HomeРазноеПрезентация блюда из рыбы технология 6 класс: Презентация по технологии на тему «Блюда из рыбы» 6 класс

Презентация блюда из рыбы технология 6 класс: Презентация по технологии на тему «Блюда из рыбы» 6 класс

Содержание

Презентация урока по технологии 6 класса «Блюда из рыбы»

?В процессе просмотра презентации мы познакомимся :

• с питательной ценностью рыбы;

•ассортиментом рыбных блюд;

•правилами приготовления рыбы;

•со способами  разделывания рыбы;

•полуфабрикатами из рыбной массы;

•разными полезными советами.


Просмотр содержимого документа

«презентация урока по технологии 6 класса «Блюда из рыбы»»

Учитель технологии

Сен-Дун-Шен Евдокия Алексеевна

Цели урока:

  • В процессе просмотра презентации мы познакомимся :
  • с питательной ценностью рыбы;
  • ассортиментом рыбных блюд;
  • правилами приготовления рыбы;
  • со способами разделывания рыбы;
  • полуфабрикатами из рыбной массы;
  • разными полезными советами.

  • Почему человеку нужно употреблять в пищу рыбу и морепродукты?
  • Какие виды рыб вы знаете?
  • В каком виде продаются рыбные продукты в магазине?
  • Как правильно нужно оттаивать замороженную рыбу?
  • Как получить из тушки рыбы феле?
  • Какие вы знаете способы тепловой обработки продуктов ( вспомните из 5-го класса)?

Морская рыба

Пресноводная рыба

Морепродукты

Морепродукты — вещь необыкновенно изысканная, вкусная и полезная для здоровья. Но, лишь, при правильном использовании.

Морепродукты гораздо нежнее мяса, имеют мало соединительной ткани, поэтому блюда из них готовятся быстрее, легче перевариваются и хорошо усваиваются. Кроме того, морепродукты низкокаллорийны — калорийность в 5 раз ниже мяса животных, поэтому они входит во множество диет. Содержат большое количество витаминов: А, D , фосфор и другие, к тому же, они содержат в себе практически все полезные компоненты, которые так необходимы нашему организму .

Питательная ценность рыбы

  • Рыба является одним из самых употребляемых в пищу продуктов, связано это с её высокими вкусовыми и пищевыми качествами. В рыбе содержится огромное количество полезных веществ, йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины — Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также легко усваиваемые белки., по их содержанию она иногда превосходит даже мясные продукты, но в отличии от мяса усваивается рыба более легко, это служит причиной для ее использования в рационе диетического питания

Первичная обработка рыбы

  • Оттаивание (для мороженной рыбы)
  • Удаление плавников
  • Очистка от чешуи
  • Вырезание жабр
  • Разрезание брюшка
  • Удаление внутренностей, головы
  • Промывание и пластование
  • Удаление кожи для получения чистого феле
  • Нарезание порционными кусками

1. Чистка от чешуи

2. Разрезание брюшка

3. Удаление внутренностей, головы, плавников, хвоста

4. Промывание и пластование

5. Нарезание на порционные куски

Санитарные требования

  • Разделывать рыбу на специальной доске и желательно на отдельном столе
  • До и после разделки промыть рыбу холодной проточной водой
  • Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки
  • По окончании работы вымыть кухонный инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.

Полуфабрикаты из рыбы котлетной массы

котлеты

рулет

Полуфабрикаты копченой и соленой рыбы

соленая

копченая

Ассортимент рыбных блюд

жареная

отварная

запеченая

припущенная

тушеная

Рыбные блюда

  • В качестве гарнира к рыбным блюдам подходят вареные овощи и самые разные салаты из сырых овощей, которые придают блюдам аппетитный внешний вид.
  • Выбирать способ тепловой обработки следует от вида рыбной мякоти :
  • если мякоть плотная , то рыбу лучше варить и припускать ,
  • а если она нежная и сочная , то рыбу лучше жарить.

Блюда из морепродуктов

Закрепление знаний

  • о питательной ценности рыбы;
  • об ассортименте рыбных блюд;
  • о правилах приготовления рыбы;
  • как разделывать рыбу;
  • какие бывают полуфабрикаты из рыбы
  • о морепродуктах и их использовании

Кулинария блюда из рыбы (6 класс) доклад, проект

Текст слайда:

МОРЕПРОДУКТЫ:

Морепродукты
Мидия — абсолютно уникальный по своим свойствам моллюск — также обладает полным набором необходимых питательных и превосходных вкусовых качеств в них много жира и углеводов. По богатству аминокислоты метионина белки мидий превосходят белки мяса и рыбы. Жир этих моллюсков отличается исключительно высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот и фосфатидов, особенно много кобальта: почти в десять раз больше, чем в свиной, говяжьей и куриной печени. В мясе мидий присутствуют и другие микроэлементы – их более 30, а также витамины группы В: В1, В2, В6, витамин D и РР.
Мидия также привлекательна возможностью ежегодного получения материала в качестве биологически активного вещества, способствующего повышению иммунитета к различным болезнетворным инфекциям.
Съедобные части мидии — мускул с мантией и внутренности. Мясо варят, солят, готовят салаты и вторые блюда. Также из мяса мидий производят консервы и паштеты. Мидии часто рекомендуются для диетического питания. Ни одна из морских кухонь мира не обходится без этого полезнейшего морепродукта.
Мясо морских жителей полезно при малокровии, нормализует свертываемость крови, выводит токсины из организма.
Морская капуста (Ламинария) – дальневосточная водоросль. Особенно ценится Ламинария японская, растущая у Азиатского побережья Тихого океана от Охотского моря до берегов Кореи, в Японском море, у южного побережья Сахалина и Курильских островов.
Еще с незапамятных времен этот морепродукт использовался не только в пищу, но и как удобрение. Полезные свойства водорослей знали еще в древности. Восточная медицина в VIII веке использовала их при лечении таких заболеваний как ревматизм, водянка и т.д. Сегодня врачи всего мира рекомендуют съедать ежедневно 20 г. свежей или свежезамороженной ламинарии.
Морская капуста богата следующим набором минералов и микроэлементов: бор, железо, йод, содержащийся в достаточно редкой форме – органической, калий, кальций, фосфор и другими. В составе морской капусты много белков, витаминов А, В1, В2, В12, С и D .
В пищу ламинарию употребляют в свежем виде, либо в виде консервов.

Урок технологии по теме «Приготовление блюд из рыбы». 6-й класс

Цели:

Обучающие:

  • Знать: Пищевую ценность рыбы, особенности определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб.
  • Уметь: Соблюдать технологию приготовления блюд из рыбы (рыбных консервов).

Развивающие:

  • Развивать способность сравнивать и анализировать; формировать и развивать познавательный интерес к предмету, к развитию самостоятельности;

Воспитывающие:

  • Воспитывать трудолюбие; формировать у учащихся навыки культуры труда: точности в работе и аккуратности.

МЕТОДЫ, ПРИЕМЫ ОБУЧЕНИЯ проблемное изложение учителем учебного материала, объяснительно-иллюстративный, наглядный, практическая работа.

ОБОРУДОВАНИЕ И МАТЕРИАЛЫ: компьютер, посуда и инвентарь, инструменты и приспособления для обработки рыбы, овощей.

Продукты: рыбные консервы, картофель, лук, лавровый лист, перец горошком.

ДИДАКТИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ: мультимедийная презентация, инструкционные карты, карточки-задания, учебник, тетрадь.

ПЕДАГОГИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ: Здоровьесберегающие технологии, ИКТ.

Время: 90 минут.

Технологическая карта урока – Приложение 9.

Ход урока

I. Организационный момент (1 мин.)

Приветствие, проверка присутствующих и готовности учащихся к уроку (наличие рабочей тетради, ручки, карандаша, продуктов для приготовления блюд).

II. Этап проверки выполнения домашнего задания (4 мин.)

Учитель: На прошлом уроке мы с вами изучали тему «Молоко и его свойства. Приготовление блюд из молока».

Давайте повторим этот материал:

  • Какие полезные свойства молока вы знаете?
  • Как можно определить свежесть молока?
  • Какие кисломолочные продукты можно купить в магазине?
  • Какие виды молочных продуктов вы употребляете в семье?

III. Сообщение темы урока, постановка цели и задач (3 мин.)

 

Учитель: Чтобы узнать тему нашего урока отгадайте ребус – Приложение 10.

Ответ учащихся: Рыба.

Учитель: Правильно. Тема нашего урока «Рыба. Приготовление блюд из рыбы». Как вы считаете, какова же цель нашего урока?

Ответ учащихся: Мы узнаем, какие блюда можно приготовить из рыбы.

Учитель: Да, правильно. Мы узнаем, почему на нашем столе всегда должны быть блюда из рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб и научимся готовить суп из рыбных консервов.

IV. Актуализация новых знаний (5 мин.)

Приложение 1. Презентация 1 «Рыба»

Учитель: Какие названия рыбы вы знаете? (С. 1, Презентация 1)

Ответ учащихся: Карп, сельдь, щука, ерш, сазан, стерлядь, кета, горбуша и т. п.

Учитель: Часто ли в вашем доме готовят блюда из рыбы? А знаете ли вы, почему хотя бы раз в неделю необходимо готовить блюда из рыбы? Сегодня мы на уроке мы узнаем ответы на все вопросы.

V. Формирование новых знаний (30 мин.)

1. Пищевая ценность рыбы

Многие специалисты в области питания утверждают, что рыбный стол здоровее и гигиеничнее, мясного. Чем же обусловлена пищевая ценность рыбы? Рыба — источник полноценных белков. Недостаток белка в питании приводит к значительным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности, сопротивляемости. (С. 2, Презентация 1)

В рыбе представлены все незаменимые аминокислоты.

Пищевая ценность рыбы не ограничивается содержанием в ней высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыбные продукты могут удовлетворять потребности нашего организма в основных минеральных веществах. Рыба содержит фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера и хлор, в небольших количествах так же обнаружены железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы.

Наконец, в рыбе содержатся многие необходимые человеку витамины.

2. Виды рыб

Учитель: Где обитает рыба?

Ответ учащихся: В реке, в море, в озере.

Учитель: Рыба делиться на речную и морскую. (С. 3, Презентация 1)

Учитель: Какую рыбу можно поймать в реке и в озере?

Ответ учащихся: Стерлядь, карп, сом, сазан, ерш, лещ.

Учитель: Какую рыбу можно поймать в море?

Ответ учащихся: Ставрида, скумбрия, камбала, треска и т.п.

Учитель: В водах нашей страны обитает более 1 тысячи рыб. Рыба служила людям одним из главных продуктов питания с незапамятных времен. В древности на Руси ели в основном речную рыбу. Морская рыба стала постепенно появляться на русском столе лишь при Петре I.

Учитель: А как на нашем столе появляется рыба? (С. 4, Презентация 1)

Ответ учащихся: Ее можно поймать в реке, озере или купить в магазине.

Учитель: В каком виде поступает рыба в магазины?

Ответ учащихся: В магазины рыба поступает живая, охлажденная, мороженная, соленая, маринованная, копченая, вяленая и сушеная, в виде филе и консервов. (С. 5, Презентация 1)

3. Определение свежести и качества рыбы

Учитель: Иметь на своем столе только что пойманную рыбу – уже давно этой привилегией пользуются не только жители прибрежных районов. Ведь сегодня в любой уголок страны можно доставить рыбу потребителю в свежем виде за самое короткое время благодаря современным средствам передвижения (железнодорожные вагоны со специальной изоляцией, грузовые термовагоны и самолеты с контейнерами-холодильниками). Важно знать критерии, по которым можно отличить свежую рыбу от испорченной.

Определение свежести рыбы. (С. 6, Презентация 1)

  • Свежая рыба не имеет запаха или приятно пахнет морем и йодом.
  • У свежей рыбы блестящая упругая кожа.
  • Чешуя должна плотно прилегать к ней и тоже блестеть.
  • Плавники и хвост не должны быть сухими или склеившимися.
  • Испорченная рыба выглядит матовой и бесцветной, а ее чешуя плохо счищается.
  • У свежей рыбы прозрачные глаза, блестящие и немного выпуклые. Рыбу с мутными, впавшими глазами есть нельзя.
  • У свежей рыбы эластичное мясо. После того как рыбу поймали, сначала наступает момент оцепенения, после чего она снова становится подвижной, а ее мясо эластичным.
  • При нажатии на рыбу пальцами на ней не должно оставаться вмятин. Это бывает только тогда, когда рыба старая.
  • У свежей рыбы влажные блестящие жабры, от розового до ярко-красного цвета, но ни в коем случае не могут быть бурыми или серовато-красными.

Как покупать мороженую рыбу?

  • Мясо свежего рыбного филе и кусков рыбы должно быть сочным и блестящим, полупрозрачным и иметь красивый вид.
  • Подсохшие края и изменение окраски характерны для старой рыбы.
  • Не покупайте также рыбу в поврежденной упаковке.
  • Обращайте внимание на дату упаковки и срок годности. Нести рыбу домой желательно в отдельном пакете.
  • Если вы не используете рыбу сразу – немедленно положите в холодильник. Даже в замороженном виде срок годности рыбы и морских продуктов не бесконечен.
  • Постную рыбу следует употребить в течение трех месяцев, жирную и морепродукты – в более короткие сроки.

Как узнать срок хранения консервов?

Срок хранения консервов, необходимо посмотреть на крышке банки. Там указывается шифр, в котором указывается или срок реализации продукции или срок ее хранения

4. Механическая обработка рыбы

Приложение 2. Презентация 2 «Механическая обработка рыбы»

Первичная обработка рыбы включает следующие процессы: (С.1, Презентация 2)

  1. Рыбу очищают от чешуи специальным ножом. (С. 2, Презентация 2)
  2. Удаляют голову, плавники, хвост – это делается ножом, а плавники, если они не очень крупные можно срезать ножницами. Из головы, хвоста плавников можно приготовить рыбный бульон. (С. 3-4, Презентация 2)
  3. Разрезают брюшко и удаляют внутренности. Очень важно удалить черную пленку, выстилающую брюшную полость, если ее не убрать появляется горечь в готовом блюде. (С. 5, Презентация 2)
  4. Промывают потрошеную рыбу холодной проточной водой. (С. 6, Презентация 2)
  5. Рыбу пластуют, разделывают на полуфабрикаты, нарезают на порционные куски, снимают с нее кожу. (С. 7-9, Презентация 2)

При механической обработке рыбы необходимо соблюдать определенные правила (С. 10, Презентация 2).

5. Приготовление блюд из рыбы

Приложение 3. Презентация 3 «Приготовление блюд из рыбы»

Кулинария знает сотни рецептов приготовления рыбных блюд, и каждый из этих рецептов и по способу тепловой обработки, и по использованию дополнительных продуктов — приправ, гарниров, соусов — может придать блюдам, приготовленным из одной и той же рыбы, своеобразный вкус.

Физкультминутка (1 мин.) (Может проводиться как учащимися, так и педагогом.)

Тепловая обработка рыбы.

Тепловая обработка рыбы включает варку, припускание, жарение, тушение и запекание. (С. 2, Презентация 3)

Варка – нагревание продукта в воде, бульоне, молоке или на пару. (С. 3, Презентация 3)

Припускание – т.е. варка в плотно закрытой посуде с малым количеством жидкости. (С. 4, Презентация 3)

Тушение – продукт заливают небольшим количеством соуса или бульона, добавляют пряности. Закрывают крышкой и доводят до готовности. (С. 4, Презентация 3)

Жарение – продукты нагревают на сильном жару в жире или горячем воздухе. Существует два способа жарения рыбы – основной с небольшим количеством жира и во фритюре (погружение в разогретый жир) (С. 5-6, Презентация 3)

Запекание – жарение продукта в духовке. (С. 7, Презентация 3)

В зависимости от выбранного способа приготовленные порционные куски или целую рыбу можно обвалять в муке, панировочных сухарях (панировать), обмакнуть в кляр (жидкое тесто, приготовленное из муки, молока, яиц и соли). Рыбу можно запечь целиком или кусочками.

Очень вкусны блюда из котлетной массы. (С. 8, Презентация 3) Из рыбной котлетной массы можно приготовить котлеты, биточки, тефтели, зразы и рулеты.

Из рыбы готовят закуски, первые и вторые блюда

Рыбу рекомендуется длительное время подвергать тепловой обработке. Во многих водоемах рыба заражена описторхозом.

Посуда для приготовления блюд из рыб

Выбор посуды для приготовления блюд из рыб зависит от способа приготовления:

  • для жарения – сковороды и сотейники.
  • для запекания – противни и специальные формы.
  • для варки – кастрюли.

Из электрооборудования используют микроволновые печи, электросковороды, фритюрницы.

6. Требования к качеству готовых блюд (С. 9, Презентация 3)

  • Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться.
  • Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета
  • Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым.
  • Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

V. Этап закрепления новых знаний (5 мин.)

Учитель: Для проверки усвоения новых знаний и их закрепления вам предлагается выполнить небольшие тестовые задания. Время на выполнение теста 3 минуты (обучающиеся отвечают на вопросы теста).

Учитель: Время выполнения задания закончилось. Сейчас мы проверим правильность ваших ответов (учитель зачитывает правильные ответы). На вашем столе лежат критерии оценивания, прошу каждого оценить свою работу и огласить мне свои итоги.

Приложение 4 Тест для проверки и Приложение 5 Критерии оценивания этапа «Закрепление новых знаний»

VI. Этап формирования умений и навыков (30 мин.)

Класс делиться на две бригады. Для каждой практической работы на бригаду выдается инструкционная карта (Приложение 6). На протяжении практической работы учитель контролирует соблюдение санитарно гигиенических требований и правил безопасной работы. Следит, чтобы все блюда из рыбы были доведены до кулинарной готовности.

Учитель: «Сегодня на уроке мы будем учиться варить суп из рыбных консервов. Во время работы необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены и техники безопасности. Давайте вспомним эти правила».

Ответ учащихся:

  1. Тщательно мыть руки до и после работы.
  2. При работе с ножом соблюдать осторожность.
  3. Работать на разделочных досках, соблюдая маркировку.
  4. До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой
  5. Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки.
  6. По окончании работы вымыть инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.

Практическая работа «Приготовление супа из рыбных консервов» Приложение 7

Учащиеся выполняют:

  • практическую работу – варят суп;
  • оформляют готовое блюдо;
  • моют и убирают посуду;
  • сервируют стол.

VII. Анализ и подведение итогов урока (7 мин.)

Анализ урока: осуществляется путем опроса учащихся.

Учитель: Скажите, пожалуйста, а для чего мы с вами изучали правила приготовления блюд из рыбы?

Ответы учащихся: Нам это нужно знать. Потому что, мы будем самостоятельно готовить различные блюда.

Учитель: Правильно, эти знания очень пригодятся вам в жизни. Вы сможете сами правильно выбирать рыбу, готовить из нее вкусные блюда, знать какое оборудование нам для этого понадобится, соблюдать при этом определенные санитарно-гигиенические нормы и правила. Мы учимся быть хорошими хозяйками.

(Отметки за урок выставляются в соответствии с Критериями оценивания самостоятельной практической работы (Приложение 8), бригадиры сдают учителю оценочные листы).

Учитель. На уроке вы хорошо поработали. Молодцы.

VIII. Информирования учащихся о домашнем задании (5 мин.)

Учитель: На следующий урок вам необходимо принести тетрадь, карандаш и ручку. Вам так же понадобятся продукты питания (весь ассортимент продуктов питания проговаривается в соответствии с темой следующего занятия).

Каждый индивидуально может выбрать домашнее задание для получения дополнительной оценки по предмету. Вы можете:

  • Составить кроссворд по теме «Рыба и блюда из рыбы»
  • Сделать Презентацию по теме «Рыба и блюда из рыбы»
  • Составить меню ужина, в которое входило бы рыбное блюдо.

Учитель: А теперь нам необходимо убрать свои рабочие места и подготовить кабинет для следующего класса

Уборка рабочих мест и кабинета (2 мин.)

Учитель: Спасибо за работу, до свидания.

Список литературы, используемой для подготовки урока по данной теме:

  1. Технология: Учебник для учащихся 5 классов общеобразовательных учреждений (вариант для девочек). – 3-е изд., перераб./ Под ред. В.Д. Симоненко. – М.: «Вентана – Граф», 2007.
  2. Технология. 5 класс: Поурочные планы по учебнику Ю.В. Крупской, Н.И. Кизеевой, Л.В. Сазоновой, В.Д. Симоненко (материаловедение, лоскутная техника, вышивка, кулинария, интерьер)/ Авт. – сост. И.В. Бобунова. – Волгоград: Учитель, 2004.
  3. Технология: 6 класс: Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений (вариант для девочек). / Под ред. В.Д. Симоненко. – 2-е изд., перераб./ – М.: «Вентана – Граф», 2007.
  4. Технология. 6 класс (для девочек): Поурочные планы по учебнику «Технология». 6 класс (для девочек)» под ред. В.Д. Симоненко/ авт. – сост. И.В. Бобунова. – Волгоград: Учитель, 2004.
  5. www.bluda-iz-riby.ru/polzrib.html
  6. www.pitportal.ru/samples_docs/gigiena_pitaniya/6475.html
  7. fish-market.narod.ru/svegest.html
  8. www.gastronom.ru
  9. stav-zoo.narod.ru/book/fish/sea_fish/st007.html

Презентация — Блюда из рыбы — Приготовление изделий из котлетной массы

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1


Приходько Людмила Николаевна учитель технологии
РАЗРАБОТКА УРОКА ПО КУЛИНАРИИ В 8 КЛАССЕ НА ТЕМУ: «БЛЮДА ИЗ РЫБЫ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ИЗДЕЛИЙ ИЗ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ»

Слайд 2

Цели и задачи урока:
Общеобразовательные: 1.Систематизация знаний учащихся по первичной и тепловой обработке рыбы 2.Знакомство с технологией приготовления котлетной массы из рыбы; 3. Научить учащихся приготавливать котлетную массу из рыбы и изделия из нее. Воспитательные : 1.Воспитание у учащихся бережливости и аккуратности при приготовлении блюд; 2.Умение красиво и правильно сервировать стол; 3.Культуру поведения за столом. .Наглядность: Таблицы,словарь,технологические карты,перфокарты.

Слайд 3

Ход урока:
I.Организационный момент: 1.Объявление темы,целей и задач урока. II..Систематизация знаний учащихся.
Задание №1 Ответить на вопрос: Какова питательная ценность рыбы? (витамины, рыбий жир)
ВИДЫ РЫБ: СВЕЖАЯ МОРСКАЯ КОПЧЕНАЯ ВЯЛЕНАЯ СУШЕНАЯ СОЛЕНАЯ
ВОПРОС:
КАКОЙ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОДВЕРГЛИСЬ ДАННЫЕ ВИДЫ РЫБ?
Задание №2 : Назвать виды рыб по термической обработке

Слайд 4

Задание №3
Определить признаки доброкачественности рыбы и заполнить карточку по таблице. Наводящий вопрос: по каким частям рыбы определяется ее доброкачественность? (чешуя, жабры, глаза, брюшко, мясо.)
Образец карточки
Части рыбы Признаки доброкачественности
Глаза
Жабры
Чешуя
Брюшко
Мясо
Запах

Слайд 5

Признаки качества рыбы
Блестящая Впалые Невздутое Прозрачная Легко отстаёт Упругое Тусклая Розовые Неприятный Плотно держится Вздутое Дряблое Мутные Потемневшие Приятный Полные Темно-красные Красные
Таблица

Слайд 6

Первичная обработка рыбы
Задание : назвать последовательность первичной обработки рыбы и охарактеризовать каждую из них (чистка, потрошение удаление плавников, пластование). Заполнить карточку.
Образец карточки
Отметить цифрами (1,2,3. ..) последовательность первичной обработки рыбы: Разрезание брюшины; Размораживание; Приготовление п/фабрикатов; Удаление головы и плавников; Очистка от чешуи; Удаление внутренностей; Пластование; Промывание.

Слайд 7

Тепловая обработка рыбы
Задание: назвать виды тепловой обработки рыбы и охарактеризовать каждый из них (словарная работа).Работа по карточке.
Образец карточки
Виды рыбы Виды тепловой обработки
Отварная Варка
Припущенная Припускание
Жареная Жарка
Тушеная Тушение
Запеченная Запекание

Слайд 8

Приготовление полуфабрикатов из рыбы
Задание : объяснить понятия – полуфабрикат и филе (из нескольких данных вариантов ответов выбрать правильный и объяснить).
Приготовление филе
Задание: рассказать по технологической карте технологию приготовления филе (снятие кожи, пластование, получение филе).

Слайд 9

Полуфабрикаты из котлетной массы
Задание: назвать виды полуфабрикатов из котлетной массы и охарактеризовать их:
котлеты
биточки
рулеты
зразы

Слайд 10

Приготовление котлетной массы
Задание : по инструкционной карте рассказать технологию приготовления котлетной массы.
Произвести первичную обработку рыбы. Приготовить п/фабрикат-филе. Приготовить п/фабрикат-фарш. Булку замочить в теплом молоке, отжать. Репчатый лук нашинковать и спассировать. Отделить белок яйца от желтка, взбить в пену. В фарш добавить булку, лук, поперчить, посолить, хорошо вымешать, добавить молоко(сливки), взбитый белок и снова вымешать.

Слайд 11

Объявление темы и целей практической работы. Инструктаж по правилам ТБ и санитарии. Работа с инструкционной картой « Технология приготовления котлет». Поэтапная первичная обработка рыбы. Приготовление филе. Приготовление фарша. Приготовление котлетной массы. Приготовление котлет (формовка, панировка, жарка) Сервировка стола. Определение качества готового блюда.
Практическая работа

Слайд 12

1.Анализ устных ответов. 2.Анализ практической работы: Критерии оценки: степень самостоятельности выполнения работы; качество выполненной работы; умения пользоваться технологической картой; сознательность(осмысленность) в работе. 3.Самоанализ. 4.Оценка учителя.
подведение итогов урока:

Приготовление блюд из рыбы. 6 класс

1. Приготовление блюд из рыбы 6 класс

2. ЦЕЛЬ УРОКА:

Сформировать понятие о пищевой
ценности рыбы, уметь выполнять
тепловую обработку рыбы,
ознакомить с питательной
ценностью рыбы, научиться
готовить блюда из рыбы.

3. Виды рыб и рыбных продуктов

Наиболее ценными считаются рыбы семейства
осетровых и лососёвых – осетр, белуга, сёмга и др.
Их мясо жирное и очень вкусное. Эту рыбу считают
деликатесной и называют красной.
БЕЛУГА
ОСЕТР
ЛОСОСЬ
Большую группу рыб составляет семейство
карповых – карп, лещ, сазан, карась,
красноперка, толстолобик и др.
карась
красноперка
лещ
толстолобик

5. Из окуневых рыб наиболее известны судак и окунь обыкновенный

6. Группа рыб семейства тресковых – треска, пикша, навага, минтай, серебристый хек

ТРЕСКА
НАВАГА
МИНТАЙ
СЕРЕБРИСТЫЙ ХЕК

7. Другие семейства рыб

КАМБАЛОВЫЕ
СЕЛЬДЕВЫЕ
СТАВРИДОВЫЕ
СКУМБРИЕВЫЕ

8. Для кулинарной обработки обычно используют живую, охлажденную, мороженную рыбу, реже соленную. Основное количество рыбы

поступает в продажу в
замороженном виде.

9. Пищевая ценность рыбы

Мясо рыбы — очень ценный продукт
питания. В нём содержаться белки и
жиры , которые хорошо усваиваются
организмом человека , а также углеводы,
витамины А,D,B1,B2,B12, минеральные
вещества (железо, фосфор, калий,
кальций, йод).
Содержание полезных веществ зависит от
вида рыбы , срока и условия её хранения,
а также от вида тепловой обработки.

10. ПРИЗНАКИ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ РЫБЫ

1.
Поверхность рыбы чистая,
естественной окраски.
2. Рыба не должна быть
побитой.
3. Жабры ярко-красные.
4. Жаберные крышки плотно
прилегают к жабрам.
5. Консистенция мяса рыбы
плотная.
6. Глаза выпуклые, прозрачные.
7. Чешуя гладкая, чистая.

12. Покупая консервы , нужно обращать внимание на маркировку.

Так, 19.09.03 ..- дата
изготовления, 19.09.04 -срок
реализации.
На крышке консервов может стоять
одна дата, 19.09.03 тогда на
этикетке должна быть надпись:
срок годности 1 год.
Следовательно, 19.09.04 — срок
реализации продукции.
Сроки хранения рыбных продуктов в домашнем
холодильнике
Наименование продукта
Охлажденная рыба
Мороженая рыба
Срок хранения, сутки
до 3 при t = 0 до +8 ̊С
до 14-20 при t = -18 ̊С
(в морозильной камере)
Любые блюда из рыбы
не более суток
Соление, маринование и
срок хранения
копчение
увеличивается
Рыбные консервы после вскрытия следует сразу же
переложить из жестяных банок в стеклянную или
эмалированную посуду
Оттаивание
мороженой рыбы:
в
холодной
подсолённой
воде
Вымачивание
соленой рыбы:
вымачивают в
холодной воде 4-6
часов (воды
наливают так, чтобы
она покрыла рыбу).
Через каждые 1-2
часа воду нужно
менять

15. Технология разделки рыбы

1. Оттаивание (для мороженной
рыбы)

16. 2. Очистка от чешуи

17.

3. Удаление плавников

18. 4. Разрезание брюшка, удаление внутренностей

19. 5. Удаление головы

20. 6. Промывание

21. 7. Нарезание порционными кусками.

22. 8. Пластование рыбы

23. Кухонный инвентарь для обработки рыбы

1. Нож кухонный
2. Рыбочистка
3. Разделочная доска
При обработке рыбы необходимо соблюдать
санитарные требования:
•Рыбу разделывают на специальной разделочной
доске.
•До и после разделки рыбу промывают холодной
проточной водой.
•Необходимо вовремя удалить полученные отходы
после разделки.
•По окончании, а также во время работы
оборудование моют с мылом.
•По окончании работы тщательно убирают рабочее
место.

25. Технология приготовления блюд из рыбы

Запеченные
Отварные
Рыбные блюда
Припущенные
Жареные
Тушеные

27. Отварная рыба — нагревание пищевых веществ в жидкости (воде, бульоне, молоке) при температуре 100 и более градусов.

28. ЖАРЕНИЕ – продукты нагревают на сильном жару без воды на масле или других жирах.

на углях
на сковороде
во
фритюрнице

29. Жареная рыба

в кляре
в панировке

30. Запеченная рыба — жарение в духовке.

31. Припускание — варка с малым количеством жидкости или в собственном соку.

32. Блюда из котлетной массы

33. ТУШЕНИЕ — это варка продуктов в небольшом количестве жидкости (бульоне, воде, соусе) с различными пряностями. Перед тушением

рыбу
сначала обжаривают.

34. Домашняя практическая работа

«Приготовление супа из рыбных консервов»
Консервы рыбные с добавлением масла — 1 банка
Картофель — 4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1 стол. ложка
Вода – 2 литра
Технология приготовления:
Консервные банки промывают, ошпаривают, протирают, вскрывают.
В кипящую воду кладут подготовленный картофель, нарезанный кубиками
и рыбные консервы За 10 минут до окончания варки добавляют
припущенные морковь, лук и варят суп до готовности.
Требования к качеству:
Температура подачи 65°С. Лук и картофель сохранили форму нарезки, мягкие.
На поверхности блестки жира. Бульон полупрозрачный. Вкус в меру соленый, с
ароматом овощей и рыбного мяса.

Конспект урока по технологии Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов 6 класс

Учитель технологии –Князькина Елена Дмитриевна

МОУ СШ с.Еделево

Тема урока: Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов.

Класс: 6

Цели урока:

Обучающие:

Знать: Пищевую ценность рыбы, особенности определения доброкачественности рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб.

Уметь: Соблюдать технологию приготовления блюд из рыбы .

Развивающие:

Развивать способность сравнивать и анализировать; формировать и развивать познавательный интерес к предмету, к развитию самостоятельности;

Развивать умение планировать свою работу.

Воспитывающие:

Воспитывать трудолюбие; формировать у учащихся навыки культуры труда: точности в работе и аккуратности.

МЕТОДЫ, ПРИЕМЫ ОБУЧЕНИЯ проблемное изложение учителем учебного материала, объяснительно-иллюстративный, наглядный, практическая работа.

СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ: компьютер.

ФОРМЫ РАБОТЫ: индивидуальная, в парах.

МАТЕРИАЛЫ, ПРОДУКТЫ: посуда и инвентарь, инструменты, филе рыбы, картофель, лук, перец, масло растительное, панировочные сухари, соль, сметана, зелень.

ДИДАКТИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ: мультимедийная презентация, таблица, инструкционная карта, карточки-задания, тетрадь, тестовая оболочка.

Время: 90 минут.

Ход урока

I. Организационный момент (1 мин.)

Приветствие, проверка присутствующих и готовности учащихся к уроку (наличие рабочей тетради, ручки, карандаша, продуктов для приготовления блюд).

II. Этап проверки выполнения домашнего задания (6мин. )

Учитель: На прошлом уроке мы с вами изучали тему «Молоко и его свойства. Приготовление блюд из молока». Ответьте на вопросы теста. (Приложение №1).

III. Сообщение темы урока, постановка цели и задач (2 мин.)

Учитель: Чтобы узнать тему нашего урока отгадайте ребус

Ответ учащихся: Рыба.

Учитель: Правильно. Тема нашего урока «Рыба. Приготовление блюд из рыбы». Как вы считаете, какова же цель нашего урока?

Ответ учащихся: Мы узнаем, какие блюда можно приготовить из рыбы.

Учитель: Да, правильно. Мы узнаем, почему на нашем столе всегда должны быть блюда из рыбы, способы обработки и приготовления блюд из рыб и на следующем уроке научимся готовить суп из рыбных консервов.

IV. Актуализация новых знаний (2 мин.)

Учитель: Какие названия рыбы вы знаете?

Ответ учащихся: Карп, сельдь, щука, ерш, сазан, стерлядь, кета, горбуша и т. п.

Учитель: Часто ли в вашем доме готовят блюда из рыбы? А знаете ли вы, почему хотя бы раз в неделю необходимо готовить блюда из рыбы? Сегодня мы на уроке мы узнаем ответы на все вопросы.

V. Формирование новых знаний (25 мин.)

Объяснение с помощью презентации. ( Презентация № 1)

Слайд № 3

Человечество употребляет в пищу рыбу очень давно. Ее полезные свойства известны и широко используются диетологами: по питательности рыба соперничает с лучшими сортами мяса, при этом легче и быстрее усваивается организмом. В некоторых странах рыба – это основной продукт питания. В течение последнего времени, в основном, благодаря СМИ, крайне возросла популярность различных морепродуктов, в частности, самых разных видов рыб. Жители местностей, которые расположены поблизости от рек, озёр, морей и океанов, употребляют в пищу большое количество рыбных блюд, и отчасти поэтому люди эти живут дольше, чем те, которым не улыбается удача кушать достаточное количество рыбы.

Рыба — источник полноценных белков. Недостаток белка в питании приводит к значительным нарушениям в организме человека, отрицательно сказывается на трудоспособности, сопротивляемости. Следует отметить, что так или иначе полезна рыба любых пород. Причём, главная её польза заключается в содержании в ней рыбьего жира, природного лекарства, необходимого для синтеза в организме витамина D, который требуется нам для правильного усвоения кальция и фосфора. Если провести сравнение полезных свойств речной и морской рыбы, то мы получим больше аргументов в пользу рыбы морской, а не речной.

Слайд № 4

Учитель: Где обитает рыба?

Ответ учащихся: В реке, в море, в озере.

Учитель: Рыба делиться на речную и морскую.

Учитель: Какую рыбу можно поймать в реке и в озере?

Ответ учащихся: Стерлядь, карп, сом, сазан, ерш, лещ.

Учитель: Какую рыбу можно поймать в море?

Ответ учащихся: Ставрида, минтай, камбала, треска и т.п.

Учитель: В водах нашей страны обитает более 1 тысячи рыб. Рыба служила людям одним из главных продуктов питания с незапамятных времен. В древности на Руси ели в основном речную рыбу. Морская рыба стала постепенно появляться на русском столе лишь при Петре I.

Слайд № 5

Учитель: Иметь на своем столе только что пойманную рыбу – уже давно этой привилегией пользуются не только жители прибрежных районов. Ведь сегодня в любой уголок страны можно доставить рыбу потребителю в свежем виде за самое короткое время благодаря современным средствам передвижения (железнодорожные вагоны со специальной изоляцией, грузовые термовагоны и самолеты с контейнерами-холодильниками). Важно знать критерии, по которым можно отличить свежую рыбу от испорченной.

Доброкачественность рыбы можно определить по внешнему виду.

жабры ярко-красные

глаза прозрачные

чешуя плотно прилегает к коже: при нажатии пальцем ямка либо не образуется, либо быстро восстанавливается.

Слайд № 5

Учитель: В каком виде поступает рыба в магазины? Живая, охлажденная, мороженная, рыбное филе, соленая, копченая.

Слайд № 7

Учитель:Первичная обработка рыбы выполняется в такой последовательности:

Оттаивание – очистка от чешуи – удаление внутренностей , головы, плавников и хвоста – промывание – пластование, нарезание на порционные куски.

Слайд № 8. Видеофрагмент «Первичная обработка рыбы».

Слайд № 9

Учитель: Рыбу можно оттаивать в холодной подсоленной воде, микроволновой печи.
Филе рыбы оттаивают без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы

Слайд №10

Учитель: Чистить рыбу непросто — она скользкая и все время норовит вырваться из рук. Самыми простыми приспособлениями для чистки рыбы являются: нож кухонный, терка, ножницы, рыбочистка.

Слайд №11

Учитель:Определите, что пропущено в последовательности обработке рыбы?

Учащиеся:Разрезание брюшка, промывание и пластование.

Слайд №12

Учитель:Давайте определим, что зашифровано а анаграмме и метаграмме.

Анаграмма. Все буквы у слова перемешаны, что это за слово.

-кьоун

Учащиеся:окунь.

Метаграммы

С буквы М – способ оттаивания рыбы.

С буквы Б – питательное вещество содержавшееся в рыбе

С буквы Т – приспособление для очистки рыбы.

Учащиеся: пластование, белок, терк

Слайд №13

Учитель: Монументы в честь рыб считаются большой редкостью. Может вы знаете в чью честь, где и когда был установлен данный памятник?

Ответ: В Красноярске жил и работал знаменитый писатель Виктор Петрович Астафьев. Памятник «Царь-рыбе» посвящен одному из знаковых произведений писателя о человеке и природе, их единстве и противоборстве. Но прежде всего, это памятник писателю. Земляки установили его в 2004 году к дню рождения писателя. Памятник находится на смотровой площадке Слизневского утеса — на высоком холме на берегу Енисея, недалеко от Овсянки — родной деревни знаменитого писателя.

Слайд №14

Учитель:Вот такую удивительную рыбу можно поймать в теплых водах Тихого, Атлантического и Индийского океанов.

Рыба – ремень, ремнетел или сельдяной король (лат.Oarfish). Эта рыба может достигать в длину до 17 м и весить при этом до 300 кг. За свои размеры рыбка была занесена в Книгу рекордов Гиннеса как самая длинная костная рыба в мире. Чаще всего встречаются экземпляры от 2,5 до 5,5 м. Имея такую длину, ширина ее туловища может составлять всего 5-7 см. – отсюда и название – рыба-ремень.Своему необычному названию – сельдяной король – рыба обязана удлиненным лучам спинного плавника, которые снабжены перепончатыми расширениями на вершинах. Все это сооружение на голове чем-то напоминает корону. А сельдяной ее прозвали за то, что она встречается в косяках сельди, которая является ее основным рационом пищи. У сельдяного короля — ярко-красные тазовые плавники, которыми он вращает, подобно веслам гребной шлюпки. Возможно, поэтому сельдяной король имеет еще одно название — рыба-весло.

Мясо ремень-рыбы, к сожалению, несъедобно и не используется в кулинарии. От него отказываются даже животные! Представляет определённый интерес как объект спортивной ловли.

Слайд №15

Учитель:Тепловая обработка имеет важное значение в приготовлении рыбных блюд, так как формирует вкус и аромат блюда. Если вы правильно обработаете рыбу, то вам удастся сохранить ее ценные питательные и биологически активные вещества.
Наиболее распространенными являются следующие способы тепловой обработки продуктов: варка, припускание, жарка, пассерование, бланширование, тушение, запекание.
Рыбу можно приготовить быстрее, чем мясо. Филе рыбы, не нуждающееся в предварительной обработке, жарят, не размораживая, за считанные минуты в большом количестве жира. Например, обработанная и разделанная на куски рыба готовится во фритюре в течение 2—3 минут.

Слайд №16

Учитель: Давайте разберем последовательность приготовления жареной рыбы

Произвести первичную обработку

Нарезать на порционные куски

Подготовить панировку

Обвалять рабу в панировке

Обжарить рыбу с двух сторон в течении 15 мин.

Определить готовность рыбы

Одно из важнейших правил, которое следует соблюдать при тепловой обработке, — продукты не переваривать и не пережаривать, так как в противном случае ухудшаются внешний вид и вкус блюда и значительно снижается его пищевая ценность.

Слайд №17

Учитель: Очень вкусны блюда из котлетной массы. Для nрuготовленuя nолуфабрикатов uз котлетной и кнельной масс лучше всего использовать рыбу с небольшим количеством костей (горбуша, рыба-капитан, кета, сом, судак, щука, и др.). Рыбу разделывают на филе с кожей без костей или без кожи и костей (для кнельной массы без кожи и костей).

Котлетная масса.

Филе нарезают кусками, добавляют замоченный в молоке или воде черствый пшеничный хлеб из муки не ниже 1­сорта (без корок), соль, перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку, после чего снова перемешивают, выбивают. Если котлетная масса не вязкая, то в нее добавляют сырое яйцо.

Из котлетной массы приготавливают котлеты, биточки, тефтели, хлебцы рыбные, рулеты, зразы, тельное.

Слайд №18, таблица.

Котлетам придают овально-приплюснутую форму с заостренным концом; биточкам — кругло-приплюсну­тую форму. Панируют и те и другие изделия в сухарной панировке. Тефтели формуют в виде шариков диаметром 3-­I см по 3-5 шт. на порцию и панируют в муке. Для приготовления тельного котлетную массу укладывают на мокрую ткань или целлофан в форме лепешки, на середину которой помещают фарш. Лепешку складывают вдвое, придавая тельному форму полумесяца. Смачивают полуфабрикат в льезоне и панируют в сухарях.

Рыбные зразы готовят из котлетной массы, формуя в виде овала. Свежие или сушеные грибы для фарша отваривают (сушеные предварительно замачивают) и рубят. Репчатый лук шинкуют соломкой и пассеруют. Зелень укропа или пет­рушки мелко рубят. Все продукты соединяют, добавляют сухарную крошку, соль, молотый перец и хорошо перемешивают. В фарш можно добавлять мелко нарезанные крутые яйца также шинкованную отварную визигу и разваренные хрящи осетровых рыб.

Биточки и котлеты можно готовить без хлеба. Для этого филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, посыпаю солью, перцем, добавляют измельченный репчатый лук, перемешивают и пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Из полученной массы формуют котлеты, смачивают их в льезоне и панируют в белой панировке.

Слайд №19

Виды панировки:

В зависимости от способа жарки применяют различны панировки и различные способы панирования. Наиболее рас­пространенные панировки: мучная — пшеничная мука 1-го сорта, предварительно просеянная; красная панировкавка — размолотые сухари пшеничного хлеба; белая панировка — черствый пшеничный хлеб, без корок, измельчен­ный протиранием через сито (грохот).

Чтобы панировка лучше прикрепилась, продукт смачива­ют в яично-молочной смеси — льезоне. Для приготовления лье­зона яйца или меланж (670 г) смешивают с водой или молоком (340 г), солью (10 г) и хорошо перемешивают.

Наиболее распространенные способы: панирование про­стое, или простая панировка, и двойное, или двойная пани­ровка.

Слайд №20

Последовательность приготовления рыбных котлет

1. Приготовить фарш

2. Добавить специи, хлеб, яйцо

3. Подготовить панировку

4. Обвалять в панировке

5. Разогреть сковороду

6. Обжарить с двух сторон

7. Определить готовность котлет

Слайд №21

Из рыбы можно приготовить холодные блюда:

Заливное

Рыба под маринадом

Салаты

Слайд №22

Требования к качеству готовых блюд

Отварная и припущенная рыба должна быть хорошо проварена, но при этом не разваливаться.

Поверхность жареной рыбы должна быть покрыта ровной коричневой корочкой золотистого или светло-коричневого цвета

Мясо жареной рыбы должно легко отделяться вилкой, быть мягким. Сочным, но не дряблым.

Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, иметь однородную, хорошо измельченную консистенцию.

Слайд № 23 -24

Морепроду́кты — всё съедобное, добытое из мирового океана, за исключением позвоночных животных (рыбы и киты). Благодаря высокому содержанию в морепродуктах белков, они являются очень ценным продуктом, также во время соблюдения диет, так как содержат мало калорий. Морепродукты широко используются в блюдах испанской, французской, итальянской и так называемой «средиземноморской» кухонь

Типичными морепродуктами являются:

двустворчатые,

кальмары,

креветки,

крабы,

осьминоги,

лангусты,

омары.

V. Этап закрепления новых знаний (8 мин.)

Учитель: Для проверки усвоения новых знаний и их закрепления вам предлагается ответить на вопросы. (обучающиеся отвечают на вопросы). Презентация № 2 «Проверь себя». За ответы выставляются оценки.

VI. Этап формирования умений и навыков (35 мин.)

Класс делиться на две бригады. Для каждой практической работы на бригаду выдается инструкционная карта (Приложение 2). На протяжении практической работы учитель контролирует соблюдение санитарно гигиенических требований и правил безопасной работы. Следит, чтобы все блюда из рыбы были доведены до кулинарной готовности.

Учитель: «Сегодня на уроке мы будем учиться готовить котлеты из филе рыбы. Во время работы необходимо соблюдать правила санитарии и гигиены и техники безопасности. Давайте вспомним эти правила».

Ответ учащихся:

Тщательно мыть руки до и после работы.

При работе с ножом соблюдать осторожность.

Работать на разделочных досках, соблюдая маркировку.

До и после разделки промывать рыбу холодной проточной водой

Удалить полученные рыбные отходы сразу после разделки.

По окончании работы вымыть инвентарь моющим средством и убрать рабочее место.

Практическая работа «Приготовление колет из рыбы». Инструкционная карта. (Приложение № 2)

VII. Анализ и подведение итогов урока (5 мин.)

Анализ урока: осуществляется путем опроса учащихся.

Учитель: Скажите, пожалуйста, а для чего мы с вами изучали правила приготовления блюд из рыбы?

Ответы учащихся: Нам это нужно знать. Потому что, мы будем самостоятельно готовить различные блюда.

Учитель: Правильно, эти знания очень пригодятся вам в жизни. Вы сможете сами правильно выбирать рыбу, готовить из нее вкусные блюда, знать какое оборудование нам для этого понадобится, соблюдать при этом определенные санитарно-гигиенические нормы и правила. Мы учимся быть хорошими хозяйками.

(Отметки за урок выставляются в соответствии с Критериями оценивания самостоятельной практической работы (Приложение 3), бригадиры сдают учителю оценочные листы).

Учитель. На уроке вы хорошо поработали. Молодцы.

VIII. Информирования учащихся о домашнем задании (5 мин.)

Учитель: К следующему занятию вам необходимо найти ответ на вопрос и продолжить предложения или выполнить кроссворд по пройденной теме.( Вопросы раздаются в распечатанном виде).

Домашнее задание.

Найдите ответ. В СССР на предприятиях общественного питания был введен рыбный день. Что это за день, когда и почему он был введен?

Полезные советы. Продолжите предложения:

Ответ:

1. Чтобы устранить неприятный запах, зачастую появляющийся при жарении рыбы, в растительное масло следует положить …

2. Есть мелкую рыбу неприятно, так как всегда попадаются косточки. Поэтому при чистке на рыбе …

3. Замороженное филе рыбы рекомендуется жарить в …

4. Специфический запах камбалы можно устранить,…

5. Рыба во время жарки будет меньше развариваться, если ее …

6. При варке ухи рыбу необходимо класть в …., а для придания пикантного вкуса добавлять ………………

7. Чтобы деревянная разделочная доска при разделке рыбы не пропахла запахом рыбы, ее необходимо …….

8. Чтобы убрать запах рыбы с кухонной посуды, ее нужно ………

9. Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются. Жареная рыба готова, если…….

10. Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон – мутным. Рыбу следует варить при температуре ………. В таком случае она ……….

IX. Уборка рабочих мест и кабинета (2 мин.)

Учитель: А теперь нам необходимо убрать свои рабочие места и подготовить кабинет для следующего класса.

Учитель: Спасибо за работу, до свидания.

Ответы домашнего задания.

Ответ: Это понятие вводилось в СССР дважды. Сначала Анастас Иванович Микоян ввёл его в Постановление Наркомснаба «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания» от 12 сентября 1932 года. В связи с недостатком мяса восстановить баланс питания предлагалось восстановить с помощью рыбы. Причём день, в который столовые будут предлагать рыбные блюда, не оговаривался.
Второй раз рыбный день был введён в Постановлении ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 26 октября 1976 года N 868 «О мерах по дальнейшему развитию производства, расширению ассортимента, повышению качества рыбной продукции и по улучшению торговли рыбными товарами».
Второе постановление, в отличие от первого, касалось только столовых, а не ресторанов, и привязывало рыбный день к четвергу. На самом деле — это было очень хитрое постановление — оно стимулировало рыбный флот, открытие сетевых магазинов «Океан». Введение рыбного дня имело глубокие экономические причины — нехватка мяса после коллективизации – в первом случае и стимулирование рыбной отрасли во втором.

1. Чтобы устранить неприятный запах, зачастую появляющийся при жарении рыбы, в растительное масло следует положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель.

2. Есть мелкую рыбу неприятно, так как всегда попадаются косточки. Поэтому при чистке на рыбе можно сделать несколько надрезов, и, после варки или жаренья, мелкие косточки вообще не будут ощущаться.

3. Замороженное филе рыбы рекомендуется жарить в большом количестве жира, не размораживая.

4. Специфический запах камбалы можно устранить, удалив кожу с темной стороны.

5. Рыба во время жарки будет меньше развариваться, если ее посолить за 10-15 минут до начала приготовления.

6. При варке ухи рыбу необходимо класть в холодную воду, а для придания пикантного вкуса добавлять свежее яблоко, сладкий перец, укроп, луковицу.

7. Чтобы деревянная разделочная доска при разделке рыбы не пропахла запахом рыбы, ее необходимо протереть кусочком лимона или смочить уксусом.

8. Чтобы убрать запах рыбы с кухонной посуды, ее нужно протереть сухой горчицей или солью, а затем сполоснуть. Можно ополоснуть водой с уксусом.

9. Вареная рыба готова, если ее плавники легко отделяются. Жареная рыба готова, если при нажатии на нее ложкой вытекает прозрачный сок.

10. Рыба, сваренная на сильном огне, становится жесткой, а бульон – мутным. Рыбу следует варить при температуре близкой к кипению (приблизительно 95 градусов). В таком случае она не разварится и будет меньше крошиться.

Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/349044-konspekt-uroka-po-tehnologiiprigotovlenie-bl

Методическая разработка урока технологии Блюда из рыбы. Понятие о пищевой ценности рыбы.

по профессии Повар, кондитер

Рег. Приказ 111/1-ОД От 15.09.15 Экз. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ ВНЕАУДИТОРНОЙ РАБОТЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГОМОДУЛЯ Система менеджмента качества Версия 2 ПМ. 04.ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД

Подробнее

Технологическая карта 1. Сад

Технологическая карта 1 Наименование блюда: Каша пшеничная молочная. Номер рецептуры: 168 молоко 130 130 3,64 3,25 6,11 67,60 1,69 крупа пшеничка 15 15 1,73 0,20 10,19 49,35 0,00 итого 5,39 5,62 20,33

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА на тему:

Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Владимирской области Профессиональное училище 10 МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА на тему: Обработка наваги, камбалы,

Подробнее

Технологическая карта 1

Технологическая карта 1 Наименование блюда: Суп «Кудрявый» со сметаной. Номер рецептуры: 80 Ясли картофель 45 0,90 0,18 7,34 34,65 9,00 новый урожай по 31.10. 60 45 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 01.11. по 31.12.

Подробнее

Рыба для здорового питания

Регулярное употребление морской рыбы надолго сохранит нашу молодость. Она содержат витамины группы В, фосфор, калий и натрий. Морская рыба обеспечивает большим количеством микроэлементов — медь, селена

Подробнее

Тип довольствующихся: Дети 1-3 лет

Тип довольствующихся: Дети 1-3 лет Технологическая карта 11/8 Гуляш из мяса говядины Номер рецептуры: 55 Говядина (I категории) 65.22 48.00 Масло растительное 5.4 5.4 Лук 14.4 12 Мука пшеничная 3 3 Соль

Подробнее

Макаронные изделия 6 8 Картофель Морковь 9,6 12,8 Лук репчатый 6,9 9,3 Масло сливочное 2,25 3 Бульон или вода 112,5 150.

1 20 0 17 8 24 1 Капуста тушеная Котлеты, (биточки), шницели Компот из смеси сухофруктов Макаронные изделия 6 8 Картофель 60 80 Морковь 9,6 12,8 Лук репчатый 6,9 9,3 Масло сливочное 2,25 3 Бульон или вода

Подробнее

хранения. Использование в кулинарии.

Вопросы МДК 01.01 (Товароведение продовольственных товаров и продукции общественного питания) — специальности 43.02.01 от 23.11.2016г. 1. Классификация продовольственных товаров по использованию на предприятиях

Подробнее

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА)

Наименование кулинарного изделия (блюда): 146 КОТЛЕТЫ ИЗ ОВОЩЕЙ 170 КАПУСТА БЕЛОКАЧАННАЯ 66,9 53,5 6,69 5,35 МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 72,5% 4,5 4,5 0,45 0,45 МОРКОВЬ 113,3 90,7 11,33 9,07 КАРТОФЕЛЬ 29.02-01.09

Подробнее

Рыба, запеченная в фольге

Рыба на пару 1 кг скумбрии (кефали, камбалы или другой жирной рыбы), 2 ст. ложки лимонного сока, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени укропа, петрушки, эстрагона, 1/4 ч. ложки черного молотого перца,

Подробнее

Котлеты из рыбных консервов

Котлеты из рыбных консервов Если вы хотите приготовить быстрое незамысловатое блюдо, затратив при этом минимум денежных средств, предлагаем вашему вниманию котлеты из рыбных консервов. Такое блюдо является

Подробнее

СОУСЫ 1. Соус белый основной 2. Соус

1. Соус белый основной 2. Соус томатный 3. Соус молочный 4. Соус молочный сладкий 5. Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы) 6. Соус молочный густой (для фарширования) 7. Соус сметанный 8. Соус

Подробнее

1.Запекание утки в духовке

Блюда, приготовленные из мускусной утки, считаются диетическими. Индоутка мясистая птица с небольшим количеством жира ( в отличии от пекинской утки). Существует множество способов приготовления мускусной

Подробнее

2 неделя — понедельник

2 неделя — понедельник 205/155 Каша пшенная молочная жидкая с маслом Крупа пшено, Молоко, Сахар-песок, Соль пищевая поваренная. Масло сливочное, Молоко 130/130 Сок 110/70 150/70 20/30 30/0 120/80 30/30

Подробнее

с. Средний Егорлык 2013 г.

МИНИСТЕРСТВО ОБЩЕГО И ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОСТОВСКОЙ ОБЛАСТИ Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования Ростовской области профессиональное

Подробнее

Тема: «Технология приготовления супов»

Задание 1: Ответьте на вопросы теста. Вариант,1-все нечетные вопросы Вариант 2- все четные вопросы Тема: «Технология приготовления супов» 1.В качестве жидкой основы для приготовления супов используют,

Подробнее

Каталог качественной рыбной продукции

Каталог качественной рыбной продукции Компания «Продексим» является одним из крупнейших поставщиков и переработчиков рыбной продукции в Республике Беларусь. История компании началась с 2003 году, а с 2014

Подробнее

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И КРОЛИКА

БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ И КРОЛИКА 1. Птица или кролик отварные 2. Птица тушеная 3. Птица, тушенная в соусе с овощами 4. Плов из птицы 5. Котлеты рубленные из птицы или кролика 6. Биточки рубленые из птицы или кролика

Подробнее

Здоровое питание школьников

МАОУ «Белоярская средняя общеобразовательная школа 2» Здоровое питание школьников (для родителей) Сохранение и укрепление здоровья обучающихся является целью современной реформы образования в России, одним

Подробнее

Технологическая карта. Багет с колбасой и сыром по сборнику рецептур: ТТК 38 Расход сырья и полуфабрикатов 1 по рция 100 порций Наименования сырья

Технологическая карта Багет с колбасой и сыром по сборнику рецептур: ТТК 38 Тесто дрожжевое 60 60 6 6 Колбаса вареная 11,5 11,25 1,15 1,12 Сыр твердый 11,7 11,25 1,17 1,12 Сметана 7,5 7,5 0,75 0,75 Масса

Подробнее

Свинина, домашняя птица

Говяжий бульон Бульон из телятины Бульон из птицы Овощной бульон Рыбный бульон 4 часа 3 часа 2 часа 30 минут 20 минут Овощи, фрукты, говядина, баранина Свинина, домашняя птица Рыба, морепродукты 9 12 месяцев

Подробнее

10,04 18,47 58,18 395,64 0,73 0,04 5,38 180,5 3,86 II

I день: понедельник Неделя: первая Масса Пищевые вещества (г) Энергетическая Минеральные в-ва, 189 Каша овсяная «Геркулес» 200/5 6,73 9,9 24,95 215,16 0,13-1,32 154,44 2,64 жидкая Овсяные хлопья «Геркулес»-30,4

Подробнее

Ланспиг из судака. Студень из судака

Ланспиг из судака Судак (филе) — 300 г, яйцо1/4шт., маслины — 5 г, перец сладкий — Юг, лимон — Зг, желатин — 1 г, горошек зеленый консервированный — 5 г, зелень — 2 г, желтковый крем — 5 г на порцию, майонез

Подробнее

ДНЕВНИК УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Красноярский технологический техникум пищевой промышленности» ПРИЛОЖЕНИЕ А ДНЕВНИК

Подробнее

Холодные закуски и салаты

На гр. Калор Жиры Белки Углев. Наименование блюда Выход (гр.) Холодные закуски и салаты 20,16 0,09 1,03 3, Салат»Микс» (огурцы свежие, помидоры свежие, редис) 16,13 0,13 0,81 2,93 Салат из свежих помидоров

Подробнее

Задание олимпиады «Линия знаний: Супы.»

Задание олимпиады «Линия знаний: Супы.» Инструкция по выполнению задания: I. Внимательно прочтите инструкцию к разделу II. Внимательно прочтите вопрос III. Вариант правильного ответа (только цифры) запишите

Подробнее

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОД МОСКВЫ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ ЭКОНОМИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ 22 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ

Подробнее

Урок учебной практики

Урок учебной практики Тема: «Приготовление блюд из котлетной и рубленой массы» Разработал и провел мастер производственного обучения Власова Ирина Владимировна Тема и цели урока Тема урока «Приготовление

Подробнее

Презентации тарелок

— The Culinary Pro

Тарелка должна вовлекать чувства и втягивать в себя посетителя так же, как картина привлекает наблюдателя. Блюдо должно быть тщательно спланировано, чтобы сбалансировать вкусов , текстуры , цветов и способов приготовления . Переплетите компоненты, чтобы создать ощущение композиции и гармонии. Процесс начинается с включения лучших и самых свежих ингредиентов, выполнения точных нарезок ножом и использования точных методов приготовления, которые подчеркивают качество еды и таланты шеф-повара.Блюдо объединяется соусами и другими дополнительными ингредиентами. Последний штрих — разумное использование гарниров. Каждый элемент должен присутствовать по какой-то причине, добавляя аромата, текстуры и цвета, которые гармонируют с готовой тарелкой.

Основным элементом обычно является центральная точка пластины. В несладком блюде это часто белок, такой как мясо, рыба или птица, который требует навыков разделки мяса, контроля порций и высочайшего уровня техники приготовления для достижения желаемых результатов, которые необходимы для успешной презентации тарелки.В вегетарианских блюдах часто используются макаронные изделия, ризотто, злаки и бобовые, которые являются деликатными блюдами, которые после приготовления и подачи на тарелку необходимо сразу же подавать, чтобы сохранить их свежесть. Закуски, включая супы, салаты, мясные закуски или небольшие общие тарелки, следует подавать с осторожностью и точностью для максимального визуального эффекта. Свежая, хрустящая, яркая зелень салата с красивыми гарнирами, супы правильной консистенции и украшений, а также точно приготовленные и нарезанные мясные закуски важны для начала трапезы.Десерты, как заключительная глава обеденного опыта, должны включать свежие, насыщенные и сладкие вкусы с текстурным разнообразием, включая печенье, корочки и гарниры, яркую цветовую вариацию из-за использования фруктов, трав и соусов и визуальную привлекательность. Правильное исполнение требует хрустящей текстуры теста, гладкой кремообразной консистенции джелато или мусса и ярких гарниров из трав. Для закусок и десертов, которые служат подставкой для еды, может быть один или несколько узлов, и в этом случае креативная сервировка даст наилучшие результаты.

Идеи и советы известных шеф-поваров для презентаций ресторанных блюд

Наконец, у вас есть список блюд в меню вашего ресторана, но как подать его своим гостям наилучшим образом?
В мире кулинарии хорошо известно, что внешний вид блюд является одним из важнейших факторов, которые будут привлекать или отказывать вашим гостям в выборе конкретного блюда.
Это особый способ размещения пищи на тарелке. Вы умеете создавать смешение цветов или использовать интересные альтернативные тарелки? Это произведет первое впечатление, которое получит ваш гость, и решит, будет это любовь с первого взгляда или нет.
Если вы думаете, что не можете этого сделать, я убедлю вас, что вы ошибаетесь и что с этими советами и небольшими усилиями вы добьетесь успеха.

Есть много способов подать и подать одну еду . Изучите основные правила подачи и подачи блюд. Как использовать необычную технику подачи еды на простых тарелках и как создать интересную презентацию еды, просто используя необычную кухонную утварь. Я расскажу больше о современном способе презентации еды, методах и инструментах, которые вам понадобятся, а также об использовании технологических достижений для любителей футуристической медленной еды.

Кто отвечает за презентацию еды в вашем ресторане?

В зависимости от типа, размера и вместимости ресторана ответственным лицом может быть ваш повар, официант, бармен, специально обученный персонал для этих действий или гости в случае самообслуживания в вашем ресторане.
Но независимо от того, кто подает еду в вашем ресторане, он или она должны быть знакомы с основными правилами подачи еды.

Основные правила презентации еды

Существуют определенные правила, которым вы должны следовать, чтобы вы могли овладеть некоторыми передовыми методами презентации еды в вашем ресторане:

  • Тарелка ни в коем случае не должна быть перегружена едой, но не должна быть даже на вид пустой
  • Всегда необходимо оставлять незаполненной внешнюю часть пластины по краю.
  • Вам нужно создать цветовой контраст на тарелке.
  • Забудьте о симметрии, асимметричные формы приветствуются.
  • Смешайте большие и маленькие, мягкие и хрустящие, яркие и темные цвета.
  • Сохраняйте однородность, когда дело касается размера порций.
  • Не переборщить с соусами, лучше подавать их отдельно.
  • Если вам нужно подать куриные шашлычки, фрикадельки или креветки, лучше используйте нечетное количество определенных блюд, чем четные, на тарелке это будет выглядеть интереснее.

Я также упомяну одно старое правило, которое все еще используют повара во многих ресторанах. Вы тоже можете его использовать, но не обязательно придерживаться его. Старое правило гласит, что вы должны смотреть на тарелку как на часы и устанавливать определенные типы продуктов в определенные часы. На 11 вы должны установить углеводы (макароны, рис, картофель), овощи на 2, а в случае ужина на 6 вы должны установить белки, основное блюдо (рыба, мясо, грибы). У этого старомодного способа подачи еды есть свои положительные стороны, и одна из них заключается в том, что вы можете приготовить порции одинакового размера.Этот аспект очень важен для управления сокращением пищевых отходов, а также для расчета затрат и их влияния на конечную прибыль ресторана.

Презентация японской кухни

Японский стиль презентации продуктов питания оказал большое влияние на дизайн продуктов питания в целом. Минимализм присутствует в Японии повсюду, включая кухню и кулинарное искусство. Мы можем описать это как красоту простоты и уникальности.
Японцы никогда не клали разную еду на одну тарелку, а делили ее на несколько мисок. Такой способ подачи убирает все сомнения относительно сочетания цветов и форм, поэтому, если у вас нет таланта создать гармоничное блюдо, это может быть для вас хорошим выбором. Блюдо, которое вы используете, играет важную роль в внешнем виде еды. Они могут быть очень простыми или украшенными различными мотивами. Овощ и мясо нарезают небольшими кусочками — их можно есть палочками для еды.
Если вы считаете, что ваш ресторан предлагает еду, которую нельзя подавать таким образом, посмотрите, как выглядит подача картофеля по-японски.Неотразимо!

Вертикальные формы для творческих поваров

Вертикальная презентация еды открыла совершенно новое направление в дизайне еды. Создавайте на своей тарелке настоящие шедевры и красивые скульптуры. T Основной продукт часто помещается в середину тарелки, а остальная часть остается пустой или незаметно украшена соусом или специями и выглядит как подпись на произведении искусства . Для такой подачи вам потребуется много воображения, навыков и практики, но результат непременно оправдает ваши усилия.
Вертикальная подача еды — обычное дело в изысканных ресторанах с полным спектром услуг. Это не лучший выбор для ресторанов быстрого питания, в первую очередь из-за того, что для этой работы требуется время.
Совет: Попробуйте ландшафтное покрытие
Вдохновляйтесь пейзажными садами, выберите тропические цветы или сад дзен. Для этого стиля покрытия существует множество различных вариаций.

Бланки для презентаций продуктов питания

Этот метод — любимый выбор самых смелых и творческих поваров! Выразите себя как художник, которому нравится создавать абстрактные произведения искусства! Забудьте о форме, структуре, высоте и ширине посуды, позвольте блюдам на тарелке выглядеть естественно или создавать провокационный вид.Блюдо подано на первый взгляд случайным, но интересным образом, так как раскладывается по тарелке без всякого порядка и правил. Для наилучшего результата используйте большие белые тарелки. Скомбинируйте на тарелке много разных цветов. Это необходимо для наилучшего результата презентации.

Пищевые гарниры и украшения

Украшение блюд очень важно, оно придает индивидуальность конкретному блюду и завершает вашу восхитительную историю. Это можно сделать разными способами, но в любом случае i t рекомендуется использовать съедобные продукты и специи, которые улучшат вкус и будут служить добавкой к основному блюду .Например, рыбу подают с лимоном, апельсином с желтым ризотто или различными сиропами с десертами.
Сегодня мы также видим, что гарниры пошли еще дальше, и повара свободно используют несъедобные ингредиенты для украшения, поэтому мы часто можем видеть цветы, которые нельзя есть на наших тарелках. Надеюсь, с Божьей помощью они не токсичны.

Идеи презентации еды в ресторане для детей

Визуальный эффект оказывает наибольшее влияние на детей, и если дети едят овощи, которые красиво подаются в вашем ресторане, взрослые тоже будут рады снова посетить ваш ресторан! Подготовьте детское меню, которое выглядит как результат детской фантазии.Детские блюда могут быть похожи на героев мультфильмов, животных или популярные игрушки. Станьте одним из детских ресторанов! Взгляните на несколько отличных идей для презентации детского питания на следующих рисунках.

Альтернативные пластины

Как бы вы отреагировали, если бы вам подали соус в пробирке вместо обычной миски? Уверен, вы будете приятно удивлены. Освободите свой разум и подарите еду в альтернативной посуде и столовых приборах. Подавайте суп в необычных мисках или кофейниках вместо обычных тарелок.Интересно будет смотреться сок, если подать его в необычной вазе. Сделайте еще один шаг и смело подавайте основное блюдо на крышке кастрюли или широкой стеклянной банки. Банки с крышкой могут служить тарелкой для салата!

Тенденции презентации продуктов питания — Органические тарелки

В то время как всемирно известные повара советуют использовать только большие белые тарелки для презентации блюд, почему бы вам не пойти еще дальше и не воспользоваться сервизом и посудой, сделанной из натуральных материалов .Все натуральное и органическое становится все популярнее с каждым днем, так почему бы вам не использовать тарелки и ложки, сделанные из дерева или камня? Используются даже неотрезанные необработанные куски дерева, как показано на рисунке ниже, или каменная ложка, которые придают вашей еде и ресторану деревенский оттенок. Интересные глиняные кувшины, помимо привлекательного внешнего вида, очень удобны для подачи горячих блюд, например супов, поскольку они дольше сохраняют желаемое тепло.

.

Приготовление и подача еды перед гостями

Приготовление и подача еды перед столом гостей — один из самых популярных способов подачи блюд в ресторанах по всему миру. Данная услуга особенно подходит для ресторанов, предлагающих блюда, не требующие длительной термической обработки. Покупатель может видеть приготовление еды и сервировку на тарелках прямо у себя на глазах. Любопытный гость и мастерство шеф-повара помогут проявить себя в ресторане, что, безусловно, является одним из лучших способов продвижения ресторана и приятной атмосферы. Почему бы не устроить это шоу хотя бы для ваших VIP-гостей?

На глазах у гостей могут быть приготовлены (или дополнены) следующие блюда:

  • Холодное стартовое устройство
  • Супы
  • Горячие мясные и рыбные блюда
  • Десерты

Блюда обычно готовятся перед столом гостей следующими способами:

  • Приготовление и подача холодных блюд и закусок с тележки (нарезка сыра, смешивание салата, смешивание стейка тартар)
  • Разделка мясного или рыбного филе
  • Готовим на глазах у гостей
  • Приготовление фондю на столе гостя
  • Фламбе соленые и сладкие блюда
  • Раклет
  • Приготовление пищи на горячем камне
  • Гриль на глазах у гостей

Людям хотелось бы увидеть, как работают повара, просто наслаждайтесь готовкой.Помимо приготовления, большое значение имеет презентация блюд. Нередко в популярных ресторанах шеф-повар устраивает грандиозное шоу с акробатикой, и рекомендуется, чтобы повар помимо кулинарных навыков имел еще и акробатические навыки !
В некоторых других ресторанах принято, чтобы гости готовили еду самостоятельно, например, используя раклет или горячий камень. Все зависит от типа ресторана и пожеланий посетителей, которые его посещают.

Инструменты для украшения и презентации продуктов

Если вы хотите стать мастером презентации еды, вам понадобятся инструменты.Найдите подходящий магазин, в котором продаются инструменты для украшения еды. Самыми важными инструментами будут ваш ум и руки, но производительность и скорость обслуживания клиентов в вашем ресторане будут в значительной степени зависеть от наличия соответствующих аксессуаров. Это оборудование аналогично оборудованию, используемому в хирургии. Посмотрим на список:

  1. Ножницы кухонные
  2. Пинцет кулинарный разных размеров
  3. Различные ножи и скальпели для резки овощей и фруктов
  4. Измельчители для овощей и фруктов
  5. Формы и кольца — разнообразие форм
  6. Силиконовый мат
  7. Ложки, щипцы, иглы
  8. Шприцы, палочки
  9. Шпатели и кисти для декорирования.

Эти инструменты обычно продаются наборами. Найдите поставщика ресторанного инвентаря, который будет соответствовать вашим потребностям. Было бы лучше, если бы они были сделаны из нержавеющей стали, что гарантирует качество и долговечность.

Future of Food Presentation — Парящая тарелка

В следующем видео показано, как с помощью новых технологических достижений, а именно электромагнитной индукции, можно подарить одно блюдо всем любителям медленной еды. Парящая тарелка над столом привлечет множество экстравагантных гостей, которые тянутся к необычному и сделают их по-настоящему счастливыми.

Презентация еды в вашем ресторане будет зависеть от типа ресторана и предлагаемой еды, но в любом случае это отражение творческого подхода и заботы о ваших клиентах. Гости обязательно узнают это.

Как еда представлена ​​в вашем ресторане и какое влияние креативная презентация оказывает на продажи и ценообразование в меню?
Какие впечатления? Поделитесь с нами своим опытом!
Спасибо
.

устойчивого рыболовства | Национальное географическое общество

Устойчивое рыболовство гарантирует, что в будущем останутся популяции океанических и пресноводных животных. В водной среде обитает бесчисленное множество видов рыб и беспозвоночных, большинство из которых употребляется в пищу. (Другие собираются по экономическим причинам, например, устрицы, из которых производят жемчуг, используемый в ювелирных изделиях.) Морепродукты уважают во всем мире, во многих различных культурах, как важный источник белка и полезных жиров.Тысячи лет люди ловили рыбу, чтобы прокормить семьи и местные сообщества.

Спрос на морепродукты и достижения в области технологий привели к тому, что методы рыболовства истощают популяции рыбы и моллюсков во всем мире. Ежегодно рыбаки вывозят из моря более 77 миллиардов килограммов (170 миллиардов фунтов) диких животных. Ученые опасаются, что продолжение промысла такими темпами может вскоре привести к краху мирового рыболовства. Экономисты и защитники природы говорят, что для того, чтобы и дальше полагаться на океан как на важный источник пищи, нам нужно будет применять устойчивые методы рыболовства.

Рассмотрим на примере синего тунца. Эта рыба — одна из самых крупных и быстрых на Земле. Он известен своим восхитительным мясом, которое часто употребляют в сыром виде, например, суши. Спрос на эту рыбу привел к очень высоким ценам на рынках и поставил под угрозу ее население. Сегодняшняя нерестовая популяция синего тунца оценивается в 21–29 процентов его популяции в 1970 году.

Примерно с того времени коммерческие рыболовы ловили синего тунца с помощью кошелькового и ярусного промысла.При ловле кошельковым неводом используется сеть, чтобы собрать вместе рыб, а затем обволакивать их, потянув за шнурок сети. Сеть может ловить много рыбы за раз и обычно используется для ловли стайных рыб или тех, которые собираются вместе, чтобы нереститься. Ярусный лов — это вид ловли, при котором очень длинная леска — до 100 километров (62 миль) — ставится и волочится за лодкой. Эти лески имеют тысячи крючков с наживкой, прикрепленных к более мелким лескам, тянущимся вниз.

Кошелек и ярусный лов являются эффективными методами лова.Эти методы позволяют поймать сотни или тысячи рыб за раз.

Перелов

Вылов такого большого количества рыбы за один раз может немедленно принести прибыль рыбакам. Однако, если ловить рыбу таким способом, в океане остается мало рыбы того или иного вида. Если популяция рыб мала, она не может легко восполнить себя путем воспроизводства.

Изъятие диких животных из моря быстрее, чем может воспроизводиться популяция, называется переловом. Кошелек, ярусный лов и многие другие виды рыбной ловли также могут привести к значительному прилову, вылову непредусмотренных видов.Ярусами, предназначенными для ловли синего тунца ( Thunnus thynnus ), например, можно ловить птиц, морских черепах и другую рыбу, такую ​​как рыба-меч ( Xiphias gladius ).

Другой вид рыб, подвергшийся перелову, — это чилийский морской окунь ( Dissostichus eleginoides ), которого иногда называют патагонским клыкачом. В 1990-х годах эта рыба стала чрезвычайно популярной в ресторанах США и других стран, что вызвало рост спроса. Эта рыба обитает в южной части Тихого и Атлантического океанов и обычно вылавливается ярусами в международных водах.Рыболовство в этом районе регулируется международными соглашениями, обеспечить соблюдение которых очень сложно. Незаконный промысел — в данном случае вылов рыбы в количестве, превышающем установленные на международном уровне лимиты, — стал широко распространенным. Количество пойманной рыбы и средний размер рыбы уменьшились, что привело к еще более высоким ценам и большему стимулу для незаконного промысла. Чилийский сибас — рыба-долгожитель (до 50 лет), медленнорастущая рыба. Более мелкий морской окунь, вероятно, моложе и, возможно, еще не нерестился. Поскольку рыбаки ловили более мелкого морского окуня, здоровое пополнение популяции стало маловероятным.

К началу 2000-х годов сотни американских поваров присоединились к кампании «Попробуй чилийского морского окуня» в надежде дать рыбакам время на восстановление. Сегодня импорт чилийского морского окуня в Соединенные Штаты строго регулируется Национальной службой морского рыболовства, но незаконный промысел продолжается.

Перелов также имеет место в пресноводных экосистемах. Например, в Каспийском море обитает белуга ( Huso Huso ), большая медленнорастущая рыба.Белуга может вырасти до 4,5 метров (15 футов) и 1135 кг (2500 фунтов). Им требуется около 20 лет, чтобы достичь зрелости, после чего самки откладывают яйца (так называемые икры), хотя они делают это только каждые три-четыре года. Осетровые белуги наиболее известны своей икрой, также известной как икра. Фактически, осетровые в Каспийском море являются источником около 90 процентов мировой икры. Рыба тихоходная и легкая добыча для рыболовов. Когда собирают икру, рыба не может поддерживать свою популяцию.

Правила регулируют сбор и импорт икры в странах по всему миру, но нелегальный промысел и международный спрос представляют собой огромную угрозу. Популяция рыб продолжает сокращаться.

Устойчивая практика рыболовства

Существуют способы устойчивого рыболовства, которые позволяют нам наслаждаться морепродуктами, сохраняя при этом популяцию на будущее. Во многих культурах коренных народов люди устойчиво ловят рыбу на протяжении тысячелетий. Сегодняшние методы устойчивого рыболовства отражают некоторые уроки, извлеченные из этих культур.

На Филиппинах народ тагбануа традиционно использовал методы рыболовства, которые одновременно вылавливали и поддерживали популяцию рыбы. Они продолжают следовать этим практикам и сегодня. Тагбануа ловят особые виды только в определенное время года, определяемое приливами и луной, что позволяет рыбным запасам пополняться. Они выделили определенные районы, такие как коралловые рифы, в качестве охраняемых мест, в которых запрещена рыбная ловля. Когда они ловят рыбу, эти традиционные рыболовы в основном используют методы ловли на крючок и удочку, ловя только то, что им нужно, чтобы прокормить себя и свои сообщества.В исследовании 2007 года традиционные методы тагбануа были названы способом предотвращения травм и смерти местных дельфинов Иравади, которые запутываются в более современных рыболовных снастях, таких как сети и ловушки.

Традиционные полинезийские культуры южной части Тихого океана также всегда полагались на ресурсы океана. Их наиболее распространенными историческими методами рыболовства были крючок и леска, подводная охота и забросанные сети. Крючки, сделанные из кости, панциря или камня, были разработаны для ловли определенных видов. Рыбаки также изготавливали двухметровые (6 футов) копья.Они ныряли под воду или ловили рыбу сверху, снова нацеливаясь на конкретных животных. Литые сети использовались рыбаками, работающими индивидуально или в группах. Сети можно было забрасывать с берега или с каноэ, ловя группы рыб. Все эти методы нацелены на рыбу, необходимую семьям рыбаков и местным общинам.

Некоторые из этих методов устойчивого рыболовства используются до сих пор. Коренные жители Гавайев практикуют ловлю сетью и подводную охоту. Современная подводная охота практикуется во всем мире, в том числе в Южной Америке, Африке, Австралии и Азии.Во многих случаях теперь для перемещения копья под водой используются ружья. Подводная охота — популярное развлечение в некоторых районах США, включая Флориду и Гавайи. Этот метод лова считается устойчивым, поскольку он нацелен на одну рыбу за раз и приводит к очень небольшому улову.

Если вы когда-нибудь ходили на рыбалку, скорее всего, вы использовали удочку и катушку. Удочка с катушкой — это современная версия традиционной ловли на удочку. Удилища и катушки бывают разных форм и размеров, что позволяет рыбакам-любителям и коммерческим рыбакам ловить рыбу самых разных видов как в пресноводных, так и в морских условиях.Разные типы удочек и катушек в сочетании с разным расположением и наживкой означают, что рыболовы могут ловить пелагических рыб, таких как парусник, обитателей дна, таких как камбала, и пресноводных видов, таких как сом и форель. Удочка с катушкой приводит к меньшему прилову, поскольку нецелевые виды могут быть выпущены немедленно. Кроме того, одновременно ловится только одна рыба, что предотвращает перелов. Для коммерческих рыболовов ловля на удочку и катушку является более устойчивой альтернативой длинному рыболовству.

Еще один способ предотвратить перелов и прилов — просто воздержаться от употребления рыбы и других морепродуктов.Доктор Сильвия Эрл, известный морской ученый и исследователь National Geographic на месте, считает, что людям нужно сделать перерыв в употреблении морепродуктов, пока мы не научимся лучше поддерживать здоровье рыб и популяций диких животных.

«Я лично перестала есть морепродукты», — объяснила она National Geographic . «Я знаю слишком много. Я знаю, что здесь важна каждая рыба. Некоторых больше, чем других, но я больше не могу вынести мысли о том, чтобы есть тунец, зная, в каком ужасном положении они сейчас находятся.Если мы вообще ценим океан и его здоровье, мы должны понимать, что рыба имеет решающее значение для поддержания целостности океанических систем, которые, в свою очередь, заставляют планету работать ».

Управление рыболовством

Многие люди, сообщества и народы продолжают полагаться на рыбу и другие водные животные как на источник пищи и сырья. Для поддержания рыбных запасов нам необходимо сократить перелов и прилов за счет управления рыболовством. Управление популяциями рыб — непростая задача.Это требует сотрудничества на всех уровнях правительства, от местных сообществ до стран по всему миру.

Страны несут ответственность за регулирование рыболовства в своих прибрежных водах. В Соединенных Штатах NOAA Fisheries отвечает за управление рыболовством в водах в 5–321 км (3–200 миль) от суши. Местные муниципалитеты управляют океаном ближе к берегу.

Конечно, разные заинтересованные стороны имеют разные точки зрения на правила рыболовства. Сами рыбаки заинтересованы как в сохранении средств к существованию, так и в сохранении популяций рыб на долгие годы.Защитники природы работают над защитой морской и пресноводной среды, часто стремясь предотвратить рыбную ловлю и другие виды деятельности, которые удаляют диких животных из их среды обитания. Обычные граждане хотят и дальше покупать морепродукты, которые они любят есть. Ученые сосредоточены на обеспечении здоровья пресноводных и морских экосистем.

Территориальные воды страны не охватывают большую часть огромного океана. Большая часть вод Земли — это «открытое море» — международные районы, которые не принадлежат какой-либо одной стране.Регулировать рыболовство в международных водах сложно; он требует от стран с конкурирующими программами и экономическими потребностями согласования подходов к управлению.

Однако существует множество международных соглашений. Существует 17 региональных рыбохозяйственных организаций (RFMO), состоящих из стран, разделяющих экономические интересы в определенной области. Когда страны-члены соглашаются с правилами RFMO, они связаны этими правилами, которые могут включать ограничения на вылов и спецификации используемых типов снастей.Факты свидетельствуют о том, что эти правила привели к сокращению прилова (например, дельфинов в сетях тунца), но поддержание здоровых рыбных запасов остается проблемой. Обеспечение соблюдения правил рыболовства в открытом море чрезвычайно сложно, но государства-члены работали над решением проблемы незаконного рыболовства и предотвращением импорта незаконно пойманных морепродуктов.

Одной из организаций, продемонстрировавших успех в правоприменении, является Комиссия по анадромным рыбам северной части Тихого океана (NPAFC), которая существует в первую очередь для сохранения запасов лосося.Страны-участницы — Канада, Япония, Южная Корея, Россия и США. Комиссия запрещает лов лосося в открытом море, в основном это осуществляется дрифтерными сетями. Дрифтерные сети свободно плавают в океанских течениях, обычно у поверхности моря. Их используют для ловли стайной рыбы, такой как лосось и сардины. К сожалению, эти сети приводят к значительному прилову, попаданию в ловушку морских птиц, морских млекопитающих и других нецелевых видов.

Целью управления рыболовством является разработка правил, основанных на научных данных.Эти правила могут быть основаны на знании истории жизни видов, схем миграции или другой информации.

К примеру, промысел синего тунца строго регулируется в Соединенных Штатах. Рыбаки могут ловить этот вид только на удочку и катушку или брошенный вручную гарпун. Это правило гарантирует, что они могут поймать только одну рыбу за раз. Чтобы выловить из океана, рыба должна быть размером не менее 185 сантиметров (73 дюйма). Цель этого правила — дать рыбе возможность нереститься до того, как ее поймают.Кроме того, ежегодно может вылавливаться только определенный тоннаж рыбы. По достижении этой квоты промысел закрывается на сезон. Подобные правила учитывают биологию и естественную историю каждого вида рыб, чтобы сохранить популяцию в будущем.

Потребители

Как потребители, мы можем выбирать морепродукты из хорошо организованного и устойчивого рыболовства. Для этого мы должны узнать, откуда наша рыба и как ее ловят. Такие ресурсы, как Руководство по принятию решений в отношении морепродуктов, могут помочь нам сделать лучший выбор для будущего нашего океана.

Остается борьба за то, что политики должны учитывать потребности потребителей, средства к существованию рыбаков и данные ученых, когда они заглядывают в будущее.

101 Кулинарные термины и определения, которые знает каждый шеф-повар — на линии

Кулинарные термины — это не просто игра повара. Словарный запас, разбросанный по кухне, имеет цель — ускорить процесс и обеспечить безопасность всех.

Если вы когда-нибудь спрашивали «Что такое al dente?»

… этот всеобъемлющий кулинарный словарь проверит ваше кулинарное мастерство. Повара, рестораторы и даже официанты должны знать эти термины приготовления и адаптироваться к их использованию. Плюс, Какой лучший способ произвести впечатление на своих друзей, чем выработать эти кулинарные определения? Хотя кулинарные термины обычно отличаются от кухонного сленга, они оба подпадают под категорию кухонного жаргона, на котором вам нужно говорить, чтобы обойтись ресторанный бизнес.

Если вы входите в когорту поваров и шеф-поваров, которая растет быстрее, чем другие профессии, на 6%, вам необходимо овладеть этими кулинарными терминами, французскими, итальянскими или другими по происхождению, чтобы добиться успеха.

Каковы общие кулинарные термины?

Общие кулинарные термины варьируются от способов приготовления пищи и соусов до кухонных предметов и самих блюд. Эти определения кулинарии часто приходят из других языков, например, французского и итальянского, и их сложно понять. Изучение основ кулинарного словарного запаса поможет вам интерпретировать рецепты, лучше понять еду, которую вы подаете, и помочь клиентам с вопросами о незнакомых терминах.

РЕСУРС

Шаблон карты рецептов

Обучите свой обслуживающий персонал с помощью этого шаблона карточек с рецептами, настраиваемого листа Excel, в котором изложены требования к рецептам для поваров.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте.Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

Примеры общепринятых терминов приготовления

  • Al dente

  • Au jus

  • Remouillage

  • Baste

  • Infusion

Наш список 101 кулинарных терминов включает терминологию приготовления, термины приготовления , и определения напитков, которые должен знать каждый ресторатор.

Кулинарные термины от A до Я

Кулинарные термины: A-D

A

A la carte ( прил. .) — блюда из меню, цена которых отдельно, а не как часть комплексного обеда.
Al dente ( прил. .) — приготовлено так, что оно все еще жесткое при укусе, часто относится к пасте
A la grecque ( прил. .) — подается в греческом стиле кулинарии, с оливковым маслом и лимоном сок и несколько приправ, часто относящихся к овощам
Очко ( прил. .) — приготовление до идеальной степени прожарки, часто относящееся к мясу как к средней прожарке. ) — процесс, при котором сухие ингредиенты проходят через сито и через него циркулирует воздух, изменяя состав материала, часто относящийся к муке
Залив (n.) — блюдо, в котором ингредиенты помещаются в желатин, сделанный из мясной бульон или консоме
Au gratin ( adj .) — посыпанный панировочными сухарями и сыром или и тем и другим, и подрумяненный

Au jus ( прил. .) — с собственными соками от приготовления, часто относящимися к стейку или другому мясу
Au poivre ( прил . ) — покрытый слегка потрескавшимися горошинами перца, а затем приготовленный, часто относится к стейку
Au sec ( прил .) — дескриптор жидкости, которая была уменьшена до почти полного высыхания, процесс, часто используемый при приготовлении соусов.

B

Мармит для вторых блюд ( n.) — емкость с горячей водой, в которую помещается кастрюля для медленного приготовления, иначе известная как «водяная баня» или «пароварка».
Бардинг ( v. ) — для покрытия мяса слоем жира, такого как бекон, перед приготовлением, эффективно сохраняя влажность мяса во время приготовления, чтобы избежать переваривания
Baste ( v .) — для заливки сока или растопленного жира на мясо или другую пищу во время приготовления, чтобы сохранить его влажный
Beurre Blanc ( n.) — соус из сливочного масла, лука и уксуса, обычно подается с блюдами из морепродуктов.
Биск ( n. ) — густой сливочный суп на основе процеженного бульона (см. Кули) из моллюсков или игра
Бланширование ( v .) — окунуться в кипящую воду, удалить через мгновение, а затем окунуться в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, обычно относится к овощам или фруктам
Тушение ( против ) метод комбинированного приготовления, при котором сначала пища обжигается при высокой температуре, а затем готовится в закрытой кастрюле при низкой температуре, пока она находится в некотором количестве жидкости
Рассол ( v .) — процесс замачивания мяса в рассоле или сильно подсоленной воде перед приготовлением, аналогичный маринованию

C

Chiffonade ( n. ) — обычно используемые измельченные или мелко нарезанные овощи и зелень в качестве гарнира для супа
Concasse ( n. ) — для грубого измельчения сырых или приготовленных продуктов путем очистки, посева и измельчения, чтобы сделать их готовыми к подаче или в сочетании с другими ингредиентами, обычно относящимися к помидорам
Консоме ( п.) — вид прозрачного супа, приготовленного из осветленного бульона с богатым вкусом, процесс использования яичных белков для удаления жира
Конфи ( n. ) — мясо, медленно приготовленное в собственном жире, обычно относящееся к утка
Coring ( v. ) — для удаления центральной части некоторых фруктов, содержащих семена и более твердый материал, который обычно не едят
Coulis (n.) — густой соус, приготовленный из фруктового или овощного пюре , используется в качестве основы или украшения
Croquette (n.) — небольшой круглый рулет из мясного, рыбного или овощного фарша, покрытый яйцом и панировочными сухарями

D

Деглазурь ( v. ) — для удаления и растворения подрумяненных остатков пищи или «глазури» , из кастрюли для ароматизации соусов, супов и подливок
Обезжиривание ( v .) — для удаления жира с поверхности горячей жидкости, такой как соус, суп или тушеное мясо, также известное как обезжиривание или жир обрезка

Дноуглубительные работы ( в.) — для покрытия влажных или влажных продуктов сухим ингредиентом перед приготовлением для обеспечения равномерного покрытия
Платье ( v .) — для добавления масла, уксуса, соли или другой начинки в салат или другой food

Кулинарные термины: EH

E

Effiler ( n .) — для удаления нити с фасоли или для тонкого нарезания миндаля
Emincer ( n .) — нарезать ломтиками тонко, похоже на жульен, но не такой длинный
Escabeche ( n .) — блюдо, состоящее из рыбы, маринованной примерно в течение одного дня в соусе из оливкового масла, уксуса, зелени, овощей и специй, а затем вареной или обжаренной и оставленной для охлаждения

F

Филе ( n ) — кусок мяса, птицы или рыбы без костей; Французская версия, написанная как «филе», также используется для обозначения куска говядины без костей, например, филе миньон
Flambe ( v .) — процесс добавления алкоголя, такого как бренди, коньяк или ром на горячую сковороду, чтобы вызвать вспышку пламени
Frenching ( v.) — процесс удаления всего жира, мяса и хрящей с реберных костей при приготовлении жаркого путем разрезания между костями острым ножом для очистки овощей, часто относится к баранине, говядине или свиным ребрам

G

Galantine ( n. ) — польское блюдо из фаршированного мяса без костей, которое варят в желатиновом бульоне, прессуют и подают холодным с заливным или собственным желе.
Galette ( n. ) — плоский, круглые пирожные из теста, часто покрытые фруктами. Еда, приготовленная в форме плоского круглого пирога, например, «галет из картофеля»
Гаспачо ( n.) — испанское блюдо из холодного сырого супа, которое обычно содержит помидоры, огурцы, лук, чеснок, масло и уксус

H

Harissa ( n. ) — пряный ароматный чили паста из различных острых перцев и специй, часто используемых в кулинарии Северной Африки и Ближнего Востока

Кулинарные термины: IL

I

Настой (сущ.) — процесс извлечения химических соединений или ароматизаторов из овощ в воде, масле или спирте, позволяя материалу оставаться во взвешенном состоянии в жидкости с течением времени, также известное как замачивание
Involtini ( n.) — пищевые продукты, такие как мясо, птица, морепродукты или овощи, обернутые вокруг начинки, такой как сыр, колбасы или орехи
Облучение ( n. ) — процесс облучения пищевых продуктов, предназначенный для устранение болезнетворных микробов из пищевых продуктов

Isinglass ( n. ) — чистая прозрачная форма желатина, полученная из мочевого пузыря некоторых рыб, используемая в желе в качестве осветлителя

подписаться

Новости, советы и истории ресторанов — прямо в вашем почтовом ящике.

Присоединяйтесь к веселью. Обещаем не спамить, клянусь.

Подписаться на новости

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

Прочитать следующий

Обучение персонала

В ногу с кухонным сленгом

Кухонный жаргон, который вы обязательно услышите, работая в ресторане.

J

Жаккардовое покрытие ( v. ) — процесс прокалывания мясной мускулатуры для смягчения ее, также известный как прокалывание.
Jeroboam ( n. ) — большое вино бутылка вместимостью около трех литров
Jus lie ( n. ) — мясной сок, слегка загущенный аррорутом или кукурузным крахмалом

K

Kipper ( n.) — целая сельдь, разделанная по принципу бабочки от хвоста до головы, выпотрошенная, соленая или маринованная
Кирш ( n. ) — ароматный бесцветный бренди без выдержки, дистиллированный из ферментированной вишни, использованный с фондю
Kissing Crust ( n. ) — часть верхней корки буханки хлеба, которая коснулась другой буханки при выпечке

L

Lactobacillus ( n. ) — a Бактерия, обычно обнаруживаемая в продуктах брожения, таких как йогурты

Larding ( v.) — процесс вставки полосок жира в кусок мяса, в котором меньше жира, чтобы растопить и предотвратить высыхание мяса.
Liaison ( v. ) — связующий агент сливок и яичные желтки, используемые для загущения супов или соусов. чтобы впитать аромат жидкости
Marinate ( v.) — процесс замачивания продуктов в кислой и приправленной жидкости перед приготовлением в течение нескольких часов или дней с приданием вкуса продуктам
Mesclun ( n. ) — салат, состоящий из нежной смешанной зелени, такой как салат, руккола, цикорий, травы и съедобные цветы
Mignonette ( n. ) — крупно потрескавшиеся или крупно измельченные горошины перца, используемые для блюд au poivre или для соуса mignonette, который также содержит уксус и лук-шалот и часто используется для устриц
Минс ( т.) — для тонкого разделения пищи на однородные куски, меньшие, чем нарезанные кубиками или нарезанные продукты, приготовленные с использованием поварского ножа или кухонного комбайна
Mise en place ( v. ) — подготовка ингредиентов, например, нарезка лука кубиками или измерения специи, перед приготовлением

Мать ( n. ) — базовый соус, используемый для приготовления других вариаций исходного соуса; Существует пять разновидностей: коричневый или эспаньоль, велуте, бешамель, томатный соус и эмульсии

N

Напп ( n.) — способность жидкости покрывать тыльную сторону ложки или процесс нанесения покрытия на пищу, например, на баранью ножку, глазурью
Иглы ( v. ) — впрыскивание жира или ароматизаторов в ингредиент для улучшения вкуса
Nutraceutical ( прил.) — используется для описания продуктов питания, которые обеспечивают пользу для здоровья или здоровья, а также питательную ценность, также известный как функциональная пища

O

Oeuf ( n. ) — французское название яйца
Oignon brule ( n.) — буквально означает «обожженный лук», кулинарный термин для полуочищенного лука, обжаренного на сковороде
Ort ( n. ) — кусочек пищи, оставшийся после еды
Ouzo ( n. ) — крепкий бесцветный ликер из Греции со вкусом аниса

РЕСУРС

Шаблоны меню ресторана

Используйте эти шаблоны меню в качестве отправной точки для дизайна меню или для обновления меню.

Скачать

У вас должен быть включен Javascript, чтобы отправлять формы на нашем веб-сайте. Если вы хотите связаться с Toast, позвоните нам по телефону:

(857) 301-6002.

Просто чтобы вы знали, мы будем обрабатывать вашу информацию в соответствии с нашим заявлением о конфиденциальности.

P

Пропаривание ( v.) — процесс добавления продуктов в кипящую воду, приготовление до тех пор, пока они не станут мягкими, а затем удаление продуктов, прежде чем они будут полностью приготовлены, обычно для частичного приготовления продукта, который затем будет приготовлен другим способом
Parcooking (v.) — the процесс неполного приготовления пищи, чтобы ее можно было закончить или разогреть позже. — тонкий сплющенный кусок мяса, обернутый начинкой из овощей или фруктов, который затем готовится перед подачей на стол
Persillade ( n.) — соус или смесь приправ из рубленой петрушки с приправами, часто используемая как часть mise en place соте
Полента ( n. ) — каша или каша из желтой или кукурузной муки в Северной Италии
Пралине ( n. ) — кондитерское изделие из орехов, приготовленных в кипящем сахаре до коричневого цвета и хрустящей корочки

Кулинарные термины: QT

Q

Quadriller ( v.) — чтобы сделать перекрестные линии на поверхности еды, как часть презентации еды.
Quatre-epices ( n. ) — буквально означает «четыре специи», смесь перца и корицы мелкого помола. , мускатный орех, имбирь или гвоздика, используемые для приправы овощей, супов и тушеных блюд

Quenelle ( n. ) — небольшое количество смеси рыбных сливок или мяса с легкой яичной связкой, обычно круглой формы, а затем приготовленные

R

Remouillage ( n.) — ложа, сделанная из костей, которые уже использовались один раз для изготовления ложи, что делает его слабее
Render ( v. ) — чтобы приготовить жир из чего-то, например, бекона
Rondeau () — широкая неглубокая сковорода с прямыми сторонами и двумя петлевыми ручками, часто используемая для обжаривания и припуска.

S

Sautéing ( v. ) — для быстрого приготовления пищи на относительно сильном огне , буквально означает «прыгать», как еда, помещенная в горячую сковороду
Scald ( v.)
— чтобы нагреть жидкость так, чтобы она почти достигла точки кипения, когда по краям начинают появляться пузырьки
Sear ( v. ) — техника, используемая при приготовлении на гриле, запекании или тушении, при которой Поверхность пищи готовится при высокой температуре до образования корки.
Сталинг ( v. ) — химический и физический процесс, при котором продукты, такие как хлеб, становятся твердыми, затхлыми или сухими, также известными как «черствые».

Крутой ( в.) — позволяет сухим ингредиентам впитаться в жидкость до тех пор, пока жидкость не приобретет свой аромат, часто относится к кофе, чаю или специям
Пот ( v. ) — осторожно нагревает овощи в небольшом количестве масла с частое помешивание и переворачивание для испарения выделяющейся жидкости; обычно приводит к получению мягких или, в некоторых случаях, например, полупрозрачных кусочков лука

T

Темперирование ( v. ) — повышение температуры холодного ингредиента или ингредиента комнатной температуры путем медленного добавления горячего или кипящего жидкость, часто ссылаясь на яйца
Tourner ( v.) — для нарезки таких ингредиентов, как морковь или картофель, придавая им бочкообразную форму, которая образует шесть или семь сторон по длине разрезаемого предмета, с помощью ножа Tourner или ножа для очистки овощей.
Ферма ( v. ) — для связывания мяса или птицы, например индейки, веревкой, протянутой через части птицы с помощью иглы, для придания более компактной формы перед приготовлением.

Кулинарные термины: UZ

U

Ultra -пастеризация ( н.) — процесс нагрева молочных продуктов до 280 градусов по Фаренгейту в течение нескольких секунд и быстрого охлаждения, в результате чего молоко на 99,9% свободно от бактерий и продлевает срок их хранения
Пресные ( прил. ) — сделано без дрожжей или других разрыхлителей, часто относится к хлебу

V

Vandyke ( v. ) — для вырезания зигзагообразного узора по окружности лимона для создания декоративных украшений для еды презентация
Velouté ( n.) — тип соуса, в котором легкий бульон, такой как курица с рыбой, загущается приготовленной мукой и затем становится светло-коричневым.
Victual ( n. ) — любая еда или продукты для человека; вся еда — это «еда»
Vol-au-Vent ( n. ) — круглое тесто, которое запекается, а затем заполняется мясом или овощами после того, как оно было заполнено

W

Whip ( v ) — для взбивания пищи миксером для включения воздуха и получения объема, часто используется для создания густых или взбитых сливок, заправок для салатов или соусов
Венчик ( n.) — кухонная утварь, используемая для смешивания ингредиентов в процессе взбивания

V

Ксантановая камедь ( n. ) — пищевая добавка, обычно используемая для загущения заправок для салатов, то есть воды. растворим и образуется в результате ферментации сахара определенными микроорганизмами
Ксилит ( n. ) — природно полноценный спирт, содержащийся в большинстве растений, таких как фрукты и овощи, широко используемый в качестве заменителя сахара в жевательных резинках без сахара, мятных конфетах. , и другие конфеты

Y

Yakitori ( n.) — японское блюдо из маленьких кусочков курицы без костей, маринованных, нанизанных и приготовленных на гриле

Z

Zest ( v. ) — для разрезания цедры или красочной части кожи. который содержит масла и придает аромат и вкус, вдали от фруктов

Технический совет

Получите подходящие инструменты, технологии и советы — индивидуально для вашего ресторана.

Пройти викторину

Matrix Lesson

В 1940-х годах один фермер в Соединенных Штатах произвел достаточно еды, чтобы прокормить 19 человек. Сегодня один американский фермер производит достаточно, чтобы прокормить 165 человек. 1 Увеличение производства продуктов питания в США напрямую связано с развитием сельскохозяйственных технологий.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) прогнозирует, что население мира достигнет 9.7 миллиардов человек к 2050 году. 2 При 9,7 миллиарда человек на Земле фермерам в мире потребуется выращивать примерно на 60-70 процентов больше продуктов питания, чем то, что производится сейчас. 1,3 По мере роста мирового производства фермерам необходимо будет использовать инновационные технологии для производства большего количества продуктов питания с меньшими ресурсами.

Точное земледелие — это основанная на информационных технологиях система управления фермой для конкретных участков, которая собирает данные и отвечает на них, обеспечивая получение урожая именно того, что им необходимо для оптимального здоровья и продуктивности.Технологии точного земледелия помогают фермерам выявлять изменчивость полей и управлять ими, а также могут оптимизировать урожайность, повысить качество урожая и минимизировать использование ресурсов. Вместо того, чтобы равномерно применять воду, удобрения и пестициды по всем полям, фермеры могут использовать данные для нацеливания на определенные участки в минимальных требуемых количествах. Более эффективное производство продуктов питания означает снижение затрат для потребителей, больший потребительский выбор, удобство, более безопасное питание и большую продовольственную безопасность. 4

Точное земледелие началось в 1990-х годах, когда технология Global Positioning System (GPS) стала доступной для общественности.GPS использует спутники и компьютеры для определения местоположения на Земле. Приложения на основе GPS в точном земледелии используются для планирования хозяйств, картирования полей, отбора проб почвы, управления трактором, разведки урожая, внесения с переменной нормой и картирования урожайности. 5

Самоходные тракторы — это автономных транспортных средств , которые используют GPS и другие беспроводные технологии для обработки земель. Системы самонаведения уменьшают количество перекрытий, возникающих при пересечении тракторами поля.Уменьшение перекрытия сокращает отходы семян, удобрений и пестицидов. Вождение без помощи рук позволяет фермеру управлять другими аспектами своей работы из кабины трактора. Фермеры также могут продолжать обрабатывать свои поля в условиях плохой видимости, таких как дождь, пыль, туман и темнота. В 2015 году было подсчитано, что системы самонаведения использовались примерно на 30 процентах сельскохозяйственных угодий в Северной Америке, на 50 процентах сельскохозяйственных угодий в Европе и Южной Америке и на 90 процентах сельскохозяйственных угодий в Австралии. 6

Сельскохозяйственные роботы автоматизируют повторяющиеся сельскохозяйственные задачи. Роботы используются для уборки урожая, борьбы с сорняками, кошения, обрезки, посева, опрыскивания, сортировки и упаковки. Роботов можно рассматривать как решение проблемы нехватки рабочей силы в производстве продуктов питания. На ферме есть рабочие места, которые не создают ценности на уровне минимальной заработной платы или выше нее. За счет автоматизации рабочих мест ниже минимальной заработной платы можно производить больше продуктов с меньшими затратами. 7

Drone Применяется в сельском хозяйстве, включая картографирование, съемку, мониторинг, посадку, опудривание сельскохозяйственных культур и опрыскивание.Точные карты анализа почвы, создаваемые дронами, помогают определять схемы посадки семян, орошение и регулирование уровня азота. Питательные вещества, уровень влажности и общее состояние сельскохозяйственных культур отслеживаются в режиме реального времени с помощью дронов, оснащенных гиперспектральными, мультиспектральными и тепловыми датчиками . Сканируя посевы с помощью видимого и инфракрасного (ИК) света, дроны могут идентифицировать растения, зараженные бактериями или грибками, помогая предотвратить распространение болезней на другие культуры. Эта технология позволяет обнаруживать некоторые заболевания до того, как они станут заметны человеческому глазу. 8

Advanced laser Технология используется на фермах для отпугивания птиц, выравнивания полей, управления уборочными машинами, сортировки сельскохозяйственных продуктов и мониторинга состояния полей. Птицы естественным образом тянутся к пище, выращиваемой на полях, и могут передавать болезни и наносить вред урожаю. Лазерные лучи используются для безопасного и бесшумного отпугивания птиц, к которому птицы не привыкли. Лазерное выравнивание может повысить производительность на неровных полях за счет улучшения дренажа и снижения расхода воды.В процессе лазерного нивелирования используется установленный на мачте лазерный уровень в сочетании с датчиком на тракторе-скребке. Машины, используемые для сбора растительности с полей, могут управляться с помощью лазерных дальномеров, которые мгновенно сообщают высоту растительности относительно земли. Лазеры также используются для сортировки сельскохозяйственных продуктов путем выявления предметов, не соответствующих оптимальным характеристикам. При использовании в сочетании с опрыскивателями лазеры могут отслеживать конкретные полевые условия, чтобы гарантировать, что только необходимое количество химикатов применяется в каждой конкретной области поля.

Подробнее …

10 строк о рыбе для студентов и детей на английском языке

10 строк о рыбе: Рыба — это водные животные, принадлежащие к категории позвоночных животных типа Phylum Chordata. Рыбы — самый распространенный вид среди всех остальных позвоночных. Это из-за присутствия океана, который составляет 70 процентов поверхности Земли. Более 25000 видов рыб считаются неотъемлемой частью морской экосистемы во всем мире.Рыба помогает сохранять питательные вещества во многих водоемах, накапливая их и выводя из организма в цикле.

Вы можете прочитать больше 10 строк о статьях, событиях, людях, спорте, технологиях и многом другом.

Набор 1 — 10 линий рыбы для детей

Набор 1 полезен для учащихся 1, 2, 3, 4 и 5 классов.

  1. Рыба считается водным животным. Он живет только под водой.
  2. Здесь почти 20 000 видов рыб. Он также включает в себя группы рыб без челюсти, акул, костистых рыб и многих других, имеющих разные формы, размеры и цвета.
  3. Продолжительность жизни рыб 20 лет. Самый продолжительный срок жизни сома — 60 лет, и он весит до 170 кг.
  4. Рыбы образуют большое количество групп и размножаются, выпуская в воду большое количество спермы и яиц. Кроме того, это обеспечит оплодотворение яиц.
  5. Рыбы предпочитают держаться группами, известными как косяки. Мелководье может содержать миллионы рыб.
  6. Рыба может отложить тысячи яиц. Однако некоторые рыбы достигают зрелости.
  7. Процесс, при котором группа рыб плывет в одном направлении, называется стайкой.
  8. Рыбы используют различные шумы для общения. Они издают неглубокие звуки и используют такие части тела, как мочевой пузырь и мышечную вибрацию.
  9. Рыбы в основном плотоядные. Они поедают насекомых и других рыбок. Лишь некоторые виды рыб являются травоядными, они питаются сорняками и морскими растениями.
  10. Рыбы играют важную роль в различных культурах. Они имеют символическое значение в разных регионах.

Набор 2 — 10 линий на рыбу для школьников

Набор 2 полезен для учащихся 6, 7 и 8 классов.

  1. Рыбы появились 500 миллионов лет назад до появления динозавров на планете Земля.
  2. Рыба очень скользкая. Кроме того, это хладнокровное животное, что означает, что для выживания ему не требуется тепло.
  3. В воде водятся тысячи видов рыб.
  4. Рыба считается одним из лучших блюд в рационе человека.
  5. Особенностью рыбы является то, что человеческое прикосновение может повредить ее.
  6. Рыболовство считается одним из самых прибыльных во всем мире.
  7. Рыба без век; таким образом, их неспособность моргать.
  8. Челюсть прикреплена к черепу рыбы.
  9. Рыба, у которой тонкие перья, быстрее растет в море. Встречаются некоторые рыбы, которые умеют летать. Также он может летать в океане на расстоянии нескольких метров.
  10. Рыба — одно из красивейших созданий в мире. Кроме того, он находится в океане; Таким образом, рыбу называют царицей воды.

Набор 3 — 10 линий по рыбе для учеников старших классов

Набор 3 полезен для учеников классов 9, 10, 11, 12 и для учащихся соревновательных экзаменов.

  1. Рыбы — хладнокровные существа. Это означает, что изменения температуры их внутреннего тела происходят в форме изменений температуры.
  2. Самая большая рыба — Кит. Он похож на гигантский корабль — все существа, обитающие в океане.
  3. Рыбы ориентируются с помощью типичных органов чувств, которые действуют как радары.
  4. Акулы — один из самых опасных видов рыб, у которых нет воздушного пузыря. Они постоянно плавают и отдыхают на дне моря.Ежегодно он потребляет от 12 до 15 человек. Однако люди убивают сотни и тысячи акул.
  5. У рыб есть вкусовые рецепторы по всему телу, почти 25000 по сравнению с людьми, у которых их почти 6500.
  6. Рыба умрет в воде, если в ней недостаточно кислорода.
  7. Рыбы в океане могут содержать вредные и опасные химические вещества, такие как ртуть. Это из-за загрязнения воды.
  8. Люди создают рыбные фермы для разведения различных рыб, таких как тунец, треска и лосось.
  9. Рыбы, такие как акула, могут менять температуру тела, чтобы поймать добычу.
  10. Рыбы считаются Аватаром Господа Вишну как «Матсья».

Часто задаваемые вопросы о 10 линиях по рыбе

Вопрос 1.
Какие названия у рыб?

Ответ:
Некоторые из видов рыб — луфар, кобия, горбыль, камбала, красный барабан, овчарка, парусник, серебряный окунь, кефаль, шеробин, морская рыба, масляная рыба, голубой марлин, альбакор и многие другие.

Вопрос 2.
Как на самом деле называется рыба?

Ответ:
Настоящее имя рыбы — Дерек Уильям Дик

Вопрос 3.
Какие рыбы самые полезные?

Ответ:

  • Альбакорский тунец
  • Лосось
  • Устрицы
  • Радужная форель
  • Кижуч-лосось
  • Сардины, Тихоокеанский регион

Вопрос 4.
Какую рыбу нельзя есть?

Ответ:
Вот некоторые виды рыбы, которую нельзя есть:

  • Красный окунь
  • Чилийский морской окунь
  • Американский угорь
  • Апельсин примерно
  • Атлантический лосось Дикая икра

Шеф-повар, су-шеф И знаменитые повара — кто есть кто на кухне?

Современная кухня, от заведения до изысканного ресторана, работает в соответствии со строгой иерархией, в которой шеф-повар играет ведущую роль.Назначения различаются в зависимости от конкретных потребностей данной кухни, но в большинстве высококлассных американских и европейских заведений номенклатура и роли определяются бригадной системой.

Система французской бригады изначально использовалась для того, чтобы кухня работала максимально гладко. Типичные роли начинаются наверху с главного шеф-повара, за которым следует су-шеф, а затем снова старший шеф-повар. Другие повара могут нести единоличную ответственность за один аспект меню, например, приготовленные на гриле продукты, соусы, жареные продукты или рыбу

В бригадной системе есть десять первичных станций, которые должны быть укомплектованы персоналом.Небольшие заведения часто объединяют одну или несколько станций вместе и назначают их одному шеф-повару, чтобы максимизировать эффективность ограниченного кухонного персонала. С другой стороны, более крупные предприятия могут добавлять дополнительные станции, чтобы еще больше различать отдельные специализации на каждой более крупной станции.

  1. Роль saucier , широко известного как повар соуса, часто является самой уважаемой ролью в системе станций кухонной бригады, подчиняющейся непосредственно шеф-повару или су-шефу.Сушер отвечает за множество задач, таких как обжаривание продуктов и приготовление супов и тушеных блюд, однако их наиболее важная роль заключается в создании всех соусов и подливок, которые предназначены для сопровождения других блюд.
  2. poissonnier , обычно называемый рыбным поваром, отвечает за приготовление всех рыбных блюд на кухне. Это может включать ежедневное приобретение свежей рыбы у местных рыбаков или других торговцев, а также, при необходимости, привлечение неместного улова для дополнения меню.Пуассонье также отвечает за приготовление всех рыбных блюд в меню, будь то первые блюда или закуски. На небольших кухнях пуассонье часто готовит любые соусы, которые могут сопровождать рыбу, в отсутствие соуса. Это также сделало бы его ответственным за любые рыбные запасы или супы.
  3. rotisseur , также известный как жареный повар, отвечает за приготовление любого жареного или тушеного мяса в меню. Это включает в себя все, от стейков до телятины до баранины или любых других подобных блюд.Повар может также отвечать за получение мяса от местных поставщиков или организацию поставок от других розничных продавцов. Часто используемые стили приготовления сосредоточены на очень медленном приготовлении мяса, чтобы сохранить как можно больше аромата. Многие виды мяса также тушат, при этом мясо обжигают снаружи, чтобы удержать влагу, а затем готовят его в духовке или на плите, чтобы раскрыть аромат мяса и получить нежный нарез.
  4. grillardin , также известный как шеф-повар-гриль, как следует из названия, отвечает за любые продукты, которые необходимо готовить на гриле.Это может быть мясо, птица или даже овощи.
  5. Фритюрница , более известная как фритюрница, обрабатывает любые продукты, которые необходимо готовить с добавлением масел или других животных жиров. Как и грильардин, фритюрница может обрабатывать все, от мяса до картофеля и овощей.
  6. На станции Entremetier можно найти овощного повара. В отличие от других станций, которыми управляет один повар, более крупные заведения часто могут нанять двух разных поваров для работы на станции антреметье.Повар potager будет отвечать за приготовление любых супов, которые есть в меню, а повар legumier будет отвечать за приготовление любых овощных блюд.
  7. tournant — универсальный повар в кухонной бригаде. Роль предназначена для перехода от станции к станции, помогая при необходимости с любыми задачами. Участник турнира, вместе с его commis , должен хорошо разбираться в основных операциях каждой станции, что позволит ему вмешаться, когда другой член станции отсутствует или рабочая нагрузка приближается к более лихорадочным темпам.
  8. Ящик garde manger , также известный как шеф-повар кладовой, отвечает за большинство холодных блюд в меню. Сюда входят различные салаты и холодные закуски, такие как паштет, сырные пасты и даже тартары. Садовник также отвечает за презентабельность любого большого буфета. Обычно это делается с различными декоративными овощами и другими продуктами питания, особенно когда они вырезаны или отформованы в уникальные художественные узоры. Резьба по льду — это дисциплина садоводов, которая отличает некоторых специалистов от их современников.
  9. boucher отвечает за приготовление всего мяса и птицы, прежде чем они будут доставлены на соответствующие станции для приготовления блюд меню. Также обычно называемый мясником, буше может также обрабатывать рыбу и морепродукты.
  10. Кондитер , также известный как кондитер, обычно является одним из самых любимых поваров станции, особенно за блюда, которые ему поручено готовить. Эта станция отвечает за создание или приготовление выпечки, такой как хлеб и выпечка.Сладкий хлеб и круассаны — изобилие завтрака кондитеров, но изысканные шоколадные конфеты и петитфоры служат элегантным доказательством того, что это художественная дисциплина.

Что это значит?

Вы, вероятно, не столкнетесь с большим количеством названий французских должностей во время поиска работы. Важно помнить, что в ресторанах высокой кухни и обычных ресторанах есть свои требования к поварам, и за последнее десятилетие ставки выросли.

Пищевое сознание находится на небывало высоком уровне, поэтому хорошо обученные специалисты востребованы. Индустрия продвигается изнутри, поэтому, если вы хотите продвигаться вперед, не зацикливайтесь на модных французских прозвищах. Вместо этого найдите свою кулинарную нишу и займитесь ею со страстью и энтузиазмом.

Чтобы повысить вашу мобильность в отрасли, важно заложить прочную техническую базу для продвижения по служебной лестнице. Если вы начинаете кулинарную карьеру, вам важно понимать различные должности, которые обычно занимают профессиональные повара.Четкое представление о том, куда вы собираетесь, позволит вам сосредоточиться на работе своей мечты и никогда не оглядываться назад.

  • Executive Chef, также известный как Chef de Cuisine, — это профессиональная вершина, к которой стремятся многие повара. Повара — менеджеры кухни, поэтому расчет заработной платы, расходы на питание, управление персоналом, создание меню и, по сути, все, что происходит на кухне, входит в сферу их ответственности.
  • Су-шеф, или помощник шеф-повара, является правой рукой шеф-повара.Sous Chefs руководят штатом помощников поваров, поваров и кухонных работников, а также создают блюда для меню.
  • Старшему шеф-повару, официально называемому Chef de Partie, назначается одно особое блюдо в меню, в котором он или она преуспевают. Старший шеф-повар руководит подготовительной работой кухонного персонала и помощников повара в своем районе.
  • Demi Chef очень похож на Senior Chef. Обычно этот шеф-повар специализируется на одном типе блюда и, возможно, руководит работой персонала по приготовлению этого блюда.Хороший пример — суши-повара.
  • Шеф-кондитеры отвечают за создание шоколадных конфет, хлеба и выпечки, которые входят в меню десертов. Они работают вместе с пекарями, шоколатье и другими специалистами по десертам и кондитерским изделиям. Колледжи кондитеров специализируются на подготовке к этому восхитительному варианту работы, предлагая уроки кондитерских изделий наряду с традиционными курсами поваров.

Простое различие между поваром и поваром:

  • Повар обучен не только владеть кулинарными формами, но и предлагать творческие инновации в меню, приготовлении и презентации.
  • Повар обучается овладевать формами приготовления пищи, но обычно получает непосредственное руководство от шеф-повара.

Где работают повара

В современном кулинарном мире появляются новые возможности для работы поваром, которые больше не привязаны к традиционной кухне. Культура питания на телевидении указывает на тенденцию, которая поднимает шеф-поваров на позиции знаменитостей и властей. Такие бренды, как Рэйчел Рэй и Гай Фиери, невозможно было представить всего двадцать лет назад. Доверие к еде, очевидно, выражается в одобрении харизматичных личностей, обретших славу и богатство благодаря кулинарии.

Общее пробуждение в еде, происходящее в Соединенных Штатах, увеличило спрос на пищу лучше среднего. С виду ненасытные гурманы тоже хотят ваших кухонных знаний и кулинарных способностей, но, в конце концов, вкусная еда всегда у них под рукой, когда вы ее готовите, так что получите образование и мыслите нестандартно, когда дело доходит до того, где вы будете готовить.

Выпускники кулинарного искусства находят отличную работу по адресу:

  • Курорты и спа,
  • Рестораны,
  • Отели типа «постель и завтрак»,
  • Кемпинги,
  • Круизные линии,
  • Гостиницы и мотели,
  • Дома длительного проживания и престарелых,
  • железная дорога,
  • Парки развлечений / аттракционы
  • Загородные клубы,
  • Конгрессно-выставочный центр,
  • И многое другое…

Ваш собственный бренд — всегда отличное вложение, поэтому не упускайте из виду множество возможностей для кулинарных предпринимателей, таких как:

  • Частные или личные повара делают себе имя на кухнях богатых и известных людей.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *