HomeРазноеПольза говяжьи почки: Говяжьи почки — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Польза говяжьи почки: Говяжьи почки — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Говяжьи почки: польза и вред | Эксперт по сельской жизни

Многие спорят, можно ли употреблять говяжьи почки в еду. Стоит рассмотреть основную ползу и вред от них, чтобы сделать правильный вывод.

Польза говяжьих почек

В них содержится много витаминов, минералов и аминокислот, необходимых организму для нормального развития:

  • железо благоприятно влияет на уровень гемоглобина;
  • витамины группы B улучшают работу ЦНС;
  • селен нормализует работу щитовидной железы;
  • ряд аминокислот позволяет улучшить работу сердечно-сосудистой системы.

Регулярное их употребление позволяет усилить иммунитет и улучшить работу ЖКТ. Небольшое число калорий позволяет включать этот мясной продукт в большинство диет, так как полное избегание мяса может негативно сказаться на состоянии костно-мышечного аппарата.

Также в почках содержатся фтор, кальций, йод, фосфор и многое другое. Все это позволяет витаминизировать организм и снабжать клетки необходимыми минералами. За счет этого происходит более быстрая их регенерация, а обмен веществ организма увеличивается. Таким образом, постоянное применение говяжьих почек в пищу может оказать благоприятное воздействие.

Вред от говяжьих почек

Несмотря на все достоинства, существует несколько негативных моментов. Так, возможно следующее:

  • индивидуальная непереносимость, в результате чего появится аллергическая реакция;
  • повышение уровня холестерина в крови.

Поэтому люди, которые страдают подагрой, атеросклерозом, гипертонией и глаукомой должны проконсультироваться с врачом о возможности использования говяжьих почек в пищу.

Особенности приготовления

Многие люди не желают употреблять этот продукт из-за особенностей его использования организмом. Некоторые утверждают, что невозможно избавиться от характерного вкуса и запаха, которые портят блюдо. Но опытные повара утверждают, что от него можно избавиться за счет длительного вымачивания почек.

Если планируется варить их, то процесс будет длительным. Чтобы точно избавиться от неприятного запаха, нужно три раза сменить воду после закипания. Третий раз залив ее в кастрюлю, нужно варить почки в течение часа.

Таким образом, использовать этот продукт в пищу можно и нужно. Почки вкусные и питательные. Их варят, жарят и тушат. Если нет никаких заболеваний и индивидуальной непереносимости, то возможно приобрести их в магазине, чтобы попробовать приготовить. Еще одно преимущество этого субпродукта заключается в его низкой стоимости.

Напишите в комментариях, едите ли вы говяжьи почки? Как готовите, чтобы не было запаха?

Не забудьте поставить лайк и подписаться на наш канал;)

состав, польза и вред, как избавиться от запаха при готовке почек

Польза для здоровья

Хотя состав говяжьих почек не сильно отличается от такового у говяжьей печени, тем не менее они имеют существенно более низкую калорийность. Многие хозяйки незаслуженно обходят вниманием этот субпродукт. Причина кроется в специфическом запахе, который объясняется прямой функцией органа. К счастью, от запаха можно избавиться. Для этого достаточно перед приготовлением блюда замочить печень как минимум на 30 минут в воде (желательно на два-три часа). Эффект усилится, если добавить немного уксуса. В особо сложных «ароматных» случаях нужно несколько раз довести продукт до кипения. 

В составе содержатся водорастворимые витамины группы B, витаминов A, C, PP и E. Регулярное потребление приводит к укреплению иммунитета, нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Концентрация кальция, натрия, фосфора, йода и калия достаточно большая, благодаря чему одна порция может заменить поливитаминный комплекс. Также в продукте достаточно железа, хотя и меньше, чем в говяжьей печени.

Почки являются одним из немногих продуктов, содержащих селен в свободном виде, концентрация довольно большая, 240 мкг — на 100 грамм продукта. Этот элемент положительно сказывается на функционировании щитовидной железы, нормализует выработку многих гормонов, в первую очередь, тиреокальцитонина, тироксина, трийодтиронина. Это нормализует протекание обменных процессов. Диета, в состав которой включены почки, защищает организм от развития раковых клеток именно за счет содержания селена. Другая способность элемента — это очищение организма от токсинов и продуктов биологического распада.

Говяжьи почки при регулярном употреблении нормализуют работу желудочно-кишечного тракта и всей пищеварительной системы. Оказывает общеукрепляющее влияние на стенки сосудов, что в свою очередь нормализует функционирование сердечно-сосудистой системы. Отмечается улучшение регенерации и восстановительных процессов, у детей и подростков ускоряется процесс роста.

Наличие аминокислот и разнообразных ферментов позитивно сказывается на состоянии нервной системы, обеспечивает регенерацию миелиновых волокон и восстановление нервных клеток.

Почки очень популярны при диетах, так как у них очень низкая калорийность. Достаточно заменить мясные продукты на блюда из них, чтобы получить идентичный уровень насыщения, но при этом постепенно терять несколько килограммов в неделю.

Вред почек

Для здорового человека правильно приготовленные говяжьи почки будут исключительно полезным продуктом. Но при наличии хронических заболеваний, особенно сердечно-сосудистой системы, стоит с осторожностью вводить продукт в свой рацион. Это касается людей, больных подагрой, атеросклерозом или глаукомой.

Свиные почки: польза и вред

0

2783

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Сегодня большой популярностью пользуются внутренности животного, а особенно свиные почки.

Свинья

Что из себя представляет продукт

Свиные почки — это полноценный субпродукт, гладкий и ровный по своей структуре. Большинство людей сравнивает их с бобами из-за их относительно небольшого размера. Весят свиные почки приблизительно 150 г. Изделие, которое относится к качественному мясу, не должно иметь никаких трещин, порезов, разрывов, посторонних пятен. При этом зеленые и желтые пятна являются нормой: они говорят о том, что изделие плохо очистили от селезенки и жидкостей, находящихся в организме животного.

Свиные почки

Хорошая продукция должна иметь коричневый оттенок: это говорит о том, что хрюшку кормили хорошо и она была полностью здорова. Если все-таки приобретены почки с желтоватыми пятнышками, дома их следует сразу же отчистить.

Большинство специалистов утверждает, что почки молодняка намного мягче и вкуснее по сравнению с продуктом, полученным от старой свиньи. Более светлые почки намекают на то, что их обладателю было не более 1-2 лет на момент убоя, более темнее — на то, что они либо принадлежали старой свинье, либо пролежали на прилавке более 24 часов.

Положительные свойства свиных почек

Можно с полной уверенностью сказать, что такой продукт несет в себе много положительных свойств для человеческого организма. Люди, страдающие болезнями почек, могут смело включать описываемый свиной продукт в свое меню: он поможет улучшить состояние здоровья. В данный субпродукт входят необходимые для человеческого организма витамины группы В, которые влияют на хорошую работу всей пищеварительной системы и нормальное функционирование всех систем человеческого организма. Кроме этого, почки свиньи богаты следующими положительными веществами:

  • магний;
  • натрий;
  • сера;
  • калий;
  • хлор.

Врачи включают такой продукт в рацион питания людей, у которых проблемы с кровообразованием, прохождением капилляров, есть застой в крови и возможное наличие тромбов. Вещества, которые входят в состав свиных почек, положительно влияют на поток крови в организме, заставляя микроэлементы двигаться быстрее. Помимо этого, такой удивительный субпродукт содержит в себе небольшое количество калорий, благодаря чему его можно есть даже тем людям, которые сидят на диете. При этом они смогут получить все необходимые вещества.

Такую продукцию животного не рекомендуют давать детям до 2 лет, так как неизвестно, как их организм отреагирует на вещества, содержащиеся в нем. Можно добавлять такое изделие после консультации с врачом, чтобы от него была польза.

Отрицательные характеристики продукта

Как уверяет большинство специалистов, сегодня особых противопоказаний не существует. Кроме этого, не было зафиксировано ни одного случая передозировки или смерти от свиных почек. При этом не стоит упускать из внимания возможную непереносимость человеком такого продукта — аллергию.

Во всех остальных ситуациях почки — это абсолютно безопасный и полезный продукт, который содержит в себе много разных полезных веществ. Конечно, не стоит забывать, что надо все равно придерживаться нормы, так как перенасыщение любым продуктом может привести как минимум к расстройству желудка.

Полезная информация

Продукт имеет не самый приятный запах, однако на его качество не влияет. Это естественный «аромат» почки. Чтобы продукт не нанес вреда, его нужно хорошо промыть, а после —вымочить в молоке.

Из почек можно делать как первые, так и вторые блюда; их можно и отваривать, и жарить, хотя в последнем случае большая часть полезных вещест испаряется. Главное правило — ни при каких условиях нельзя сочетать почки с любыми другими субпродуктами, так как они плохо взаимодействуют между собой. Вообще врачи и шеф-повара советуют абсолютно все субпродукты всегда готовить отдельно и использовать их в разных блюдах.

Свиные почки — очень полезный и качественный продукт, который будет хорошим дополнением к рациону. Большинство специалистов рекомендует каждому человеку хотя бы раз в 3 дня употреблять их: это хорошо повлияет на работу всех систем организма.

Как правильно приготовить почки

Большинство людей абсолютно уверено, что свиные почки — это невкусное мясо, которое стоит выкинуть. Вся проблема в том, что далеко не все знают, как правильно готовить свиные почки. Первое и основное, что надо сделать — мочить их в воде, в молоке. Вымачивать надо правильно, примерно минут 30-50, чтобы полностью убрать весь запах и даже вкус сделать немного иным.

Важно выдержать эти 30-50 минут. Если же вымачивать субпродукт в молоке или воде меньшее количество времени, это не поможет убрать ни запах, ни немного пресный вкус. Только после проведения данной процедуры продукт можно начинать нарезать для приготовления блюд.

Из почек можно готовить все, что угодно. Их можно тушить, варить, парить и жарить.

Как приготовить свиные почки без запаха. Быстрый и простой рецепт!!!

Вред СВИНЫХ почек? Это ТАК?

Почки говяжьи. Субпродукты на нашем столе

Сливочное масло используется для обжарки, соль можно добавлять по вкусу. Выглядит блюдо из почек очень вкусно и симпатично. Прекрасно сочетается с этим продуктом сливочный соус. Можно доверить стряпню кулинарным книгам или экспериментировать самостоятельно.

Заключение

Итак, можно быть абсолютно уверенным, что свиные почки не нанесут никакого вреда организму. Главное — это вымочить их сразу после покупки: молоко или вода нейтрализуют тяжелый запах и убирают немного пресноватый вкус.

Кулинарный переворот: как приготовить вкусный ужин из говяжьих почек

В Британии в самом начале XX века такие почки подавали на тостах к позднему завтраку во всех мужских клубах. А вы, если решите приготовить почки на ужин, сделайте на гарнир гратен из картошки. Гратен — еще одна французская классика, его подают практически в любом парижском бистро. Слои картошки и репчатого лука заливают сливками и ставят в духовку, чтобы сливки пропитали картошку, а сверху появилась золотистая корочка.

Смотрите рецепт котлеток по-кавказски с картофельным пюре >>

Обычно гратен готовится 40 минут. Но если картошку нарезать на ломтики и отварить в подсоленной воде, можно уложиться за 20. Пока гратен будет томиться, вы как раз успеете пожарить почки и сделать к ним соус из горчицы и черной смородины.


Телячьи почки в горчичном соусе с картофельным гратеном

Время

активное — 20 минут

пассивное — 1 час

Ингредиенты (на 2 порции)

говяжьи почки — 500 г

красный лук — 1 небольшая головка

сливки жирностью 15-20% — 1 небольшая чашка

варенье из черной смородины — 1 ст. ложка

дижонская горчица — 1 ч. ложка

растительное масло без запаха — 2 ст. ложки

кайенский перец — 1 щепотка

морская соль

Приготовление

1. Почки залейте молоком и водой, оставьте на один час. Если вы вымачиваете их дольше, время от времени меняйте воду. Телячьи почки вымачивать не надо. Отделите каждую почку от жира, срежьте белые остатки и нарежьте на 2-3 части. Сполосните водой и обсушите бумажным полотенцем.

2. Мелко нарежьте луковицу. В сотейнике разогрейте растительное масло, обжарьте лук и через две минуты, когда он станет прозрачным, добавьте почки. Периодически помешивайте, спустя 4-5 минут почки должны подрумяниться. Если они дали много воды и буквально в ней плавают, аккуратно слейте жидкость в раковину — не ждать же, пока она выпариться.

3. Приправьте солью, кайенским перцем, добавьте сливки, горчицу и варенье. Тушите пять минут и сразу же подавайте.

Гратен из картошки

Время

20 минут

Ингредиенты (на 4 порции)

картофель — 800 г

лук — 3 головки

молоко — 2 стакана

сливки жирностью 15-20% — 100 мл

молотый мускатный орех — 0,5 ч. ложки

свежемолотый черный перец — 0,5 ч. ложки

чеснок — 1 зубчик

любой тертый сыр — 30 г

растительное масло без запаха — 2 ст. ложки

сливочное масло — 1 ст. ложка

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. В кастрюле доведите молоко до кипения. В кухонном процессоре нарежьте картошку кружочками, отправьте к молоку, бросьте туда расплющенный зубчик чеснока и варите под крышкой семь минут.

2. В процессоре с той же насадкой измельчите репчатый лук. Разогрейте в микроволновке сливки.

3. Стальной лоток для запекания поставьте на плиту, влейте растительное масло, добавьте немного сливочного и обжарьте лук в течение трех минут. Переложите шумовкой картошку в лоток, перемешайте с луком, приправьте солью, перцем, мускатным орехом и залейте сливками. Посыпьте тертым сыром и отправьте в духовку на десять минут.

как вкусно и без запаха приготовить жареное с луком блюдо? Польза и вред говяжьих почек

Многие предпочитают готовить те блюда, которые не требуют специальной подготовки ингредиентов и долгого времени. Но есть ведь и полезные вкусные рецепты, над которыми стоит потрудиться, чтобы накормить семью вкусным и оригинальным ужином или обедом. Не каждый, например, умеет хорошо готовить говяжьи почки. Однако их состав полезен для организма, а зная рецепты приготовления говяжьих почек, можно порадовать свою семью и гостей полезным блюдом.

Состав

Говяжьи почки относятся к категории субпродуктов. Если они свежие, правильно хранились и тщательно подготовлены к продаже, их поверхность выглядит ровной и глянцевой, имеет равномерный коричневато-красноватый цвет.

В состав почек входит множество витаминов и минералов, которые полезны для нормального функционирования организма. Среди них витамины группы В, А, С, РР, К, Е, а кроме того, железо, кальций, калий, аминокислоты, йод, фосфор.

В их составе крайне мало жиров (около трех процентов) и еще меньше углеводов (около двух процентов), зато белков около пятнадцати процентов. При этом энергетическая ценность продукта составляет всего 85 калорий на сто граммов.

Польза и вред

Именно из-за большого содержания витаминов и низкой калорийности говяжьи почки полезны как для здорового человека, так и в качестве диетического блюда для тех, кому необходима особенная диета. Например, говяжьи почки очень схожи по составу с печенью, но при этом обладают более низкой калорийностью. И этот фактор для многих является значимым.

Если говорить о получении организмом витаминов, то укрепить иммунитет помогут элементы А, РР, С, Е и группы В. Они же поспособствуют и нормальному функционированию сердечно-сосудистой деятельности.

Присутствие железа поможет справиться с анемией, а высокое содержание селена благотворно скажется на работе щитовидной железы. Кроме того, вещество прекрасно справляется с выводом токсинов из организма. Правильно приготовленные почки способны улучшить работу желудочно-кишечного тракта. Аминокислоты, содержащиеся в продукте, оказывают положительное влияние на нервную систему.

Польза продукта для здорового человека очевидна, а что касается вреда, то любые хронические заболевания требуют более тщательного подхода к диете, и, возможно, в некоторых случаях говяжьи почки придется исключить из меню.

Рекомендации по этому поводу даст лечащий врач. К таким противопоказаниям могут относиться, например, сахарный диабет, язва и гастрит, сердечно-сосудистые патологии.

Как убрать запах?

Многие хозяйки не стремятся браться за приготовление этого блюда по той причине, что почки имеют специфический запах. Но избавиться от него не составит большого труда, если знать, как правильно подготовить продукт к процессу варки, жарки или тушения.

Можно вымачивать говяжьи почки в простой воде в течение часа, если нет под рукой никаких других средств. В случае если запах не улетучился, можно прокипятить почки и слить воду.

Гораздо лучше поможет справиться с запахом добавление в воду двух-трех ложек уксуса. Еще один вариант – хорошо промыть почки и целиком погрузить их в молоко на час или хотя бы на полчаса.

Рецепты

Говяжьи почки вполне реально приготовить дома разными способами, существует довольно много вариантов и интересных рецептов.

С луком

Можно быстро приготовить жареные почки с луком. Выглядят они очень аппетитно и будут прекрасным дополнением к ужину или обеду, а по времени это совсем мало. Для этого почки говядины следует хорошо промыть, нарезать плоскими небольшими кусочками, положить в сковороду, предварительно добавить растительное масло. Если субпродукты замороженные, их нужно заранее разморозить, чтобы они получились жареными, а не вареными. Кусочки почек обжаривают с двух сторон, добавляют мелко нарезанный лук, обжаривают до золотистого цвета.

Чтобы было вкусно, можно добавить специи, которые придадут особый аромат блюду.

Рассольник

Из говяжьих почек готовятся не только вторые блюда, но и первые. Можно приготовить, например, суп-рассольник с солеными огурцами. Подготовительный этап занимает немало времени: на час почки нужно залить холодной водой, затем довести воду до кипения и вновь слить. И только после этого, залив свежей водой, варить в течение часа. Пока продукт варится, готовят другие ингредиенты.

Морковь, лук, петрушку и сельдерей нужно мелко нарезать, обжарить на сковороде, добавить к ним накрошенные кубиками соленые огурцы, потушить минут пятнадцать. В бульон выложить овощи, добавить картофель и крупу. Одни предпочитают варить рассольник с перловкой, другие – с рисом, третьи добавляют манку. Это дело вкуса.

В сметане

Вкусными получаются почки – говяжьи или телячьи, если их приготовить в сметане. Пошагово это выглядит следующим образом. Почки разрезают на дольки, обжаривают на сковороде. В отдельной емкости жарят лук, чеснок, добавляют перец, петрушку. Затем выкладывают туда почки, заливают все это сметаной, и тушат в течение десяти минут. Перед подачей на стол тушеные почки посыпают зеленью. Такое же блюдо можно сделать и в майонезе, заменив им сметану.

Салат

Для приготовления оригинального и сытного салата понадобятся субпродукты, свекла, лук, зеленый горошек, специи и майонез. Почки нужно сварить, предварительно вымочив их, затем нарезать мелкими кусочками. Свеклу трут на крупной терке, лук обжаривают до золотистого цвета. Потом все ингредиенты соединяют, добавляют зеленый горошек, соль, перец, все это перемешивают и дополняют майонезом.

В мультиварке

Можно приготовить субпродукты и в мультиварке. Для этого ставят режим «Запекание». В чашу наливают несколько ложек растительного масла, выкладывают почки, нарезанные кусочками, готовят двадцать минут. Тем временем помидоры нарезают колечками, как и лук. Добавляют их к основному компоненту, тушат еще десять минут, кладут специи и зелень. Чудесный гуляш готов. А гарниром к нему может стать отварной картофель, рис или любые овощи.

С фасолью

Хорошо сочетаются субпродукты с фасолью. Для этого почки нужно вымочить, фасоль также стоит предварительно замочить. Почки и фасоль заливают водой и варят до готовности, периодически пробуя блюдо на вкус. Добавляют соль, перец, базилик, петрушку, мяту, лук пережаривают с томатами и отправляют туда же. В завершение нужно положить пару ложек сметаны или майонеза. Вкусное, сытное и полезное блюдо готово.

Советы

Чтобы блюдо из этого продукта получилось вкусным, и порадовало всю семью, нужно выполнить простые рекомендации.

  1. Прежде всего, нельзя допустить того, чтобы почки были пережаренными, иначе они станут резиновыми. Если почки хорошо вымочены, достаточно их просто обжарить с двух сторон, на что уйдет не более двадцати минут.
  2. Почки вымачивают в прохладной воде, кипятке, уксусе, лимонной кислоте. Но лучше всего это делать в теплом молоке. Так и запах неприятный уйдет, и субпродукты получатся мягкими.
  3. Почки чаще жарят, тушат или варят. При варке после всех процедур вымачивания, их следует готовить не менее часа.
  4. При выборе продукта нужно обращать внимание на то, чтобы он был свежим. Это несложно заметить: на почках не должно быть никаких пятен, обязан присутствовать равномерный коричневато-красноватый цвет.

Желательно, чтобы они уже были хорошо почищены от жира и жил, иначе это придется делать дома.

Еще больше информации о говяжьих почках смотрите в следующем видео.

Почки

Пояснение «сырой» бывает добавлено к названию мяса различных животных, при описании отдельных видов рыбы и птицы, а также субпродуктов. Оно означает, что перед включением в производственный процесс ингредиент не подвергался температурной обработке, но мог быть сохранен методом заморозки или обработан консервантами.

«Свежий» — определение, которое может характеризовать названные выше источники животного белка и овощи, фрукты, ягоды. Для мясных и рыбных компонентов «свежий» означает, что ингредиент был добавлен в «тесто» корма совершенно свежим — никогда не замораживался и не был обработан никакими консервантами, а в случае растительных ингредиентов — не был высушен, сварен, заморожен или обработан иным способом.

Свежие ингредиенты — наиболее ценные из всех компонентов в кормах. Все сырые и свежие животные ингредиенты содержат достаточно много воды (примерно до 70% от их исходной массы), которая в процессе изготовления корма выпаривается. Эти свежие и сырые ингредиенты чаще добавляют в состав корма как дополнительные источники белка, а не как основу корма. Добавить в состав сухого корма только свежие продукты и получить некий «идеальный» рацион невозможно в силу технологических особенностей производства промышленных рационов.

К сожалению, некоторые производители при переводе составов с английского на русский беззастенчиво добавляют эти слова, особенно пояснение «свежий», к названиям тех ингредиентов, которые они хотят приукрасить в рекламных целях. Согласитесь, в списке ингредиентов «свежая курица» выглядит более привлекательно, чем просто «курица».

Понять, точно ли в составе рациона свежие или сырые компоненты, можно, сравнив русский и английский составы на упаковке. Слово «свежий» по-английски — «fresh», а слово «сырой» (встречается, кстати, реже) по-английски — «raw». Если в русском составе вы видите одно из этих слов, особенно в наименовании первой пятёрки ингредиентов, призываем вас поинтересоваться, как указан в английском составе этот компонент. Нашли несоответствия? Напишите нам, расскажите о том, что вы обнаружили, пришлите фото составов, и мы вместе сможем помочь производителям соблюдать точность и больше не делать ошибок в русских переводах.

Без обмана. Субпродукты: сплошная польза или категорический запрет? :: ТВ Центр

Субпродукты – предмет бесконечного спора учёных и врачей-диетологов. Одни считают, что субпродукты – это полноценный белок, который по питательным качествам не уступает мясу, а иногда и превосходит его. Другие уверены, что современные технологии выращивания скота и птицы наносят непоправимый ущерб качеству многих субпродуктов: антибиотики и гормоны роста оседают в органах фильтрации человека – печени и почках, вызывают привыкание и уже не работают, когда назначаются докторами. Поэтому употреблять в пищу такие продукты нельзя категорически.

 

 

В поисках сюжетов для этого выпуска программы журналисты побывали в Мытищах, Пушкине, Реутове, Лобне и даже во вьетнамских городах Нянчаг и Хошимин. В результате зрителей ждут честные и профессиональные комментарии от экспертов и технологов, в которых поднимаются проблемы, связанные с качеством субпродуктов, влиянием технологии забоя скота на качество ливера, плохо работающей или не работающей вовсе службе санитарного контроля. Кроме того, будет доказано, что даже полный отказ от угрожающей жизни и здоровью требухи не позволит полностью исключить этот вид мяса из своего рациона. Ведь из субпродуктов производятся биологические добавки, которые затем составляют основу всех колбасных деликатесов.

Ну и, по традиции, авторы программы «Удар по печени» дадут несколько практических советов. Так, при покупке субпродуктов в первую очередь надо обратить внимание на цвет: сердце, почки, печень, язык, рубец, мозги, полученные от молодого животного, отличаются более светлой окраской. Поэтому они будут и значительно нежнее, нежели потроха взрослых животных. Но в любом случае готовить их надо через 1–3 дня после покупки.

Сердце хорошего качества имеет ярко-красную окраску и свежий запах. Свежая печень характеризуется ярким бордовым цветом, блеском и мягкой, достаточно плотной консистенцией. Лучший и, наверное, самый вкусный способ её приготовления – это жарка. Но не пережарьте! Как только кусочки изменят цвет, их нужно снимать с огня.

Почки надлежащего качества отличаются коричневой окраской и свежим запахом. Язык имеет переливчатый серебристый цвет и плотную консистенцию. Рубец – часть желудка быка или телёнка – как правило, продаётся очищенным и ошпаренным. Правда, это не отменяет длительную готовку.

Но главное – всегда надо требовать у продавцов документы на товар. И при этом неплохо знать то, что охлаждённые внутренние органы должны быть реализованы в течение 2-х суток, а замороженные – не позднее 6 месяцев. Поэтому наличие бумаги, подтверждающей дату забоя животного, убережёт вас от покупки требухи с элементами разложения.

Отличить охлаждённый субпродукт от того, который был заморожен и только выдаётся за свежую «охлаждёнку», можно следующим образом: надо положить образец на чистый лист бумаги на 20 секунд. Охлаждённый продукт прекрасно держит влагу, и бумага не успеет намокнуть, а размороженный оставит лужицу вокруг себя. И ещё, на замороженных субпродуктах не должно быть тёмных пятен, говорящих о том, что продукт подвергался неоднократной смене температуры.

Дмитрий Толкачёв

Органы: преимущества и риски

Органы иногда называют «субпродуктами». Слово «субпродукты» происходит от термина «при падении», относящегося к любой части животного, которая отпадает при разделке, например, хвост, лапы и яички.

В Соединенных Штатах к субпродуктам относятся все, что считается субпродуктами. С другой стороны, большинство мяса, которое привыкли есть американцы, — это мышечное мясо, в то время как субпродукты не считаются основным продуктом западной диеты.

Органическое мясо несет в себе некоторые риски, а также пользу при употреблении, несмотря на его пищевую ценность.

Краткая информация о субпродуктах:

  • Мясные субпродукты очень богаты некоторыми витаминами и питательными веществами.
  • Если не очистить кишечник должным образом, то в кишечнике могут появиться вредные бактерии. Кроме того, известно, что мясо мозга является переносчиком редких заболеваний, таких как коровье бешенство.
  • Несмотря на содержание витаминов, в культуре США мясные субпродукты не считаются важной частью рациона питания, как традиционные мясные мышцы.

Существует несколько различных видов субпродуктов, некоторые из которых известны лучше других, в том числе:

  • печень
  • сердце
  • почки
  • сладкое печенье
  • мозг
  • язык
  • рубец

их иногда называют «суперпродуктами», потому что они являются богатыми источниками витаминов и питательных веществ, в том числе:

Во всем мире многие разные культуры любят использовать животное целиком в пищу, включая использование крови, костей и органы.

В естественном мире хищные животные, как известно, ценят органы своей добычи и, например, сначала едят печень, потому что она очень богата питательными веществами.

Вот разбивка некоторых из наиболее распространенных мясных субпродуктов и их преимуществ:

Печень

Печень является наиболее питательным мясом органов и мощным источником витамина А. Витамин А полезен для здоровья глаз и для уменьшения заболеваний, вызывающих воспаление, включая все, от болезни Альцгеймера до артрита.

Печень также содержит фолиевую кислоту, железо, хром, медь и цинк и, как известно, особенно полезна для сердца и повышает уровень гемоглобина в крови.

Почки

Мясо почек, богатое питательными веществами и белками, содержит омега-3 жирные кислоты. Также известно, что он обладает противовоспалительными свойствами и полезен для сердца.

Мозг

Мясо мозга содержит омега-3 жирные кислоты и питательные вещества. К последним относятся фосфатидилхолин и фосфатидилсерин, которые полезны для нервной системы.

Антиоксиданты, полученные в результате употребления в пищу мяса головного мозга, также помогают защитить головной и спинной мозг человека от повреждений.

Сердце

Сердце богат фолиевой кислотой, железом, цинком и селеном. Это также отличный источник витаминов B2, B6 и B12, все три из которых входят в группу, известную как витамины B-комплекса.

Витамины группы В, содержащиеся в мясных субпродуктах, обладают кардиозащитным действием, то есть защищают от сердечных заболеваний.

Витамины группы В также связаны с поддержанием здорового кровяного давления, снижением уровня холестерина и формированием здоровых кровеносных сосудов.Они полезны для мозга и, как было установлено, снижают риск болезни Альцгеймера, деменции, депрессии и беспокойства.

Мясо сердца также является отличным источником коэнзима Q10 (CoQ10). Это антиоксидант, который помогает лечить и предотвращать некоторые заболевания, особенно болезни сердца.

CoQ10 замедляет процесс старения и повышает уровень энергии.

Язык

Мясо языка богато калориями и жирными кислотами, а также цинком, железом, холином и витамином B12.Это мясо считается особенно полезным для выздоравливающих после болезни или для беременных женщин.

Фолат — это витамин в мясных субпродуктах, который считается полезным для фертильности и помогает избежать дефектов плода у ребенка, таких как расщелина позвоночника и проблемы с сердцем. Кроме того, витамин B6 может помочь во время утреннего недомогания во время беременности. Органическое мясо с высоким содержанием холестерина, насыщенных жиров и пуринов. Это делает потребление субпродуктов потенциально опасным для людей с сердечными заболеваниями или подагрой.

Мясные субпродукты с высоким содержанием холестерина и насыщенных жиров. Вопреки распространенному мнению, холестерин и насыщенные жиры теперь считаются важными для сбалансированной диеты, но их нужно потреблять в умеренных количествах.

В рекомендациях по питанию Министерства сельского хозяйства США (USDA) указано, что насыщенные жиры должны быть ограничены 10 или менее процентами калорий человека.

Однако для взрослых, которым необходимо снизить уровень холестерина, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы насыщенные жиры не составляли более 5–6 процентов суточной нормы калорий.

Также широко распространено мнение, что люди, страдающие подагрой, должны избегать употребления в пищу субпродуктов, поскольку они содержат пурин — молекулу, вызывающую обострения подагры.

Кроме того, могут возникнуть опасения, что животные, подвергшиеся воздействию токсинов и пестицидов, будут иметь токсичность для своих органов. Однако важно помнить, что хотя органы, такие как печень и почки, действуют как фильтры для токсинов, попадающих в организм, они выделяют эти токсины и не накапливают их.

Качество мяса органов

Очень важно знать, как животные, чьи органы поедаются, были выращены до убоя.

Помимо моральных последствий, субпродукты, полученные от животных, подвергшихся стрессу и жестокого обращения, могут вызывать всевозможные проблемы.

Например, часто могут накапливаться жировые отложения, особенно вокруг сердца и почек. По сути, если животное вело нездоровый образ жизни, его внутренние органы тоже не будут здоровыми.

Рекомендуется, чтобы субпродукты поступали с фермы, которая использует органические методы и выгоняет своих животных на пастбище.

Многие субпродукты обладают высокой питательной ценностью и могут быть очень полезны для человеческого организма во многих отношениях.

Тем не менее, есть риск употребления слишком большого количества мясных субпродуктов, и любой, кто рассматривает возможность значительных изменений в питании, должен сначала проконсультироваться со своим врачом и убедиться, что он тщательно изучил все за и против.

В целом, однако, при умеренном потреблении субпродукты могут быть полезной и регулярной частью сбалансированной диеты.

Пищевая ценность говяжьих почек | Livestrong.com

Рагу из почек и рис

Кредит изображения: CCat82 / iStock / Getty Images

Обжаривание нарезанной говяжьей почки с обжаренным луком и тушение целой почки в говяжьем бульоне — верный способ увеличить потребление белка.Вы также получите несколько витаминов и минералов из блюда для почек. Хотя говяжьи почки являются богатым источником белков и питательных веществ, они все же содержат пищевые компоненты, которые не особенно полезны для вас.

Информация о калориях

Толстый ломтик говяжьей почки весом 3 унции добавляет к вашему рациону примерно 135 калорий. Большинство кусков говядины, включая мясо почек, не содержат углеводов. Семьдесят процентов от общего количества калорий, или около 95 калорий, приходится на белок.Все остальные калории, которые составляют около 30 процентов калорий, или 40 общих калорий, поступают из жира.

Сведения о витамине B

Мясо почек говядины содержит несколько витаминов группы В. Вы получите в девять раз больше суточной нормы B-12 — витамина, необходимого для образования новых красных кровяных телец — из трех унций. Такой же размер порции более чем вдвое превышает вашу рекомендацию по рибофлавину, а также примерно на 20 процентов вашей ежедневной потребности в ниацине. Эти витамины работают бок о бок, чтобы повысить ваш метаболизм.Ломтик приготовленной говяжьей почки на 3 унции также содержит почти 18 процентов вашей потребности в фолиевой кислоте. Фолиевая кислота жизненно важна для создания новых клеток по всему телу, что особенно важно для женщин во время беременности.

Количество минералов

Говядина в целом является богатым источником железа. Вам нужно железо, чтобы сделать кислород доступным для каждой клетки вашей системы. Порция вареных говяжьих почек составляет 30 процентов дневной потребности в железе, необходимой женщине, или более 60 процентов, как мужчине.Эта порция почек содержит даже 37 процентов необходимого вам фосфора, что способствует укреплению костей и поддерживает транспортировку питательных веществ к жизненно важным органам. Для оптимально сильной иммунной системы ваша порция говяжьих почек в 3 унции обеспечивает более 20 процентов ваших потребностей в цинке.

Основная проблема

Хотя говяжьи почки не слишком богаты насыщенными жирами, они все же есть. Не более 10 процентов потребляемых вами калорий должны составлять насыщенные жиры, поскольку они могут нанести серьезный вред вашему сердцу, говорится в публикации «Рекомендации по питанию для американцев, 2010 год».Все жиры содержат 9 калорий на грамм, так что это составляет максимум 22 грамма насыщенных жиров для диеты, состоящей из 2000 калорий. Вы получите 1,2 грамма насыщенных жиров из 3 унций приготовленной говяжьей почки или 5 процентов дневной нормы. Наибольшую озабоченность вызывает высокое содержание холестерина в мясе почек говядины. Холестерин из продуктов питания может способствовать закупорке и закупорке артерий, повышая риск сердечных заболеваний. У вас не должно быть более 300 миллиграммов холестерина в день, а в вашей порции говяжьих почек это количество более чем вдвое.

полезных свойств мяса почек и печени | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 7 декабря 2018 г.

Мясо из почек и печени является деликатесом во многих культурах по всему миру. Если вам нравится их особый вкус, вы можете не только насладиться им, но и получить питательные преимущества. Приготовьте мясо, используя здоровые методы приготовления, придерживаясь соответствующих размеров порций. Чтобы приготовить сбалансированное блюдо, подавайте мясо со свежими или приготовленными овощами и полезным крахмалом, например, коричневым рисом или печеным сладким картофелем.

Основы питания

Куриные почки иногда упаковывают с потрохами, иначе вы не найдете их в магазине. Основными источниками мяса почек являются свинина и говядина, в то время как курица и говядина являются обычным выбором для печени. Независимо от того, какой тип почек или печени вы выберете, 100-граммовая порция, которая составляет 3,5 унции, содержит от 100 до 135 калорий, около 20 граммов белка и всего от 3 до 5 граммов общего жира. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, в них много холестерина, но для большинства здоровых людей количество потребляемого холестерина оказывает небольшое влияние на уровень холестерина в крови.

Витамин A

Витамин A необходим для создания клеток в ваших глазах, которые преобразуют свет в нервные импульсы, которые приводят к зрению. Между тем, иммунная система зависит от вашей кожи и слизистых оболочек, выстилающих дыхательные и пищеварительные тракты, чтобы блокировать микробы. Витамин А необходим для выработки слизи, а также белка, образующего кожу. Печень является хорошим источником витамина А. В 100-граммовой порции куриной печени содержится более 300 процентов, а в говяжьей — более 500 процентов от рекомендуемой суточной нормы.В говяжьих почках их меньше, но они все же обеспечивают почти половину рекомендуемой суточной нормы.

Железо

Большая часть железа находится в красных кровяных тельцах, где оно связывается с кислородом и переносится к клеткам по всему телу. Другие белки, содержащие железо, действуют как антиоксиданты, и они необходимы для биохимических процессов, которые производят соединительную ткань, способствуют росту клеток и действуют как антиоксиданты. Мясо почек и печени обеспечивает не менее 5 граммов железа, что составляет 62 процента от рекомендуемой суточной нормы для мужчин и 28 процентов для женщин.

Витамины группы B

Как коферменты, витамины группы B активируют ферменты, которые запускают множество различных химических реакций. В этой роли тиамин, рибофлавин и ниацин помогают превращать пищу в энергию, а витамины B-6, B-12 и фолиевая кислота создают аминокислоты и генетический материал. Ваше сердечно-сосудистое здоровье также улучшается от витаминов B-6, B-12 и фолиевой кислоты, поскольку они удаляют гомоцистеин из крови. Гомоцистеин связан с более высоким риском сердечных заболеваний. Мясо почек и печени из всех источников содержит не менее 300 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина B-12, а в говяжьей печени — более 2000 процентов.Вы также получите значительные дозы всех других витаминов группы B.

Советы по приготовлению

Печень теленка от природы мягче и нежнее, чем зрелая говяжья печень. Измельчите говяжью печень, замочив ее в пахте или смеси лимонного сока и воды на несколько часов. Готовьте печень с луком, чесноком, беконом или ароматными травами, такими как тимьян, чтобы нейтрализовать ее сильный вкус. Подготовьте куриную печень, предварительно удалив все зеленые части, потому что они имеют горький вкус. Разрежьте почки пополам, чтобы удалить все трубочки и жир, а затем погрузите их в соленую воду примерно на два часа.Использование 1 чайной ложки соли на каждый литр воды помогает избавиться от горечи. Чтобы мясо не получилось жестким, никогда не переваривайте почки или печень.

Субпродукты: полезны ли субпродукты? Польза, Питание, Рецепты

Хотя большинство из нас редко едят субпродукты — также называемые мясными субпродуктами, — этот питательный ингредиент на самом деле набит важными витаминами, минералами и микроэлементами, которые могут оказать огромное влияние на ваше здоровье.

Интересно, что мясные субпродукты содержат гораздо больше питательных веществ, чем мышечное мясо, которое мы привыкли есть.

Например, говяжья печень содержит в 50 раз больше витамина B12, чем стейк, и больше фолиевой кислоты и витаминов B, чем любая другая пища на планете. На самом деле, он более богат витаминами и минералами, чем капуста, шпинат и брокколи.

Так как же начать включать этот суперпродукт в свой рацион? Продолжайте читать все, что вам нужно знать.

Что такое субпродукты? Виды органного мяса

Согласно Merriam-Webster, официальное определение субпродуктов — это «внутренности и обрезь забитого животного, удаленные при подготовке к продаже или потреблению».”

Субпродукты, также известные как субпродукты или различные виды мяса, в большинстве стран западного мира не употребляются в пищу. Во многих случаях мы думаем о субпродуктах для собак или животных, а не о питательной добавке к нашему рациону.

Однако мясные субпродукты богаты важными витаминами и минералами, часто в гораздо более высоких концентрациях, чем многие другие продукты.

Кроме того, субпродукты высоко ценились в традиционной китайской медицине (ТКМ) более 3000 лет. Фактически, основной принцип традиционной китайской медицины состоит в том, что потребление мяса органов животных поддерживает работу того же органа в вашем собственном теле.

Есть десятки «разрешенных» видов субпродуктов, в зависимости от того, где вы живете. Вот несколько наиболее распространенных видов субпродуктов:

Печень

Куриная печень, которую часто называют питательным суперпродуктом, содержит всего 116 калорий, но в каждой порции содержится более чем в два раза превышающее рекомендуемую дневную норму витамина А и витамина В12.

Кроме того, фолиевая кислота и рибофлавин в куриной печени составляют более 100 процентов от того, что требуется среднему человеку каждый день.

Куриная печень также содержит большое количество витамина B6, ниацина, пантотеновой кислоты, железа, фосфора, селена и меди.

Сердце

Хотя оно может содержать не так много питательных веществ, как печень, сердце (и особенно сердце коровы) дает вам больше всего CoQ10 из всех мясных субпродуктов.

В нем все еще есть тонна важных витаминов — более 100 процентов суточной нормы необходимого вам витамина B12 и более половины рибофлавина, а также значительные количества ниацина, железа, фосфора, меди и селена.

Почки

Потребление почек — это концепция, на которую вам может потребоваться немного времени, но в коровьих почках содержится более в пять раз больше количества B12, которое вам нужно каждый день, а также почти в два раза больше, чем для рибофлавина.

Почки коровы также содержат 228 процентов рекомендуемой суточной нормы селена. Этот микроэлемент имеет ряд важных преимуществ для здоровья, включая профилактику некоторых типов рака, снижение окислительного стресса и усиление иммунной функции.

Язык

Из различных видов мяса, относящегося к семейству субпродуктов, язык является популярным, но немного менее питательным вариантом, чем другие субпродукты.

Этот орган с твердой поверхностью богат витамином B12, а также другими питательными микроэлементами, такими как ниацин, рибофлавин и цинк.

Еще одним фактором, делающим эти субпродукты менее популярными, является то, что всего в одной порции они содержат более 250 калорий. Это ни в коем случае не астрономическая цифра, но она выше, чем у многих других мясных субпродуктов.

Сладкое печенье

Хотите знать, что такое сладкая выпечка? Это обманчивое название относится к мясным органам, находящимся в двух отдельных частях тела: вилочковой железе и поджелудочной железе.

Хотя это мясо и не сладкое и не из хлеба, оно не входит в список лучших питательных веществ.

Однако они содержат большое количество диетического холестерина и жира. Мы постепенно понимаем, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием жиров на самом деле совсем не так уж плохо для вас, но все же стоит отметить.

Это также первый мясной субпродукт, в котором витамин С занимает первое место по профилю питательных веществ, что делает его идеальным для тех, кто хочет повысить иммунитет и снизить риск рака.

Мозг

Удивительно, но мозг может быть не самым лучшим выбором при выборе субпродуктов.

Несмотря на то, что в нем содержится значительное количество некоторых питательных веществ, он также содержит более 800 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления холестерина.

Не только это, но и употребление загрязненного мозга или спинного мозга может увеличить риск прионных заболеваний, таких как губчатая энцефалопатия крупного рогатого скота (BSE), также известная как коровье бешенство. По этой причине, как правило, рекомендуется по возможности выбирать мясные блюда или другие виды субпродуктов.

Рубец

Что такое рубец? Рубец — это еще один распространенный мясной орган, который делают из слизистой оболочки желудков различных животных.

Хотя он действительно содержит почти 14 граммов белка, другие питательные вещества, которые он предлагает, не содержатся в очень больших количествах на порцию.

Мышечный желудок

Мускульный желудок стоит выше рубца по нескольким питательным веществам и содержит поразительные 44 грамма белка на порцию, поэтому стоит добавить его в свой список субпродуктов.

Что такое желудки? Желудки — это тип органов, обнаруженных в пищеварительной системе некоторых животных, например, кур, которые используются для измельчения пищи.

Он действительно содержит довольно много холестерина в каждой порции, но также включает 85 процентов селена, необходимого вам каждый день.

Бычий хвост

Что такое бычий хвост? Это широко известное мясо — это в буквальном смысле хвост коровы или быка.

В Интернете есть множество рецептов для этого, но его пищевая ценность где-то бесполезна. Избегайте этого, если вы стремитесь к питательным субпродуктам.

Ливерпурст

Liverwurst, также иногда называемый печеночной колбасой, по питательности схож с печенью, включая огромное количество витаминов A и B12.Его содержание селена также невероятно, и его также хватает в арене рибофлавина.

Льготы

1. Высокое содержание витамина А

Витамин А, один из самых мощных антиоксидантов, известных человеку, в огромных количествах содержится в большинстве мясных субстанций.

В пище содержится два типа витамина А: активный витамин А, или «ретинол», и бета-каротин. Ретинол — это витамин А, содержащийся в мясе, а это означает, что организму не нужно сначала преобразовывать его во что-либо, чтобы использовать.

Поскольку он действует как антиоксидант для борьбы с повреждением свободных радикалов, витамин А обеспечивает защиту вашего организма от ряда заболеваний, связанных с окислительным стрессом и воспалением.

Витамин А также является важным компонентом в поддержании оптимального здоровья глаз. При регулярном употреблении он снижает риск дегенерации желтого пятна, возрастного заболевания, которое может вызвать слепоту.

Витамин А также оказывает большую поддержку иммунной системе.Употребление в пищу продуктов с витамином А может помочь вашему организму справиться со всем, от простуды до аутоиммунных заболеваний и многого другого.

Не только это, но и витамин А также помогает поддерживать здоровье кожи, делая ее эластичной, эластичной и гладкой.

2. Хороший источник витаминов группы В

Все витамины группы B, содержащиеся в мясных субпродуктах (витамин B12, ниацин, витамин B6, рибофлавин), обладают кардиозащитным действием. Это означает, что все они так или иначе помогают защитить вас от сердечных заболеваний.

Один из способов, которым эти витамины делают это, — это снижение уровня гомоцистеина, аминокислоты, обнаруженной в крови, которая связана с развитием сердечных заболеваний.

Также известно, что они помогают поддерживать нормальный уровень артериального давления, снижают уровень холестерина, триглицериды в крови и способствуют образованию здоровых кровеносных сосудов.

Потребление субпродуктов с высоким содержанием витаминов B также может помочь сохранить здоровье вашего мозга. Эти питательные вещества помогают снизить риск болезни Альцгеймера и деменции, улучшают обучение и память, улучшают настроение и защищают от таких расстройств, как депрессия или беспокойство.

3. Расходные материалы CoQ10

Еще одним важным питательным веществом, содержащимся во многих мясных субстратах, является кофермент Q10, также известный как CoQ10.

Хотя CoQ10 не считается витамином, потому что он вырабатывается организмом в небольших количествах, он действует как антиоксидант и некоторое время использовался как естественный метод для профилактики и лечения определенных заболеваний.

CoQ10, присутствующий в самой высокой концентрации в сердце из всех мясных субпродуктов, обладает некоторыми преимуществами, аналогичными свойствам витаминов B-комплекса.

Дополнение вашего рациона синтетическим или диетическим коэнзимом Q10 может помочь поддержать здоровье сердца, оптимизировать работу мозга, замедлить естественный процесс старения и повысить уровень энергии.

4. Защищает от анемии

Многие питательные вещества, содержащиеся в мясных субпродуктах, работают вместе для борьбы с анемией.

Это состояние возникает, когда ваше тело не может создавать и доставлять достаточно богатых кислородом, заполненных гемоглобином клеток крови.

Гемоглобин делает вашу кровь красной, и в ней много железа.Многие методы лечения анемии включают увеличение потребления железа за счет употребления продуктов, богатых железом, например мясных субпродуктов.

витаминов группы B также помогают бороться с анемией. Витамин B12 необходим для образования большего количества клеток крови, а дефицит этого важного витамина может привести к мегалобластной анемии.

Другие витамины группы B, такие как рибофлавин, также необходимы для производства здоровых клеток крови, поэтому употребление в пищу богатого питательными веществами мяса органов может быть невероятно полезным.

5. Поддерживает здоровую беременность

Некоторые витамины, содержащиеся в субпродуктах, имеют решающее значение для здоровой беременности.

Витамин B6, например, снижает болевые реакции на менструальные спазмы, а также может помочь устранить некоторую тошноту, обычно возникающую в фазе «утреннего недомогания» беременности.

Фолат также имеет решающее значение для роста и развития плода, поэтому он содержится почти во всех пренатальных добавках и диетах.

Низкий уровень фолиевой кислоты во время беременности связан с дефектами нервной трубки, такими как расщелина позвоночника, анэнцефалия и сердечные осложнения.

Однако имейте в виду, что большинство видов субпродуктов также очень богаты витамином А, который также может вызывать врожденные дефекты при употреблении в избытке. Поэтому лучше всего уменьшить потребление, особенно если вы принимаете другие добавки, которые также содержат витамин А.

6. Способствует наращиванию мышц

Органическое мясо — отличный источник белка, важного питательного вещества, играющего центральную роль в росте и восстановлении тканей.

Получение достаточного количества белка в рационе особенно важно, когда речь идет о наращивании и сохранении мышечной массы.

Например, одно исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutrition, Health & Aging , показало, что более высокое потребление белка, в частности животного происхождения, было связано с повышенным сохранением мышц.

Мясо органа и традиционное мясо

До недавнего времени субпродукты вышли из моды и часто рассматривались как неприемлемое или более низкое качество мяса по сравнению с традиционными мясными блюдами. Однако западная культура постепенно меняется, и в меню местных ресторанов появилось все больше видов субпродуктов.

В конечном счете, разница между традиционным мясом и мясными субстратами состоит в том, что субпродукты служат разным целям в течение жизненного цикла животного. Эти особые виды субпродуктов, такие как печень, почки, костный мозг и сердце, особенно богаты питательными веществами, которые необходимы для функционирования организма.

Если посмотреть на цифры, то многие мясные субпродукты могут похвастаться гораздо более красочными пищевыми профилями, чем их аналоги с мышечным мясом того же веса. Конечно, это не всегда так, и нужно учитывать индивидуальный ингредиент.

Очевидная причина, по которой субпродукты менее популярны, чем традиционные блюда, часто связана с непривлекательными способами их упаковки и доставки.

Мало кто желает съесть все лицо животного или упускает из виду тот факт, что они едят костный мозг из настоящей кости существа, которое когда-то существовало.

Однако, если вы сможете это преодолеть, время от времени наслаждаясь мясными субпродуктами, это может быть отличным способом разнообразить свой рацион и получить дополнительные питательные вещества.

Как найти и использовать (плюс рецепты)

В отличие от традиционного мяса, субпродукты нелегко достать, если их немного откопать.

Посетите местный фермерский рынок или поищите мясников, практикующих этические методы выращивания и разделки мяса. Вам, вероятно, придется попросить конкретный тип органа или разновидности мяса, который вы ищете, но они часто могут поставляться по довольно низким ценам в зависимости от количества получаемого мяса.

В зависимости от того, какое мясо вы выберете, для приготовления домашних блюд существуют десятки различных способов.

Вы также можете найти рестораны поблизости или за границей, где готовят блюда из субпродуктов и поэкспериментируют с различными интернациональными кухнями.

Попробуйте, например, русский тертый язык, anticuchos из Перу (популярная уличная еда из говяжьего сердца) или parilladas из Аргентины (блюдо из коровьего тонкого кишечника, кровяных сосисок и сладкого хлеба).

Нужно вдохновение? Вот несколько примеров рецептов субпродуктов, которые вы можете попробовать для начала:

Риски и побочные эффекты

Большинство субпродуктов и различных видов мяса содержат пурины — органические молекулы, которые вызывают учащение обострений подагры.Однако в настоящее время нет данных, свидетельствующих о том, что употребление субпродуктов в первую очередь вызывает развитие подагры, но вам следует уменьшить потребление, если у вас есть подагра.

Еще одним второстепенным фактором при употреблении субпродуктов является количество потребляемого вами холестерина. Хотя употребление холестерина в пище на самом деле не так страшно и опасно, как многие думают, это не то, что вам следует делать чрезмерно.

Постарайтесь следить за питанием того, что вы едите, и не переусердствуйте с диетическим холестерином.

Беременным женщинам также следует тщательно контролировать свое потребление, чтобы не переборщить с витамином А. Это особенно важно, если вы принимаете какие-либо другие лекарства или добавки, которые также могут содержать витамин А, так как высокие уровни могут вызвать врожденные дефекты.

Последние мысли

  • Хотя они часто считаются «второстепенными» или опасными, многие мясные субпродукты и различные виды мяса, известные как «субпродукты», на самом деле богаты питательными веществами.
  • Поскольку стандарты ведения сельского хозяйства сильно влияют на качество мясных субпродуктов, важно употреблять в пищу только мясо, выращенное с соблюдением этических норм, то есть животных, находящихся на свободном выгуле, которых кормят пищей, соответствующей их биологическому виду (а не зерновым).
  • Некоторые виды субпродуктов чрезвычайно богаты витамином А, антиоксидантом, который снижает риск рака, защищает глаза и уменьшает хронические воспаления.
  • Субпродукты обычно содержат значительное количество витаминов группы B, известных своей ролью в предотвращении рака, снижении риска сердечных заболеваний и поддержании работы мозга на пиковом уровне.
  • Также известно, что субпродукты часто содержат минералы, которые помогают при беременности и здоровье плода, а также могут помочь при лечении анемии.
  • Печень, сердце, почки, сладкий хлеб и желудок — вот некоторые из типов органов, которые соответствуют официальному «понятию субпродуктов» и могут похвастаться лучшими пищевыми характеристиками.

Что такое органное мясо? Питание, преимущества и рецепты

Кажется, что кулинарный мир наконец-то принимает то, что мы знали все это время: субпродукты или мясные субпродукты предлагают совершенно новый ассортимент восхитительных вкусов и текстур. А когда вы балуетесь говяжьим языком, сердцем, печенью, мозгом, почками, сладким хлебом и рубцами, откормленными травой, вы откроете для себя огромную пользу для здоровья.

Например, всего в одной порции говяжьей печени содержится 20 граммов белка, 4,1 грамма кальция, 4,4 грамма железа и 14,3 грамма магния!

Многие субпродукты предлагают более постный выбор и более плотный источник питания, чем внешнее мясо. Несмотря на то, что такое разнообразие мяса дает массу жизненно важных преимуществ, бывает сложно понять, с чего начать.

К счастью, мы составили краткое руководство, которое поможет вам извлечь пользу из мясных субпродуктов!

Что такое органное мясо?

Мясные субпродукты также известны как субпродукты и отличаются тем, что являются одними из наиболее питательных кусков мяса.К наиболее распространенным разновидностям относятся: печень, язык, почки, мозг, тимус (сладкое мясо на шее), желудок (рубец) и поджелудочная железа (сладкое мясо на желудке).

Из-за пищевой ценности субпродукты пользовались большим спросом в более ранних культурах. В последнее время они снова стали цениться в основных диетах и ​​для тех, кто стремится есть нос к хвосту. Высококлассные рестораны также начинают добавлять в меню блюда из органного мяса, отчасти из-за их уникального богатого вкуса.

Существует множество аппетитных рецептов, в состав которых входят субпродукты.Liverwurst, Braunschweiger и Head Cheese являются относительно распространенными сосисками из мяса органов и могут содержать смесь органов в зависимости от рецепта. Эти колбасы идеально подходят для новичков в мясных субпродуктах, поскольку их вкус, как правило, значительно снижается за счет добавления говяжьего, свиного или птичьего фарша.

7 здоровых субпродуктов, которые впишутся в ваш рацион

1. Язык

Говяжий язык не только ароматен и действительно сияет в супах, но и содержит большое количество железа, цинка, калия, холина и витамина B-12 [*].Говяжий язык также является одним из самых универсальных видов мяса — его можно приготовить на гриле, использовать в качестве тако, выложить слоями в бутерброд или смешать с супами.

Большие преимущества:

  • С высоким содержанием железа, цинка, калия, холина, витамина B-12
  • Полный белок
  • Повышает иммунную систему

Пищевая ценность:

на порцию размером 3 унции

  • Калорий = 188
  • Белок = 12,6 г
  • углеводов = 3 г
  • Жир = 13.5 г

Идея рецепта: Маринованный говяжий язык

2. Сердце

Говяжье сердце содержит такое же количество белка и калорий, как и курица с белым мясом — примерно 95 калорий и 15 граммов белка и содержит большое количество витамина B-12 и железа [*]. Говяжье сердце также является экономически эффективным, так как его стоимость билета составляет половину стоимости жареного говяжьего чака.

Вы можете приготовить говяжье сердце, как стейк, добавить его в тушеное мясо, превратить в бургер или даже приготовить на гриле как шашлык.

Большие преимущества:

  • Низкокалорийный
  • С высоким содержанием белка, витамина B-12 и железа
  • Очень экономично

Пищевая ценность:

на порцию размером 3 унции

  • калорий = 94
  • Белка = 15 г
  • углеводов = 0 г
  • Жиры = 3,3 г

Идея рецепта: жаркое из сердца

3. Печень

Как мясо органов, которое больше всего потребляется в США.С., печень оказывается одним из наиболее концентрированных естественных источников витамина А [*]. Говяжья печень — отличный источник железа, меди, фолиевой кислоты и холестерина, а также предлагает элемент «против усталости» при употреблении, что делает ее любимым блюдом среди спортсменов [*]. Однако, как фильтрующий орган животного, важно убедиться, что ваша говяжья печень чистая.

Вы можете приготовить паштет из говяжьей печени, превратить его в фрикадельки или попробовать традиционную печень с луком!

Большие преимущества:

  • Очень высокое содержание витамина А (ретинол)
  • Держит вас в курсе

Пищевая ценность:

на порцию размером 3 унции

  • калорий = 113.4
  • Белка = 17,1 г
  • углеводов = 3,3 г
  • Жиры = 3 г

Идея рецепта: говяжья печень с инжирным беконом и компотом из карамелизированного лука

4. Мозг

Говяжий мозг — это «пища для мозга» из-за отсутствия лучших слов! Он содержит большое количество белка и полезных жиров (если быть точным, жирных кислот Омега-3), что позволяет дольше сохранять чувство сытости, а это означает, что меньше времени уделяется еде и уделяется больше внимания текущим задачам.Не говоря уже о том, что этот белок также помогает поддерживать здоровые мышцы и правильно функционирующую иммунную систему [*]. Он также богат медью и селеном; это означает больше энергии и больше помощи вашей иммунной системе [*].

Говяжий мозг можно легко поджарить, использовать в блюдах карри, с яичницей или приготовить в традиционном персидском блюде под названием Maghz, которое включает говяжий мозг, яблочный уксус, масло, перец чили, куркуму и лайм!

Большие преимущества:

  • Содержит белок и жирные кислоты Омега-3
  • Сохраняет сытость
  • Поддерживает здоровье мышц и иммунной системы

Пищевая ценность:

на порцию размером 3 унции

  • Калорий = 120
  • Белка = 9 г
  • углеводов = 1 г
  • Жир = 8.7 г

Идея рецепта: Mozgy

5. Почки

Почки содержат большое количество листового железа, цинка, меди и селена [*]. Почки также являются отличным источником белка — они идеально подходят для приема пищи после тренировки [*]. Как и говяжья печень, обязательно покупайте мясо в безопасном и надежном источнике .

Говяжьи почки вкусны, когда их тушат, тушат на медленном огне или запекают в пирогах с почками.

Большие преимущества:

  • Богато фолиевой кислотой, цинком, медью и селеном
  • Удивительный источник белка

Пищевая ценность:

на порцию размером 3 унции

  • Калорий = 86,4
  • Белок = 14,7 г
  • углеводов = 0,3 г
  • Жиры = 2,7 г

Идея рецепта: говяжья почка в соусе из красного вина

6. Сладкое печенье

Sweetbreads получают от коров и состоят как из поджелудочной железы, так и из пищевода животного.Sweetbread содержит все аминокислоты, необходимые для восстановления тканей организма, и содержит большое количество 25 граммов белка на четыре унции [*].

Приготовьте эти восхитительные закуски на шампурах, обжарьте их по-южному или вместе с беконом.

Большие преимущества:

  • Содержит аминокислоты и протеин
  • Ремонтирует ткани тела

Пищевая ценность:

на порцию размером 3 унции

  • Калорий = 197.4
  • Белок = 13,2 г
  • углеводов = 0 г
  • Жиры = 15,6 г

Идеи рецептов: Сладкое печенье на гриле с бальзамической глазурью, Сладкое из баранины с зеленью и яблочно-грушевым соусом, Сладкое печенье из телятины в панировке

7. Рубец

Хотя рубец требует как минимум 12 часов медленного приготовления для большинства блюд, он низкокалорийный (около 80 калорий на порцию), с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.Минерально он содержит большое количество селена, B-12 и цинка [*].

Рубец добавляет удивительную текстуру тушеным блюдам и супам, легко впитывая вкус бульона, который он приготовил.

Большие преимущества:

  • Низкокалорийный
  • С высоким содержанием белка
  • Минимальное количество жира
  • Богат селеном, B-12 и цинком

Пищевая ценность:

на порцию размером 3 унции

  • калорий = 71.4
  • Белок = 10,2 г
  • углеводов = 0 г
  • Жиры = 3 г

Идеи рецептов: Мексиканский суп из рубцов, Мексиканский суп из рубцов (пансита / Менудо)

Вот оно!

Органическое мясо не только является богатым ароматным дополнением ко многим рецептам, но и содержит огромное количество полезных питательных веществ. Древние культуры поняли это, и сегодня все больше людей приходят к такому же выводу о субпродуктах и ​​сосисках с субпродуктами.

Приятного аппетита!

Дженнафер Эшли — разработчик рецептов и фотограф еды. Она автор здоровых рецептов в Fresh and Fit, ее компании по разработке рецептов и одноименном блоге. Дженнафер любит готовить рецепты, которые подходят для самых разных диет — от веганского до палео. Ее философия в отношении еды заключается в том, что она должна быть красивой, доступной и, конечно же, вкусной. Когда Дженнафер нет на кухне, вы можете увидеть, как она гуляет со своей немецкой овчаркой или просматривает проходы в магазинах домашнего декора. PaleoHacks — лучший источник удивительных рецептов палео, советов по фитнесу и оздоровительных рекомендаций, которые помогут вам жить полной жизнью .

7 органов животных, богатых питательными веществами — мужской журнал

Вы все слышали о «суперпродуктах», и хотя орехи, йогурт и асаи, безусловно, полезны, как и ученики средней школы, вы, вероятно, устали слышать о них.Должны быть мощные продукты, которые мы можем съесть, когда хотим чего-то мясного, что не похоже на то, что оно входит в меню спа, верно?

Ты собираешься съесть мой , а какой ?

Если вы ищете чудо-пищу животного происхождения, не ищите ничего, кроме органов. В природе большинство животных сразу после убийства направляются к печени и почкам, после чего погружаются в мышцы и мясо. Хотя идея поедания кишок может показаться мерзкой, в конечном итоге она ничем не отличается от поедания внешних мышц животного.Органы содержат одни из самых плотных источников питательных веществ, таких как витамины группы B, железо, фосфор, медь и магний, и богаты важнейшими жирорастворимыми витаминами A, D, E и K. Считайте себя на переднем крае здорового образа жизни. питание (не Ганнибал Лектор) для того, чтобы копаться в таких продуктах, как сердце, мозг и язык. Правильно подготовленные, они заставят вас почувствовать себя больше гостем четырехзвездочного ресторана, чем участником конкурса Fear Factor .

Сердце

ПИТАНИЕ
На 4 унции.порция говяжьего сердца (примерно один кусок 4 на 4 дюйма)
Калорий: 127
Жиры: 4 г
Белки: 20 г
Сердце разделяет много сходен со стейком, жареным и говяжьим фаршем, он менее дорогой (вероятно, потому, что люди его не едят) и содержит большее количество белка, тиамина, фолиевой кислоты, селена, фосфора, цинка, CoQ10 и нескольких витаминов группы B. Это отличный способ накопить аминокислоты, которые могут улучшить обмен веществ, и соединения, которые способствуют выработке коллагена и эластина, которые борются с морщинами и старением.Эта смесь уникальных питательных веществ помогает наращивать мышцы, накапливать энергию и повышать выносливость и выносливость.

ИСТОЧНИКИ
Говядина, баранина и курица.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Говяжье сердце должно быть темно-красновато-коричневого цвета со слоем жира на его вершине. Как и большинство органов, сердце нежное, и его следует готовить медленно и подавать на стол средней прожарки. Отрежьте жир, соединительную ткань, клапаны и сухожилия, нарежьте ломтиками, посолите и замочите в маринаде на основе кислоты не менее часа, чтобы смягчить его и раскрыть этот восхитительный аромат.Обжарьте ломтики на гриле и подавайте с винегретом. Таким же образом приготовьте куриные сердечки (за исключением того, что их не нужно разделывать). Вы можете заметить дополнительную энергию сразу после еды.

СЛЕДУЮЩИЙ: ПЕЧЕНЬ

Печень

ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА
На порцию говяжьей печени весом 68 грамм (примерно один кусок 2,5 на 2,5 дюйма)
Калорий: 130
Жиры: 4 г
Белки: 20g
Один из самых распространенных органов, печень является отличным источником высококачественного белка и одним из наиболее концентрированных источников витамина А, наряду с медью, фолиевой кислотой и железом.Он также содержит коэнзим Q10 (CoQ10), который важен для сердечно-сосудистой системы. Спортсмены любят печень, потому что она улучшает способность клеток крови переносить кислород, увеличивает выносливость и силу и борется с усталостью, а его витамины группы В помогают людям с болезнью Альцгеймера и другими формами деменции.

ИСТОЧНИКИ
Печень широко используется в кухнях всего мира: на юге жарят куриную печень во фритюре; в Германии пируют ливерной колбасой; а в Японии для приготовления сашими используют печень сырой рыбы.Выбирайте говядину, телятину, козью, баранину, бизона, буйвола, курицу, гусиную или утиную печень, желательно молодого животного (она может казаться более бледной), которая является наиболее нежной. Запрещается только печень белого медведя, которая из-за высокой плотности витамина А может вызывать сонливость, раздражительность, боли в костях, рвоту и даже шелушение кожи.

PREPARATION
Печень может удерживать токсины от лекарств и других химикатов, поэтому покупайте мясо травяного откорма без добавления антибиотиков или гормонов. Замачивание в лимонном соке или молоке на несколько часов перед приготовлением снижает сильный металлический привкус печени.Обжарьте до светло-розового цвета и посыпьте карамелизованным луком. Слишком долгое приготовление может сделать печень жесткой или эластичной и высвободить многие питательные вещества и пищеварительные ферменты.

ДАЛЕЕ: МОЗГИ !!!

Мозги

ПИТАНИЕ
На 4 унции. порция говяжьей печени (примерно один кусок 4 на 4 дюйма)
Калорий: 162
Жиры: 12 г
Белки: 12 г
Зомби шутки в сторону, есть мозги тад спорным.Он может содержать прионы, тип белка, который любят при коровьем бешенстве, и больше холестерина, чем любая еда (более 2000 мг в порции на 4 унции). Но это также один из самых богатых питательными веществами органов, обнаруженных в Любое животное, полное полезных масел, по слухам, увеличивает умственные способности. Это связано с DHA, содержащимся в мозге, маслом, которое при употреблении в пищу в детстве, как считается, делает людей умнее во взрослом возрасте. Мозг также является отличным источником B12, который помогает бороться с усталостью, депрессией и анемией и повышает умственные способности.

ИСТОЧНИКИ
Говядина, баранина, свинина, свинья, кролик и т. Д.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мозги часто подают слегка посыпанными мукой и обжаренными. Сначала удалите все вены и пленку вокруг мозга. Замочите в воде на несколько часов, ежечасно меняя воду. Быстро бланшируйте замоченные мозги в кипящей воде, затем всыпьте муку и обжарьте на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета. Люди также готовят их в тушеном виде, варят, перемешивают и даже нарезают на бутерброды.

ДАЛЕЕ: ПОЧКИ

Почки

ПИТАНИЕ
На 4 унции. порция говяжьей печени (примерно один кусок 4 на 4 дюйма)
Калорий: 116
Жиры: 3 г
Белки: 20 г
Если вы ищете способ Чтобы получить много белка без большого количества жира, выберите почки, которые содержат огромное количество B12, рибофлавина и железа, а также здоровое количество B6, фолиевой кислоты и ниацина.

ИСТОЧНИКИ
Почки обычно употребляют в виде говядины, баранины и свинины, но если вы просто хотите их есть, мы предлагаем попробовать говяжьи почки, у которых более мягкий вкус. К тому же они самые простые и дешевые в приготовлении.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лучшие почки — пухлые, блестящие, без обесцвечивания или резкого запаха. Выбирайте темно-красные почки, если вы не телятины, которые выглядят более загорелыми. Промойте их в холодной воде, снимите внешнюю мембрану и разрежьте пополам (если вы не хотите сильного аромата, вы можете замочить в воде на несколько часов с небольшим количеством соли).Их часто обжаривают на сливочном и оливковом масле, но также обычно запекают в пирогах с почками или запеканках.

СЛЕДУЮЩИЙ: ЕЩЕ 3 ОРГАНА, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ

Plus: еще 3 органа, которые стоит попробовать

СЛАДОСТИ
В названии сладкого хлеба есть две вещи, которые вводят в заблуждение, поскольку это не сладкие десерты и не хлеб. (Они слегка сладкие на вкус, а слово «хлеб» восходит к старому английскому слову «плоть».) На самом деле они содержат много белка, не говоря уже о жирах и холестерине.Их делают из вилочковой железы или поджелудочной железы теленка или свиньи, обваливают в муке и обжаривают на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета и слегка хрустят.

TRIPE
Хотя рубец выглядит как что-то живое в задней части холодильника (благодаря структуре «соты»), рубец считался деликатесом еще со времен Греции. (Гомер писал, что он был приготовлен в честь Ахилла.) Самый распространенный вид — это сеточка, разновидность сот, которая происходит из второго желудка коровы.Есть также рубец, или рубец, или рубец, который исходит из первого желудка. Как только вы избавитесь от приятного вкуса и жевательной текстуры, наслаждайтесь тем фактом, что вы получаете много высококачественного белка, а также большое количество калия и других полезных минералов.

ЯЗЫК
Язык — это еще один орган, богатый витаминами группы B (особенно B12). Самые распространенные формы — говяжий и телячий языки. Большинство языков имеют зернистую твердую текстуру и розовато-серый цвет. Тушите, варите, жарьте, готовьте — вы даже можете мариновать.


Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

британских врачей пропагандируют преимущества мясных субпродуктов для здоровья и окружающей среды

Сотрудничество в области общественного здравоохранения запустило Organuary, чтобы продвигать включение мясных субпродуктов как минимум в один прием пищи два раза в неделю в рацион в течение января.

Органы — одни из самых питательных продуктов на планете, говорится в сообщении.

Сердце богато коэнзимом Q10, который в 10 раз сильнее витамина Е, что делает его одним из самых мощных доступных антиоксидантов. В сердце также много селена, железа и цинка. Он добавил, что почки богаты селеном, а говяжья печень является «лучшим источником» витаминов и минералов.

«Куриная, баранья и свиная печень тоже хороши, но порция (примерно 100 г или 4 унции) говяжьей печени может дать вам почти недельный запас витаминов А (иммунное здоровье) и В12.

«В печени также много цинка для выработки гормонов, холина для когнитивного здоровья, фолиевой кислоты для восстановления ДНК, железа для производства красных кровяных телец и меди для увеличения абсорбции железа в кишечнике».

Желудок (рубец) и бычьи хвосты, свиные хвосты и хвосты бизона, тем временем, богаты полезным белком коллагена. С точки зрения питания, субпродукты просто «непревзойденны», — отметила сторонница организации Organuary д-р Зои Харкомб. Она сказала, что печень «возглавляет список» по ретинолу (форме витамина А, в которой нуждается организм), большей части группы витаминов B, и обладает исключительными запасами железа, обеспечивая при этом ценные количества других микроэлементов.« Если вы хотите выиграть конкурс питательных веществ, выберите печень, и вы выиграли».

Возможные экологические преимущества

Мясные субпродукты также могут похвастаться потенциальными экологическими преимуществами, по мнению защитников, поскольку они могут способствовать сокращению пищевых отходов.

Согласно Национальному исследованию пищевых продуктов, в 1974 году средний человек ел 50 г мяса органов в неделю, но в 2014 году средний человек ел всего 5 г в неделю. Эта тенденция к снижению привела к тому, что домашний скот теряет много корма, сказал Organuary.

«Животные — важная часть нашего рациона, но органы домашнего скота часто выбрасываются или выбрасываются после того, как они сидят на полках. Увеличивая потребление мясных субпродуктов, вы поможете сократить количество пищевых отходов и продвинете жизнь, которая была отдана за вашу пищу ».

Кроме того, субпродукты намного дешевле, чем мясные.

Помимо сокращения пищевых отходов, потребление большего количества субпродуктов также может помочь сократить выбросы мяса. Исследование, проведенное в Германии в 2019 году, показало, что выбор большего количества мясных субпродуктов один или два раза в неделю, таких как печень, сладкая выпечка и рубец, может помочь снизить выбросы скота на целых 14%, потому что, если люди захотят есть больше субпродуктов, в целом потребуется выращивать меньше животных.

Сэм Фелтхэм из Organuary сказал: «В Великобритании животноводство имеет углеродный след, который в 2,5 раза ниже, чем в среднем по миру. Частично это связано с тем, что до 90% домашнего скота в Великобритании питается травой, а 85% воды потребляется за счет дождевой воды. Таким образом, мы считаем, что если вы покупаете стандартные мясные субпродукты, выращенные на британских фермах, они потенциально обладают как минимум углеродно-нейтральным эффектом, если не чистой выгодой для связывания углерода ».

Инициатива Organuary поддерживается Ассоциацией независимых поставщиков мяса (AIMS), которая сообщила, что продажи субпродуктов в Великобритании за последний год упали на 13%. «Organuary поможет напомнить потребителям о большом соотношении цены и качества, а также о пользе для окружающей среды, получаемой от употребления в пищу большего количества животных», — сказал Тони Гуджер, представитель AIMS.

Роберт Веркерк, основатель и научный директор Alliance for Natural Health International, добавил, что мясные субпродукты были «фантастическим хранилищем основных и условно-незаменимых питательных веществ, включая нуклеотиды, которые так важны для здоровья желудочно-кишечного тракта и иммунитета».

Он согласился с тем, что утилизация туши целиком потенциально может помочь решить проблему массовых потерь в пищевой промышленности для животных. «Не будет ошибкой сказать, что наши собаки и кошки часто едят кусочки животных, которые лучше для нас, чем те, что даются людям», — сказал он. «Кризис BSE убрал субпродукты из меню многих людей, и теперь многие в значительной степени полагаются на нежирное мышечное мясо, такое как куриные грудки, говяжий фарш или стейки, избегая внутренних органов, кишечника и всех других кусочков, которые используются в правильном употреблении носа и мяса. поедание хвоста.”

Рекомендуемые добавки для веганов:

  • e Аминокислоты с разветвленной цепью (лейцин, изолейцин и валин в соотношении 2: 1: 1): не менее 5 г в день
  • Algal DHA / EPA, 1 -2 г в день
  • Витамин B12 (в виде метилкобаламина, гидроксокобаламина и / или 5′-дезоксиаденозилкобаламина), 50-5000 мкг / день
  • Витамин B6, предпочтительно в биоактивной пироксидно-5′-фосфатной форме, 25 мг / день
  • Восстановленный фолат, как 5-MTHF (например, L-метилфолат кальция, (6S) -5-метилтетрагидрофолиевая кислота, соль глюкозамина), 1000 мкг / день
  • Цинк (избегайте употребления вместе с зерновыми или зерновыми, поскольку фитат препятствует всасыванию), 15 -30 мг в день
  • Железо (негемовое) (напр.грамм. в виде бисглицината, глюконата), 20 мг / сут для женщин, 10 мг / сут для мужчин
  • РНК нуклеотидов (например, из пивных дрожжей [Saccharomyces cerevisiae]), пиримидиновый (не пуриновый) доминантный, 500-1000 мг / сут

Источник ADH International

Веганский скептицизм

Инициатива Organuary является ответом на кампанию Veganuary, которая побуждает людей обещать не употреблять продукты животного происхождения в течение месяца и которая надеется привлечь 350 000 подписчиков.

Веркерк скептически относится к Veganuary.« Идея о том, что переход на веганство спасет планету, — это идея, с которой мы [ANH] боремся, потому что она слишком упрощена », — сказал он.

По его словам, животноводство, в том числе «часто клеветническое разведение крупного рогатого скота», может быть углеродно-нейтральным. По его словам, домашний скот и животные необходимы для создания здоровых, живых, богатых органическими веществами почв, которые имеют решающее значение для обеспечения устойчивости сельского хозяйства и превращения ферм в чистые поглотители углерода, а не его источники.

Он перечислил другие вещи, которые потребители, возможно, захотят учитывать перед веганством, например, отказ от «штрих-кодов» и отказ от еды, связанной с высокими воздушными милями, в пользу мяса травяного откорма, чтобы помочь изменить ситуацию на пользу обоим людям. и планета.

Веганские диеты, добавил он, «по своей природе бедны питательными веществами», особенно для активных людей. Он сказал, что потребители, принимающие участие в Veganuary, должны принимать добавки, чтобы восполнить некоторые ключевые пробелы в питании, включая витамины B12, B6, цинк и железо.

4 альтернативы Veganuary

Go без штрих-кода. Не покупайте в супермаркете обработанные или упакованные продукты. Ешьте цельную пищу, будь то фрукты или овощи. Если вы едите мясо, поддержите местных мясников или фермерские магазины, которые могут гарантировать, что они поставляют мясо или молочные продукты от животных, выкормленных травой.Вы можете справиться с этим только в течение 30 дней, но за это время вы, вероятно, разовьете некоторые полезные привычки, некоторые из которых, возможно, стоит придерживаться с

Go бесплатно. Большая часть еды, которую мы едим, в той или иной степени подвергается переработке. Возьмем, к примеру, даже нефильтрованное оливковое масло холодного отжима, которое подвергается минимальной обработке. Но это далеко от смесей ультра-обработанных рафинированных растительных масел, готовых блюд или хлопьев для завтрака, покрытых сахаром.

Кормите траву. Не покупайте мясо или молочные продукты, если продавец не подтвердит, что продукт получен исключительно от животных травяного откорма.Это сложный вопрос в большинстве супермаркетов, но гораздо проще получить информацию от местных продавцов, фермерских рынков, ворот фермы, продовольственных кооперативов или коробочных схем.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *