zn.Анализ главных компонентов и канонический дискриминантный анализ были выполнены с использованием IBM SPSS v22.0, а анализ классификации с использованием модели C5.0 был реализован с помощью IBM SPSS Modeler v18.0. Для статистического анализа концентрации микроэлементов с

Минералы и микроэлементы в меде

Мы знаем, что в меде не только сахар, но и другие важные элементы, такие как полифенолы, свободные аминокислоты и белки, фитонутриенты, ферменты, витамины и, конечно же, в меде есть минералы и микроэлементы.

Цветочный мед имеет немного другой состав, чем медовый.
Они имеют минеральное содержание в основном от 0,1 до 0,3%, в то время как в медовом меде
может достигать 1% от общего состава.

Раньше содержание минералов определялось как критерий качества меда. Но сегодня это измерение заменено определением электропроводности.
Мед содержит различное количество минеральных веществ от 0,02 до 1.03 г / 100 г 75.

Наиболее важным элементом, содержащимся в меде, является калий, в среднем около одной трети общего количества минералов. Остальные две трети включают широкий спектр микроэлементов (см. Таблицу).

Эти микроэлементы во многом зависят от ботанического происхождения меда. Светлый цвет меда имеет более низкое содержание, чем темный мед, например, падевый, каштан и вереск. Можно различать разные однотонные меды путем определения различных микроэлементов.

В таблице представлены микроэлементы, содержащиеся в меде, по БОГДАНОВУ, С; ЮРЕНДИК, Т; SIEBER, R; ГАЛЛМАНН, П. (2008) Мед для питания и здоровья: обзор. J.Am..Coll.Nutr. 27: 677-689.

Согласно исследованию «Минеральный анализ моноцветочного новозеландского меда» Leo P. Vanhanen et al. и опубликовано в 2011 году в FOOD CHEMISTRY · СЕНТЯБРЬ 2011, 18 различных минералов были определены в 10 моноцветочных медах из Новой Зеландии: клевер, падевый, камахи, манука, чертополох, рата, реварева, тавари, тимьян и мед гадюки) .
Целью исследования было проанализировать минеральное содержание новозеландского одноцветкового меда и сравнить его с медом из остального мира, чтобы способствовать продвижению меда как питательного компонента диеты.

Помимо содержания минералов, исследователи также проанализировали содержание влаги, pH, проводимость и цвет.
Самыми распространенными минералами были калий (34,8–3640 мг / кг), фосфор (29,5–255 мг / кг) и кальций (7,21–94,3 мг / кг).

Среднее общее содержание минералов колебалось от 4060 мг / кг (падь) до 126 мг / кг (гадюка).Медовая роса имела более чем в два раза больше среднего общего содержания минералов, чем мед камахи со следующим по величине содержанием.
Это количество было сопоставимо с количеством падевого меда из Словении, который, как сообщается, также имеет высокое общее содержание минералов, в среднем 3680 мг / кг (Golob et al. , 2005).

Источник: «Минеральный анализ моноцветочного новозеландского меда» Лео П. Ванханен и др., 2011 г.

Мед из других стран, как сообщается, содержит те же 3 минерала в наибольшем количестве.Проанализированные меды были с Канарских островов, Испания (Fernández-Torres et al., 2005).
Калий также считается самым распространенным элементом в меде из Испании, Польши, Словении, Португалии и Италии (Conti, 2000; Golobet al., 2005 и др.).
В вышеупомянутом исследовании, калий был самым обильным, 73% от общего содержания минералов. Это очень похоже на 72%, о которых сообщают в испанском меде Фернандес-Торрес и др. (2005).

Сообщалось также о высоком содержании кальция по сравнению с другими минералами.Высокое содержание кальция было также обнаружено в меде из Чешской Республики, в нектарном меде 82,9 мг / кг, в падевом меде
— 34,9 мг / кг, в среднем 64,9 мг / кг (Lachman et al., 2007).

Лео П. Ванханен и его команда пришли к выводу, что 18 минеральных элементов, обнаруженных в новозеландском меде, которые были исследованы, и их минеральные уровни сопоставимы с другими типами меда, проанализированными в других странах мира. Конечно, за некоторыми исключениями. В меде с Канарских островов были обнаружены такие микроэлементы, как Li, Rb и Sr, которых нет в новозеландском моноцветочном меде
.

Тяжелые металлы в меде

Содержание тяжелых металлов (Cd, Pb и Zn) в исследованных типах моноцветочного меда было очень низким.
Среднее общее содержание тяжелых металлов в новозеландском меде составляло 1,18, 0,149 и 0,017 мг / кг для цинка (Zn), кадмия (Cd) и свинца (Pb), соответственно. Эти значения можно сравнить с количеством тяжелых металлов, указанным в польских медах: 0,048, 0,015 и 7,76 мг / кг для Zn, Cd и Pb соответственно (Przybylowski & Wilczynska, 2001).Количество Zn и Cd в среднем было выше, чем в новозеландском меде.

Цинк и кадмиун
В новозеландском меде содержание цинка варьировалось от 0,20–2,46 мг / кг до Cd 0,01–0,45 мг / кг. В некоторых медах не было Zn, в некоторых — Cd.
Мы должны принять во внимание, что в почвах Южных островов Новой Зеландии содержание цинка (Zn) очень низкое и потенциально дефицитное (McLaren, Swift, & Quin, 1984).
С другой стороны, почва Новой Зеландии классифицируется как высокосодержащая кадмий (Cd) из-за большого количества фосфорсодержащих удобрений, используемых на фермах Новой Зеландии; однако большой разброс был отмечен Силланпяя и Янссон (1992).
Уровни кадмия в моноцветочных типах меда, проанализированных в этом исследовании, варьировались от 0,01 до 0,45 мг / кг (в среднем 0,15 мг / кг), что было очень низким.

Свинец не был обнаружен в пяти из десяти проанализированных типов новозеландского меда, а среднее значение в новозеландском меде было в 450 раз ниже, чем в польских типах меда (Przybylowski & Wilczynska, 2001).
Почвы Новой Зеландии относятся к самому низкому международному децилю Pb и отмечаются как имеющие снижающийся средний национальный уровень Pb (Sillanpää & Jansson, 1992).

В этом исследовании наблюдалась сильная положительная взаимосвязь между средней проводимостью и общим содержанием минералов (r2 = 0,973), а также pH и общим содержанием минералов (r2 = 0,776).

Электропроводность

Все минералы и кислоты, содержащиеся в меде, служат электролитами, поэтому проводят электрический ток. Электропроводность
— это особенность меда, введенная в 1964 г. Г. ФОРВОЛЬМ в его работе «Die Beziehungen zwischen der elektrischen Leitfähigkeit der Honige und ihrer trachtmässigen Herkunft».

Этот параметр недавно был включен в новые международные стандарты на мед Codex Alimentarius и стандарты Европейского Союза, заменив зольность.
Соответственно, у цветущего меда должна быть менее 0,8 мСм / см, у медового меда — более 0,8 мСм / см.
Исключение составляют меды земляничного дерева, банксия, эрика, лептоспермум, мелалеука, эвкалипт и тилия и смеси с ними.

В настоящее время электропроводность является наиболее полезным параметром качества для классификации однотонного меда, который может быть определен с помощью относительно недорогих инструментов.Между зольностью и электропроводностью существует линейная зависимость.
Измерения зольности могут быть согласованы с единицами электропроводности простым вычислением:
C = 0,14 + 1,74 x A
Где C — электропроводность в миллисименсах на см и зольность в г / 100 г.

Прочие компоненты меда:

Витамины в меду

Антиоксиданты в меде

Полифенолы в меде

Ферменты в меде

Противомикробные факторы в меде

Белки в меде

Артикул:

Наука о продуктах пчеловодства, www.bee-hexagon.net 5 мая 2011 г.
Минеральный анализ моноцветочного новозеландского меда, Лео П. Ванханен и др., ARTICLE in FOOD CHEMISTRY · СЕНТЯБРЬ 2011 г. Импакт-фактор: 3,39 · DOI: 10.1016 / j.foodchem.2011.02. 064

Блог

: Наука в Талмуде

В этой книге Дельмедиго обрисовал в общих чертах причины, по которым он принял модель Вселенной Коперника. Помимо объяснения всей теоретической поддержки гелиоцентрической модели, он привел экспериментальные данные. Если бы планеты вращались вокруг Солнца и освещались им, количество отражаемого ими света зависело бы от их местоположения и расстояния от Земли. И это именно то, что Дельмедиго и его знаменитый учитель наблюдали в телескоп .

Мой учитель Галилео наблюдал Марс, когда он находился близко к Земле. В то время его свет был намного ярче, чем у Юпитера, хотя Марс намного меньше. В самом деле, он казался слишком ярким, чтобы увидеть его в телескоп. Я попросил посмотреть в телескоп , и Марс показался мне удлиненным, а не круглым. (Это результат его ясности и движения его лучей света.) Напротив, я обнаружил, что Юпитер был круглым, а Сатурн — яйцевидным.

Этот славный отрывок напоминает нам, что религиозно соблюдающие евреи иногда находились на переднем крае новой астрономии. Как многие из них могли утверждать, что их наставил сам великий Галилей?

Но не увлекайтесь

Историк Андре Нехер (ум. 1988) рассматривал Джозефа Дельмедиго как бесстрашного первопроходца, целью которого было не только влиять на свое сообщество, но и на саму католическую церковь. В статье, опубликованной в 1977 году, он писал:

Когда Дельмедиго опубликовал Элим в 1629 году, он использовал термин «раввин», говоря о своем учителе Галилее. Раввин Галилей! Разве это не было чем-то вроде вызова инквизиторам в Риме, которые в то время были озабочены Галилеем и не должны были отпускать его до его смерти в 1642 году? Освободите Галилея, кажется, говорит Дельмедиго, или отпустите его нам; среди нашей еврейской общины он не будет подвергнут никакому суду, мы не будем требовать от него отказа, мы будем приветствовать его и уважать его, как раввина в Израиле!

Ну, не совсем.Как я уже писал в другом месте, это мнение неверно лингвистически, исторически и предположительно. Во-первых, хотя термин, использованный Дельмедиго для описания Галилея, действительно был словом rebbi , в данном контексте оно означает «мой учитель», а не «мой раввин». Переведя это таким образом, Неер смог подтвердить свое утверждение, что евреи были открыты, восприимчивы и уважительно относились к новым идеям, возникающим в астрономии; но лингвистическая реальность (и многое другое) этого не подтверждает.

Во-вторых, в годы, предшествовавшие публикации Сефер Элим в 1629 году, у Галилея не , а стали «заботой» инквизиции. Работа, приведшая к суду инквизиции, Диалог о двух главных системах мира , не была опубликована до 1632 года. Таким образом, утверждение Неера о том, что Дельмедиго писал сообщение об освобождении Галилея, является хронологически неверным. Наконец, представление о том, что еврейская община не будет наказывать кого-то из своих за выражение антиномистических взглядов, неверно.В конце концов, именно в самом Амстердаме, городе, в котором были опубликованы книги Дельмедиго, еврейская община отлучила Спинозу в 1656 году из-за «ужасных ересей, которые он практиковал и учил». Так что я не думаю, что оценка Неера Дельмедиго, бросивший вызов инквизиции от имени Галилея, был точен. Но он определенно был прав, отметив важную роль, которую Галилей, несомненно, сыграл в воспитании молодого еврея Иосифа Дельмедиго с Крита, который вырос и стал первым евреем-Коперниканцем.

IJERPH | Бесплатный полнотекстовый | Анализ минералов и микроэлементов в меде Apis mellifera из Австралии / Квинсленда

4.1. Сравнение австралийского мёда с данными глобальных исследований

Во многих странах наблюдается значительный интерес к элементным уровням продуктов из меда не только с точки зрения их питательной ценности, но и с точки зрения мониторинга источников металлических загрязнителей. В этом исследовании были обнаружены широкие различия в содержании минералов (K, Na, P, Mg и Ca) в продуктах из австралийского меда.Минерал K составлял 42–92% от общего содержания минералов в каждом меде со средней концентрацией 965 ± 651 мг / кг, за которой следовали Na (100 ± 83 мг / кг), Ca (85 ± 40 мг / кг). ), P (52 ± 67 мг / кг) и Mg (29 ± 20 мг / кг). Широкие вариации 26 элементов, особенно минералов, таких как K, Na, P, Mg и Ca в меде, также были зарегистрированы во многих странах из разных регионов мира (Таблица S3). Предыдущие исследования также показали, что K, P и Ca были самыми распространенными минералами, обнаруженными в меде [31,32]. По наблюдениям, больше всего калия содержится в меде из разных стран, включая Малайзию, Новую Зеландию, Мексику, Испанию, Португалию, Италию, Польшу и Словению [29,31,32,33,34,35,36,37,38,39 , 40,41,42], со средним уровнем калия в диапазоне от 325,54 ± 108,55 мг / кг в Хорватии до 1450 ± 1100 мг / кг в Италии (Таблица S3). Информации об уровне минералов (включая калий) в австралийском меде мало; однако недавнее исследование австралийского меда, проведенное Чжоу и его коллегами, показало высокие средние уровни калия, составляющие 8370 ± 3560 мг / кг (Таблица S3) [29], что почти в 10 раз выше, чем наши результаты для австралийского меда.Эти авторы также сообщили об аналогичном увеличении уровня калия в меде из других регионов мира по сравнению с данными других международных исследований [29,31,42,43,44,45,46]. Широкие вариации уровней основных микроэлементов (Fe, Zn , Cu, Mo, Co, Mn и Cr) также были обнаружены в наших австралийских медах, и их уровни сопоставимы со значениями, указанными в других странах (Таблица S3). Исследование также обнаружило относительно более высокие уровни Zn (6,0 ± 16,6 мг / кг, диапазон: 0,16–120 мг / кг) и Fe (3,1 ± 8,0 мг / кг, диапазон: 0.20–99 мг / кг) в меде по сравнению с другими микроэлементами, причем наибольшие различия наблюдаются в сельском меде. И Zn, и Fe являются важными элементами для роста и размножения растений и обычно используются в удобрениях для устранения дефицита почвы в Австралии и повышения урожайности, а изменчивость уровней меда, особенно в сельской местности, может отражать эту антропогенную деятельность. Для других микроэлементов исследование показало относительно высокий уровень Cr (0,06 мг / кг) в прополисном меде H-PA # 121, однако средний уровень Cr был низким — 0.007 ± 0,007 мг / кг. Повышенные уровни токсичных металлических загрязнителей в медовых продуктах, таких как Pb, являются серьезной проблемой, и в этом исследовании относительно высокие уровни Pb были обнаружены в двух сельских медах, одном из речных земель Южной Австралии (H-PA # 86) и другой — из региона Риверина в Новом Южном Уэльсе (H-PA № 31) с уровнями 0,69 и 0,63 мг / кг соответственно. Уровни Pb в этих медах были несколько аномальными среди протестированных австралийских медов, а общий средний уровень Pb был низким — 0,03 ± 0,07 мг / кг.Оба меда с высоким содержанием Pb также имели высокие уровни Zn — 120 и 86 мг / кг, что указывает на общий источник загрязнения, что согласуется с корреляцией Спирмена между Pb и Zn (таблица S2). В Южной Австралии находится один из крупнейших в мире заводов по плавке первичного свинца, и переносимая по воздуху пыль, содержащая свинец, является постоянной экологической проблемой [47]. Недавние исследования показали, что такое же загрязнение меда свинцом связано с уровнями свинца до 0,295 мг / кг, обнаруженными в меде из шахтерского города Брокен-Хилл [13] в соседнем штате Новый Южный Уэльс.Изотопный состав Pb близок к местной пыли и руде. Исследование австралийского пчелиного меда без жала выявило связанные уровни Pb и Zn, которые также коррелировали с городской почвой, расположенной рядом [48]. Однако происхождение рассматриваемого в настоящее время меда находится далеко от обоих этих мест, и оцинкованное оборудование для хранения или обработки является еще одним источником такого загрязнения, который следует учитывать [35,49,50,51]. Помимо Pb / Zn, сильные корреляции Спирмена были замечены между другими элементами и отражают «естественное» совместное присутствие этих элементов / минералов.Na, K, Mg, Ca, Sr известны совместным присутствием в морской и дождевой воде (в частности, осажденной у моря) [52], и поэтому неудивительно видеть корреляции между Ca / K, Ca / Mg, Ca / Sr и K / Mg. Также зарегистрировано совместное присутствие в питьевой воде других элементных пар, таких как B / Sr / Mn. Ba и Sr являются щелочноземельными металлами и встречаются в естественных условиях в почве, породах и естественных грунтовых водах [53]. В австралийских почвах часто встречается дефицит B [54], как и P, и использование удобрений, содержащих оба элемента, как в сельской местности, так и в городских садах, может быть отражено в соотношении B / P (Таблица S2).Среднее содержание Zn (6,0 ± 16,7 мг / кг), Cd (0,003 ± 0,004 мг / кг) и Pb (0,029 ± 0,074 мг / кг), обнаруженное в этом исследовании, сопоставимо со значениями польского меда 7,76, 0,015 и 0,048. мг / кг соответственно [55]. В хорватском меде самый высокий уровень Pb был 2,159 мг / кг [56]; в итальянском меде самый высокий уровень Pb составлял 1,390 мг / кг [18]; один тайский мед содержал Pb (1,07 мг / кг) [19]; а иранский мед содержал 1,627 мг / кг Pb [49]. Сообщалось также о высоком уровне Pb в израильском меде, который колебался от 0.От 15 до 8,22 мг / кг ([45], Таблица S3), причем наивысший уровень, в 12 раз превышающий самый высокий уровень, обнаруженный в нашем исследовании. Согласно некоторым исследованиям, высокие уровни Pb в меде могут быть связаны с загрязнителями окружающей среды, включая выбросы из промышленных источников [57]. Несмотря на то, что предварительное допустимое недельное потребление (PTWI) Pb больше не считалось защитным для здоровья и отменялось ВОЗ, по-прежнему существует потребность в мониторинге источников загрязнителей Pb в пищевых продуктах, включая мед [58]. Было подсчитано, что доля меда в суточном потреблении свинца составляет около 2.92% на основе допустимого суточного потребления (TDI) в Испании 0,5 мкг / кг массы тела / день при уровне свинца менее 0,1 мг / кг в меде [59]. В этом исследовании средняя концентрация свинца в австралийском меде считается низкой и не опасной для здоровья человека, особенно потому, что мед потребляется в небольших количествах. Однако при самой высокой концентрации Pb (0,69 мг / кг), наблюдаемой в меде в этом исследовании, потребление может значительно способствовать суточному потреблению Pb. Если бы потреблялось 10 г меда, это превысило бы предварительную допустимую суточную дозу (PTDI) FDA США в 6 мкг Pb в день для детей младшего возраста (0–6 лет), но ниже, чем PTDI FDA США в 15 мкг / день для пожилых детский (7+ лет) [60].Суточное потребление свинца для детей во многих странах обычно низкое, а в Австралии оно составляет 0,90–11,7 мкг / день [30]. В целом, уровень микроэлементов в меде низкий, однако высокие уровни Cr были зарегистрированы в иранском меде (0,172–1,220 мг / кг) и турецком меде (0,900 ± 0,184 мг / кг) [49]. За исключением недавнего исследования австралийского меда, проведенного Чжоу и его коллегами [29], отсутствуют предыдущие данные об уровнях минеральных веществ и составе микроэлементов в меде Австралии / Квинсленда, а в глобальном обзоре сообщается только о новозеландском меде. австралийский регион [61].Недавний обзор содержания девяти токсичных элементов в меде показал большие различия в разных странах мира [57]. Примечательно, что этот глобальный обзор действительно включал единственную австралийскую запись, относящуюся к единственному образцу меда [62], и именно этот скудость опубликованных австралийских данных лежит в основе необходимости текущего обследования.

4.2. Сравнение меда городского, пригородного и сельского происхождения

Образцы меда, классифицированные как городские, пригородные или сельские по происхождению или в виде смесей, сравнивались для оценки проблем, связанных с медом, производимым во все большей степени городской средой, по сравнению с районами, подверженными воздействию сельскохозяйственной практики.Статистический анализ уровней и происхождения элементов показал значительные различия между образцами меда в городских и сельских районах по содержанию P, B, Na, Mn, K и Cu (рис. 1). Статистически значимые различия были также показаны для смеси и городского меда по K, Cu, P, Mn, B, Sr, Ni и Na. Пригородный и городской мед показали значительные различия в P, K и Mn. Пригородный и сельский мед показали значительные различия в содержании Na. Ранее Чжоу [29] сравнивал меды на материковой части Австралии (n = 24) и тасманские меды (n = 7) и обнаружил значительные различия в содержании Ca (pp = 0.049) и Sr (p = 0,014). В текущем исследовании городской мед, как правило, имеет более высокий уровень K, Na, P, Ca, B и Cu по сравнению с другими категориями, особенно сельским и смешанным медом, что предполагает, что смешанный мед в основном поступает из сельских / пригородных районов. Уровни минералов (K, Na, P и Ca), а также микроэлементы (B и Cu) в городских образцах явно пострадали от антропогенной деятельности, при этом Mn и Sr в среднем ниже в городских образцах. Предполагалось, что повышенные уровни Mn, наблюдаемые в меде из дельт Ванкувера [15], являются результатом использования пестицидов, но также предполагалось, что они отражают грунтовые или поверхностные воды.В нашем австралийском исследовании уровни Mn, а также Sr были значительно ниже в городских медах по сравнению с другими типами меда, что также может соответствовать использованию пестицидов за пределами городских районов. В текущем исследовании статистический анализ не проводился между местами происхождения меда для меда. Поскольку данных недостаточно, и только пять медов, классифицированных как смеси, имеют уровни As выше LOR, а все остальные меды — ниже LOR. Уровни As (0,003 ± 0,001 мг / кг), обнаруженные в этих медовых смесях, были сочтены низкими и ниже заявленных уровней (0.00054–0,69 мг / кг) в других странах (Таблица S3) [63]. Максимально допустимый уровень общего содержания меда в соответствии с Кодексом пищевых стандартов Австралии отсутствует, за исключением зерновых продуктов, установленного на уровне 1 мг / кг [3]. Несколько факторов окружающей среды могут вносить значительный вклад в вариации и повышенные уровни элементов в меде по всему миру [57]. В более раннем исследовании Богнадов и его коллеги [64] изучали влияние городских / загородных, географических и ботанических факторов на содержание минералов в швейцарском меде и сообщили о повышенных значениях микроэлементов в меде из промышленных / загрязненных районов. Образцы 95 видов меда были собраны в городах, деревнях, сельских и горных районах Швейцарии. Самый высокий средний уровень Cr был обнаружен в образцах городского меда (0,010 мг / кг). В этом швейцарском анализе уровни Pb и Cd не зависели от географического происхождения меда, а значения Pb в проанализированных городских медах были относительно низкими. Самые высокие наблюдаемые уровни Pb наблюдались в деревнях и сельской местности и составляли 0,329 мг / кг, что намного превышало допустимый предел для меда (0,10 мг / кг), как описано Европейской комиссией [65].Значения Fe были выше в городских и сельских районах по сравнению с сельскими и горными районами. Исследование, проведенное во Франции в 2012 году [66], показало, что мед с пасек в живой изгороди (граничащей с дорогой или полем) более загрязнен, чем городские, культурные или островные условия, с максимальным уровнем Pb, наблюдаемым в меде 0,378 мг / кг (в среднем 0,047 мг / кг). Более высокие уровни Pb наблюдались во французские засушливые сезоны. Биландзич [67] в хорватском меде определил концентрации As, Cd, Cu, Hg и Pb, которые показали, что концентрации Pb были самыми высокими в меде из ульев в густонаселенных, городских и промышленных зонах вблизи автомагистралей и железных дорог.Точно так же Тузен [68] в образцах турецкого меда обнаружил более высокие уровни Cu, Mn, Zn, Ni, Se и Fe на пасеках в пределах досягаемости промышленной зоны. Напротив, мед, удаленный от промышленности, показал более низкое содержание Cu, Mn, Zn, Fe и Pb, чем другие меды (наблюдались уровни Pb 0,0084–0,1058 мг / кг). У самих пчел накопление тяжелых металлов также выше в городских / промышленных районах по сравнению с природными заповедниками [16]. Таким образом, многочисленные исследования выявили сопутствующие более высокие уровни следов металлов в меде, выращенном в городах по сравнению с сельскими [15,18,69].Такие очевидные тенденции не были обнаружены в проанализированных здесь образцах австралийского меда и могут отражать предпочтение австралийцев расположения городских медовых ульев на задних дворах и на крышах высотных зданий, а не в промышленных зонах [70]. В среднем Cu была единственным тяжелым металлом, содержание которого в пробах городского австралийского меда было выше, чем в других образцах. К городским источникам Cu относятся строительные материалы, износ тормозов и шин и осаждение из атмосферы, но обычно они сопровождаются повышенными концентрациями Zn, Cd, Fe, Mn и Pb [71].Текущее исследование не обнаружило статистической разницы в уровнях содержания Zn, Fe, Pb, Cd или Cr в зависимости от происхождения образца. Это может отражать более жилую природу городских медовых окрестностей в Австралии, а не мест рядом с морскими портами, нефтеперерабатывающими заводами или промышленными территориями.

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
    Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом.Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
    браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
    Вы должны отключить приложение при входе в систему или уточнить у системного администратора.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу.Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файлах cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта.Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Концентрация минералов в нектарном меде, продаваемом напрямую и в розницу в Польше

Содержание макро- и микроминералов значительно различается в зависимости от вида продажи (таблица 1) и ботанического происхождения (таблица 2) меда.Наблюдаемая изменчивость содержания элементов в образцах меда была очевидна. Самым распространенным элементом был K, за ним следуют Ca, Na и Mg. Среднее содержание Fe, Zn, Mn и Cu варьировало от 0,47 до 4,77 мг / кг -1 . Более того, диапазон варьирования каждого минерала обычно был широким. Кустарный мед, закупленный непосредственно с пасек, содержал значительно больше K и Mg ( P ≤ 0,001) и Mn ( P ≤ 0,025) и значительно меньше Na ( P ≤ 0.001) и Fe ( P ≤ 0,005), чем упакованный мед, приобретенный в розничной сети. С одной стороны, следует подчеркнуть, что пасечный мед содержал в 3 раза больше Mn, в 2,5 раза больше K и в 1,5 раза больше Mg. С другой стороны, мед из розничной сети содержал больше (но незначительно) Zn и Cu и меньше Ca, чем кустарный мед. Принимая во внимание изменчивость концентрации минералов, стоит отметить, что среднее значение практически совпало с медианой для K, Na, Ca, Mg, Fe и Ca в медах, поступающих от прямой продажи.Подобные отношения наблюдались только для Ca и Cu в медах из розницы.

Таблица 1 Содержание макро- и микроминералов (в миллиграммах на килограмм меда) в нектарном меде из магазинов прямой продажи и розничных магазинов Таблица 2 Содержание макро- и микроминералов (в миллиграммах на килограмм меда) в различных нектарах мед

Stecka et al. [14] сообщили о результатах, аналогичных результатам, полученным в настоящем исследовании, для содержания Ca, Mg, Fe, Zn и Cu (50.9, 29.2, 3.94, 3.68 и 0,55 мг кг -1 соответственно) в коммерчески доступном польском меде, но содержание Mn было почти в три раза выше (3,14 мг кг -1 ). Kek et al. [22] при анализе двух образцов товарного меда показали значительную разницу в общем содержании минералов (812,6 и 2357,9 мг / кг -1 ). Канонюк и др. [23] не обнаружили влияния производственной среды (городской или загородной) на содержание Ca, Mg и Fe в цветочном меде с пасек. Независимо от окружающей среды, среднее содержание Ca и Mg в меде было аналогичным нашим результатам; только содержание Fe было в несколько раз выше (36 и 22 мг / кг -1 ).Formicki et al. [24] изучали содержание минералов в меде с пасек из различных мест Малопольского воеводства на юге Польши и обнаружили, что концентрации отдельных минералов сильно различаются. Содержание Fe составляло от 8 до 24 мг / кг -1 , Mg от 42 до 86 мг / кг -1 , Zn от 1,66 до 5,97 мг / кг -1 .

Результаты определения содержания минеральных веществ в меде в зависимости от ботанического происхождения представлены в таблице 2.Наиболее низкое содержание K и Mn (265,2 и 0,34 мг кг −1 , P ≤ 0,05), Ca и Zn (48,9 и 1,07 мг кг −1 , P ≤ 0,01) и Na ( 31,3 мг кг −1 , P > 0,05) было обнаружено в рапсовом меде, Cu (0,35 мг кг −1 , P ≤ 0,05) и Fe (2,20 мг кг −1 , ). P > 0,05) в малиновом меде и Mg (18,2 мг кг -1 , P ≤ 0,05) в гречишном меде.При этом гречишный мед содержал больше всего Zn (3,97 мг кг -1 , P ≤ 0,01), Mn (4,96 мг кг -1 , P ≤ 0,05) и Fe (4,51 мг кг — 1 , P > 0,05). Малиновый мед содержал значительно ( P ≤ 0,05) наибольшее количество K и Ca (1104,7 и 68,8 мг на кг −1 ), многоцветковый мед содержал наибольшее количество Ca и Mg (68,5 мг на кг −1 , P ). ≤ 0,01 и 48,0 мг кг −1 , P ≤ 0.05), а наибольшее количество Na имели гречишный и липовый мед (79,1 и 80,0 мг кг -1 , P > 0,05).

Полученные результаты согласуются с выводами, опубликованными Dżugan et al. [25] для нектарного меда, собранного непосредственно с пасек, расположенных в Юго-Восточной Польше в различных частях Подкарпатского воеводства. Среди микроэлементов наибольшее содержание цинка было обнаружено в гречишном меде (2,90 мг / кг -1 ), а наименьшее — в масличном рапсовом меде (0. 53 мг кг -1 ). Dżugan et al. [25] также обнаружили существенные различия ( P <0,05) в количестве марганца между гречишным медом (7,82 мг кг -1 ) и рапсовым медом из масличных семян (0,49 мг кг -1 ), что согласуется с представить результаты.

Данные этого исследования показали, что, принимая во внимание изменчивость минерального содержания, средние и медианные значения для всех элементов (кроме K) были очень похожи только в малиновом меде. У акации, липы, рапса и многоцветкового меда такие совпадения были обнаружены лишь в нескольких случаях, тогда как гречишный мед показал наибольшую вариацию содержания минералов.

При сравнении минеральных концентраций меда с учетом способа продажи в пределах ботанических типов было выявлено лишь несколько существенных различий. С одной стороны, одинаковая концентрация всех проанализированных минералов, независимо от места продажи, наблюдалась для меда из акации и малины. С другой стороны, рапсовый мед от прямой продажи по сравнению с продуктами из розничных магазинов показал более высокое содержание K (373,0 против 193,4 мг кг -1 , P ≤ 0,025), Na (47. 5 против 20,5 мг кг −1 , P ≤ 0,05) и Mg (25,6 против 15,0 мг кг −1 , P ≤ 0,01). Аналогичным образом, более высокое содержание K и Mn (1437,5 против 559,3 мг кг -1 и 3,22 против 0,64 мг кг -1 , P ≤ 0,05) было обнаружено в липовом меде с пасек, чем в розничных магазинах. Гречишный мед от прямой продажи по сравнению с продуктами из розничных магазинов содержал значительно больше K (516,8 против 313,6 мг кг −1 , P ≤ 0.05) и Mg (26,5 против 12,3 мг кг -1 , P ≤ 0,025), но меньше Cu (0,41 против 0,83 мг кг -1 , P ≤ 0,01). Значительно ( P ≤ 0,05) более высокое содержание Zn было обнаружено в многоцветковом меде из розничных магазинов по сравнению с медом с пасек (5,6 против 1,5 мг кг -1 , P ≤ 0,05).

Серджил и Поль [26] проанализировали содержание минералов в различных нектарных медах из Подлясье и обнаружили самое низкое содержание Ca, Cu, Fe, Mg, Mn и Zn в меде из акации. Худзинская и Баралкевич [27] сообщили о более высоком содержании K, Zn и Cu в гречишном меде, чем в рапсовом. Более высокая концентрация Zn, чем в настоящем исследовании, была продемонстрирована Roman et al. [28] в многоцветковом меде (3,58 мг / кг -1 ) и Пшибиловским и Вильчиньской [29] в рапсовом, липовом и гречишном меде (4,17, 4,33 и 6,66 мг / кг -1 , соответственно) из Померании. Воеводство. Мадейчик и Баралкевич [30] сообщили о существенных различиях в концентрациях K, Na, Mg, Ca, Fe, Zn, Cu и Mn между рапсовым и лесным медом.

И растительное происхождение, и страна являются важными факторами, определяющими минеральный состав меда. Ördög et al. [31] сообщили об аналогичном содержании K (320,06 мг / кг -1 ), Mg (17,43 мг / кг -1 ), Zn (1,73 мг / кг -1 ) и Mn (0,23 мг / кг -1 ). ) в венгерском рапсовом меде, в то время как содержание Fe (6,18 мг / кг -1 ) было вдвое выше, а Cu (2,02 мг / кг -1 ) было в три раза выше, чем в польском рапсовом меде, испытанном в настоящее исследование. Найик и Нанда [32] сообщили, что акациевый мед из Индии содержал 0,12 мг кг -1 Cu, 0,95 мг кг -1 Mn, 1,42 мг кг -1 Fe и 0,06 мг кг -1 Zn, т.е. меньше, чем концентрации, полученные для этого сорта в настоящем исследовании. Terrab et al. [33] выявили, что концентрации Ca и Na (185,3 и 388,7 мг / кг -1 ) в испанском тимьяновом меде были в несколько раз выше, чем уровни, отмеченные в польских нектарных медах. Биланджич и др. [34] обнаружили значительное влияние ботанического происхождения на шесть различных типов меда в Хорватии на пять основных элементов (K, Ca, Mg, Fe и Zn).По сравнению с настоящими результатами липовый мед из Хорватии содержал аналогичные количества Mg и Fe (25,5 и 4,02 мг кг -1 ), значительно более высокие уровни K, Ca и Zn. Однако концентрация Cu была почти в 46 раз выше, чем в настоящем исследовании. Подводя итог, можно сказать, что различия, наблюдаемые между настоящими результатами и найденными в литературе в отношении концентраций элементов в нектарном меде, также могут быть результатом различных методов минерализации образцов (переваривание или озоление) и альтернативных методов определения минералов.

В большинстве случаев положительные коэффициенты корреляции Спирмена (с разным уровнем значимости) были обнаружены между содержанием отдельных макро- и микроминералов в меде (таблица 3). Наибольшие положительные коэффициенты корреляции были обнаружены для K и Mg ( r S = 0,749, P ≤ 0,001), K и Mn ( r S = 0,630, P ≤ 0,001), Ca и Mg ( r S = 0,452, P ≤ 0,001), Mn и Mg ( r S = 0.384, P ≤ 0,01), а также K и Ca ( r S = 0,328, P ≤ 0,01). Значимые ( P ≤ 0,01) и отрицательные корреляции обнаружены только для Cu и Na ( r S = — 0,333) и для Cu и Ca ( r S = — 0,336). Kacaniová et al. [35] в образцах цветущего, купажного и падевого меда, полученных в Словакии, обнаружили значительную корреляцию между Ca и Mg, а также Ca и Zn, аналогичную данным настоящего исследования, а также между Cu и Zn, а также между Cu и Mg. О сильной положительной корреляции между K и Cu ( r = 0,80) и менее сильной корреляции между Mg и Cu ( r = 0,71) также сообщили Dżugan et al. [25] для различных нектара (например, многоцветкового, масличного рапса, липы, гречихи) и падевого меда с пасек, расположенных в Подкарпатском воеводстве (Юго-Восточная Польша). Более того, указанные авторы пришли к выводу, что конкретный химический состав и свойства почвы больше влияют на минеральное содержание меда, чем на его ботаническое происхождение.

Таблица 3 Коэффициенты ранговой корреляции Спирмена ( r S ) между концентрациями минералов в нектарном меде

Анализ PCA выявил различия между разными типами меда по признаку вида продажи и ботанического происхождения. В настоящем исследовании 8 переменных и 68 случаев были включены в процедуру PCA. С учетом критерия Кайзера (собственное значение> 1) и экранного графика были выбраны три основных компонента, которые объясняют 66% общей дисперсии (таблица 4). На рисунке 1 показана проекция переменных на двухфакторную плоскость (ПК1 × ПК2), что объясняет 49,66% общей дисперсии. Благодаря отличительным нагрузкам (координаты точек на графике) и длине направленных векторов, соединяющих точки, представляющие переменные, с началом системы координат, можно различить три группы минералов. В таблице 5 показаны коэффициенты корреляции между факторами и переменными, полученные из корреляционной матрицы. Переменные K и Mg распределены в отрицательной области первого компонента (PC1), объясняя 31.4% от общей дисперсии имеют высокие отрицательные коэффициенты (- 0,854 и — 0,842). Na и Fe имеют высокие коэффициенты (0,650 и 0,559) в положительной области для второго компонента (PC2). Только переменная Cu имела самый высокий отрицательный коэффициент (-0,768) с третьим компонентом (PC3) и была отрицательно коррелирована с Ca.

Таблица 4 Собственные значения и доля вариации (%), объясняемая главными компонентами Рис. 1

Корреляции (и круг корреляций) переменных с компонентами 1 и 2

Таблица 5 Корреляции между основными компонентами и исходные переменные

На рис. 2 показан прогноз случаев в зависимости от места продажи меда (Ds — прямая продажа, Rs — розничные магазины) и ботанического происхождения (AC — акация, BW — гречиха, RB — малина, LI — липа. , RS — рапс, MF — многоцветковый) в системе координат, определяемой основными факторами 1 и 2.Хотя две группы меда не полностью отделены друг от друга, они сгруппированы вместе в зависимости от места, где были проданы продукты. Различные концентрации минералов в меде от сравниваемых поставщиков могут быть связаны с разным оборудованием и операциями по переработке после сбора продукта с целью его подготовки к распределению. Мед, купленный в магазинах, характеризовался положительными значениями по первой оси и отрицательными и положительными значениями по второй оси. Большинство кустарных медов, закупленных непосредственно на пасеках, имели положительные значения для первой и отрицательные значения для второй оси и положительные значения для второй и отрицательные значения для первой оси. В итоге данные, представленные на рис. 1 и 2 подтверждают результаты, приведенные в таблице 1. Мед, полученный непосредственно с пасеки, содержал значительно больше K, Mg и Mn, тогда как упакованный мед из магазинов содержал значительно больше Na и Fe. Кроме того, существует отрицательная корреляция между Cu и Ca. Pisani et al. [12] в своем анализе содержания микроминералов и микроэлементов в различных типах итальянского меда подтвердили, что их ботаническое происхождение существенно влияет на их химический состав, особенно в случае Ca, Na и Mn.Кроме того, анализ PCA показывает корреляцию между концентрацией минералов и типом меда.

Рис.2

График 68 образцов меда по отношению к их первым двум ПК ( AC акация, BW гречиха, RB малина, LI липа, RS рапс, MF Ds прямая продажа, Rs розничные магазины)

Рекомендуемые дозы (в соответствии с различными ссылками) диетических макро- и микроминералов, а также процентное соотношение потребностей, удовлетворяемых 100 г нектарного меда в различных группах взрослых, составляет показаны в таблицах 6 и 7 соответственно. Следует отметить, что естественный вклад 100 г исследуемого меда в содержание необходимых элементов для взрослого человека сильно варьировался в зависимости от вида продажи и ботанического происхождения меда. С одной стороны, потребление кустарного меда может соответствовать требованиям по K (от 2,5 до 4,5% от рекомендуемой нормы потребления) и Mn (от 10,4 до 17,3%) на более высокий процент, чем потребление меда, приобретенного в розничных магазинах. С другой стороны, 100 г меда из последнего источника удовлетворяют пищевую потребность в Fe из 1.От 6 до 4,8%, а для Zn и Cu от 2,3 до 6,1%. Независимо от вида продажи мед соответствовал лишь 0,2–1,6% суточной нормы содержания натрия, магния и кальция для взрослых. В целом, настоящие результаты совпадают с выводами, полученными Altundag et al. [36] о пищевой ценности турецкого местного и коммерческого меда. Содержание эссенциальных элементов в меде было очень низким, т. Е. Для Cu от 0,45 до 2,15 мг кг −1 , для Zn от 0,80 до 12,03 мг кг −1 , для Mn от 0,13 до 15,02 мг кг −1 , а для Fe от 3. 87 до 16,76 мг кг -1 . По этой причине среднесуточное потребление меда (около 20 г) содержало только 1% от рекомендуемой суточной нормы для этих элементов. По этой причине среднесуточное потребление меда (около 20 г) содержало только 1% от рекомендуемой суточной нормы для этих элементов. В настоящем исследовании для расчета использовалось 100 г меда, и, следовательно, такая порция покрывала рекомендованное потребление микроминералов в пять раз больше, соответственно.

Таблица 6 Рекомендуемое потребление диетических макроминералов и процент потребности в этих элементах, удовлетворяемых 100 г нектарного меда в разных группах взрослых Таблица 7 Рекомендуемые дозы диетических микроминералов и процент потребности в этих элементах, удовлетворяемых 100 г нектара мед в разных группах взрослых

Среди оцениваемых нектарных медов гречишный мед в наибольшей степени отвечал рекомендуемым диетическим потребностям Mn (между 16. 5 и 27,6%), затем идут малиновый мед (10,0–16,7%) и полифлерный мед (6,9–11,6%). В целом нектарный мед в большей степени (от 2 до 5%) удовлетворял нормам питания по Fe, Zn и Cu, а липовый и малиновый мед по K, чем по Na, Mg и Ca (до 1%).

Географическое распространение следов и основных элементов в меде

Географическое распространение следов и
Основные элементы меда

Автор (ы)

Z.Винчевица-Гейле, М. Клавиньш, В. Рудовица и А. Виксна

Аннотация

Мед — натуральный пищевой продукт, содержащий до 200 компонентов. В
в контексте науки об окружающей среде и с учетом вопросов безопасности пищевых продуктов,
Относительно простой способ дифференциации меда — это количественный анализ
микроэлементы и основные элементы, особенно из-за того, что в составе меда нет
постоянный и равный в разных географических точках. Также значительный
следует учитывать влияние ботанического происхождения.Цель исследования
было выяснить географическое распространение элементов в меде
проанализировали 80 образцов меда, собранных на территории Латвии. Медовый
образцы собирались в течение двух сезонов (2009/2010 гг.). Подкисленная на водной основе
растворы образцов меда были проанализированы методом атомно-абсорбционной спектрометрии.
(AAS) и масс-спектрометрия с индуктивно связанной плазмой (ICP-MS). Это было
можно количественно определить 5 основных элементов (Ca, Fe, K, Mg, Na) и 15 микроэлементов
(Al, As, Ba, Cd, Co, Cr, Cu, Mn, Mo, Ni, Pb, Rb, Sr, V, Zn).Результаты показали
незначительные различия между выбранными регионами с учетом того, что регион
выбор был основан на доступной геохимической информации. Некоторые региональные
Были обнаружены различия в содержании элементов в меде, в основном в отношении тяжелых
металлы. Сравнение результатов с данными из других стран показало, что
образцы меда из Латвии можно оценить как средне богатые основными элементами
а также слегка загрязнены потенциально токсичными элементами.Это было
определено, что содержание элементов в меде не сильно связано с
геохимический фон, но больше зависит от последствий
антропогенная деятельность.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *